Kucharz przyrządził bulion wołowo-drobiowy, zupę czosnkową z tymiankiem i chrupiącymi grzankami, pastę kremowo-czosnkową, kremowy makaron czosnkowo-parmezanowy z orzechami pinii i nutą cytryny, tartę z czarnym i karmelizowanym czosnkiem oraz kozim serem, sos czosnkowy, a także burgery z kurczakiem, w glazurze czosnkowo-chilli oraz sałatką z ogórka. Przepisy poniżej.
Bulion wołowo-drobiowy
Składniki:
- duże udko z kurczaka,
- szyja indycza,
- 500 g szpondru,
- kacze udo,
- 500 g pręgi wołowej,
- 2 marchewki,
- 2 pietruszki,
- kawałek selera (1/4 średniej wielkości),
- 2 cebule,
- por,
- gałązka świeżego lubczyku,
- pęczek natki pietruszki,
- 2 liście laurowe,
- 5-6 ziaren ziela angielskiego,
- 5-6 ziaren czarnego pieprzu,
- sól do smaku.
Przygotowanie:
Mięso dokładnie opłucz i przełóż do dużego garnka. Zalej zimną wodą (ok. 3–4 litry) i postaw na małym ogniu. Gdy wywar zacznie się gotować, zmniejsz moc do minimum. W trakcie gotowania na powierzchni rosołu pojawią się szumowiny, czyli zbita piana z białek. Regularnie usuwaj je łyżką, aby bulion pozostał klarowny. Po godzinie gotowania dodaj obrane i pokrojone na mniejsze części warzywa: marchew, pietruszkę, seler oraz por. Cebulę warto wcześniej przekroić na pół i opalić nad palnikiem lub przypalić na suchej patelni - nada to rosołowi piękny złocisty kolor. Wrzuć liście laurowe, ziele angielskie, pieprz oraz lubczyk. Całość gotuj na małym ogniu przez kolejne 1,5 godziny.
Zupa czosnkowa z tymiankiem i chrupiącymi grzankami
Składniki na zupę:
- 12-14 ząbków czosnku, obranych i pokrojonych w cienkie plasterki,
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- łyżka masła,
- większa cebula lub biała część pora (ok. 150 g), grubo posiekana,
- 4 średnie ziemniaki (ok. 600 g), obrane i pokrojone w kostkę,
- litr bulionu warzywnego lub drobiowego (plus ewentualnie 200 ml więcej do rozrzedzenia),
- 150 ml śmietanki kremówki 30–36%,
- łyżeczka świeżego tymianku + 1/2 łyżeczki suszonego,
- 1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej,
- sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku.
Składniki na grzanki:
- 150 g pieczywa (bagietka, bułka wiejska lub chleb pszenny),
- 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę,
- 2 łyżki masła lub oliwy,
- 1/2 łyżeczki tymianku,
- szczypta soli.
Do podania:
- świeża natka pietruszki lub szczypiorek do dekoracji.
Przygotowanie:
W dużym, ciężkim garnku rozgrzej oliwę z masłem. Gdy zacznie delikatnie skwierczeć, wrzuć plasterki czosnku i posiekaną cebulę. Smaż powoli na średnim ogniu, mieszając, aż czosnek zacznie lekko się złocić, a cebula stanie się szklista i miękka. Gdy płyn zredukuje się o połowę, dodaj pokrojone ziemniaki i świeży tymianek. Wymieszaj wszystko dokładnie, a następnie wlej gorący bulion. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około 20 minut, aż ziemniaki będą całkowicie miękkie. W połowie gotowania dopraw całość solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Kiedy warzywa będą miękkie, zdejmij garnek z ognia i zmiksuj zupę blenderem na gładki, aksamitny krem. Wlej śmietankę i ponownie dokładnie wymieszaj. W razie potrzeby dodaj odrobinę bulionu, jeśli zupa jest zbyt gęsta. Dopraw jeszcze do smaku - powinna być kremowa, lekko słodkawa od cebuli, z wyczuwalnym aromatem wina, czosnku i ziół.
W międzyczasie przygotuj grzanki. Na patelni rozgrzej masło lub oliwę, dodaj przeciśnięty czosnek i tymianek, po czym wsyp pokrojone w kostkę pieczywo. Podsmażaj, aż stanie się złote i chrupiące. Na koniec dopraw odrobiną soli i odstaw na bok. Gorącą zupę przelej do miseczek, posyp chrupiącymi grzankami i udekoruj świeżą natką pietruszki lub szczypiorkiem. Podawaj od razu - aromat czosnku i wina wypełni kuchnię, a zupa rozgrzeje lepiej, niż herbata z imbirem.
Pasta kremowo-czosnkowa/Dip
Składniki:
- 20 ząbków czosnku (obranych),
- 4 łyżki jasnego sezamu,
- 400 g serka kremowego gęstego śniadaniowego,
- 200 ml oliwy z oliwek (najlepiej extra virgin),
- pęczek świeżej pietruszki,
- łyżeczka płatków chili,
- łyżeczka soli w płatkach,
- bochenek wiejskiego chleba,
- cytryna.
Dodatki:
- 2 selery naciowe,
- 4 duże marchewki,
- papryka czerwona,
- papryka zielona,
- papryka żółta.
Przygotowanie:
Na suchej patelni delikatnie podpraż sezam przez 1-2 minuty, aż lekko się zarumieni i zacznie wydzielać orzechowy aromat. Przesyp go do miseczki. Na tę samą patelnię wlej oliwę i dodaj obrane ząbki czosnku. Smaż na bardzo małym ogniu przez ok.10–15 minut, aż czosnek stanie się miękki, lekko złocisty i delikatnie słodkawy. Alternatywnie: możesz wstawić patelnię żeliwną z czosnkiem i oliwą do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec przez ok. 20 minut, aż czosnek się upiecze.
Do miski przełóż serek kremowy. Dodaj upieczony lub usmażony czosnek wraz z aromatyczną oliwą, uprażony sezam i drobno posiekaną pietruszkę. Całość dokładnie wymieszaj lub zmiksuj blenderem ręcznym, aż powstanie gładka, kremowa masa. Dopraw płatkami chili i solą. W razie potrzeby możesz dodać odrobinę dodatkowej oliwy, aby dip był bardziej aksamitny. Przełóż pastę do miseczki i skrop z wierzchu odrobiną "olejku czosnkowego", pozostałego z patelni. Posyp płatkami chili lub sezamem dla dekoracji. Skrop sokiem z cytryny i posyp świeżo tartą skórką. Możesz podawać ze świeżym chlebem lub warzywami pokrojonym w słupki.
Kremowy makaron czosnkowo-parmezanowy z orzechami pinii i nutą cytryny
Składniki (na 2-3 porcje):
- 2 główki czosnku (obrane ząbki),
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek,
- łyżka masła,
- 200 g masła,
- łyżka koncentratu pomidorowego,
- 3 łyżki parmezanu,
- garść świeżej bazylii, posiekanej,
- 1/2 łyżeczki płatków chili,
- 2 łyżki prażonych orzechów pinii,
- skórka otarta z 1/2 cytryny,
- łyżeczka soku z cytryny,
- sól i świeżo mielony czarny pieprz,
- 400 g makaronu (np. spaghetti lub linguine),
- szklanka wody z gotowania makaronu,
- dodatkowo: świeża bazylia, parmezan, kapary lub oliwki.
Przygotowanie:
Prażenie czosnku: Na patelni rozgrzej oliwę z łyżką masła. Dodaj obrane ząbki czosnku i smaż na małym ogniu przez 18-20 minut, aż staną się miękkie, złociste i lekko karmelizowane. Pod koniec dodaj płatki chili, by lekko się podprażyły. W osobnym naczyniu upraż orzechy pinii na suchej patelni (1-2 minuty, aż nabiorą złotego koloru). Odstaw wszystko do ostygnięcia.
Przygotowanie masła czosnkowego: Zblenduj miękki czosnek z częścią oliwy i masła z patelni. Dodaj koncentrat pomidorowy, parmezan, bazylię, skórkę i sok z cytryny. Dopraw solą i pieprzem. Masę przełóż do miseczki i wstaw na kilka minut do lodówki, aby lekko stężała.
W dużym garnku zagotuj wodę z solą i ugotuj makaron al dente. Odlej około jednej szklanki wody z gotowania, a następnie odcedź makaron. Przełóż makaron z powrotem do gorącego garnka. Dodaj 3-4 łyżki przygotowanego masła czosnkowego i część wody z gotowania. Mieszaj energicznie, aż sos stanie się kremowy i oblepi makaron. W razie potrzeby dolej więcej wody z gotowania, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Przełóż makaron na talerze, posyp prażonymi orzechami pinii, świeżą bazylią i dodatkowym parmezanem. Dla bardziej wyrazistego smaku możesz dodać kilka kaparów lub oliwek. Podawaj od razu.
Tarta z czarnym i karmelizowanym czosnkiem oraz kozim serem
Składniki:
- 2 opakowania gotowego kruchego ciasta (ok. 300 g, z lodówki - najlepiej maślanego).
Składniki na karmelizowany czosnek:
- 2 główki zwykłego czosnku (ok. 20–25 ząbków), obrane,
- łyżka oliwy z oliwek,
- łyżeczka octu balsamicznego,
- 150 ml wody,
- łyżeczka cukru trzcinowego,
- kilka listków świeżego tymianku,
- szczypta soli.
Składniki na masę czosnkowo-serową:
- 8 ząbków czarnego czosnku (ok. 50 g),
- 300 g koziego sera (rolada chèvre lub kozi twaróg),
- 350 ml śmietanki 30%,
- 100 ml mleka,
- 3 jajka,
- mała szalotka, drobno posiekana,
- łyżka oliwy z oliwek,
- sól i świeżo mielony pieprz,
- kilka gałązek tymianku (świeżego lub suszonego),
- opcjonalnie: 1/2 łyżeczki miodu.
Do podania:
- garść rukoli lub młodej sałaty z lekkim winegretem,
- kilka płatków parmezanu.
Przygotowanie:
Zacznij od przygotowania karmelizowanego czosnku. Ząbki włóż do garnka, zalej wodą i gotuj 2 minuty, a następnie odcedź. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj czosnek i smaż kilka minut, aż zacznie się lekko rumienić. Dodaj ocet balsamiczny, cukier, sól, tymianek i wodę. Duś na małym ogniu około 10-15 minut, aż płyn odparuje, a czosnek stanie się miękki i pokryty gęstym, błyszczącym syropem.
Na osobnej patelni podsmaż drobno posiekaną szalotkę na łyżce oliwy, aż zmięknie. W blenderze zmiksuj czarny czosnek z mlekiem, śmietanką i jajkami. Dodaj kozi ser, szalotkę, tymianek oraz przyprawy. Jeśli chcesz, dodaj odrobinę miodu. Zmiksuj całość na gładką, kremową masę. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Gotowe ciasto kruche wyjmij z lodówki, rozwiń i delikatnie wyłóż nim formę do tarty (możesz użyć papieru, w który było owinięte). Nakłuj widelcem spód, przykryj papierem do pieczenia i wysyp obciążenie (np. fasolę lub ryż). Piecz przez 10 minut, usuń papier i obciążenie, następnie dopiecz jeszcze 5 minut do lekkiego zrumienienia.
Na podpieczony spód wyłóż połowę karmelizowanego czosnku, wlej masę czosnkowo-serową, a następnie ułóż pozostałe ząbki czosnku. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 170 stopni i piecz przez 35-40 minut, aż masa się zetnie, a wierzch lekko się zarumieni. Odstaw tartę na 10 minut po wyjęciu z piekarnika, aby odpoczęła. Podawaj lekko ciepłą lub w temperaturze pokojowej z rukolą i parmezanem. Gotowe kruche ciasto najlepiej wyjąć z lodówki 10-15 minut przed pieczeniem - będzie elastyczniejsze i nie popęka przy formowaniu. Aby spód był chrupiący, możesz przed wylaniem masy posmarować go cienką warstwą białka lub lekko oprószyć tartym parmezanem.
Sos czosnkowy
Składniki (na ok. 300 ml sosu):
- 6 ząbków czosnku (świeżych, obranych),
- 200 g majonezu dobrej jakości (najlepiej domowego lub na bazie jajek z wolnego wybiegu),
- 100 g gęstego jogurtu greckiego,
- łyżeczka soku z cytryny (lub 1/2 łyżeczki octu winnego białego),
- 1/2 łyżeczki cukru,
- 1/4 łyżeczki soli morskiej,
- świeżo mielony czarny pieprz do smaku,
- łyżeczka oliwy z oliwek extra virgin,
- łyżka oregano suszonego,
- łyżeczka drobno posiekanej natki pietruszki lub szczypiorku.
Przygotowanie:
Czosnek przeciśnij przez praskę lub rozgnieć w moździerzu z odrobiną soli, aż powstanie jednolita pasta. Dzięki temu czosnek uwolni aromatyczne olejki i straci surową ostrość. W małej misce połącz majonez z jogurtem greckim, dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz gładką, puszystą konsystencję. Następnie dodaj pastę czosnkową, sok z cytryny, cukier, pieprz i oliwę z oliwek. Całość wymieszaj energicznie trzepaczką lub łyżką, aż składniki się połączą.
Jeśli chcesz uzyskać bardziej elegancki, kremowy sos - przykryj go i odstaw do lodówki na minimum 30 minut. W tym czasie czosnek straci surowy zapach, a smak stanie się delikatniejszy i bardziej zrównoważony. Przed podaniem spróbuj - jeśli sos wydaje się zbyt intensywny, dodaj odrobinę jogurtu; jeśli zbyt łagodny - dopraw świeżym czosnkiem lub sokiem z cytryny.
Wersje smakowe:
- Ziołowy: dodaj łyżkę posiekanej kolendry, natki lub koperku.
- Pikantny: wmieszaj szczyptę płatków chilli lub kroplę sosu sriracha.
- Grillowy: dodaj łyżeczkę wędzonej papryki i kilka kropel soku z limonki.
Burgery z kurczakiem, w glazurze czosnkowo-chilli oraz sałatką z ogórka
Składniki na burgery:
- kilogram udek z kurczaka bez kości, ze skórą,
- łyżeczka soli,
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu,
- łyżeczka czosnku granulowanego,
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej,
- 2 litry oleju rzepakowego do smażenia.
Składniki na glazurę:
- 2 papryczki habanero, bez pestek,
- 4 szalotki, obrane,
- 4 ząbki czosnku,
- pęczek świeżej kolendry (łodyżki i liście),
- 60 ml miodu,
- 2 łyżki sosu sojowego,
- 2 łyżki octu ryżowego,
- skórka i sok z jednej limonki,
- łyżeczka wędzonej papryki,
- szczypta soli.
Składniki na sałatkę z ogórka:
- 2 ogórki szklarniowe lub 4 gruntowe, cienko pokrojone,
- 5 ząbków czosnku pokrojony w plastry,
- 2 łyżki octu ryżowego,
- łyżeczka cukru,
- 1/2 łyżeczki soli,
- łyżeczka oleju sezamowego,
- 5 ml sosu rybnego,
- 400 ml sosu ponczowego (na bazie cytrusów i sosu sojowego),
- 2 łyżki prażonego sezamu,
- 2 dymki, drobno posiekane,
- 1/2 papryczki chilli, posiekanej.
Dodatkowo:
- 6 mini bułeczek burgerowych, przekrojonych na pół,
- 4 łyżki majonezu.
Przygotowanie:
Zacznij od przygotowania sałatki z ogórka, która będzie orzeźwiającym elementem burgera. W dużej misce połącz ocet ryżowy, cukier i sól, mieszając, aż składniki się rozpuszczą. Dodaj olej sezamowy, sos rybny oraz cały sos ponczowy - jego cytrusowa kwasowość i lekko słodki profil nadadzą sałatce wyjątkowy balans smaków. Dorzuć cienko pokrojone ogórki, posiekaną dymkę, sezam i odrobinę chilli. Wymieszaj i odstaw na minimum dwadzieścia minut, aby warzywa zmiękły i przeszły aromatem ponczu, ale zachowały swoją świeżą chrupkość.
Kiedy sałatka odpoczywa, przygotuj glazurę. Do blendera włóż czosnek, szalotki, kolendrę, habanero, ocet ryżowy, sok i skórkę z limonki, sos sojowy, wędzoną paprykę oraz szczyptę soli. Zblenduj wszystko na jednolitą pastę, a następnie przetrzyj ją przez drobne sito wprost do patelni, aby uzyskać gładki, czysty sos. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż aromaty staną się wyraźne, a sos lekko zgęstnieje. Dopiero wtedy wlej miód i dokładnie wymieszaj, by glazura połączyła się w błyszczącą, kleistą emulsję. Zmniejsz ogień i pozwól, aby powoli się redukowała, nabierając głębi i połysku.
Następnie kurczaka dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Dopraw solą, pieprzem i czosnkiem granulowanym, po czym oprósz mąką ziemniaczaną. W dużym garnku rozgrzej olej rzepakowy do temperatury 170 stopni. Smaż mięso partiami przez około siedem minut, aż będzie złociste i chrupiące z zewnątrz, a w środku pozostanie soczyste. Po usmażeniu przełóż na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Gotowego kurczaka przełóż na patelnię z gorącą glazurą i obtocz dokładnie w sosie, aż każdy kawałek pokryje się błyszczącą warstwą o głębokim aromacie czosnku, chilli i kolendry. Odstaw na kilka minut, by mięso odpoczęło i wchłonęło część glazury.
W międzyczasie przygotuj bułki. Przekrojone na pół połóż na suchej, rozgrzanej patelni i grilluj wewnętrzną stroną do dołu przez minutę, aż się lekko zarumienią i staną chrupiące. Dzięki temu nie rozmokną od sosu i zachowają przyjemną strukturę w burgerze. Na dolnej połówce każdej bułki rozsmaruj cienką warstwę majonezu. Ułóż porcję sałatki z ogórka, odsączonej z nadmiaru dressingu, a następnie połóż kawałek kurczaka w glazurze. Polej go odrobiną pozostałego sosu z patelni, by burger nabrał blasku i intensywności smaku. Całość przykryj górną częścią bułki, również posmarowaną cienką warstwą majonezu. Najlepiej smakuje jeszcze ciepły - tuż po złożeniu, gdy glazura lśni, a bułka wciąż jest chrupiąca.
Zobacz także:
- Jak zwiększyć odporność dietą? Niezwykłe przepisy Sylwii Majcher, które musisz wypróbować w domu
- Dania dobre na odporność. Przepisy na zupę, gulasz, bigos i coś słodkiego
- Szybkie dania na lepszą odporność: owsianka z jagodami, krwisty koktajl, kanapki z pastą Muhammara