Kuchnia o smaku umami: tabbouleh, wszechpalacek i tadżin. Pyszne dania Joanny Brodzik

Joanna Brodzik
Joanna Brodzik
Źródło: Krzysztof Kowalski/Dzień Dobry TVN
W kuchni Dzień Dobry TVN gościliśmy Joannę Brodzik, która przygotowała dla nas takie dania, jak: kurczak w czosnku, tabbouleh, wszechpalacek pomarańczowy oraz tadżin z makreli atlantyckiej. Przepisy pochodzą z książki aktorki "Umami. Opowieści i przepisy".

Kurczak w czosnku - przepis krok po kroku

Składniki na kurczaka w czosnku:

  • kurczak (ok. 2 kg)
    • 5 główek czosnku
      • 3 łyżeczki soli morskiej
        • łyżeczka grubo zmielonego czarnego pieprzu
          • 200 g masła 82 proc.
            • szklanka białego wytrawnego wina

              Jak przygotować kurczaka w czosnku:

              Załóż rękawiczki. Umyj kurczaka na zewnątrz i w środku, odetnij kuper, szyję schowaj do środka, skrzydełka przywiąż nicią do siebie i do korpusu. Natrzyj solą i pieprzem. Piekarnik nastaw na 180 st. C, grzałka góra-dół.

              Umyj 2 główki czosnku i rozdziel na ząbki (pozostawiając je w łupinach). Postaw rondelek na gazie i rozpuść w nim masło, uważając, żeby się nie przypaliło. Kolejne 2 główki obierz, zmiażdż i dodaj do masła. Dodaj resztę soli i pieprzu. Na dno garnka włóż kurczaka grzbietem do dołu. Posmaruj roztopionym masłem w środku i na zewnątrz. Nieobrane ząbki czosnku włóż do wnętrza. Obok umieść całą ostatnią główkę czosnku. Wlej wino. Wstaw do piekarnika na 2 godziny. Co pół godziny podlewaj sokiem powstałym podczas pieczenia.

              Wyjmij kurczaka z piekarnika. Postaw na kratce, otwórz pokrywkę. Zwiększ temperaturę do 220 st. C. Szczypcami wyciśnij główkę czosnku do miski. Dodaj 2 łyżki sosu spod kurczaka. Posmaruj mięso pędzlem i wstaw do piekarnika do czasu zrumienienia skórki (około 7 minut).

              Przełóż kurczaka na półmisek, usuń nić i pokrój na porcje. Sos krótko zmiksuj, przelej do dzbanuszka. Podawaj mięso z pieczonymi ząbkami czosnku. Najlepiej smakuje ze świeżą bagietką i zieloną sałatą skropioną cytryną.

              Tabbouleh - przepis krok po kroku

              Składniki na tabbouleh:

              • kilka pęczków natki pietruszki
                • kasza bulgur lub kuskus
                  • 2-3 pomidory

                    Mieszanka baharat:

                    • 2 łyżki kminu rzymskiego
                      • 2 łyżki ziaren kolendry
                        • łyżka goździków
                          • 2 łyżki ziela angielskiego
                            • 2 łyżki czarnego pieprzu w ziarnach
                              • łyżka kardamonu
                                • gałka muszkatołowa
                                  • laska cynamonu
                                    • 1/2 łyżeczki szafranu
                                      • 2 łyżki zmielonej słodkiej papryki
                                        • 2 łyżki suszonej mięty
                                          • loomi (suszona limonka)

                                            Jak przygotować tabbouleh:

                                            Ugotuj bulgur lub kuskus. Odcedź i włóż do miski. Natkę pietruszki opłucz, osusz i oderwij listki od gałązek. Drobno posiekaj, dodaj do miski z kaszą. Pokrój pomidory i wrzuć do miski. Dodaj mieszankę baharat.

                                            Mieszanka baharat: kmin rzymski, kolendrę, goździki, ziele angielskie, czarny pieprz, kardamon, gałkę muszkatołową, cynamon i szafran wrzuć na suchą, rozgrzaną patelnię, chwilkę mieszaj i przykryj. Odczekaj chwilę, aż ziarna przestaną strzelać jak popcorn (około 45 sekund), i zdejmij z ognia, nie ściągając pokrywki. Odstaw do wystygnięcia. W moździerzu lub młynku połącz uprażone przyprawy ze słodką papryką, szuszoną miętą i loomi, utrzyj lub zmiel.

                                            Wszechplacek pomarańczowy - przepis krok po kroku

                                            Składniki na wszechpalacek pomarańczowy:

                                            • 500 g mąki typ 450
                                              • 200 g erytrolu
                                                • 250 ml mleka 3,2 proc.
                                                  • 250 ml oleju rzepakowego
                                                    • 2 jajka
                                                      • łyżeczka sody
                                                        • łyżeczka proszku do pieczenia
                                                          • 5 łyżek dżemu pomarańczowego
                                                            • łyżka kurkumy lub szafranu
                                                              • 2 łyżki likieru pomarańczowego
                                                                • 100 g skórki pomarańczowej
                                                                  • 3 tabliczki gorzkiej czekolady
                                                                    • pomarańcza
                                                                      • ziarna czerwonego pieprzu
                                                                        • łyżka mąki migdałowej
                                                                          • łyżka masła do wysmarowania formy

                                                                            Jak przygotować wszechpalacek pomarańczowy:

                                                                            Nastaw piekarnik na 180 st. C. Mąkę odmierz miarką i napowietrz, przesypując przez sitko razem z sodą i proszkiem do pieczenia wprost do misy miksera. Tą samą miarką odmierz erytrol, wsyp do misy, a następnie wlej do niej mleko i olej. Dodaj jajka, powidła, miód, imbir i przyprawy. Nastaw mikser na niskie obroty. Na blachę wyłóż masło i wstaw na chwilę do piekarnika. Zwiększ obroty w mikserze.

                                                                            Wyjmij blachę i rozsmaruj masło, pamiętając o brzegach. Wysyp ją mąką migdałową, obracając nią na wszystkie strony (najlepiej nad zlewem). Wylej na nią ciasto i wstaw do piekarnika na 45–50 minut. Po tym czasie uchyl drzwiczki i wbij w ciasto wykałaczkę albo patyk do szaszłyków. Jeśli jest suchy, ciasto jest gotowe i można je odstawić do wystygnięcia. Gotowe ciasto możesz polać rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekoladą albo ogrzaną konfiturą pomarańczową.

                                                                            Z podstawowym przepisem możesz dowolnie eksperymentować, dodając świeże owoce, kakao, rodzynki itd.

                                                                            Tadżin z makreli atlantyckiej - przepis krok po kroku

                                                                            Składniki na tadżin:

                                                                            • 1 kg świeżej makreli atlantyckiej
                                                                              • główka czosnku
                                                                                • cukinia
                                                                                  • duży bakłażan
                                                                                    • 300 g fasolki szparagowej lub zielonego groszku
                                                                                      • 4 dojrzałe pomidory
                                                                                        • 2 papryki: zielona i żółta
                                                                                          • papryczka chili
                                                                                            • 200 g zielonych i czarnych oliwek
                                                                                              • 2 cytryny kiszone albo zwykłe
                                                                                                • pęczek natki pietruszki lub kolendry
                                                                                                  • sól
                                                                                                    • pieprz
                                                                                                      • łyżeczka sumaku
                                                                                                        • łyżeczka zataru
                                                                                                          • 150 g oliwy z oliwek

                                                                                                            Jak przygotować tadżin z makreli atlantyckiej:

                                                                                                            Cytryny umyj i wymasuj, żeby się zrobiły soczyste. Z jednej wyciśnij sok, wlej go do pudełka, wsyp sumak i zatar, sól i pieprz, dodaj łyżkę oliwy i rozetrzyj w palcach. Rybę umyj pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem, włóż do marynaty i wymasuj w niej, uważając na ości. Odstaw pod przykryciem do lodówki.

                                                                                                            Umyj i obierz warzywa. Pietruszkę opłucz, osusz i posiekaj (nie najdrobniej). Cukinię i bakłażan pokrój w plastry, resztę – jak lubisz. Czosnek obierz i pokrój w cieniutkie plasterki. Na dno naczynia do tadżinu wlej tyle oliwy, żeby cienko przykryła dno. Ułóż plastry cukinii jak najściślej obok siebie, na nie wyłóż bakłażan, celując nim w przerwy, i posyp czosnkiem. Teraz pora na warstwę makreli i pierścień z kawałków papryki dookoła brzegu garnka. Na wierzch połóż resztę bakłażana, trochę soli, czosnku i oliwy. Dodaj fasolkę (albo groszek lub szparagi), pomidory, oliwki, pietruszkę i udekoruj wierzch pokrojoną w plastry cytryną.

                                                                                                            Tadżinową wieżę zalej resztą oliwy, zakryj kominem i ustaw na szerokim palniku ustawionym na małą moc. Gotuj 45 minut.

                                                                                                            Zobacz także:

                                                                                                            Autor: Izabela Dorf

                                                                                                            Źródło: Joanna Brodzik

                                                                                                            Źródło zdjęcia głównego: Krzysztof Kowalski/Dzień Dobry TVN

                                                                                                            podziel się:

                                                                                                            Pozostałe wiadomości

                                                                                                            Nietypowy prezent urodzinowy dla Doroty Wellman

                                                                                                            Nietypowy prezent urodzinowy dla Doroty Wellman

                                                                                                            Już za chwilę rozkwitnie wiosna, a wraz z nią nowa ramówka w TVN

                                                                                                            Już za chwilę rozkwitnie wiosna, a wraz z nią nowa ramówka w TVN

                                                                                                            Koniec z plotkami na temat zdrowia Kate Middleton. Rzecznik ujawnia prawdę

                                                                                                            Koniec z plotkami na temat zdrowia Kate Middleton. Rzecznik ujawnia prawdę

                                                                                                            "Pokaż nam, jak bardzo kochasz Diunę" i wygraj bilety do kina

                                                                                                            "Pokaż nam, jak bardzo kochasz Diunę" i wygraj bilety do kina

                                                                                                            Łączenie wielu leków i suplementów może być niebezpieczne. "Dochodzi tzw. kaskady zapisywania"

                                                                                                            Łączenie wielu leków i suplementów może być niebezpieczne. "Dochodzi tzw. kaskady zapisywania"

                                                                                                            Magdalena Stępień rozliczy się ze zbiórki na rzecz synka?

                                                                                                            Magdalena Stępień rozliczy się ze zbiórki na rzecz synka?

                                                                                                            Ruszyła 8. edycja konkursu POLSKI PACJENT W AVÈNE. Do wygrania wyjazd do Centrum Hydroterapii w Avène we Francji oraz emolienty XERACALM A.D
                                                                                                            Materiał promocyjny

                                                                                                            Ruszyła 8. edycja konkursu POLSKI PACJENT W AVÈNE. Do wygrania wyjazd do Centrum Hydroterapii w Avène we Francji oraz emolienty XERACALM A.D

                                                                                                            Kim była Liza, ofiara brutalnego gwałtu? "Nikt nie zareagował. Umierała pięć dni"

                                                                                                            Kim była Liza, ofiara brutalnego gwałtu? "Nikt nie zareagował. Umierała pięć dni"

                                                                                                            Julia Wieniawa i Marcin Prokop debiutują w roli jurorów

                                                                                                            Julia Wieniawa i Marcin Prokop debiutują w roli jurorów

                                                                                                            Wiosenne nowości. Czego mogą spodziewać się widzowie Dzień Dobry TVN? "Mamy akcje specjalne"

                                                                                                            Wiosenne nowości. Czego mogą spodziewać się widzowie Dzień Dobry TVN? "Mamy akcje specjalne"

                                                                                                            Bonding, czyli szybka i niedroga korekta uśmiechu. "Jest to plomba na zewnątrz zęba"
                                                                                                            Materiał promocyjny

                                                                                                            Bonding, czyli szybka i niedroga korekta uśmiechu. "Jest to plomba na zewnątrz zęba"

                                                                                                            Ile najwięcej ważyła Sylwia Bomba? "Pytanie dla mnie traumatyczne"

                                                                                                            Ile najwięcej ważyła Sylwia Bomba? "Pytanie dla mnie traumatyczne"

                                                                                                            Anna Mucha w bardzo śmiałej sukni. Internauci kłócą się, czy powinna się w niej pokazywać

                                                                                                            Anna Mucha w bardzo śmiałej sukni. Internauci kłócą się, czy powinna się w niej pokazywać

                                                                                                            Nie masz czasu, aby pysznie i zdrowo gotować? Z tymi mieszankami warzyw szybko przyrządzisz smaczne dania
                                                                                                            Materiał promocyjny

                                                                                                            Nie masz czasu, aby pysznie i zdrowo gotować? Z tymi mieszankami warzyw szybko przyrządzisz smaczne dania

                                                                                                            Czworaczki skończyły rok. Z tej okazji odwiedził je ktoś wyjątkowy

                                                                                                            Czworaczki skończyły rok. Z tej okazji odwiedził je ktoś wyjątkowy

                                                                                                            Pyszne i zdrowe. Poznajcie fenomenalne sposoby na przygotowanie mięsa wieprzowego
                                                                                                            Materiał promocyjny

                                                                                                            Pyszne i zdrowe. Poznajcie fenomenalne sposoby na przygotowanie mięsa wieprzowego

                                                                                                            Kate Winslet jako bezlitosna dyktatorka wkrótce w  HBO Max. Kiedy premiera serialu "Reżim"?

                                                                                                            Kate Winslet jako bezlitosna dyktatorka wkrótce w HBO Max. Kiedy premiera serialu "Reżim"?

                                                                                                            Jak odświeżyć swoją garderobę na wiosnę? Wykorzystaj drugi obieg
                                                                                                            Materiał promocyjny

                                                                                                            Jak odświeżyć swoją garderobę na wiosnę? Wykorzystaj drugi obieg

                                                                                                            Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?
                                                                                                            Materiał promocyjny

                                                                                                            Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?

                                                                                                            "Jazda konno, strzelanie z łuku". Gwiazda serialu "Odwilż" ujawnia swoje zawodowe marzenie

                                                                                                            "Jazda konno, strzelanie z łuku". Gwiazda serialu "Odwilż" ujawnia swoje zawodowe marzenie

                                                                                                            Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu
                                                                                                            Materiał promocyjny

                                                                                                            Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu

                                                                                                            Bradley Cooper szczerze o ojcostwie. "Nie jestem pewien, czy bym żył, gdybym nie był tatą"

                                                                                                            Bradley Cooper szczerze o ojcostwie. "Nie jestem pewien, czy bym żył, gdybym nie był tatą"

                                                                                                            "Odwilż" - nowy serial kryminalny w TVN. Kiedy premiera?

                                                                                                            "Odwilż" - nowy serial kryminalny w TVN. Kiedy premiera?

                                                                                                            Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                                                                                                            Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                                                                                                            Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                                                                                                            Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                                                                                                            Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                                                                                                            Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                                                                                                            Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                                                                                                            Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                                                                                                            Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                                                                                            Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                                                                                            Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                            Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                            E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                                                                            Materiał promocyjny

                                                                                                            E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                                                                            "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                                                                                            "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                                                                                            Uczniowie w wyjątkowy sposób pożegnali szkolną sekretarkę. "Serce zostawiła w ekonomiku"

                                                                                                            Uczniowie w wyjątkowy sposób pożegnali szkolną sekretarkę. "Serce zostawiła w ekonomiku"

                                                                                                            Czterodniowy tydzień pracy w Polsce. Czy pomysł ma szansę wejść w życie?

                                                                                                            Czterodniowy tydzień pracy w Polsce. Czy pomysł ma szansę wejść w życie?

                                                                                                            Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

                                                                                                            Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

                                                                                                            Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

                                                                                                            Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

                                                                                                            Rok przestępny - magiczny czy pechowy? Według niektórych może być rokiem wojny

                                                                                                            Rok przestępny - magiczny czy pechowy? Według niektórych może być rokiem wojny

                                                                                                            To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

                                                                                                            To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

                                                                                                            Partnerka Artura Szpilki była ofiarą przemocy. "Miałam nóż na gardle, dosłownie"

                                                                                                            Partnerka Artura Szpilki była ofiarą przemocy. "Miałam nóż na gardle, dosłownie"

                                                                                                            To miała być niezapomniana impreza. Zakończyła się płaczem dzieci i przyjazdem policji

                                                                                                            To miała być niezapomniana impreza. Zakończyła się płaczem dzieci i przyjazdem policji

                                                                                                            "The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

                                                                                                            "The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

                                                                                                            Tabletka "dzień po" to bomba hormonalna? Lekarz rozwiewa wątpliwości

                                                                                                            Tabletka "dzień po" to bomba hormonalna? Lekarz rozwiewa wątpliwości

                                                                                                            #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                                            #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas