Kucharz przyrządził frittatę z brokułami, serem fellada i warzywami, pieczone placki z serka wiejskiego, z dodatkiem jabłka i gruszki oraz risotto z kurczakiem, warzywami i serkiem mascarpone. Przepisy poniżej.
Frittata z brokułami, serem fellada i warzywami
Składniki:
- 6 jajek,
- 200 g brokułów (świeżych lub mrożonych),
- 100 g sera żółtego (np. łowicki Cheddar, łowicki Gouda),
- 100 ml śmietanki łowickiej UHT 30%,
- 100 g sera fellada 30% OSM Łowicz,
- średni ziemniak (ścierany na tarce),
- mała cebula (opcjonalnie),
- cukinia,
- 1-2 świeże chili (lub łyżeczka płatków chili) – według uznania, aby dostosować ostrość,
- sól i pieprz do smaku,
- 2 łyżki masła łowickiego ekstra 82%,
- przyprawy (np. gałka muszkatołowa, tymianek) – według uznania.
Przygotowanie:
Przygotowanie brokułów: Jeśli używasz świeżych brokułów, podziel je na różyczki i gotuj w osolonej wodzie przez około 3-4 minuty. Odcedź i obficie przepłucz zimną wodą. Jeśli używasz mrożonych, wystarczy je podgrzać.
Na dużej patelni rozgrzej masło. Smaż na nim pokrojoną w kostkę cebulę (jeśli używasz) na złoty kolor i cukinię pokrojoną w kostkę. Następnie w misce roztrzep jajka ze śmietanką, a następnie dodaj starty ser żółty, pokruszony ser fellada oraz starty ziemniak. Dodaj posiekane chili (lub płatki chili) oraz dopraw solą, pieprzem i przyprawami według uznania.
Później do patelni z cebulą dodaj ugotowane brokuły, a następnie wlej masę jajeczną. Delikatnie wymieszaj, aby równomiernie rozłożyć brokuły i sery. Gotuj na średnim ogniu przez kilka minut, aż brzegi frittaty się zetną. Następnie przenieś patelnię do nagrzanego piekarnika (około 180 stopni) i piecz przez 10-15 minut, aż wierzch się ładnie zrumieni i masa zgęstnieje. Po upieczeniu wyjmij frittatę z piekarnika i pozostaw na chwilę do przestygnięcia. Podawaj na ciepło lub na zimno, pokrojoną w kawałki.
Pieczone placki z serka wiejskiego, z dodatkiem jabłka i gruszki
Składniki na placki:
- 250 g serka wiejskiego OSM Łowicz,
- średnie jabłko (obrane i starte lub pokrojone w drobną kostkę),
- średnia gruszka (obrana i starta lub pokrojona w drobną kostkę),
- 2 jajka,
- łyżka masła łowickiego ekstra 82% (roztopionego),
- 100 g mąki pełnoziarnistej (lub innej zdrowej mąki),
- 2 łyżki miodu (lub innego słodzika, wg uznania),
- łyżeczka proszku do pieczenia,
- szczypta soli,
- cynamon (opcjonalnie, dla smaku).
Składniki na chutney jabłkowy:
- 2 średnie jabłka (obrane, pokrojone w kostkę),
- mała cebula (drobno posiekana),
- 50 g cukru (można zastąpić miodem lub innym słodzikiem),
- 50 ml octu jabłkowego,
- 1/2 łyżeczki cynamonu,
- szczypta soli,
- 1/4 łyżeczki imbiru w proszku (opcjonalnie).
Przygotowanie:
Przygotowanie placków: Nagrzej piekarnik do 180 stopni (350°F) i przygotuj blachę wyłożoną papierem do pieczenia. W dużej misce połącz serek wiejski, starte jabłko i gruszkę. Dodaj roztopione masło, jajka, miód oraz szczyptę soli. Dokładnie wymieszaj, aby składniki się połączyły.
W osobnej misce wymieszaj mąkę pełnoziarnistą z proszkiem do pieczenia oraz, jeśli używasz, cynamonem. Dodaj te składniki do mokrej mieszanki i delikatnie wymieszaj, aż do uzyskania jednolitej masy. Łyżką nakładaj porcje ciasta na przygotowaną blachę, formując placki o pożądanej wielkości. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 20-25 minut, aż placki będą złociste i lekko sprężyste w dotyku.
Przygotowanie chutney jabłkowego: W małym garnku umieść pokrojone jabłka, cebulę, cukier, ocet jabłkowy, cynamon, sól oraz opcjonalnie imbir. Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 15-20 minut, mieszając od czasu do czasu, aż jabłka będą miękkie, a chutney zgęstnieje. Po ugotowaniu odstaw chutney do przestygnięcia. Podawaj razem z plackami.
Risotto z kurczakiem, warzywami i serkiem mascarpone
Składniki:
- 300 g ryżu Arborio (lub innego ryżu do risotta),
- 400 g piersi z kurczaka (pokrojonej w kostkę),
- mała cukinia (pokrojona w kostkę),
- czerwona lub żółta papryka (pokrojona w kostkę),
- 200 g pieczarek (pokrojonych w plasterki),
- cebula (drobno posiekana),
- 2 ząbki czosnku (posiekane),
- 100 ml białego wina (opcjonalnie),
- litr bulionu (warzywnego lub drobiowego),
- 2 łyżki masła łowickiego ekstra 82%,
- 150 g serka mascarpone OSM Łowicz,
- sól i pieprz do smaku,
- świeża bazylia lub pietruszka do dekoracji (opcjonalnie).
Przygotowanie:
W małym garnku podgrzej bulion na małym ogniu, aby był ciepły podczas gotowania risotta. W dużej patelni rozgrzej łyżkę masła na średnim ogniu. Dodaj pokrojonego kurczaka i smaż, aż będzie złocisty i dobrze ugotowany. Przenieś kurczaka na talerz i odstaw. Następnie na tej samej patelni umieść pozostałą łyżkę masła. Dodaj pokrojone pieczarki i smaż, aż będą złote i zmiękną. Przenieś je na talerz z kurczakiem.
Na tą samą patelnię dodaj cebulę i czosnek, smaż przez kilka minut, aż cebula stanie się przezroczysta. Następnie dodaj pokrojone warzywa (cukinię i paprykę) oraz podsmażone pieczarki, kontynuując smażenie przez kilka minut, aż będą miękkie. Potem dodaj ryż i smaż przez 1-2 minuty, aż ziarna będą lekko przezroczyste. Jeśli używasz wina, dodaj je teraz i gotuj, aż alkohol odparuje.
Następnie zmniejsz ogień i zaczynaj stopniowo dodawać ciepły bulion do ryżu, po jednej chochelce, mieszając często. Pozwól ryżowi wchłonąć bulion, zanim dodasz więcej. Kontynuuj tę czynność przez około 18-20 minut, aż ryż będzie al dente i kremowy. Dosłownie 2-3 minuty przed końcem gotowania, dodaj z powrotem kurczaka i pieczarki do risotta. Kiedy ryż będzie już gotowy, zdejmij patelnię z ognia i dodaj serek mascarpone. Dokładnie wymieszaj, aż wszystkie składniki się połączą. Dopraw solą i pieprzem do smaku oraz posyp świeżą natką pietruszki.
Zobacz także:
- Karnawałowe frykasy przygotowane przez trzech królów naszej kuchni. Przepisy Sebastiana Olmy, Grzegorza Zawieruchy i Piotra Kucharskiego
- Karnawałowe przekąski – najlepsze przepisy od Kasi Bukowskiej
- Idealnie kremowe dania z serkiem mascarpone na koniec karnawału. Poznaj propozycje Andrzeja Polana
Źródło: Sebastian Olma
Źródło zdjęcia głównego: Michał Woźniak/East News