Przepisy kulinarne

Włoski comfort food według Cristiny Catese 

Przepisy kulinarne

Autor:
Luiza
Bebłot
Źródło:
Cristina Catese
Cristina Catese w Dzień Dobry TVN

Nic tak nie poprawia humoru jak jedzenie. Zwłaszcza teraz, kiedy dni stają się coraz krótsze i szybciej staje się ciemno. W naszej kuchni Cristina Catese przyrządza raviolo wypełnione płynnym żółtkiem, serem ricotta i szpinakiem, wytrawny strudel z borowikami, mozzarellą, suszonymi pomidorami i orzechami piniowymi oraz smażone oponki. Sprawdź jej wyjątkowe przepisy.

Raviolo wypełnione płynnym żółtkiem, serem ricotta i szpinakiem

Składniki na raviolo wypełnione płynnym żółtkiem, serem ricotta i szpinakiem

  • 200 g mąki 00
  • 2 jajka
  • garść semoliny do oprószenia blatu

Składniki na farsz:

  • 100 g ricotty
  • 100 g szpinaku
  • 4 żółtka
  • 1 białko do smarowania 
  • 20 g tartego sera Parmigiano Reggiano ChNP
  • 20 g sera Pecorino
  • 1 mała cebula
  • oliwa z oliwek extra vergine
  • gałka muszkatołowa
  • 15 g masła 
  • Sól i pieprz
  • dodatkowo: 80 g tartego sera Parmigiano Reggiano

Jak przyrządzić raviolo wypełnione płynnym żółtkiem, serem ricotta i szpinakiem

Ciasto na raviolo

Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy jajka i zaczynamy wyrabiać ciasto do połączenia się składników. Następnie przekładamy je na oprószoną mąką stolnicę i wyrabiamy przez kilka minut. Owijamy folią spożywczą i odkładamy na ok 30 min w zimne miejsce. 

Farsz: 

Cebulę obieramy i cienko kroimy. Podsmażamy ją na patelni z odrobiną oliwy i 15 g masła. Jak tylko się zeszkli, dodajemy umyty szpinak i gotujemy go przez kilka minut. Na koniec redukujemy nadmiar wody i zdejmujemy patelnię z ognia. 

W misce łączymy ricottę, tarty ser Parmigiano Reggiano, Pecorino i tartą gałkę muszkatołową. Następnie dodajemy ugotowany i posiekany szpinak, doprawiamy solą, pieprzem i dokładnie mieszamy (możemy również użyć blendera i zblendować wszystkie składniki). 

Teraz rozwałkowujemy ciasto na grubość ok 1 mm. Wycinamy 8 kół o średnicy ok 18 cm każde. Na środek 4 wyciętych kół, za pomocą rękawa kuchennego wykładamy szpinak z ricottą. Na środek farszu wykładamy żółtko. Następnie farsz przykrywamy kolejnym wyciętym kołem i lekko uciskamy go palcami dookoła, pozbywając się nadmiaru powietrza. Boki lekko uciskamy lekko widelcem nadając im charakterystyczną formę. Na koniec na bokach rozprowadzamy roztrzepane białko. Gotowe ravioli wykładam na ściereczce kuchennej.

Gotujemy je w osolonej wodzie, nie więcej niż dwa naraz, przez kilka minut. Na patelni rozpuszczamy masło i podsmażamy liście szałwii. Ravioli odcedzamy i przekładamy na patelnię z masłem i szałwią. Ravioli wykładamy na talerz, dekorujemy liśćmi szałwii i tartym serem Parmigiano Reggiano.

Wytrawny strudel z borowikami, mozzarellą, suszonymi pomidorami i orzechami piniowymi

Składniki na wytrawny strudel z borowikami, mozzarellą, suszonymi pomidorami i orzechami piniowymi (4 porcje):

  • 1 opakowanie ciasta francuskiego
  • 100 g suszonych pomidorów w oleju
  • 400 g borowików
  • 40 g tartego parmezanu
  • 150 g mozzarelli
  • 40 g prażonych orzechów pini
  • kilka gałązek tymianku
  • 1 por
  • oliwa z oliwek extra vergine
  • 3 łyżki bułki tartej
  • 1 jajko
  • mak, sezam – do posypania

Jak przyrządzić wytrawny strudel z borowikami, mozzarellą, suszonymi pomidorami i orzechami piniowymi: 

Grzyby dokładnie oczyść za pomocą pędzla, odetnij trzonki i pokrój. Kapelusze pokrój w ćwiartki. Na patelnię dodaj oliwę, rozgrzej i dodaj grzyby. Smaż chwilę i dołącz posiekanego drobno pora. Dopraw solą i duś przez około 10 minut. Po tym czasie dodaj tymianek, zdejmij z ognia i zostaw do ostudzenia.

Grzyby przełóż do miski, dodaj uprażone orzechy pini, posiekane suszone pomidory i pokrojoną w kosteczkę mozzarellę. Dodaj tymianek, pieprz, parmezan i bułkę tartą. Dokładnie wymieszaj.

Rozwiń ciasto francuskie (na papierze, w którym jest zawinięte) i rozłóż nadzienie, zachowując 3 cm przerwy z każdego brzegu. Zawiń ciasto wokół nadzienia i zamknij brzegi palcami. Umieść strudel na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem, posmaruj rozkłóconym jajkiem i oprósz makiem i sezamem. Piecz w rozgrzanym do 200 st. Celsjusza piekarniku przez 25 minut. Wyjmij strudel z piekarnika i zostaw na 10-15 minut przed serwowaniem.

Smażone oponki

Składniki na smażone oponki (16 oponek)

500 g mąki 00

250 g ziemniaków

2 jajka

125 ml mleka

60 g cukru waniliowego (lub ½ łyżeczki olejku waniliowego, jeśli cukier nie jest dostępny)

60 g masła

½ łyżeczki soli

12 g świeżych drożdży

2 l oleju do smażenia

Dekoracja:

Cukier

Narzędzia:

Papier do pieczenia

Łyżka cedzakowa

Jak przyrządzić smażone oponki:

Ziemniaki ugotuj w mundurkach. Jak przestygną, obierz je i przeciśnij przez praskę do ziemniaków. Drożdże rozpuść w ciepłym mleku. Masło rozpuść i zostaw do ostygnięcia. Mąkę z cukrem przesyp do misy miksera. Włącz mikser, dodaj ziemniaki, jajka i masło. Stopniowo dodaj mleko z drożdżami. Po kilku minutach dodaj wanilię i sól. Wyrabiaj ciasto przez kilka minut, otrzymasz stosunkowo klejące się ciasto (zależy to też od typu ziemniaków, jaki użyjesz).

Przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką stolnicę i zacznij wyrabiać, pomagając sobie skrobką cukierniczą. Staraj się nie dodawać zbyt dużo mąki, bo oponki będą twarde. Z ciasta uformuj kulę, przełóż do czystej miski, przykryj ściereczką i zostaw do wyrośnięcia na 2-3 godziny (do podwojenia objętości).

Po upływie tego czasu zacznij formować oponki, najpierw roluj wałeczki z kęsów ciasta, a następnie złącz je, formując oponki. Umieść na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstęp. Przykryj folią spożywczą i zostaw do wyrośnięcia na około godzinę. W dużym, głębokim garnku rozgrzej olej. Najlepsza temperatura do smażenia oponek to 175 st. Celsjusza (jeśli nie masz termometru, sprawdź temperaturę drewnianą łyżeczką – jeśli olej wokół niej „bąbelkuje”, temperatura jest odpowiednia).

Rada: Aby nie naruszyć struktury wyrośniętych oponek, nie odrywaj ich od papieru do pieczenia, tylko wytnij je pozostawiając je na papierze. Papier odklei się podczas smażenia i możesz go wyrzucić. Oponki są gotowe, kiedy osiągną złoto-brązowy kolor. Usmażone odsączaj na ręczniku kuchennym, a następnie otocz w cukrze.

Zobacz także:

Autor:Luiza Bebłot

Źródło: Cristina Catese

Źródło zdjęcia głównego: Joanna Kruczek/Dzień Dobry TVN

Pozostałe wiadomości