Kapusta w kuchni. Przepisy Sebastiana Olmy na dania z kapusty białej, czerwonej, włoskiej i kiszonej

Ciap kapusta
Ciap kapusta
Źródło: Ola Skowron/East News
W kuchni Dzień Dobry TVN bohaterką tym razem jest pyszna, zdrowa kapusta i jej odmiany. Poniżej przepisy na krem z czerwonej kapusty z kozim serem, japońskie naleśniki „Okonomiyaki” z kapusty włoskiej z łososiem i kwaśną śmietaną, stek z młodej białej kapusty z pastą miso i białą kiełbasę pieczoną na kapuście kiszonej z chorizo, białą fasolą i krewetkami.

Krem z czerwonej kapusty z kozim serem, żurawiną i chili - przepis

Składniki:

  • 1 czerwona kapusta
    • ocet balsamiczny
      • 3 czerwone cebule
        • 5 ząbków czosnku
          • 1 szt chili
            • 2 łyżki cukru
              • 0,5 kg mrożonych owoców żurawiny (mogą być suszone)
                • 1 litr bulionu
                  • miód, sól do smaku
                    • 100 g koziego sera twarogowego
                      • 1 pęczek natki pietruszki

                        Sposób przygotowania:

                        Czerwoną kapustę dokładnie poszatkuj, zaparz w gotującej się wodzie i odcedź polewając ja octem balsamicznym tak aby nabrała czerwonego koloru.

                        Gdy kapusta będzie odcedzona, podsmażamy ją razem z czerwoną cebulką, czosnkiem, chili, cukrem i owocami żurawiny, aby lekko się zarumieniła. Następnie do garnka dodajemy bulion i gotujemy aż do miękkości.

                        Gdy kapusta będzie miękka miksujemy ja w robocie kuchennym do uzyskania gładkiej konsystencji doprawiając ją na koniec solą, miodem i octem ponownie (doprawiamy tylko do smaku).

                        Porcję zupy nalewamy do naczynia, do dekoracji dodajemy pokruszony kozi ser, kilka owoców żurawiny i natkę pietruszki.

                        Japońskie naleśniki „Okonomiyaki” z kapusty włoskiej z łososiem i kwaśną śmietaną - przepis

                        Składniki:

                        Sos do naleśników:

                        • 100 g ketchupu
                          • 25 ml sosu worchester
                            • 2 łyżki sosu jasnego sojowego

                              Ciasto:

                              • 3 duże cebule dymki, drobno pokrojone
                                • 1 gałka imbiru obrana i drobno starta
                                  • 1 ząbek czosnku, obrany i drobno starty
                                    • 200 g młodej kapusty, posiekanej
                                      • 1 słodki ziemniak, obrany i grubo starty
                                        • 200 g świeżego łososia
                                          • 2 duże jajka, lekko ubite
                                            • 1 łyżka sosu sojowego lub tamari
                                              • 1 łyżka prażonych nasion sezamu
                                                • 4-5 łyżek mąka okonomiyaki
                                                  • olej kokosowy do smażenia
                                                    • 100 g kwaśnej śmietany 18%
                                                      • 1 opakowanie czerwonego kawioru
                                                        • 1 opakowanie wodorostów

                                                          Sposób przygotowania:

                                                          Mieszamy składniki sosu okonomiyaki, aż dobrze się połączą i odkładamy na bok.

                                                          Delikatnie podsmażamy dymkę, czosnek i imbir na odrobinie oleju kokosowego, aż cebula będzie miękka i przezroczysta, następnie odstawi do ostygnięcia.

                                                          W średniej misce łączymy schłodzoną mieszankę dymki, kapustę włoską i słodkie ziemniaki. Dodaj do masy jajko, sos sojowy i nasiona sezamu, mieszaj razem aż się połączą. Dodaj mąkę i pokrojonego w kostkę łososia delikatnie wymieszaj. Warzywa powinny się ze sobą zlepić, aby miały dość gęstą konsystencję, więc w razie potrzeby dodaj jeszcze trochę mąki.

                                                          W dużym rondlu rozgrzać łyżkę oleju kokosowego, następnie nakładać na niego krążki ciasta naleśnikowego wielkości piłki golfowej, zachowując kilka centymetrów odstępu między nimi.

                                                          Lekko spłaszcz grzbietem szpatułki i smaż, aż będzie chrupiący i złocisty z jednej strony, przez około 3 minuty, a następnie przewróć i usmaż po drugiej stronie.

                                                          Na koniec podawaj z sosem okonomiyaki, kwaśną śmietaną, czerwonym kawiorem i sproszkowanymi wodorostami.

                                                          Stek z młodej białej kapusty z pastą miso, szczypiorkiem i sosem pieprzowym - przepis

                                                          Składniki:

                                                          Sos pieprzowy:

                                                          • 3 x cebula szalotka
                                                            • olej do smażenia
                                                              • 100 g marynowany zielony pieprz
                                                                • 200 ml białego wina
                                                                  • 50 ml jasnego sosu sojowego
                                                                    • 0,5 l słodkiej śmietany 36%

                                                                      Szalotkę posiekaj, podsmaż na oleju razem z nasionami zielonego marynowanego pieprzu, dodaj białe wino i sos sojowy, gdy płyn odparuję dodaj słodką śmietanę 36% i gotuj na wolnym ogniu aż sos zgęstnieje.

                                                                      • 1 szt. białej młodej kapusty
                                                                        • oliwa z oliwek
                                                                          • sól do smaku
                                                                            • 1 pęczek tymianku
                                                                              • 50g pasty miso

                                                                                Kapustę młodą białą potnij na ćwiartki, zachowując głąb tak aby trzymał on całą strukturę kapusty. Kapustę ułóż na blaszce do pieczenia z pergaminem, polej oliwą, dodaj sól, tymianek i posmaruj pastą miso. Wstaw blaszkę do piekarnika na około 20 minut do temp. 175 st. (zależy jak grube są kawałki kapusty) gdy kapusta będzie chrupka wyjmij ją i poczekaj aż ostygnie.

                                                                                • olej do smażenia
                                                                                  • 100 g masła
                                                                                    • 1 pęczek drobnego szczypiorku

                                                                                      Kapustę przed podaniem jeszcze obsmaż na oleju, aby była bardziej chrupiąca z odrobiną masła dodanego pod koniec smażenia, posyp posiekanym szczypiorkiem i polej sosem pieprzowym.

                                                                                      Biała kiełbasa pieczona na kapuście kiszonej z chorizo, biała fasolą i krewetkami - przepis

                                                                                      Składniki:

                                                                                      • 200 g kiełbasy chorizo
                                                                                        • olej do smażenia
                                                                                          • 16/20 (0,5 kg) krewetkek
                                                                                            • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
                                                                                              • 1 puszka białej fasoli
                                                                                                • 1 pęczek natki pietruszki

                                                                                                  Kiełbasę chorizo potnij w kostkę, powoli podsmaż na głębokiej patelni z odrobiną oleju i szczyptą soli. Do kiełbasy dodaj krewetki, koncentrat pomidorowy, biała fasolę i odrobinę wody. Wszystko duś około 5 minut, następnie dopraw kapustę do smaku solą i dużą ilością posiekanej natki pietruszki.

                                                                                                  • 0,5 kg białej kiełbasy
                                                                                                    • 1 szt. bagietka pszenna

                                                                                                      Białą kiełbasę sparz w gotującej się wodzie, następnie kiełbasę ułóż na kapuście w naczyniu żaroodpornym i wstaw do zapieczenia w piekarniku. Podawaj kiełbasę w naczyniu ze świeżą bagietką.

                                                                                                      Zobacz także:

                                                                                                      Autor: Diana Ryściuk

                                                                                                      Źródło: Sebastian Olma

                                                                                                      Źródło zdjęcia głównego: Ola Skowron/East News

                                                                                                      podziel się:

                                                                                                      Pozostałe wiadomości

                                                                                                      Depresja czy bunt - jak pomóc własnemu dziecku? "To sygnał, którego nie wolno zostawić"

                                                                                                      Depresja czy bunt - jak pomóc własnemu dziecku? "To sygnał, którego nie wolno zostawić"

                                                                                                      Reporterka DDTVN nagrodzona za wyjątkowy materiał. Dzięki niej szansa na pomoc innym wzrosła

                                                                                                      Reporterka DDTVN nagrodzona za wyjątkowy materiał. Dzięki niej szansa na pomoc innym wzrosła

                                                                                                      W tym miejscu wypoczniesz i zapomnisz o problemach. Ekspertka zdradza sześć trików na stworzenie domowego kącika relaksu
                                                                                                      Materiał promocyjny

                                                                                                      W tym miejscu wypoczniesz i zapomnisz o problemach. Ekspertka zdradza sześć trików na stworzenie domowego kącika relaksu

                                                                                                      Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                                                                                                      Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                                                                                                      Ostatnia wizyta Tomasza Komendy w Dzień Dobry TVN. Cieszył się, że zostanie ojcem

                                                                                                      Ostatnia wizyta Tomasza Komendy w Dzień Dobry TVN. Cieszył się, że zostanie ojcem

                                                                                                      Rafał Collins o ostatnich chwilach Tomka Komendy. "Trudna sytuacja ciągnęła się już od grudnia"

                                                                                                      Rafał Collins o ostatnich chwilach Tomka Komendy. "Trudna sytuacja ciągnęła się już od grudnia"

                                                                                                      Jak działają internetowi dawcy nasienia? "Lepiej jest to zrobić metodą naturalną, ze zbliżeniem"

                                                                                                      Jak działają internetowi dawcy nasienia? "Lepiej jest to zrobić metodą naturalną, ze zbliżeniem"

                                                                                                      Kiełek czeka na adopcję

                                                                                                      Kiełek czeka na adopcję

                                                                                                      Ferie zimowe warto spędzić w Wiśle!
                                                                                                      Materiał promocyjny

                                                                                                      Ferie zimowe warto spędzić w Wiśle!

                                                                                                      Czy Kate Middleton jest w ciąży? "Król Karol chciałby znów zostać dziadkiem"

                                                                                                      Czy Kate Middleton jest w ciąży? "Król Karol chciałby znów zostać dziadkiem"

                                                                                                      Ubrania z drugiej ręki: hit czy kit?

                                                                                                      Ubrania z drugiej ręki: hit czy kit?

                                                                                                      Szymon Wydra w nowej roli. Młodzież nazywa go wujkiem. "To mnie inspiruje"

                                                                                                      Szymon Wydra w nowej roli. Młodzież nazywa go wujkiem. "To mnie inspiruje"

                                                                                                      Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                                                                                                      Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                                                                                                      Poduszki kontra zmarszczki. "To naprawdę wygodne"

                                                                                                      Poduszki kontra zmarszczki. "To naprawdę wygodne"

                                                                                                      Rafał Maślak ma swoje poranne rytuały. Jak dobrze zacząć dzień? "Zawsze to robię"
                                                                                                      Materiał promocyjny

                                                                                                      Rafał Maślak ma swoje poranne rytuały. Jak dobrze zacząć dzień? "Zawsze to robię"

                                                                                                      Agnieszka Chylińska o początkach kariery. "To było strasznie bolesne"

                                                                                                      Agnieszka Chylińska o początkach kariery. "To było strasznie bolesne"

                                                                                                      Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                                                                                                      Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                                                                                                      Kuchnia na zimowe szaleństwa. "Proteiny są dla nas niesamowicie ważne"
                                                                                                      Materiał promocyjny

                                                                                                      Kuchnia na zimowe szaleństwa. "Proteiny są dla nas niesamowicie ważne"

                                                                                                      Lekarze alarmują: to tykają bomba. Codziennie mamy z tym do czynienia

                                                                                                      Lekarze alarmują: to tykają bomba. Codziennie mamy z tym do czynienia

                                                                                                      Atuty województwa śląskiego. Tu warto przyjechać w każdą porę roku. "Jesteśmy gościnnym regionem"
                                                                                                      Materiał promocyjny

                                                                                                      Atuty województwa śląskiego. Tu warto przyjechać w każdą porę roku. "Jesteśmy gościnnym regionem"

                                                                                                      Cellulit nie musi być problemem. Sprawdź, jak skutecznie się go pozbyć

                                                                                                      Cellulit nie musi być problemem. Sprawdź, jak skutecznie się go pozbyć

                                                                                                      Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?
                                                                                                      Materiał promocyjny

                                                                                                      Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?

                                                                                                      Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                                                                                                      Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                                                                                                      Taneczna rozgrzewka na stoku. Akcja #DDdance i Projekt Zima

                                                                                                      Taneczna rozgrzewka na stoku. Akcja #DDdance i Projekt Zima

                                                                                                      Julia Wieniawa zdecydowała się na szczere wyznanie. "Usiadłam i rozpłakałam się"

                                                                                                      Julia Wieniawa zdecydowała się na szczere wyznanie. "Usiadłam i rozpłakałam się"

                                                                                                      Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu
                                                                                                      Materiał promocyjny

                                                                                                      Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu

                                                                                                      Małgorzata Heretyk-Musiał i Ernest Musiał o swoim przepisie na miłość. "Dzięki temu jest spokojniej i bardziej rodzinnie"

                                                                                                      Małgorzata Heretyk-Musiał i Ernest Musiał o swoim przepisie na miłość. "Dzięki temu jest spokojniej i bardziej rodzinnie"

                                                                                                      Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                                                                                      Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                                                                                      Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                      Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                      "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                                                                                      "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                                                                                      Książę Harry o nowotworze u króla Karola III. Zaskakujące wyznanie

                                                                                                      Książę Harry o nowotworze u króla Karola III. Zaskakujące wyznanie

                                                                                                      Szczere wyznanie Luny dotyczące Eurowizji. Co sądzi o konkursie?

                                                                                                      Szczere wyznanie Luny dotyczące Eurowizji. Co sądzi o konkursie?

                                                                                                      Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

                                                                                                      Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

                                                                                                      "Kochamy i chcemy być kochani". Osoby w spektrum autyzmu mówią o miłości

                                                                                                      "Kochamy i chcemy być kochani". Osoby w spektrum autyzmu mówią o miłości

                                                                                                      Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

                                                                                                      Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

                                                                                                      E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                                                                      Materiał promocyjny

                                                                                                      E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                                                                      To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

                                                                                                      To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

                                                                                                      Mata w programie "Autentyczni". Czym jest dla niego spektrum autyzmu?

                                                                                                      Mata w programie "Autentyczni". Czym jest dla niego spektrum autyzmu?

                                                                                                      Wzięli ślub w teatrze. "Po przysięgach wykonaliśmy krótki stand-up o naszych gościach"

                                                                                                      Wzięli ślub w teatrze. "Po przysięgach wykonaliśmy krótki stand-up o naszych gościach"

                                                                                                      Te znaki zodiaku to prawdziwe królowe lodu. Ich serce ciężko jest zdobyć

                                                                                                      Te znaki zodiaku to prawdziwe królowe lodu. Ich serce ciężko jest zdobyć

                                                                                                      Coraz więcej singli praktykuje sober dating. "Czujemy to, co autentycznie przeżywamy"

                                                                                                      Coraz więcej singli praktykuje sober dating. "Czujemy to, co autentycznie przeżywamy"

                                                                                                      Ogromny sukces polskich lekarzy. "To było coś, czego nie zapomnę"

                                                                                                      Ogromny sukces polskich lekarzy. "To było coś, czego nie zapomnę"

                                                                                                      Prosty i przyjemny trening na zimową chandrę. Jak ćwiczyć na hula hop?

                                                                                                      Prosty i przyjemny trening na zimową chandrę. Jak ćwiczyć na hula hop?

                                                                                                      "The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

                                                                                                      "The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

                                                                                                      Tatiana Okupnik usłyszała od innych: "Zepsułaś wszystko"

                                                                                                      Tatiana Okupnik usłyszała od innych: "Zepsułaś wszystko"

                                                                                                      Substancje psychoaktywne, kradzieże, seks

                                                                                                      Substancje psychoaktywne, kradzieże, seks

                                                                                                      "The Traitors. Zdrajcy". Poznaj interesujących uczestników nowego programu

                                                                                                      "The Traitors. Zdrajcy". Poznaj interesujących uczestników nowego programu

                                                                                                      #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                                      #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas