Jesienny krem z korzenia pietruszki z kasztanami, pieczonym jabłkiem i tymiankiem
Składniki:
- 600 g korzenia pietruszki, obrany i pokrojony,
- średnia cebula, posiekana,
- 2 ząbki czosnku, posiekane,
- duży ziemniak (ok. 200 g), obrany i pokrojony,
- średnie jabłko (np. Ligol/Jonagold), obrane i pokrojone,
- 800 ml bulionu warzywnego lub drobiowego,
- 150 ml śmietanki 36%,
- 150–200 g ugotowanych kasztanów jadalnych (można użyć gotowych konserwowych),
- 2 łyżki masła,
- łyżeczka świeżego tymianku lub 1/2 łyżeczki suszonego,
- sól, świeżo mielony pieprz, szczypta gałki muszkatołowej,
- natka pietruszki lub szczypior do podania,
- opcjonalnie kilka kropli soku z cytryny.
Sposób przygotowania:
Jeśli używasz surowych kasztanów: natnij skórkę, piecz w 200°C ok. 20–25 min., obierz i posiekaj. Jeśli masz kasztany gotowe/konserwowe — odsącz i posiekaj. W garnku rozgrzej masło, zeszklij cebulę 4–5 min., dodaj czosnek i smaż 30 s. Dodaj korzeń pietruszki, ziemniak i pokrojone jabłko, podsmaż 3–4 min. Wsyp tymianek. Zalej bulionem, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 20–25 min., aż warzywa i jabłko będą miękkie. Dodaj większość kasztanów (zachowaj kilka do dekoracji) i zmiksuj na gładki krem. Wmieszaj śmietankę, dopraw solą, pieprzem i gałką. Jeśli zupa jest zbyt gęsta — dolej bulion. Podawaj posypane posiekanymi kasztanami, natką pietruszki i ewentualnie kroplą soku z cytryny.
Kluski leniwe z twarogiem i suszonymi owocami
Składniki:
- 500 g twarogu półtłustego OSM Łowicz,
- jajko,
- 120–160 g mąki pszennej (ok. 1–1¼ szklanki),
- 50–70 g cukru (opcjonalnie, do wersji słodkiej),
- szczypta soli,
- 50–70 g suszonej żurawiny,
- 50–70 g suszonych śliwek, drobno posiekanych,
- 50–70 g suszonych moreli, drobno posiekanych,
- łyżka masła (do podsmażenia owoców lub polania),
- opcjonalnie: cukier puder, prażone orzechy, jogurt lub śmietanka do podania.
Sposób przygotowania:
Jeśli suszone owoce są twarde — namocz je 10–15 min. w ciepłej wodzie lub rumie, odsącz i drobno posiekaj. Możesz je też krótko podsmażyć na łyżce masła z odrobiną cukru, żeby były miękkie i aromatyczne; ostudź. Twaróg dobrze odsącz i zmiel/rozgnieć, żeby był gładki. W misce wymieszaj twaróg z jajkiem, cukrem (jeśli używasz) i szczyptą soli. Dodawaj stopniowo mąkę, aż powstanie miękkie, nieklejące ciasto. Ilość mąki zależy od wilgotności twarogu.
Wymieszaj posiekane suszone owoce do ciasta (zostaw kilka do posypania). Formowanie i gotowanie: formuj wałki o średnicy ok. 2–3 cm na posypanym mąką blacie, krój na kawałki (kluseczki). Alternatywnie formuj łyżką kluseczki z ciasta (małe porcje). Gotuj w dużej ilości osolonej wody partiami; po wypłynięciu gotuj 1–2 min. dłużej. Wyjmij łyżką cedzakową.
Podawaj polane roztopionym masłem i posypane cukrem pudrem, prażonymi orzechami lub z kleksem jogurtu/śmietanki. Możesz też dodać więcej podsmażonych owoców na wierzch.
Crème brûlée ze śliwkami
Składniki:
- 500 ml śmietanki 36%,
- 5 żółtek,
- 70–90 g cukru (do kremu),
- laska wanilii lub 1–2 łyżeczki ekstraktu,
- 300 g śliwek, pokrojonych,
- 2 łyżki masła,
- 2–3 łyżki brązowego cukru (do śliwek),
- cukier kryształ do skarmelizowania,
- opcjonalnie: jeżyny/maliny do podania, szczypta cynamonu.
Sposób przygotowania:
Podgrzej śmietankę z wanilią do niemal wrzenia, odstaw. Ubij żółtka z cukrem, powoli wlewaj śmietankę, mieszając; przecedź. Podsmaż śliwki na maśle z brązowym cukrem (3–5 min.), ostudź. Do ramekinów włóż trochę śliwek, zalej kremem; piecz w kąpieli wodnej w 150°C przez 35–45 min. Schłodź min. 2–3 godziny. Tuż przed podaniem posyp cukrem i skarmelizuj palnikiem lub pod grillem; podawaj z dodatkowymi owocami.
Zobacz także:
- Co wyczarować z maślanki? Poznajcie nietuzinkowe propozycje Sebastiana Olmy
- Zdrowa, mleczna kuchnia Bartka Boratyna. Do czego można dodać sery i śmietanę?
- Lekkie, kremowe dania z sezonowymi produktami. Przepisy Bartka Boratyna
Źródło: Sebastian Olma
Źródło zdjęcia głównego: Michał Woźniak/East News