Idealny bigos z francuską nutką. Oto niezwykłe świąteczne przepisy Pascala Brodnickiego
Bigos świąteczny z glazurowanymi szalotkami
Porcje: 6 Czas przygotowania: 30 minut Czas gotowania: 2–3 godziny
Składniki:
- 2 kg kapusty kiszonej,
- 500 g cebuli pokrojonej w piórka,
- 500 g pieczarek, pokrojonych w plasterki,
- 120 g suszonych prawdziwków, namoczonych,
- 70 g suszonych shiitake, namoczonych,
- 150 g suszonych śliwek,
- 150 g śliwek wędzonych,
- 500–600 g szynki "Jak u Dziadka" (w kawałku, do pokrojenia),
- 300–400 g kiełbasy, pokrojonej w plasterki (np. śląska, brocka lub inna),
- 10 ziaren ziela angielskiego,
- 8 liści laurowych,
- łyżeczka ziaren kolendry,
- łyżeczka ziaren pieprzu,
- 1/2 łyżeczki goździków,
- 1/2 łyżeczki kminku,
- 60 g jasnego sosu sojowego,
- 180 ml wytrawnego czerwonego wina,
- sól i pieprz do smaku.
Składniki na glazurowane szalotki:
- 12 szalotek,
- 15 g cukru pudru,
- 150 ml czerwonego wina,
- 50 ml crème de cassis (opcjonalnie),
- kilka kropli czerwonego octu winnego.
Sposób przygotowania:
W dużym garnku podsmaż cebulę na odrobinie tłuszczu, aż lekko się zeszkli. Dodaj pieczarki oraz namoczone grzyby razem z czystą wodą z namaczania. Dosyp kapustę kiszoną, dodaj przyprawy i oba rodzaje śliwek. Wymieszaj. Dodaj pokrojoną szynkę i kiełbasę. Wlej sos sojowy i czerwone wino. Gotuj na małym ogniu przez 2–3 godziny, co pewien czas mieszając. Dopraw solą i pieprzem. (Bigos najlepiej smakuje następnego dnia po odgrzaniu.)
Sposób przygotowania glazurowanych szalotek:
W rondelku podgrzej cukier puder, aż zacznie się karmelizować. Dodaj całe, obrane szalotki i obtocz je w karmelu. Wlej wino oraz crème de cassis. Dodaj kilka kropli octu winnego. Duś pod przykryciem 20–25 minut, aż szalotki będą miękkie i błyszczące. Jeśli sos jest zbyt rzadki, odparuj go do konsystencji lekkiego syropu.
Cassoulet tuluzańskie na Boże Narodzenie
Porcje: 6 Czas przygotowania: 30 minut Czas gotowania i zapiekania: 2 godziny 30 minut
Składniki:
- 12 szalotek,
- 15 g cukru pudru,
- 150 ml czerwonego wina,
- 50 ml crème de cassis (opcjonalnie),
- kilka kropli czerwonego octu winnego,
- 400 g szynki "Jak u Dziadka" w kostkę,
- 300 g boczku surowego wędzonego w kostkę,
- 200 g kiełbasy wieprzowej pokrojonej w plastry
- 100 g smalcu gęsiego,
- 50 g koncentratu pomidorowego,
- 120 g bułki tartej.
Sposób przygotowania:
Namocz fasolę przez noc w zimnej wodzie albo w gorącej przez 1 godzinę. Ugotuj ją przez około 45 minut w wodzie lub bulionie z liśćmi laurowymi, bez soli. W dużym garnku podsmaż boczek, dodaj szynkę i kiełbasę. Przełóż mięsa na bok. Na pozostałym tłuszczu podsmaż cebulę, marchew i czosnek. Dodaj koncentrat pomidorowy i chwilę przesmaż. Dodaj ugotowaną fasolę, zioła, smalec gęsi i wszystkie mięsa. W razie potrzeby uzupełnij płyn bulionem. Duś całość przez około 1 godzinę na małym ogniu. Przełóż do naczynia żaroodpornego i posyp bułką tartą. Zapiekaj 30 minut w temperaturze 180°C, aż wierzch będzie złocisty i chrupiący.
Croque-Madame z sałatką mieszaną z winegretem
Porcje: 2 Czas przygotowania: 15 minut Czas zapiekania: 10–12 minut
Składniki:
- 4 kromki pieczywa tostowego (najlepiej grube),
- 4 plastry szynki "Jak u Dziadka",
- 4 plastry sera Gruyère lub Emmental,
- masło do posmarowania pieczywa,
- 2 jajka (do usmażenia na wierzchu).
Składniki na beszamel:
- 20 g masła,
- 20 g mąki pszennej,
- 250 ml mleka,
- szczypta gałki muszkatołowej,
- sól i biały pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
W rondelku rozpuść masło i wsyp mąkę. Mieszaj i przesmaż około 1 minuty. Stopniowo dolewaj mleko, cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Posmaruj kromki chleba cienką warstwą masła. Na dwóch kromkach ułóż ser, plaster szynki, odrobinę beszamelu, ponownie ser i przykryj drugą kromką. Wierzch kanapek posmaruj cienką warstwą beszamelu. Zapiekaj 10–12 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C, aż się zrumienią. W tym czasie usmaż jajka sadzone. Po wyjęciu z piekarnika połóż po jednym jajku na każdej kanapce i podawaj od razu.
Zobacz także:
- Stek w towarzystwie czarnej porzeczki według Sebastiana Olmy. "Jest wyjątkowy"
- Wędliny nie tylko na śniadanie. Wyśmienite dania według Piotra Kucharskiego
- Wysokobiałkowe dania według Tomasza Leśniaka. Burger, tomahawk i surf and turf