Sopa de castañas – aksamitny, rozgrzewający krem z kasztanów podany z aromatycznymi świeżymi ziołami i serem
Składniki:
- 30 świeżych kasztanów,
- 2 pory, biała część,
- cebula,
- duży ziemniak,
- 2 łyżki oliwy extra,
- 1 litr bulionu warzywnego,
- 100 ml śmietanki łowickiej UHT 18%,
- świeży tymianek,
- odrobina sera z pieprzem z serii Deski Serów OSM Łowicz,
- sól i pieprz.
Sposób przygotowania:
Za pomocą noża nacinamy kasztany na krzyż lub w poprzek. Rozgrzewamy suchą patelnię i prażymy na niej kasztany przez 15 minut. Uwaga: Przykrywamy patelnię. Opcjonalnie kasztany możemy też blanszować przez 5 minut. Jeśli kasztany pękają i lekko czernieją, wszystko jest w porządku. Kiedy kasztany ostygną, obieramy je. Zdejmujemy obie warstwy skórki (zewnętrzną brązową oraz włochatą wewnętrzną).
Odcinamy korzeń pora i kroimy go w krążki. Cebulę drobno siekamy, a ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę. W garnku rozgrzewamy 2 łyżki oliwy extra i smażymy cebulę, por oraz ziemniaki przez 3 minuty. Zalewamy całość bulionem i dodajemy kasztany. Gotujemy razem przez 20 minut.
Miksujemy zupę na gładki krem i doprawiamy ją solą oraz pieprzem. Dodajemy śmietankę i serwujemy posypując startym serem i ozdabiając świeżym tymiankiem.
Salmonetes al horno con mantequilla - pieczone w piecu barweny polane masłem czosnkowym i sokiem z cytryny
W przepisie zamast barwen kucharz wykorzystał karmazyny, również niezwykłe w kolorze i smaku.
Składniki:
- 4 karmazyny (świeże ryby, całe, po ok. 200–300 g każda),
- 100 g masła ekstra OSM Łowicz bez laktozy 82%,
- 3 ząbki czosnku, cienko pokrojonego,
- cytryna,
- świeża natka pietruszki,
- sól morska,
- pieprz czarny świeżo zmielony,
- opcjonalnie: 50 ml białego wina wytrawnego.
Sposób przygotowania:
Rozgrzej piekarnik do ok. 200 °C (górna i dół). Oczyść karmazyny. W naczyniu żaroodpornym lub na blasze posmarowanej masłem ułóż salmonety skórą do dołu. Oprósz solą i pieprzem. Na każdą rybę nałóż łyżkę masła oraz cienkie plasterki czosnku. Skrop sokiem z cytryny. Jeżeli używasz wina - wlej je do formy (nie bezpośrednio na ryby, by nie zmyć przypraw).
Wstaw do piekarnika i piecz około 10–12 minut (czas może być krótszy, jeśli ryby są mniejsze). Celem jest uzyskanie miękkiego, soczystego mięsa, nie wysuszenia.
Po upływie połowy czasu możesz otworzyć piekarnik i delikatnie polać ryby topiącym się masłem z dna formy, by nadać soczystości. Po upieczeniu, wyjmij formę, posyp posiekaną natką pietruszki, udekoruj plastrami cytryny.
Intxaursaltsa - tradycyjny deser z Kraju Basków
To aromatyczny krem z orzechów włoskich ze śmietanką, tradycyjnie podawany podczas specjalnych kolacji, ale dostępny przez cały rok.
Składniki:
- 0,5 l mleka UHT bez laktozy 3,2% OSM Łowicz,
- 0,5 l śmietanki łowickiej UHT bez laktozy 30% OSM Łowicz,
- 2 laski cynamonu,
- 200 g orzechów włoskich,
- 100 g cukru,
- opcjonalnie do dekoracji: posiekane orzechy włoskie/cynamon w proszku/liście mięty.
Sposób przygotowania:
Do rondla wlewamy mleko oraz śmietankę i dorzucamy laski cynamonu. Podgrzewamy płyn, po czym ściągamy go z ognia chwilę przed zagotowaniem i przecedzamy przez sitko. Orzechy mielimy w malakserze wraz z cukrem, a następnie dodajemy do mleka ze śmietanką. Ponownie podgrzewamy płyn na średnim ogniu, aż do zagotowania, cały czas mieszając trzepaczką.
Gdy zacznie wrzeć, odliczamy jeszcze 10 minut, ciągle mieszając Krem zgęstnieje i nabierze brązowego koloru za sprawą gotowaniu orzechów. Krem rozlewamy do miseczek i schładzamy w lodówce przez 4 godziny. Dekorujemy posiekanymi orzechami lub listkami mięty.
W przepisach Adrian Stojewski wykorzystał Śmietankę 30% UHT bez laktozy OSM Łowicz, to rozwiązanie dla każdego, kto ogranicza lub całkowicie eliminuje laktozę ze swojej diety. Wysoka zawartość tłuszczu idealnie sprawdzi się do ubijania, jako lekki, puszysty dodatek do deserów.
Więcej na mleczarnia.lowicz.pl.
Zobacz także:
- Co wyczarować z maślanki? Poznajcie nietuzinkowe propozycje Sebastiana Olmy
- Jesienny comfortfood z twarogiem, który otuli w chłodne wieczory
- Idealnie kremowe dania z serkiem mascarpone na koniec karnawału. Poznaj propozycje Andrzeja Polana
Źródło: Adrian Stojewski
Źródło zdjęcia głównego: Wojciech Olkuśnik/East News