Przepisy kulinarne

Pikantny Andrzej Polan na ostro!

Przepisy kulinarne

Aktualizacja:

Chilli chicken, czyli ostry kurczak w całości, paneer tikka masala, czyli domowy ser pieczony na kiju w ostrym sosie oraz indyjskie vindaloo z kurczaka. Dziś Światowy Dzień Pikantnych Potraw. Andrzej Polan, w naszej kuchni, w bardzo ostrej wersji:)

Indyjskie vindaloo z kurczaka

Składniki:

Filet kurczaka - 4 piersi

Czosnek - 2 ząbki

Imbir korzeń - 3cm

Ocet winny biały - 40ml

Cebula - 2szt

Limonka - 1szt

Przygotowanie:

Kurkuma, garam masala, kmin rzymski, kolendra, pieprz kajeński, gorczyca. Cebulę kroimy w plastry lub grubszą kostkę. Kurczaka kroimy w średniej wielkości kawałki. Wszystkie suche przyprawy miksujemy, dodajemy starty na tarce imbir, czosnek, posiekany, ocet, sok i skórkę z limonki. Dokładnie mieszamy i w takiej marynacie marynujemy kurczaka wraz z cebulą min. 2 godziny. Zamarynowany kurczak za chwilę będziemy smażyć.

Sos

Składniki:

Masło klarowane - 60g

Cebula - 2szt

Pomidory pelati kostka - 250g

Kmin rzymski, płatki chilli, papryka słodka, papryka ostra,

Sól, cukier trzcinowy

Laska cynamonu

Świeża kolendra

Jogurt gęsty grecki - 250ml

Ryż basmati - 200g

Przygotowanie:

W rondlu rozpuszczamy masło, dodajemy połamaną laskę cynamonu, kmin rzymski, płatki ostrego chilli, chwilę smażymy, zdejmujemy z palnika i dodajemy paprykę w proszku, słodkiej sporo, ostrej do smaku. Dokładnie mieszamy i ponownie wstawiamy na kuchenkę. Następnie dodajemy kurczaka z całą marynatą, obsmażamy, dodajemy cukier trzcinowy pomidory. Wszystko dusimy na małym ogniu około 30 minut. Przed podaniem po raz kolejny doprawiamy cukrem, solą i jeżeli jeszcze są mało wyczuwalne pozostałe przyprawy, to jak najbardziej dodajemy raz jeszcze po odrobinie. Danie podajemy z ryżem basmati z warzywami, raitą czyli jogurtem połączonym z kminem rzymskim i np. ogórkami zielonymi. Całość posypujemy kolendrą świeżą.

Paneer tikka masala, czyli domowy ser pieczony na kiju w ostrym sosie

Składniki:

Mleko min.3% nie UHT - 2l

Sok z cytryny - 4-5 łyżek

Przygotowanie:

Mleko zagotowujemy, do gotującego mleka, dodajemy sok z cytryny, mieszamy razem. Na mniejszym ogniu cały czas podgrzewamy mleko, które zacznie nam się obwarzać. Kiedy powstaną nam już duże bryły sera, wszystko przelewamy przez gęste sito z gazą lub lniana ściereczka. Dokładnie odciskamy, następnie wykładamy na deskę i wierzch przykrywamy czymś ciężkim dla obciążenia. To pozwoli na jeszcze dokładniejsze odciśnięcie naszego domowego sera paneer z serwatki.

Marynata

Jogurt gęsty - 250ml

Kozieradka

Papryka ostra świeża -1szt

Cebula - 1szt

Garam masala - ½ łyżeczki

Olej - 2 łyżki

Sok z cytryny

Przygotowanie:

Wszystkie składniki łączymy i powstaje nam w ten sposób marynata do sera. Po dokładnym odciśnięciu ser kroimy w grubą kostkę, marynujemy w marynacie, i nabijamy na patyki do szaszłyków, pieczemy w piekarniku na złoty kolor w temp. 220 stopni.

Cebula - 2szt

Imbir świeży - 3cm

Jogurt gesty -200ml

Kurkuma, kmin rzymski, kardamon, kolendra,

Pomidory passata -250g

Olej do smażenia

Świeża kolendra

Przygotowanie:

Na rozgrzany olej wrzucamy nasiona kminu, dodajemy cebulę pokrojona w kostkę, smażymy na złoty kolor. Dodajemy kurkumę, imbir starty, możemy podsypać delikatnie łyżką mąki. Następnie dodajemy pomidory, pozostałe przyprawy i gotujemy do gęstej konsystencji. Pod koniec dodajemy jogurt gęsty, wszystko dokładnie mieszamy i posypujemy kolendrą. Ser pieczony na kiiju podajemy w sosie lub z sosem obok.

Chilli chicken, czyli ostry kurczak w całości

Składniki:

Kurczak cały - 1szt

Masło klarowane - 100g

Gorczyca ziarna -1 łyżeczka

Imbir - 2cm

Kimn rzymski, kurkuma, kolendra, papryka w proszku, chilli w proszku,

Cebula -1szt

Sok z cytryny

Sól

Przygotowanie:

Wszystkie zioła miksujemy na puder lub ucieramy w moździerzu, wrzucamy na rozgrzane masło z przesmażoną cebulą. Mieszamy dokładnie i dodajemy sok z cytryny. Powstała miksturą smarujemy kurczaka z każdej strony i wstawiamy do pieczenia. W trakcie podlewamy delikatnie wodą.

Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

Źródło: Dzień Dobry TVN

Pozostałe wiadomości