Zupa ogonowa to danie, które dziś już rzadko pojawia się na polskich stołach. Tradycyjnie gotowana na wołowych ogonach, przyrządzana jest również na mięsie drobiowym, np.: skrzydełkach. Poleca się przetrzymać zupę przez noc w lodówce, by zyskała odpowiedni smak.

Zupa ogonowa to tzw. wiejska zupa gotowana na mięsie wołowym. Gotuje się dość długo, jest wyjątkowo aromatyczna, sycąca i ma wyrazisty, bogaty smak. Do przyrządzania tradycyjnej zupy ogonowej używa się czerwonego wina, suszonych grzybów i warzyw.

  • Zupa ogonowa przepis
  • Zupa ogonowa wieprzowa
  • Zupa ogonowa z makaronem, z ziemniakami. Jak podać

Zupa ogonowa przepis

Tradycyjna zupa ogonowa powstaje na bazie ogonów wołowych i wywaru wołowego. Do jej przygotowania potrzebujemy następujących składników:

· 1,5 kg ogonów wołowych

· 1,5 l wywaru wołowego

· 1 cebuli

· 2 marchewek, 2 pietruszek

· ½ selera

· 3 pałek selera naciowego

· goździków, liści laurowych, czosnku, słodkiej papryki, kminku, tymianku, soli, pieprzu cayenne

· suszonych grzybów

· 6 małych ziemniaków

· 2 łyżek przecieru pomidorowego

· 150 ml czerwonego wina

· oliwy.

Na oliwie podsmażamy ogony, aż się zarumienią, następnie wyjmujemy je i na tej samej patelni smażymy cebulę i czosnek przez 3 minuty. Następnie wlewamy wino, gotujemy kolejne 5 minut i dokładamy pokrojone wcześniej warzywa (poza ziemniakami). Potrawę doprawiamy, dodajemy suszone grzybki (około 2 szt.), zalewamy wywarem i gotujemy 1,5 godziny. Wyjęte ogony obieramy z mięsa, które wrzucamy do gotowej zupy. Wystudzone danie wstawiamy na noc do lodówki. Następnego dnia zbieramy nagromadzony tłuszcz, wyjmujemy liść laurowy i goździki, a dodajemy ziemniaki i ponownie gotujemy. Gdy ziemniaki będą miękkie, wlewamy przecier pomidorowy i raz jeszcze doprowadzamy zupę do wrzenia. Danie podajemy z wiejskim chlebem. Alternatywą dla samodzielnie przygotowanego dania jest zupa ogonowa z torebki. Taka potrawa powstaje znacznie szybciej i nie wymaga od nas dużo pracy. Wystarczy torebka zupy, jedna kostka rosołowa, kilka ziemniaków, 5 skrzydełek z kurczaka, majeranek, sól, pieprz i śmietana. Gotujemy skrzydełka, dodajemy ziemniaki i kostkę rosołową. Zupę z torebki mieszamy ze śmietaną i odrobiną wywaru. Przyprawiamy i wlewamy zupę do wywaru.

Zobacz też: Japońska zupa miso

Zupa ogonowa wieprzowa

Zupa ogonowa wieprzowa to kolejny pomysł na tę staropolską zupę. Ogonówka może zostać ugotowana ze świńskich ogonów. Składniki potrzebne do sporządzenia zupy to:

· 2 ogony wieprzowe

· pół selera

· 2 marchewki

· liście laurowe, ziele angielskie

· cebula

· kilka suszonych grzybów

· łyżka masła

· sól, pieprz

· papryka w proszku

· 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego

· makaron – łazanki.

Ogony sparzamy wrzątkiem i wrzucamy do garnka z wodą i przyprawami (liść laurowy, ziele angielskie). Gotujemy do miękkości mięsa, czyli około 40 minut. Następnie wyjmujemy ogony, obieramy z mięsa, które wrzucamy z powrotem do garnka. Namoczone wcześniej grzyby kroimy na kawałki i dorzucamy do zupy. Możemy także dolać nieco wody, w której grzyby się moczyły. Dodajemy podsmażoną na maśle cebulę, pokrojoną marchew i seler. Gotujemy jeszcze kilkanaście minut, dodajemy koncentrat pomidorowy, paprykę, sól i pieprz. Zupę możemy podać z makaronem, łazankami, ale także z ziemniakami.

Zobacz też: Zupa czosnkowa

Zupa ogonowa z makaronem, z ziemniakami. Jak podać

Zupa ogonowa to jedno z tych dań, które możemy podawać na wiele sposobów. Jednym z nich jest zupa z kluskami kładzionymi. Do przygotowania klusek potrzebujemy:

· szklanki mąki

· 1 jajka

· wody

· soli.

Z mąki, soli, jajka i wody wyrabiamy ciasto. Gotujemy kluski, odcedzamy. Zupę przygotowujemy jak tradycyjną ogonówkę. Najpierw gotujemy ogony, następnie obieramy je z mięsa. Cebulę i czosnek smażymy. Możemy dodać pomidory i paprykę. Osobno gotujemy grzyby, następnie kroimy je na kawałki. Do ogonów dodajemy podsmażone warzywa, pokrojoną marchew, pietruszkę i ziemniaki. Doprawiamy i gotujemy wszystko razem. Zupę podajemy z kluseczkami, posypaną koperkiem i natką pietruszki. Zamiast kładzionych klusek, możemy zaserwować makaron. Zupa ogonowa w wersji pikantnej to propozycja dla osób lubiących ostre smaki. Składniki na pikantną zupę:

· 1,5 kg ogonów

· 2 czerwone papryki

· 2 papryczki chilli

· 6 średnich ziemniaków

· włoszczyzna

· czosnek, czosnek niedźwiedzi

· pieprz czarny świeżo zmielony

· sól

· pęczek pietruszki

· masło, olej

· koncentrat pomidorowy (4 łyżeczki)

Na patelni rozgrzewamy olej, obsmażamy ogony ze wszystkich stron, przekładamy do garnka, następnie dodajemy warzywa (marchew, pietruszkę, selera, pora), zalewamy wodą i gotujemy. Gdy mięso będzie miękkie, wyjmujemy je i oddzielamy od kości. Ugotowane warzywa kroimy na kawałki, paprykę czerwoną w paseczki, chili w plasterki i wszystko wrzucamy do wywaru. Dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki. Na patelni podsmażamy białą część pora, czosnek, a następnie, gdy zmiękną, dodajemy czosnek niedźwiedzi i koncentrat pomidorowy. Zagęszczamy zupę, doprawiamy solą i pieprzem. Jeśli lubimy potrawy bardziej pikantne, nie usuwamy pestek z papryczki chili.

Zobacz też: Zupa pieczarkowa. W wersji łagodnej i na ostro

Zobacz film: Zupa pierwszych Słowian. Źródło: Dzień Dobry TVN

Co sądzisz o tym artykule?
51
6
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0