Przyrządziła gofry z panierowanym kurczakiem, syropem klonowym i awokado, pieczone tłuste zgniatane ziemniaczki w sosie z bazylią, kolendrą i śmietaną, zupę serową z kurczakiem i grzankami, burgera "Peanut Jam" z marynowaną czerwoną cebulą i frytkami z batatów, a także glazurowane skrzydełka z kurczaka z orzechowym sosem kolendrowym.
Gofry z panierowanym kurczakiem, syropem klonowym i awokado
Składniki na gofry:
- 2 szklanki mąki pszennej,
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
- 2 jajka,
- 1 i 3/4 szklanki mleka,
- 1/3 szklanki roztopionego masła,
- łyżka cukru,
- szczypta soli.
Składniki na mięso:
- 2 filety z kurczaka,
- szklanka maślanki,
- szklanka mąki pszennej,
- łyżeczka papryki wędzonej,
- łyżeczka czosnku w proszku,
- szczypta soli i pieprzu,
- olej do smażenia.
Składniki na masę awokado:
- 2 dojrzałe awokado,
- ząbek czosnku (starty lub przeciśnięty przez praskę),
- sok z limonki,
- garść świeżej kolendry (posiekanej),
- 2 łyżki jogurtu greckiego (opcjonalnie),
- sól i pieprz do smaku.
Składniki na marynowaną cebulę:
- czerwona cebula (pokrojona w cienkie plastry),
- 1/2 szklanki octu jabłkowego,
- łyżka cukru,
- szczypta soli.
Dodatkowo: Syrop klonowy
Przygotowanie:
Cebula: Wymieszaj ocet jabłkowy z cukrem i solą, aż składniki się rozpuszczą. Dodaj pokrojoną cebulę i odstaw na co najmniej 30 minut.
Panierowany kurczak:Filety z kurczaka pokrój na mniejsze kawałki (np. paski lub medaliony). Zamarynuj w maślance z dodatkiem soli, pieprzu i papryki wędzonej - najlepiej na godzinę. Obtocz w mące wymieszanej z czosnkiem w proszku, solą i pieprzem. Smaż na rozgrzanym oleju do złotego koloru, odsącz na papierowym ręczniku.
Masa z awokado: Awokado przekrój na pół, usuń pestkę i wydrąż miąższ. Wszystkie składniki (czosnek, sok z limonki, kolendra, jogurt) umieść w misce i zblenduj na gładką masę. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Gofry: Wymieszaj suche składniki (mąka, proszek do pieczenia, cukier, sól). W drugiej misce połącz mleko, jajka i roztopione masło. Dodaj mokre składniki do suchych i wymieszaj, aż masa będzie jednolita. Piecz w rozgrzanej gofrownicy na złoty kolor.
Na ciepłego gofra rozsmaruj warstwę masy z awokado. Połóż kawałki panierowanego kurczaka i dodaj marynowaną cebulę. Całość polej obficie syropem klonowym.
Pieczone tłuste zgniatane ziemniaczki w sosie z bazylią, kolendrą i śmietaną
Składniki na ziemniaki:
- kilogram młodych ziemniaków (najlepiej małe lub średnie),
- 3 łyżki oliwy z oliwek,
- łyżeczka czosnku granulowanego,
- łyżeczka papryki wędzonej,
- sól i pieprz do smaku.
Składniki na sos rześki (bazyliowo-kolendrowy):
- garść świeżej bazylii,
- garść świeżej kolendry,
- ząbek czosnku,
- sok z 1/2 limonki,
- 4 łyżki oliwy z oliwek,
- sól i pieprz do smaku.
Składniki na sos kremowy (śmietanowy):
- 200 ml śmietany 18%,
- 2 łyżki majonezu,
- ząbek czosnku (przeciśnięty przez praskę),
- łyżeczka soku z cytryny,
- łyżeczka musztardy dijon (opcjonalnie),
- sól i pieprz do smaku,
- opcjonalnie: posiekany szczypiorek lub natka pietruszki.
Przygotowanie:
Ziemniaki umyj, ale nie obieraj. Gotuj w osolonej wodzie przez ok. 15–20 minut, aż będą miękkie. Później odcedź je i przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Używając tłuczka lub spodu szklanki delikatnie je spłaszcz, tworząc "placki". Następnie skrop ziemniaki oliwą, posyp czosnkiem granulowanym, papryką, solą i pieprzem. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez ok. 25–30 minut, aż będą złociste i chrupiące.
Sos rześki (bazyliowo-kolendrowy): Wszystkie składniki (bazylia, kolendra, czosnek, sok z limonki, oliwa) umieść w blenderze. Zblenduj na gładką masę, dopraw solą i pieprzem.
Sos kremowy (śmietanowy): W miseczce wymieszaj śmietanę, majonez, czosnek, sok z cytryny i musztardę dijon. Dopraw solą, pieprzem i ewentualnie szczypiorkiem lub natką pietruszki.
Zupa serowa z kurczakiem i grzankami
Składniki na bulion:
- 2 marchewki,
- pietruszka,
- mały por (biała część),
- 1/4 selera korzeniowego,
- cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 2-3 łyżki oliwy z oliwek,
- 1-2 liście laurowe,
- 4-5 ziarenek ziela angielskiego,
- sól, pieprz do smaku,
- 1,5 litra wody.
Składniki na zupę:
- 200 g piersi z kurczaka,
- 150 g wędzonego boczku (pokrojonego w kostkę),
- średnia cebula (drobno posiekana),
- 2 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę),
- 2 łyżki masła,
- 3 łyżki mąki pszennej,
- litr bulionu warzywnego,
- 250 ml śmietany kremówki (30%),
- 200 g sera cheddar (starty),
- 100 g mozzarelli (starta lub w kulce),
- 100 g drobnego makaronu (np. muszelki, kokardki lub penne),
- sól, pieprz, szczypta gałki muszkatołowej.
Składniki na grzanki:
- 4 kromki bagietki lub chleba,
- 2 łyżki masła,
- ząbek czosnku (starty),
- łyżka startego parmezanu.
Przygotowanie:
Marchew, pietruszkę, seler i por pokrój na mniejsze kawałki. Cebulę przekrój na pół, a czosnek obierz. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Wrzuć wszystkie warzywa i smaż na średnim ogniu, mieszając, aż zaczną się delikatnie przypiekać i ciemnieć (około 8–10 minut). Przełóż warzywa do dużego garnka, dodaj liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz. Zalej wodą i zagotuj. Po zagotowaniu zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez 45–60 minut. Przecedź bulion przez sito, odrzucając warzywa (możesz zachować marchewkę jako dodatek do innych potraw).
Kurczaka pokrój w małe kawałki, dopraw solą i pieprzem. Potem podsmaż na niewielkiej ilości oliwy na złoty kolor i odłóż na bok. Na tej samej patelni podsmaż boczek, aż stanie się chrupiący. Odłóż na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem. Później w dużym garnku rozpuść masło i zeszklij cebulę. Dodaj czosnek i smaż przez chwilę, a następnie wsyp mąkę, cały czas mieszając, aby powstała jasna zasmażka. Stopniowo wlewaj bulion, wciąż mieszając, aby uniknąć grudek. Dodaj śmietanę i nadal mieszaj, aż zupa zgęstnieje. Następnie wrzuć starty cheddar i mozzarellę. Dalej mieszaj, aż ser się rozpuści. Na koniec dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Ugotuj makaron według instrukcji na opakowaniu. Dodaj go do zupy razem z kawałkami kurczaka i boczkiem. Następnie masło wymieszaj z czosnkiem i posmaruj kromki bagietki. Posyp parmezanem, a potem zapiecz w piekarniku lub na patelni grillowej, aż będą chrupiące i złociste. Zupę serwuj w miseczkach, posypując wierzch odrobiną startego sera i kawałkami chrupiącego boczku. Obok każdej porcji połóż grzankę lub umieść ją na wierzchu jako dekorację.
Burger "Peanut Jam" z marynowaną czerwoną cebulą i frytkami z batatów
Składniki na burgery:
- 600 g mielonej wołowiny (20% tłuszczu, np. karkówka lub antrykot),
- sól i pieprz (do smaku),
- 4 maślane bułki brioche,
- 8 łyżek masła orzechowego (kremowego lub z kawałkami orzechów),
- 8 łyżek dżemu truskawkowego lub malinowego,
- 2 garście rukoli,
- 4 plastry sera cheddar lub blue cheese (opcjonalnie),
- 8 plasterków chrupiącego boczku (opcjonalnie).
Składniki na marynowaną cebulę:
- 2 duże czerwone cebule,
- 200 ml octu jabłkowego,
- 200 ml wody,
- 4 łyżki cukru,
- 2 łyżeczki soli,
- 2 liście laurowe (opcjonalnie),
- kilka ziarenek pieprzu.
Składniki na frytki z batatów:
- 4 średnie bataty,
- 4 łyżki oliwy z oliwek,
- 2 łyżeczki słodkiej papryki,
- łyżeczka wędzonej papryki,
- sól i pieprz (do smaku).
Przygotowanie:
Cebula: Czerwoną cebulę pokrój w cienkie plasterki. Następnie w rondelku zagotuj ocet, wodę, cukier, sól, liść laurowy i pieprz. Wrzącą zalewę wylej na pokrojoną cebulę w słoiku lub misce. Odstaw do ostygnięcia.
Frytki z batatów: Obierz bataty i pokrój je w paski o grubości ok. 1 cm. W misce wymieszaj frytki z oliwą, słodką oraz wędzoną papryką, solą i pieprzem. Rozłóż frytki równomiernie na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200 stopni (termoobieg) przez 25-30 minut, aż będą złociste i chrupiące. W połowie pieczenia przewróć frytki na drugą stronę.
Kotlety wołowe: Mielone mięso podziel na 4 porcje i uformuj kotlety. Na środku każdego zrób wgłębienie kciukiem. Dopraw mięso solą i pieprzem tuż przed smażeniem. Rozgrzej patelnię z odrobiną masła klarowanego i smaż kotlety przez 3-4 minuty z każdej strony. Jeśli używasz sera, połóż plaster na kotlecie w ostatniej minucie smażenia i przykryj pokrywką.
Następnie przekrój bułki na pół i delikatnie opiecz je na suchej patelni, aby były chrupiące z wierzchu. Na dolnej połówce bułki rozsmaruj 2 łyżki masła orzechowego. Nałóż garść rukoli, a następnie usmażony kotlet wołowy. Dodaj 2 łyżki dżemu i wyłóż porcję marynowanej czerwonej cebuli (opcjonalnie chrupiący boczek). Przykryj górną połówką bułki.
Glazurowane skrzydełka z kurczaka z orzechowym sosem kolendrowym
Składniki na skrzydełka:
- kilogram skrzydełek z kurczaka,
- 3 łyżki sosu sojowego,
- 2 łyżki miodu,
- 2 łyżki oleju sezamowego,
- łyżka octu ryżowego (lub soku z limonki),
- 2 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę),
- łyżeczka imbiru (starty),
- łyżka sosu sriracha (lub innego ostrego sosu),
- łyżeczka słodkiej papryki,
- sól, pieprz do smaku.
Składniki na sos:
- 100 g masła orzechowego (najlepiej gładkiego),
- 2 łyżki sosu sojowego,
- łyżka miodu,
- ząbek czosnku (drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę),
- sok z limonki,
- 2-3 łyżki wody (do uzyskania pożądanej konsystencji),
- garść świeżej kolendry (posiekana).
Dodatki:
- prażony sezam do posypania,
- świeże liście kolendry do dekoracji,
- cząstki limonki do podania.
Przygotowanie:
Skrzydełka dokładnie opłucz i osusz papierowym ręcznikiem. Jeśli są większe, możesz podzielić je na dwie części (odciąć lotki). W misce wymieszaj sos sojowy, miód, olej sezamowy, ocet ryżowy, czosnek, imbir, sos sriracha, słodką paprykę, sól i pieprz. Potem włóż skrzydełka do marynaty, dokładnie je obtocz i odstaw na minimum 30 minut (najlepiej na 2 godziny w lodówce). Rozgrzej piekarnik do 200 stopni (z termoobiegiem). Następnie wyłóż skrzydełka na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub kratkę, zachowując odstępy między nimi. Piecz skrzydełka przez około 25–30 minut, przewracając je w połowie czasu. Jeśli chcesz uzyskać bardziej klejącą glazurę, pod koniec pieczenia (ostatnie 5 minut) możesz posmarować skrzydełka dodatkową warstwą marynaty i zwiększyć temperaturę do 220 stopni.
W małym rondelku podgrzej masło orzechowe z sosem sojowym, miodem, czosnkiem i sokiem z limonki. Mieszaj, aż składniki się połączą. Później dodaj wodę, aby uzyskać kremową, ale jednocześnie lejącą konsystencję. Na końcu wmieszaj posiekaną kolendrę. Następnie ułóż skrzydełka na dużym talerzu, posyp prażonym sezamem i udekoruj świeżymi liśćmi kolendry. Sos orzechowy podawaj w osobnych miseczkach do maczania. Podaj też cząstki limonki, aby każdy mógł skropić skrzydełka odrobiną soku dla dodatkowego aromatu.
Zobacz także:
- Gofry nie tylko jako deser. Sprawdzone przepisy na śniadanie, obiad i kolację
- Wyjątkowe burgery w wersji mięsnej i wege. Przepisy Michała Toczyłowskiego
- Gratin dauphinois na wyciągnięcie ręki, czyli jak przygotować w domu ziemniaki francuskie
Autorka/Autor: Regina Łukasiewicz
Źródło: Zuzanna Gutkowska
Źródło zdjęcia głównego: Adam Burakowski/East News