Pikantne potrawy to coś, co jedni uwielbiają, a drudzy nienawidzą. Bywa, że po ich zjedzeniu puchną usta, a najczęściej mamy uczucie "palenia" w buzi. 16 stycznia obchodzony jest Dzień Pikantnych Potraw. Z tej okazji wyjaśniamy, dlaczego jedzenie jest ostre i proponujemy pyszne przepisy z naszej kuchni.

Porady dietetyków

Źródło: Dzień Dobry TVN

Czy makaron tuczy?

Woda w diecie dziecka

Na co zwrócić uwagę wybierając warzywa?

Zdrowe i apetycznie wyglądające drugie śniadania

Ketchup domowy czy sklepowy?

Dlaczego zimą jemy więcej?

Jedzenie w biegu nam szkodzi

Odchudzanie a deficyt kaloryczny u dzieci

Pyszne, ale takie… uzależniające

Najbogatsze źródła witaminy

Ile tyjemy dojadając po dziecku?

Gdzie ukrywa się cukier?

Za najbardziej pikantne kuchnie świata uznaje się meksykańską oraz szeroko rozumianą azjatycką - przede wszystkim koreańską oraz niektóre kuchnie z Chin. Za ostrość odpowiadają nie tylko ostre papryczki, ale również inne składniki.

Co sprawia, że dania są pikantne?

Pikantność potrawy, mimo iż mówi się, że coś jest "ostre", nie należy do klasycznego podziału na smaki, jak np. słodki, gorzki, kwaśny itd. Uczucie ostrości dania zawdzięczamy neuronom czuciowym - nocyceptorom polimodalnym, które znajdują się tak w ustach, jak i nosie. Odpowiadają one za reakcję na ból i wysokie temperatury - stąd jedzenie pikantnych produktów daje uczucie palenia.

Pobudzenie tych receptorów przez konkretne składniki w produktach sprawia, że dania wydają się ostre. Stoją za tym kapsaicyna, piperyna, czyli alkiloamidy oraz izotiocyjaniany, czyli sole lub estry kwasu izotiocyjanowego. Pierwsze z nich zaliczane są do tzw. ciężkich cząsteczek, przez co osiadają one w jamie ustnej i tam odczuwamy pieczenie. Z kolei te drugie zaliczane są do drobnych cząsteczek, które są w stanie unosić się do zatok, stąd np. pojawia się pieczenie w nosie podczas jedzenia wasabi lub chrzanu.

Przepisy kulinarne

Międzynarodowy Dzień Pikantnych Potraw. Poznaj niebanalne przepisy Kasi Bukowskiej na ostre dania

Pikantne produkty świata

Papryczkę Chili, pieprz czarny i cayenne oraz papryczkę jalapeno znają prawie wszyscy. To produkty bogate w kapsaicynę. Można ją znaleźć również w papryczce piri-piri, "dragon's breath" i wielu innych. Imbir jest szczególną rośliną pod tym względem, ponieważ za jego ostrość odpowiada proteaza imbirowa, nazywana też zingibainem.

Produkty takie jak chrzan (pospolity - wykorzystywany w Polsce oraz japoński - wykorzystywany do robienia wasabi), rzeżucha, kapusta, kiełki brukselki zawierają izotiocyjaniany, które również odpowiadają za odczuwanie ostrości, jednak w nieco inny sposób.

Wyświetl ten post na Instagramie

Post udostępniony przez Catering Dietetyczny Premium (@fabrykasmaku.com.pl)

W kuchni meksykańskiej popularne są różnego rodzaju sosy, dzięki którym można regulować ostrość potrawy - są to salsy, w których znaleźć możemy ostre papryczki. Do takich sosów można zaliczyć: salsę mango-habanero, mole, chile relleno i inne. Najpopularniejszymi papryczkami używanymi do tych dań są: jalapeno, habanero, schotch bonnet, guajillo, ancho, pasilla, chipotle oraz cascabel.

Podobnie sytuacja wygląda w Korei - tam również stosowane są pasty, aby podnieść ostrość smaku, np. gochujang, która jest pastą z koreańskiej papryczki chilli - gochugaru. Z kolei w Japonii smak ostrości uzyskuje się przede wszystkim z past imbirowych oraz wasabi, czyli japońskiego chrzanu. W krajach Azji Wschodniej oraz Południowo-Wschodniej ostrość uzyskuje się dzięki imbirowi, czosnkowi, a także z ziół typowych dla tamtejszych regionów, np. Bazylii Holy, znanej jako Tajska Bazylia.

Dzień pikantnych potraw - pomysły na dania

Sprawdź nasze pomysły na pikantne dania, które warto wypróbować:

Autor: Teofila Siewko

Źródło zdjęcia głównego: Catalina-Gabriela Molnar/Getty Images

podziel się:

Tagi:

pikantne dzień pikantnych potraw ostre przyprawy porady kulinarne

Pozostałe wiadomości

Michał Milowicz został zakopany w trumnie

Gwiazdy

Porady dietetyków

Co sprawia, że dania są pikantne?

Międzynarodowy Dzień Pikantnych Potraw. Poznaj niebanalne przepisy Kasi Bukowskiej na ostre dania

Pikantne produkty świata

Dzień pikantnych potraw - pomysły na dania

Pozostałe wiadomości

Michał Milowicz został zakopany w trumnie

Blanka Lipińska pokazała nam wnętrza swego nowego domu

Co to jest socjoseksualność? "Pod spodem jest prawdopodobnie nieszczęśliwa i samotna osoba"

Łukasz Orbitowski zmierzył się z Małgorzatą Rozenek-Majdan. Co musieli zrobić? "Czujesz fizyczny ból"

"Milionerzy". Kto żyje w Ćottogramie? Uczestniczka wahała się do ostatniej chwili

Mieszka w slumsach i marzy, by odmienić los rodziny. "Wiem, że mogę to zrobić, tańcząc w balecie"

Kultowa gra powraca w nowej odsłonie. Mistrz Scrabble zdradza "najdroższe słowo"

"Wymarzony Szkolny Obiad". Poznaj przepisy na dania, które pokocha każdy uczeń

Małgorzata Rozenek-Majdan wskoczyła do wanny pełnej lodu: "Nie wypada tego nie zrobić"

Omegamania – poznaj kwasy Omega-3! Jak wspierają zdrowie?

Jak koledzy ze studiów postrzegają Oliwię Bieniuk?

13-osobowa rodzina Clarke jest już w Tajlandii. To nie koniec ich dalekich podróży

Zacznij dzień słodkim, zdrowym śniadaniem. Poznaj dodające energii dania według Darii Ładochy

"Sposób na wnętrze": Mural, sztukateria i obrotowe lamele. Modny i przytulny salon w jeden dzień

Mefedron na wyciągnięcie ręki. Jak poznać uzależnienie u dziecka? Czat z ekspertem

Kim jest zwycięzca "Czas na Show. Drag Me Out"? To mistrz świata i mąż znanej aktorki

Czy można wejść do restauracji lub baru z psem? GIS przypomina

Pogoda na weekend. Termometry mogą wskazać nawet 27 kresek

Efekt placebo wciąż wykorzystuje się w medycynie. Na czym polega?

Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

Znamy finalistów XV edycji konkursu Sukcesu Pisanego Szminką

"Przypalone ciasto warto wytrzeć tarką"

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Pył znad Sahary powrócił do Polski. Dla tej grupy osób jest szczególnie groźny

Kolejny sukces Taylor Swift. 34-latka debiutuje na liście światowych miliarderów

Najlepsze podkłady na lato 2024. Czym się kierować, wybierając ten kosmetyk?

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

Są bliźniaczkami syjamskimi, lecz mają inną orientację. Jak wygląda ich życie seksualne?

Kuba Wesołowski znów zostanie tatą. Żona aktora pochwaliła się ciążowym brzuszkiem

Uniwersalne motywy na maturę z polskiego. Poznaj najpopularniejsze motywy literackie i zrób sobie powtórkę

In vitro w Polsce: Ministerstwo Zdrowia przedstawia szczegóły programu. "Przywracamy nadzieję"

Gdzie jest burza teraz? Radar burz NA ŻYWO

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Mama lekarz mówi na co nie pozwala dzieciom w domu. "Nie ma mowy"

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

Gruszki to idealny owoc dla zmagających się z tą chorobą. Sprawdź, dlaczego