Kucharz przyrządził klasycznego amerykańskiego pieczonego indyka z masłem ziołowym, sos żurawinowy, popcorn karmelowy, brukselkę na maśle, puree z batatów, kukurydzę z masłem i aromatycznymi dodatkami, ciasto Pekan, korzenne ciasto dyniowe,
Klasyczny amerykański pieczony indyk z masłem ziołowym
Składniki:
- indyk o wadze 3-4 kg (świeży lub całkowicie rozmrożony),
- 300 g miękkiego masła
- 1,5 łyżeczki soli,
- łyżeczka pieprzu,
- łyżeczka czosnku w proszku,
- łyżeczka cebuli w proszku,
- łyżeczka papryki słodkiej,
- łyżeczka suszonego tymianku,
- łyżeczka suszonego rozmarynu.
Składniki na nadzienie:
- 4 cytryny przekrojone na pół,
- 3 cebule przekrojone na pół,
- 5-6 ząbków czosnku,
- 2 gałązki świeżego rozmarynu (lub łyżeczka suszonego),
- 2 gałązki tymianku.
Pod indyka (na sos i aromat):
- 8 marchewek - pokrojonych na duże kawałki,
- 4 gałązki selera naciowego,
- 3 cebule pokrojone w duże części,
- 500 g świeżej żurawiny.
Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 165 stopni (góra–dół). W misce wymieszaj masło z solą, pieprzem, czosnkiem, cebulą, papryką, tymiankiem i rozmarynem. Delikatnie podważ skórę na piersiach indyka i nałóż pod nią około połowę masła ziołowego. Pozostałe masło rozprowadź dokładnie po całej powierzchni indyka. Do środka włóż cytrynę, cebulę, czosnek i zioła.
Na dnie ułóż marchew, selera i cebulę - będą stanowiły naturalną "podstawkę" dla indyka oraz bazę do sosu. Na warzywach ułóż indyka piersiami do góry. Wstaw indyka do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 2,5–3 godziny, w zależności od wagi - średnio 45 minut na każdy kilogram. Co 30 minut polewaj indyka tłuszczem z dna brytfanny. Jeśli skóra zacznie zbyt mocno się rumienić, luźno przykryj go folią aluminiową.
Sos żurawinowy
Składniki:
- 300 g świeżej lub mrożonej żurawiny,
- 150 g cukru (3/4 szklanki) – możesz zmniejszyć, jeśli lubisz mniej słodkie,
- 180 ml wody (3/4 szklanki),
- skórka starta z jednej pomarańczy (opcjonalnie, bardzo polecane),
- łyżeczka soku z cytryny lub pomarańczy (opcjonalnie),
- szczypta soli.
Przygotowanie:
W rondelku połącz wodę i cukier, a potem zagotuj. Dodaj żurawinę i szczyptę soli. Gotuj na średnim ogniu przez około 10 minut, aż owoce zaczną pękać, a sos się zagęści. Pod koniec gotowania dodaj skórkę pomarańczową oraz sok z cytryny lub pomarańczy. Wymieszaj i gotuj jeszcze przez minutę. Zdejmij z ognia. Sos podczas studzenia dodatkowo zgęstnieje. Podawaj na zimno lub w temperaturze pokojowej.
Popcorn karmelowy
Składniki:
- 2 łyżki oleju,
- 2 łyżki masła,
- 100 g ziaren kukurydzy,
- szczypta soli,
- 100 g ml wody,
- 200 g cukru,
- 50 g masła,
- łyżeczka soli,
- łyżeczka sody oczyszczonej,
Przygotowanie:
Do wysokiego garnka dodaj dwie łyżki oleju i dwie łyżki masła. Następnie włącz kuchenkę i rozpuść masło. Później dodaj ziarna kukurydzy i sól, a potem przykryj przykrywką. Poczekaj, aż popcorn będzie gotowy.
Karmel: Na patelnię wlej wodę i wsyp cukier. Rozpuść cukier i zagotuj. Poczekaj, aż będzie złoty i dodaj masło. Delikatnie wymieszaj. Następnie dodaj sól i ponownie zamieszaj. Na koniec dodaj sodę. Przygotowanym karmelem polej popcorn i wymieszaj.
Brukselka na maśle
Składniki:
- 500 g świeżej brukselki,
- 2-3 łyżki masła,
- sól i świeżo mielony pieprz - do smaku,
- ząbek czosnku, aby dodać odrobinę charakteru,
- kropla soku z cytryny lub odrobina skórki dla świeżości,
- łyżka miodu albo syropu klonowego - jeśli chcesz, by smak był głębszy i bardziej aksamitny.
Przygotowanie:
Oddziel brukselki od nadmiaru listków, przetnij większe sztuki na pół, małe pozostaw takimi, jakie są - ich naturalna forma pięknie prezentuje się na talerzu. Umyj je, pozwalając, by woda obudziła ich soczystą zieleń. Podgrzej w garnku wodę z odrobiną soli. Gdy zacznie wrzeć, zanurz w niej brukselki. Po kilku minutach, gdy staną się miękkie, lecz wciąż jędrne, wyłów je i przełóż do zimnej wody. Ten krótki chłód zatrzyma gotowanie i zachowa ich szmaragdowy kolor.
Rozpuść masło na szerokiej patelni. Gdy zacznie pachnieć ciepłem i lekko się pienić, rozsyp na nim brukselki. Daj im chwilę, by złapały od spodu rumieniącą się skórkę. Delikatnie zamieszaj - niech każda główka pokryje się połyskującą, maślaną warstwą. Dopraw solą i pieprzem, a jeśli chcesz nadać potrawie dodatkowej głębi, dorzuć odrobinę czosnku lub muśnij ją cytryną albo miodem.
Puree z batatów
Składniki:
- 4 duże bataty,
- 5 łyżeczek masła,
- duża garść natki pietruszki,
- 6 łyżek śmietany 18%,
- ząbek czosnku,
- dymka,
- łyżeczka oliwy z oliwek,
- sól i pieprz.
Przygotowanie:
Bataty obierz, a następnie pokrój w równą kostkę, by mogły ugotować się szybko i jednolicie. Zanurz je w garnku z osoloną wodą i pozwól im zmięknąć, aż staną się podatne na dotyk i gotowe, by przemienić się w jedwabiste puree. W międzyczasie drobno posiekaj świeżą pietruszkę i zieloną część dymki, a czosnek przeciśnij przez praskę, by uwolnić jego aromat. To właśnie one nadadzą puree świeżości i charakteru.
Gdy bataty będą już miękkie, odcedź wodę. Dodaj masło oraz przygotowane wcześniej dodatki. Teraz czas na śmietanę - zacznij od dwóch łyżek, a potem, kierując się własnym gustem, dodawaj jej tyle, ile potrzeba, by uzyskać wymarzoną kremowość.
Starannie rozgnieć bataty tłuczkiem, pozwalając, by wszystkie składniki połączyły się w jednolitą, aromatyczną masę. Jeśli marzysz o wyjątkowo gładkiej, aksamitnej konsystencji, możesz użyć blendera. Podawaj puree posypane świeżą pietruszką i chrupiącymi wiórkami z boczku. Możesz również dodać na wierzch delikatny kleks śmietany lub podać ją osobno, by każdy nałożył sobie dokładnie tyle, ile lubi.
Kukurydza z masłem i aromatycznymi dodatkami
Składniki:
- 8 kolb kukurydzy cukrowej,
- 4 łyżki masła,
- sól do smaku,
- dymka (zielona część) pokrojona w plasterki,
- ostra papryczka pokrojona w cienkie plasterki,
- 4 ząbki czosnku, przeciśnięte lub drobno posiekane.
Przygotowanie:
Kukurydzę obierz z liści i usuń włókienka. Jeśli kolby są bardzo duże, możesz je przekroić na pół, by lepiej zmieściły się w garnku. Zagotuj wodę w dużym garnku. Dodaj cukier i sól. Włóż kukurydzę do wrzącej wody i gotuj: krócej (4-6 minut) - jeśli wolisz ją jeszcze lekko chrupiącą; dłużej (ok. 20 minut lub więcej) - jeśli wolisz bardziej miękką i w pełni ugotowaną.
W międzyczasie rozgrzej masło na patelni. Dodaj pokrojoną dymkę, czosnek i papryczkę chilli. Smaż przez 2-3 minuty, aż czosnek zacznie pachnieć i papryczka uwolni trochę ostrości. Po ugotowaniu wyjmij kukurydzę z wody i odsącz. Następnie polej ją roztopionym masłem z dodatkami lub "natrzyj" masłem - tak, aby każda kolba była otulona aromatyczną emulsją. Podawaj od razu, najlepiej, gdy jest jeszcze ciepła i pachnąca. Możesz dodatkowo posypać odrobiną soli lub dodać więcej masła tuż przed podaniem.
Ciasto Pekan
Składniki:
- 2 płaty ciasta kruchego,
- 100 g masła,
- szklanka brązowego cukru,
- szklanka syropu klonowego lub miodu,
- łyżeczka soli,
- łyżka ziaren wanilii,
- 4 jajka,
- 4 szklanki posiekanych orzechów pekan.
Przygotowanie:
W misce wymieszaj mąkę, cukier i sól. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i rozcieraj rękami lub mikserem, aż mieszanina będzie przypominać gruboziarnisty piasek. Wlej wodę i szybko zagnieć ciasto - nie należy długo wyrabiać. Uformuj kulę, zawiń w folię spożywczą i schłódź w lodówce przez co najmniej godzinę.
Rozwałkuj schłodzone ciasto na okrąg nieco większy niż forma do tarty. Wyłóż nim formę (np. Ø24-26 cm), podwiń brzegi, nakłuj widelcem. Schłódź ponownie w lodówce przez około godzinę. Rozgrzej piekarnik do 175 stopni. Wyłóż papierem do pieczenia, obciąż (np. ceramicznymi kulkami) i piecz spód przez 10 minut. Usuń obciążenie i piecz dodatkowo przez 5 minut, aż lekko się zarumieni. Wyjmij i dokładnie wystudź.
Nadzienie orzechowe: W rondelku rozpuść masło. Dodaj brązowy cukier i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści. Zdejmij z ognia i dodaj syrop klonowy (lub miód), sól, esencję waniliową i wymieszaj. W osobnej misce lekko roztrzep jajka. Wlej do nich nieco przestudzoną mieszankę cukrową (masa powinna być ciepła, nie gorąca), a następnie dodaj posiekane orzechy pekan. Wymieszaj całość. Wylej nadzienie na wystudzony spód i wygładź powierzchnię.
Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 175 stopni i piecz przez około 50 minut lub do momentu, gdy nadzienie się zetnie i będzie lekko sprężyste. Po upieczeniu pozostaw do całkowitego wystudzenia, wtedy najlepiej się kroi i smakuje.
Korzenne ciasto dyniowe
Składniki:
- 350 g puree z dyni hokaido
- 1/2 szklanki prażonych orzechów włoskich,
- 1/2 szklanki prażonych orzechów laskowych,
- 2 szklanki mąki pszennej (300 g),
- szklanka cukru brązowego,
- szklanka oleju roślinnego,
- 3 jajka,
- łyżeczka proszku do pieczenia,
- 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej,
- łyżeczka ziaren wanilii,
- 2 szklanki śmietany 30% (400 g),
- 400 g serka śniadaniowego,
- 200 g mascarpone,
- 2 łyżki cukru pudru,
- sok z 1/2 pomarańczy,
- skórka z pomarańczy,
- szklanka białej czekolady,
- szklanka orzechów pistacjowych,
- truskawki.
Przygotowanie:
Jajka ubij w mikserze na puszystą masę. Następnie dodaj szklankę cukru brązowego i dalej ubijaj. Gdy masa zacznie zmieniać kolor na jasno żółty, małym strumieniem zacznij dodawać olej roślinny. Nie przestawaj ubijać. Uprażone wcześniej orzechy przełóż do misy blendera i zmiksuj na mniejsze kawałki. Możesz również posiekać je na desce. Wówczas będziesz mieć większą kontrolę nad ich rozmiarem. Do miski przesiej przez sito mąkę. Dodaj wszystkie suche składniki takie jak: soda oczyszczona, proszek do pieczenia, orzechy. Połącz łyżką wszystkie składniki. Do ubijających się jaj z cukrem oraz olejem dodaj ziarna wanilii. Następie zacznij powoli dodawać łyżka po łyżce suche składniki z miski. Kontynuuj, aż składniki będą razem połączone. Nie przestawaj ubijać.
Puree z dyni dodaj do ciasta. Dokładnie połącz ze sobą składniki, używając packi lub łyżki. Tortownicę wysmaruj masłem. Następnie dodaj przygotowane ciasto. Piecz w piekarniku (góra i dół) w temperaturze 150 stopni. Jeżeli ciasto zacznie przypalać się z góry, zabezpiecz je folią aluminiową. Ciasto powinno wystygnąć w piekarniku przy otwartych drzwiczkach. Następnie nożem do chleba przekrój je na dwie części.
Masę, którą przełożysz i udekorujesz ciasto, przygotuj dopiero, gdy nasz ciasto dyniowe będzie ostudzone. Do dzieży miksera wlej śmietanę i ubij na sztywno razem z sokiem oraz skórką z pomarańczy. Dodaj również cukier puder. Do ubitej śmietany dodaj serek śniadaniowy oraz mascarpone. Połącz razem składniki. Wystudzone ciasto przełóż porcją przygotowanego kremu. Następnie cały tort udekoruj masą. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. Uważaj, aby nie dostała się nawet kropla wody. Następnie każdą truskawkę zamocz w czekoladzie i odłóż do czasu, aż czekolada zastygnie. Ciasto posyp orzechami.
Kanapka z indykiem
Składniki na bulion:
- porcja rosołowa z indyka,
- 300 g skrzydełek z kurczaka,
- 300 g szpiku kostnego,
- 2 marchewki,
- 1/4 selera,
- 1/2 pora,
- pęczek pietruszki,
- 3 cebule,
- 2 ząbki czosnku,
- 3 liście laurowe,
- 4 ziela angielskie,
- łyżka majeranku,
- papryka czerwona,
- sól, pieprz.
Składniki na farsz:
- kostka masła,
- duża obrana cebula,
- 2 łodygi selera naciowego,
- bochenek pszennego chleba,
- 500 ml bulionu z indyka,
- 2 jajka,
- pęczek natki z pietruszki,
- pęczek świeżej szałwii,
- łyżeczka tymianku,
- 3 gałązki rozmarynu,
- pieprz i sól.
Składniki na sos pieczeniowy:
- 4 łyżki masła,
- 2 łyżki mąki pszennej,
- 500 ml bulionu z indyka,
- sól i pieprz.
Składniki na sos żurawinowy:
- 100 g suszonej żurawiny,
- 200 ml wody,
- 150 ml czerwonego wytrawnego wina,
- sok z jednej pomarańczy,
- skórka z pomarańczy,
- 6 łyżek cukru brązowego,
- laska cynamonu,
- 1,5 łyżki skrobi ziemniaczanej.
Dodatki:
- sałata lodowa w liściach,
- chleb tostowy.
Przygotowanie:
Bulion: Do pustego garnka dodaj mięso i zalej zimną wodą. Po zagotowaniu dodaj kolejno: grubo pokrojoną marchewkę, pietruszkę, opiekaną cebulę, 2 ząbki czosnku, liście pora. Gdy całość się zagotuje, dodaj paprykę czerwoną, pęczek natki z pietruszki oraz przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie, zioła. Gotuj na wolnym ogniu przez 1,5-2 godziny.
Nadzienie: Na blachę wyłóż papier do pieczenia. Piekarnik ustaw na 180 stopni. Na blachę do pieczenia porwij chleb i wstaw do piekarnika na 30 minut, aż będzie czerstwy. Seler naciowy oraz cebulę pokrój na drobną kostkę i przesmaż na rozgrzanym maśle, aż będzie rumiane. Następnie przełóż tak przygotowane warzywa do miski. Zioła świeże poszatkuj i dodaj do składników.
Czerstwy chleb dodaj do miski razem z solą i pierzem. Dwa jajka rozbełtaj w miseczce razem z zimnym bulionem. Następnie dodaj do pozostałych składników i wymieszaj. Brytfankę wysmaruj masłem i wyłóż na nią przygotowany chleb. Na wierzch ułóż kawałki chleba razem ze świeżym rozmarynem. Piecz w temperaturze 180 stopni przez 45 minut pod przykryciem z folii aluminiowej. Następnie zdejmij folię i piecz przez kolejne 15 minut.
Sos pieczeniowy: Na patelni rozpuść masło i dodaj mąkę. Energicznie mieszaj rózgą, aż składniki się połączą. Następnie dodawaj łyżką bulion i cały czas mieszaj, gotując. Dopraw solą i pieprzem. Gotuj, aż sos będzie kremowy.
Sos żurawinowy: Żurawinę pokrój na drobne kawałki. Przełóż do garnka i dodaj sok z pomarańczy, skórkę, cukier, cynamon, czerwone wino oraz wodę. Gotuj na wolnym ogniu, aż żurawina będzie gęsta. W małej miseczce rozpuść mąkę ziemniaczaną wraz z wodą i dokładnie wymieszaj. Tak przygotowaną miksturę dodaj do żurawiny i gotuj do zgęstnienia.
Dwie kromki chleba stostuj na maśle. Następnie ułóż na nim liście świeżej sałaty lodowej, plastry indyka, przygotowany farsz, a następnie kromkę grillowaną chleba, namoczoną w sosie pieczeniowym, plastry indyka i kromkę tostową, wysmarowaną sosem żurawinowym.
Zobacz także:
- Jak przygotować indyka na Święto Dziękczynienia? Poznaj przepisy Sebastiana Olmy
- Święto Dziękczynienia po polsku. Ten przepis na kurczaka oczaruje gości
- Pieczeń z indyka z żurawiną z sosem z mandarynek - wykwintny pomysł na obiad
Autor: Regina Łukasiewicz
Źródło: Szymon Czerwiński
Źródło zdjęcia głównego: Adam Burakowski/East News