Pieczone mięsa - rostbef, rolada i pieczeń rzymska według przepisów Kuby Kasprzaka

Kuba Kasprzak
Kuba Kasprzak
Źródło: Karolina Kalatzi/Dzień Dobry TVN
Mięso można przyrządzać na wiele sposobów. Szef kuchni Kuba Kasprzak proponuje rostbef pieczony, pieczoną roladę z boczku oraz pieczeń rzymską z sosem śmietanowo grzybowym z kopytkami. Sprawdź jego wypróbowane przepisy na mięso pieczone.

Rostbef pieczony w niskiej temperaturze z sosem żurawinowym 

Składniki na rostbef pieczony:

  • 1 kg rostbef 
    • 1 łyżka pieprz młotkowany czarny 
      • 2 łyżki sól morska
        • 1 szt. gałązka rozmarynu
          • 100 g masło 

            Jak przyrządzić rostbef pieczony:

            Oczyszczony rostbef dopraw solą i pierzem, rozmarynem następnie odstaw na minimum 4 godziny do lodówki . Po zamarynowaniu obsmaż mięso na złoto-brązowy kolor przełóż do worka strunowego, na górę mięsa przełóż pokrojone masło. Wstaw do piekarnika na około 2 h na temperaturę 110*C . Przed krojeniem daj mięsu odpocząć przez około 10 minut. Mięso cienko pokrój podawaj z sosem żurawinowym i smażonym jarmużem 

            Sos żurawinowy 

            • 100 ml miód  
              • 1 szt. cebula czerwona 
                • 200 ml wino czerwone
                  • 300 g żurawina 
                    • 100 g konfitura z czarnej porzeczki   
                      • do smaku sól, pieprz, sok z cytryny  

                        Jak przyrządzić sos żurawinowy

                        Karmelizuj cebulę w miodzie, następnie dodaj czerwone wino i odparuj do połowy objętości. Dodaj owoce żurawiny i duś delikatnie do momentu, aż żurawina będzie miękka. Pod koniec gotowania dodaj marmoladę z porzeczki i dopraw do smaku.

                        Pieczona rolada z boczku z farszem z białej kiełbasy i sosem chrzanowym 

                        Składniki na pieczoną roladę z boczku:

                        • 1,5 kg boczku
                          • Sól 15 g (1% wagi mięsa)
                            • 0,5 kg białej kiełbasy 
                              • 1 szt. biała cebula surowa 
                                • 4 ząbki czosnku
                                  • 2 łyżki musztardy dijon 

                                    Jak przyrządzić pieczoną roladę z boczku:

                                    Boczek rozkrój na cienki płat, za pomocą tłuczka rozbij mięso. Następnie natnij nożem cienkie rowki od strony wewnętrznej. Natrzyj z dwóch stron mięso sola, czosnkiem i musztardą. Kiełbasę wyciągnij z osłonki i wymieszaj w misce na jednolita masę. Na przyprawiony boczek przełóż farsz i zawiń ciasno. Mięso zwiąż namoczonym sznurkiem lub zawiń w folię aluminiową. Piecz w temperaturze 180*C przez minimum 1,5 godz., podlewając powstałym sosem.

                                    Sos chrzanowy 

                                    • 1 łyżka mąki pszennej
                                      • 1 łyżka masła
                                        • 300 ml smak od pieczenia mięsa
                                          • 100 ml śmietanka 32%
                                            • 2 łyżeczki chrzanu tartego  
                                              • do smaku sól, cukier, pieprz, sok z cytryny

                                                Jak przyrządzić sos chrzanowy: 

                                                W rondelku rozpuść masło i dodaj mąkę,  lekko podsmaż. Następnie dodaj przecedzony smak od pieczenia mięsa z dodatkiem wody. Połącz i doprowadź do zagotowania, następnie dodaj śmietankę. Dodaj chrzan i dopraw do smaku.

                                                Pieczeń rzymska z sosem śmietanowo grzybowym z kopytkami 

                                                Składniki na pieczeń rzymską:

                                                • 1 kg mięsa wieprzowego mielonego (boczek i łopatka) 
                                                  • 1 szt. duża cebula
                                                    • 3 ząbki czosnku
                                                      • 1 pęczek natki pietruszki
                                                        • 1 jajko 
                                                          • 4 jajka gotowane na miękko
                                                            • 2 łyżki bułki tartej
                                                              • 1 łyżka skrobii ziemniaczanej
                                                                • 2 łyżeczki pieprzu ziołowego
                                                                  • do smaku sól, pieprz czarny
                                                                    • smalec do wysmarowania foremki 

                                                                      Jak przyrządzić pieczeń rzymską:

                                                                      Zmielone mięso przekładamy do miski. Dodajemy kolejno tartą na grubym oczku cebulę, prasowany czosnek, pokrojoną drobno pietruszkę, jajko, bułkę tartą, skrobie ziemniaczaną, doprawiamy do smaku i odstawiamy na około 30 minut do lodówki. Foremkę około 30-32 cm smarujemy smalcem, przekładamy masę mieloną i dokładnie ubijamy masę tak, by pozbyć się powietrza i wypełnić szczelnie przestrzeń, do środka układamy jajka. Pieczemy w piecu o temp. 180 *C przykrytą folią przez około 40 minut i 15 minut bez folii. Wykrawamy po delikatnym ostudzeniu podajemy z sosem grzybowym i kopytkami z ziemniaków. Sos grzybowy 

                                                                      • 1 szt. cebula biała
                                                                        • 1 łyżka masła 
                                                                          • 300 g grzyby mrożone (podgrzybek, borowik lub maślak)
                                                                            • 250 ml śmietanka 32%
                                                                              • do smaku sól,  pieprz czarny

                                                                                Cebulę kroimy w drobną kostkę i smażymy na maśle. Dodajemy rozmrożone grzyby, całość dusimy na wolnym ogniu przez 5 minut. Następnie dodajemy śmietanę i doprawiamy do smaku.

                                                                                Zobacz także:

                                                                                Autor: Luiza Bebłot

                                                                                Źródło: Kuba Kasprzak

                                                                                Źródło zdjęcia głównego: Karolina Kalatzi/Dzień Dobry TVN

                                                                                podziel się:

                                                                                Pozostałe wiadomości

                                                                                Zaskakujące słowa w Dzień Dobry TVN. Damian Michałowski się ich nie spodziewał

                                                                                Zaskakujące słowa w Dzień Dobry TVN. Damian Michałowski się ich nie spodziewał

                                                                                Kate Middleton przyłapana na ulicy po raz pierwszy od operacji? Zobacz zdjęcie

                                                                                Kate Middleton przyłapana na ulicy po raz pierwszy od operacji? Zobacz zdjęcie

                                                                                Orły 2024 wręczone. Jeden z filmów zdobył aż 6 nagród

                                                                                Orły 2024 wręczone. Jeden z filmów zdobył aż 6 nagród

                                                                                "Pokaż nam, jak bardzo kochasz Diunę" i wygraj bilety do kina

                                                                                "Pokaż nam, jak bardzo kochasz Diunę" i wygraj bilety do kina

                                                                                Po bestialskim ataku na Lizę poszedł do sklepu. "Tej twarzy do końca życia nie zapomnę"

                                                                                Po bestialskim ataku na Lizę poszedł do sklepu. "Tej twarzy do końca życia nie zapomnę"

                                                                                Orły 2024. Maja Ostaszewska z synem, Magdalena Cielecka w srebrnych cekinach

                                                                                Orły 2024. Maja Ostaszewska z synem, Magdalena Cielecka w srebrnych cekinach

                                                                                Co na Dzień Kobiet w 2024 roku? Najlepsze pomysły na prezenty 
                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                Co na Dzień Kobiet w 2024 roku? Najlepsze pomysły na prezenty 

                                                                                Obejrzałam 1. odcinek "Hotelu Paradise 8". Tej jednej rzeczy się nie spodziewałam

                                                                                Obejrzałam 1. odcinek "Hotelu Paradise 8". Tej jednej rzeczy się nie spodziewałam

                                                                                Walczy z nieuleczalną chorobą, czekając na przeszczep. Pasja do gotowania zaprowadziła ją do "MasterChefa Nastolatki"

                                                                                Walczy z nieuleczalną chorobą, czekając na przeszczep. Pasja do gotowania zaprowadziła ją do "MasterChefa Nastolatki"

                                                                                Jej waga wskazywała 148 kg. Paulina walczy o swoje zdrowie: "Motywatorem są dzieci"

                                                                                Jej waga wskazywała 148 kg. Paulina walczy o swoje zdrowie: "Motywatorem są dzieci"

                                                                                Astro szuka kochającego domu. W Dzień Dobry TVN zadbali o niego groomerzy

                                                                                Astro szuka kochającego domu. W Dzień Dobry TVN zadbali o niego groomerzy

                                                                                11-letnia Emilia ma chorobę moyamoya. "Nieleczona prowadzi do kalectwa"

                                                                                11-letnia Emilia ma chorobę moyamoya. "Nieleczona prowadzi do kalectwa"

                                                                                Ruszyła 8. edycja konkursu POLSKI PACJENT W AVÈNE. Do wygrania wyjazd do Centrum Hydroterapii w Avène we Francji oraz emolienty XERACALM A.D
                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                Ruszyła 8. edycja konkursu POLSKI PACJENT W AVÈNE. Do wygrania wyjazd do Centrum Hydroterapii w Avène we Francji oraz emolienty XERACALM A.D

                                                                                Noworodek "w ciąży". To bardzo rzadka anomalia medyczna

                                                                                Noworodek "w ciąży". To bardzo rzadka anomalia medyczna

                                                                                Natalia Kukulska obchodzi urodziny. Dostała wyjątkowe życzenia. "Leżałam ze śmiechu"

                                                                                Natalia Kukulska obchodzi urodziny. Dostała wyjątkowe życzenia. "Leżałam ze śmiechu"

                                                                                Cykl "Dzieci świata" zmienia życia bohaterów. "Widzowie Dzień Dobry TVN postanowili uratować sierociniec"

                                                                                Cykl "Dzieci świata" zmienia życia bohaterów. "Widzowie Dzień Dobry TVN postanowili uratować sierociniec"

                                                                                Trzymasz w ręku telefon podczas zabawy z dzieckiem? Skutki mogą być opłakane

                                                                                Trzymasz w ręku telefon podczas zabawy z dzieckiem? Skutki mogą być opłakane

                                                                                Niecodzienne potrawy z serem Gouda. Przygotuj pyszne serowe śniadanie i obiad z Piotrem Kucharskim
                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                Niecodzienne potrawy z serem Gouda. Przygotuj pyszne serowe śniadanie i obiad z Piotrem Kucharskim

                                                                                Bonding, czyli szybka i niedroga korekta uśmiechu. "Jest to plomba na zewnątrz zęba"
                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                Bonding, czyli szybka i niedroga korekta uśmiechu. "Jest to plomba na zewnątrz zęba"

                                                                                Nie masz czasu, aby pysznie i zdrowo gotować? Z tymi mieszankami warzyw szybko przyrządzisz smaczne dania
                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                Nie masz czasu, aby pysznie i zdrowo gotować? Z tymi mieszankami warzyw szybko przyrządzisz smaczne dania

                                                                                Łączenie wielu leków i suplementów może być niebezpieczne. "Dochodzi tzw. kaskady zapisywania"

                                                                                Łączenie wielu leków i suplementów może być niebezpieczne. "Dochodzi tzw. kaskady zapisywania"

                                                                                Pyszne i zdrowe. Poznajcie fenomenalne sposoby na przygotowanie mięsa wieprzowego
                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                Pyszne i zdrowe. Poznajcie fenomenalne sposoby na przygotowanie mięsa wieprzowego

                                                                                Magdalena Stępień rozliczy się ze zbiórki na rzecz synka?

                                                                                Magdalena Stępień rozliczy się ze zbiórki na rzecz synka?

                                                                                Jak odświeżyć swoją garderobę na wiosnę? Wykorzystaj drugi obieg
                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                Jak odświeżyć swoją garderobę na wiosnę? Wykorzystaj drugi obieg

                                                                                Kim była Liza, ofiara brutalnego gwałtu? "Nikt nie zareagował. Umierała pięć dni"

                                                                                Kim była Liza, ofiara brutalnego gwałtu? "Nikt nie zareagował. Umierała pięć dni"

                                                                                Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?
                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?

                                                                                Agnieszka Chylińska komentuje zmiany w "Mam Talent!"

                                                                                Agnieszka Chylińska komentuje zmiany w "Mam Talent!"

                                                                                Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu
                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu

                                                                                Wiosenne nowości. Czego mogą spodziewać się widzowie Dzień Dobry TVN? "Mamy akcje specjalne"

                                                                                Wiosenne nowości. Czego mogą spodziewać się widzowie Dzień Dobry TVN? "Mamy akcje specjalne"

                                                                                Ile najwięcej ważyła Sylwia Bomba? "Pytanie dla mnie traumatyczne"

                                                                                Ile najwięcej ważyła Sylwia Bomba? "Pytanie dla mnie traumatyczne"

                                                                                Anna Mucha w bardzo śmiałej sukni. Internauci kłócą się, czy powinna się w niej pokazywać

                                                                                Anna Mucha w bardzo śmiałej sukni. Internauci kłócą się, czy powinna się w niej pokazywać

                                                                                Czworaczki skończyły rok. Z tej okazji odwiedził je ktoś wyjątkowy

                                                                                Czworaczki skończyły rok. Z tej okazji odwiedził je ktoś wyjątkowy

                                                                                Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                Kate Winslet jako bezlitosna dyktatorka wkrótce w  HBO Max. Kiedy premiera serialu "Reżim"?

                                                                                Kate Winslet jako bezlitosna dyktatorka wkrótce w HBO Max. Kiedy premiera serialu "Reżim"?

                                                                                "Jazda konno, strzelanie z łuku". Gwiazda serialu "Odwilż" ujawnia swoje zawodowe marzenie

                                                                                "Jazda konno, strzelanie z łuku". Gwiazda serialu "Odwilż" ujawnia swoje zawodowe marzenie

                                                                                E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                                                Bradley Cooper szczerze o ojcostwie. "Nie jestem pewien, czy bym żył, gdybym nie był tatą"

                                                                                Bradley Cooper szczerze o ojcostwie. "Nie jestem pewien, czy bym żył, gdybym nie był tatą"

                                                                                "Odwilż" - nowy serial kryminalny w TVN. Kiedy premiera?

                                                                                "Odwilż" - nowy serial kryminalny w TVN. Kiedy premiera?

                                                                                Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                                                                                Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                                                                                Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                                                                                Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                                                                                Koniec z plotkami na temat zdrowia Kate Middleton. Rzecznik ujawnia prawdę

                                                                                Koniec z plotkami na temat zdrowia Kate Middleton. Rzecznik ujawnia prawdę

                                                                                Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                                                                                Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                                                                                Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                                                                                Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                                                                                Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                                                                Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                                                                "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                                                                "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                                                                Uczniowie w wyjątkowy sposób pożegnali szkolną sekretarkę. "Serce zostawiła w ekonomiku"

                                                                                Uczniowie w wyjątkowy sposób pożegnali szkolną sekretarkę. "Serce zostawiła w ekonomiku"

                                                                                #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas