Rozgrzewające zupy Sebastiana Olmy. Poznaj przepisy idealne na jesienne obiady

Jesienne zupy na rozgrzewkę

Źródło: Dzień Dobry TVN

Dowiedz się więcej:

Pobierz e-book

Najnowsze

Zupa jarzynowa z rydzami, kasztanami i jarmużem - przepis

Składniki:

• 500 g skrzydełek z kurczaka,
• 100 g suszonych grzybów,
• 5 liści laurowych,
• 5 kulek ziela angielskiego,
• pęczek tymianku,
• 5 l wody,
• 1 kg rydzy (małych),
• 3 białe cebule,
• 5 ząbków czosnku,
• may pęczek tymianku świeżego,
• włoszczyzna,
• małe opakowanie liści jamrmużu,
• natka pietruszki,
• do smaku: sos sojowy grzybowy, pieprz mielony.

Sposób przygotowania:

Do garnka włóż skrzydełka z kurczak (wcześniej spiecz je w piekarniku na złoty kolor), suszone grzyby, liść laurowy, tymianek i ziele angielskie. Nalej zimną wodę i zagotuj, następnie gotuj na małym ogniu około 1,5 h, aż bulion będzie klarowny i intensywny.

Duże kawałki rydzów przetnij na małe kawałki, a mniejsze zostaw w całości. Posiekaj cebulę, czosnek i podsmaż razem z grzybami na patelni, dodając listki tymianku i szczyptę soli. Do smażenia dodaj pokrojone w grubszą kostkę warzywa, wszystko razem podsmaż i podlej ugotowanym bulionem. Wywar, który się gotował, odcedź i przełóż do niego warzywa, liście jarmużu, posiekaną natkę pietruszki, skrusz kasztany i dopraw do smaku sosem sojowym oraz pieprzem.

Bądź na bieżąco:

Sezon na kasztany. Pomysł na deser, zupę i danie główne

Pieczone ziemniaki z parmezanem i czerwonym sosem chimichuri według przepisu Sebastiana Olmy

Bądź na bieżąco:

Tost francuski z Gorgonzolą DOP dolce, karmelizowaną śliwką i tymiankiem. Idealne połączenie smaków

MATERIAŁ PROMOCYJNY

Barszcz ukraiński z majerankiem i botwinką - przepis

Składniki:

• 100 g białej fasoli,
• 1 kg wędzonych żeberek wieprzowych,
• 2 pęczki włoszczyzny,
• 3 l wody,
• 3 liście laurowe,
• 3 kulki ziela angielskiego,
• młoda biała kapusta,
• pęczek botwinki,
• 250 ml zakwas na barszcz lub koncentratu,
• duża łyżka soli,
• duża łyżka pieprzu czarnego,
• 10 g majeranku,
• pęczek natki pietruszki,
• pęczek koperku,
• pęczek szczypiorku,
• 100 g kwaśnej śmietany 18%,
• 5 ugotowanych jaj.

Sposób przygotowania:

W garnku ugotuj kości wędzone w pęczkiem włoszczyzny, zielem angielskim i liściem laurowym. Po godzinie gotowania odcedź wywar.

Włoszczyznę, białą młodą kapustę i młodą botwinkę (tylko korzeń, łodygi zostaw na koniec) posiekaj drobno lub zetrzyj na tarce. Podsmaż na patelni przez 10 minut i dodaj do wywaru. Gotuj przez 30 minut, dodając ugotowaną fasolę, koncentrat barszczu i posiekane górne liście botwinki.

Barszcz dopraw do smaku solą, pieprzem, majerankiem, posiekanym świeżymi ziołami.

Nalej barszcz do głębokiego naczynia, dodając kwaśną śmietanę i ugotowane jajka.

Krem jabłkowy z trawą cytrynową i jesiennym zakwasem jabłkowym - przepis

Składniki:

• 500 g cebuli białej,
• 10 ząbków czosnku,
• 100 g świeżego imbiru,
• 2 sztuki trawy cytrynowej,
• 2 łyżki majeranku,
• 1 kg jabłek,
• 1 l zakwasu jabłkowego,
• sól i pieprz czarny do smaku,
• 500 g jabłek (twardej odmiany),
• 100 g białego cukru,
• 100 ml octu białego winnego,
• 50 g musztardy francuskiej,
• mały pęczek natki pietruszki.

Składniki na zakwas:

• 1 kg jabłek,
• ziele angielskie, listek laurowy, goździk,
• świeży majeranek,
• 200 g mąki żytniej,
• 1 l ciepłej wody.

Sposób przygotowania:

W garnku usmaż cebulę, czosnek, imbir, trawę cytrynową, suszony majeranek i pokrojone kawałki jabłek, następnie dodaj do gotowania zakwas i gotuj na małym ogniu przez około 1h, aż wywar odparuje i zgęstnieje. Wyjmij trawę cytrynową i zmiksuj do gładkiej konsystencji, na koniec dopraw do smaku solą i pieprzem.

Z jabłek wydrąż okrągłe kawałki, podsmaż je na patelni, dodając biały cukier i ocet winny, gdy ocet odparuje, dodaj musztardę francuską i posiekaną natkę pietruszki.

Do naczynia nalej porcję barszczu, dodaj podsmażone jabłka z musztardą i polej oliwą.

Sposób przygotowania zakwasu jabłkowego:

Jabłka umyj, potnij na małe kawałki i przełóż do słoika, dodaj suche przyprawy, majeranek i zalej mąką żytnią wymieszaną z ciepłą wodą.

Krem z pasternaku z pigwą i wanilią - przepis

Składniki:

• 1,5 kg pasternaku,
• 1 kg pigwy,
• 2 laski wanilii,
• olej roślinny do smażenia,
• 2 l bulionu warzywnego,
• 0,5 l słodkiej śmietany 36%,
• mała łyżka startej gałki muszkatołowej.

Sposób przygotowania:

Pasternak i pigwę obierz następnie pokrój w małą kostkę, w garnku podgrzej lekko olej roślinny, dodaj pasternak, pigwę i laskę wanilii. Smaż na małym, aż pasternak nabierze złotego koloru (około 10 minut). Całość podlej bulionem warzywnym i gotuj do miękkości pasternaku, dodaj słodką śmietanę i zmiksuj do gładkiej konsystencji kremu. Dopraw do smaku gałką muszkatołową i szczyptą soli.

Do dekoracji dodaj świeże zioła i kwiaty.

Ziołowe ciasto lane do bulionu drobiowego - przepis

Składniki na ciasto:

• 340 g mąki pszennej,
• łyżka cukru,
• łyżka soli,
• kieliszek ziół prowansalskich,
• szklanka mleka,
• 1/4 roztopionej kostki masła.

Sposób przygotowania:

W misce wymieszaj ze sobą suche składniki, następnie dodaj mleko i mieszaj, aż ciasto nabierze zwartej konsystencji. Pod koniec mieszania dodaj roztopione masło.

Ciasto rzucaj na gotującą się wodę i po wypłynięciu wyjmij.

Zobacz także:

• Rozgrzewające zupy "jesieniary" w wykonaniu Mariety Mareckiej. Proste i szybkie propozycje na obiad
• Rozgrzewające zupy - przepisy Darii Ładochy
• Zupy rozgrzewające – idealne na chłodne dni. Przepisy utytułowanego szefa kuchni