Kucharka, zwyciężczyni IX edycji programu "MasterChef", przyrządziła sałatkę z cienko pokrojonych plastrów arbuza, z fetą, miętą i pomarańczowym winegretem, białe szparagi gotowane na parze, z klasycznym sosem holenderskim i chrupiącym boczkiem, zielone blanszowane szparagi z sosem kaparowo-maślanym, szarpanym boczniakiem i parmezanem, a także danie z młodych ziemniaków. Przepisy poniżej.
Sałatka z cienko pokrojonych plastrów arbuza, z fetą, miętą i pomarańczowym winegretem
Składniki:
- 1/2 arbuza obranego ze skóry,
- 100 g fety,
- liście świeżej mięty,
- garść migdałów blanszowanych,
- 2 łyżeczki musztardy,
- 2 łyżeczki miodu,
- sok z jednej pomarańczy,
- szklanka oleju rzepakowego,
- sól, pieprz.
Przygotowanie:
W miseczce połącz musztardę, miód, sok z pomarańczy oraz przyprawy. Małą strużką wlewaj olej, cały czas mieszając. Arbuza pokrój w bardzo cienkie plastry, ułóż na płaskim talerzu, pokrusz fetę, dodaj orzechy, polej winegretem, a potem ozdób liśćmi świeżej mięty.
Białe szparagi gotowane na parze, z klasycznym sosem holenderskim i chrupiącym boczkiem
Składniki:
- pęczek białych szparagów,
- 100 g boczku w cieniutkich plasterkach (parzony wędzony),
- 150 g masła,
- 3 żółtka,
- sok z połówki cytryny,
- syrop klonowy,
- sól,
- biały pieprz.
Przygotowanie:
Szparagi ugotuj na parze. Boczek rozłóż na papier do pieczenia i wstaw do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na ok. 15 minut. Upieczony boczek skrop syropem klonowym. W małym rondelku rozpuść masło. Żółtka ubij w stalowej miseczce na parze za pomocą trzepaczki. Przed ubijaniem dodaj sok z cytryny. Żółtka powinny zgęstnieć, być puszyste. Następnie dodaj również trochę soli i białego pieprzu. Kiedy żółtka będą ubite, bardzo małą strużką wlewaj do nich rozpuszczone masło, cały czas ubijając trzepaczką.
Zielone blanszowane szparagi z sosem kaparowo-maślanym, szarpanym boczniakiem i parmezanem
Składniki:
- pęczek zielonych szparagów,
- mały słoiczek kaparów z zalewą,
- 150 g masła,
- 100 g wina białego,
- sok z 1/2 cytryny,
- 200 g boczniaka,
- 50 g parmezanu,
- 2 łyżki sosu sojowego,
- oliwa.
Przygotowanie:
Szparagi umyj, odetnij końce, obierz ok 4 cm od końcówki i zblanszuj. Na patelni rozgrzej oliwę z dodatkiem masła. Na patelni umieść porwane boczniaki, duś do momentu, aż grzyby zmiękną, podczas procesu podlej sosem sojowym. Na koniec dodaj zblanszowane szparagi i podsmażaj całość ok. 3 minuty. Na rondelek wyłóż kapary z zalewą, duś przez 3-4 minuty. Dodaj wino i sok z cytryny, a potem zredukuj płyn do 3/4 objętości. Zmniejsz moc pod rondelkiem (bądź zupełnie wyłącz) i dodaj masło, tylko tyle, by się rozpuściło. Cały czas mieszaj, by masło połączyło się z sosem kaparowym. Na talerz wyłóż szparagi, polej sosem kaparowym i oprósz startym parmezanem oraz świeżo mielonym pieprzem.
Danie z młodych ziemniaków
Składniki:
- 500 g młodych ziemniaków,
- 1/2 główki młodej kapustki,
- szklanka bulionu (może być ze słoiczka),
- cebula szalotka,
- 100 g masła klarowanego,
- marchewka,
- oliwa,
- cukier,
- świeży koperek,
- 150 g kiełbasy chorizo.
Przygotowanie:
Ziemniaki umyj i ugotuj w całości na parze. W garnku z grubym dnem rozpuść masło i podsmaż na nim posiekaną szalotkę. Następnie dodaj startą na drobnych oczkach marchewkę i poszatkowaną na drobno młodą kapustę. Podsmażaj całość na niewielkiej mocy palnika. Po ok. 5 minutach dodaj bulion i duś przez ok. 25 minut. Pod koniec gotowania dodaj posiekany świeży koperek. Na patelni podsmaż kiełbasę chorizo, pokrojoną w cienkie słupki. Dodaj do ugotowanej kapustki i odstaw na ok. 10 minut. Całość podawaj z młodymi ziemniaczkami, z dodatkiem masła i świeżego kopru.
Zobacz także:
- Sezonowe warzywa i nabiał w wiosennym menu. Przepisy Sebastiana Olmy
- Wiosenne pyszności z sezonowymi warzywami i owocami. Przepisy Sebastiana Olmy
- Z bazarku na twój talerz. Przepisy Jagny Niedzielskiej na dania z sezonowych warzyw
Autorka/Autor: Regina Łukasiewicz
Źródło: Aleksandra Juszkiewicz
Źródło zdjęcia głównego: Wojciech Olkuśnik/East News