Kucharz przyrządził grzybową lasagne z serem gouda, aksamitnym beszamelem i tymiankiem, duszoną pierś z kurczaka, w sosie śmietanowym z grzybami, zapiekaną pod ciastem francuskim, a także ciasto z maślanką ze śliwkami. Przepisy poniżej.
Grzybowa lasagne z serem gouda, aksamitnym beszamelem i tymiankiem
Składniki:
- 12 płatów makaronu lasagne,
- 800 g mieszanki grzybów (pieczarki/boczniaki/borowiki),
- 200–250 g jarmużu, posiekanego,
- 2 cebule,
- 3 ząbki czosnku,
- 40–50 g masła ekstra 82% OSM Łowicz,
- 50 g masła + 50 g mąki + 800–900 ml mleka 3,2% OSM Łowicz (na beszamel),
- 300–350 g sera Gouda od OSM Łowicz w plastrach,
- sól, pieprz, tymianek lub rozmaryn.
Przygotowanie:
Podsmaż cebulę na maśle (z 25 g masła), dodaj czosnek i grzyby; smaż przez 8-10 minut. Dodaj jarmuż na 2–3 minuty, dopraw.
Zrób beszamel: roztop 50 g masła, dodaj 50 g mąki, przesmaż, stopniowo wlewaj ciepłe mleko, mieszaj do zgęstnienia; dopraw solą i gałką.
Układaj warstwy w formie: cienka warstwa beszamelu → płaty makaronu → 1/3 beszamelu → część grzybów → część sera Gouda. Powtórz 3 warstwy, wierzch zakończ beszamelem i resztą sera Gouda. Piecz w 180 stopniach pod przykryciem, przez 25 minut, odkryj i piecz przez 15-20 minut do zarumienienia. Odstaw na 10 minut przed krojeniem. Podawaj gorące, opcjonalnie posypane świeżym tymiankiem.
Duszona pierś z kurczaka, w sosie śmietanowym z grzybami, zapiekana pod ciastem francuskim
Składniki:
- 2 duże piersi z kurczaka (ok. 500–600 g), pokrojone na duże kawałki,
- 700–800 g grzybów (podgrzybki/boczniaki/borowiki),
- duża cebula, posiekana,
- 2–3 ząbki czosnku, posiekane,
- 3 łyżki masła 82% OSM Łowicz (lub masło + łyżka oliwy),
- 100 ml białego wina lub bulionu (opcjonalnie),
- 250 ml śmietanki łowickiej UHT 30–36% OSM Łowicz,
- łyżeczka tymianku (świeży lub suszony),
- sól, świeżo mielony pieprz,
- opakowanie ciasta francuskiego (ok. 250–300 g),
- jajko do posmarowania ciasta,
- opcjonalnie 50–80 g sera (Gouda Osm Łowicz /żółty) do posypania przed przykryciem (w plastrach),
- świeża natka pietruszki do posypania.
Przygotowanie:
Przygotuj kurczaka: dopraw kawałki solą i pieprzem. Na dużej patelni rozgrzej łyżkę masła i obsmaż kurczaka z obu stron na złoty kolor (2-3 minuty z każdej strony). Wyjmij i odstaw. Na tej samej patelni rozpuść pozostałe 2 łyżki masła, zeszklij cebulę, dodaj czosnek i smaż 30 sekund. Dodaj pokrojone grzyby, smaż przez 8-10 minut, aż odparują płyny i lekko się zrumienią. Dopraw tymiankiem, solą i pieprzem.
Wlej wino/bulion, odparuj przez 1-2 minuty, wlej śmietankę i zagotuj krótko, aż sos lekko zgęstnieje. Włóż z powrotem kurczaka do patelni, zmniejsz ogień i duś przez 6-8 minut, aż kurczak będzie ugotowany (wewn. temp. 74 stopnie). Sprawdź doprawienie sosu. Jeśli używasz sera, posyp nim farsz. Odstaw do lekkiego przestudzenia. Następnie przełóż farsz (kurczak + grzyby + sos) do żaroodpornego naczynia, zostawiając trochę miejsca pod ciasto. Rozwiń ciasto francuskie i przykryj naczynie, zlep brzegi, zrób nacięcie i posmaruj roztrzepanym jajkiem. Piecz w 200 stopniach przez 20-25 minut, aż ciasto będzie złociste. Wyjmij i odstaw na 5 minut. Posyp natką pietruszki i podawaj.
Ciasto z maślanką ze śliwkami
Składniki:
- 250 g mąki pszennej,
- 150 g cukru,
- łyżeczka proszku do pieczenia,
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,
- szczypta soli,
- 2 jajka,
- 240 ml maślanki naturalnej OSM Łowicz,
- 80 ml roztopionego masła ekstra 82% od OSM Łowicz,
- łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie),
- 400–500 g śliwek, przekrojonych na pół i wydrylowanych,
- łyżka mąki do obsypania śliwek (opcjonalnie, jeśli bardzo soczyste),
- cukier puder do posypania (opcjonalnie).
Przygotowanie:
Nagrzej piekarnik do 180 stopni. Przygotuj formę (keksówka 25×11 cm lub tortownica Ø20–22 cm) - wyłóż papierem lub nasmaruj tłuszczem i oprósz mąką. W misce wymieszaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę i sól. W osobnej misce ubij jajka z maślanką, olejem i wanilią. Wlej mokre składniki do suchych i delikatnie wymieszaj do połączenia. Jeśli śliwki są bardzo soczyste, lekko obtocz je jedną łyżką mąki (zapobiegnie opadaniu).
Delikatnie wmieszaj większość śliwek do ciasta, kilka połówek zostaw do ułożenia na wierzchu. Przełóż ciasto do formy, ułóż na wierzchu pozostałe śliwki skórką do góry. Piecz przez 35-45 minut w tortownicy - do suchego patyczka. Jeśli wierzch rumieni się za mocno, przykryj folią. Ostudź w formie przez 10-15 minut, wyjmij na kratkę do całkowitego ostudzenia. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.
Zobacz także:
- Jesienne dania, które rozgrzeją brzuchy i serducha. Oto pysznie proste dania Sebastiana Olmy
- Jesienne menu pełne smaku i aromatu. Przepisy na obiad na cały tydzień
- Kolory jesieni na talerzu. Rozgrzewające propozycje Beaty Kartowicz
Źródło: Sebastian Olma
Źródło zdjęcia głównego: Adam Burakowski/East News