- Wino lodowe jest bardzo rzadko spotykane.
- Powstaje z zamarzniętych winogron i jest bardzo drogie. Za 250 mililitrów takiego trunku trzeba zapłacić nawet 200 złotych.
- Tego rodzaju wino - od 2012 roku - powstaje również w Polsce.
Dalsza część tekstu znajduje się poniżej.
Wino lodowe jest wyjątkowym trunkiem, drogim i bardzo luksusowym. Kojarzy się z mrozem, zimą i spokojnymi wieczorami przy kominku. Proces produkcji jest jednak dużo trudniejszy niż w przypadku win tradycyjnych.
Historia win lodowych
Pierwsze lodowe wino powstało w Niemczech, prawdopodobnie w XVIII wieku, jednak za datę uruchomienia prawdziwej produkcji uznaje się rok 1858. Niemieckie wino lodowe początkowo było jedynym, jednak stosunkowo szybko przedsiębiorcy z innych krajów zauważyli, że produkcja tego trunku może być idealnie dopasowana do warunków klimatycznych. Właśnie dlatego od XX wieku największym producentem wina lodowego jest Kanada. Innym czynnikiem, który wpłynął na to, że Niemcy nie są już głównym twórcą tego trunku, są przepisy, zgodnie z którymi wino lodowe można produkować tylko z owoców Beerenauslese. Ponadto, proces fermentacji jest tutaj dużo dłuższy, a sama produkcja musi być dostosowana do warunków klimatycznych. Wraz z ocieplaniem się klimatu wina lodowe stają się coraz droższe i coraz trudniej je wyprodukować. Trunek ten wytwarza się zamarzniętych winogron, które wyciska się jeszcze przed rozmrożeniem. Idealną temperaturą dla procesu jest minus 7 stopni Celsjusza lub niższa, dlatego winogrona zbiera się ręcznie, wczesnym rankiem. Dzięki temu można mieć pewność, że nie nadejdzie nagłe ocieplenie. Warto także zaznaczyć, że winogrona są specjalnie zabezpieczane siatką przed ptakami lub zwierzętami. Wino lodowe produkowane jest też w Polsce, w Krakowie, od 2012 roku. Przepisy nie pozwalają jednak na wprowadzenie trunku do sklepów ogólnokrajowych, dlatego butelkę krakowskiego wina lodowego (a także win klasycznych) zakupić można w sklepiku w winiarni przynależącej do Uniwersytetu Jagiellońskiego.
Charakterystyka i rodzaje win lodowych
Proces tłoczenia wina lodowego odbywa się na świeżym powietrzu, w warunkach mroźnych, co oznacza, że wszystkie maszyny niezbędne do produkcji wyprowadza się na zewnątrz i tam rozpoczyna się cały proces. Cały proces trwa około kilku godzin i potrzebne jest przynajmniej kilka sprawnych osób do zbiorów, wyciskania, tłoczenia wina. Zbiory najczęściej odbywają się w grudniu lub w styczniu, jednak na etykietach datuje się je tak, jakby pochodziły z jesieni. Fermentacja wynosi nie kilkanaście dni, jak w przypadku win klasycznych, lecz kilka miesięcy. Uznaje się, że najlepsze wino lodowe to takie, które leżakuje przez kilkanaście, a nawet kilkadziesiąt lat. Warto zaznaczyć, że w XXI wieku pojawiło się wiele win lodowych, które są tworzone szybko, ponieważ wykorzystuje się owoce mrożone sztucznie. Takie wina mają jednak zupełnie inny smak, tracą swoją szlachetność i elegancję, a tym samym nie są cenione na świecie. Można więc uznać, że proces produkcji dobrych jakościowo win lodowych jest bardzo długi i pracochłonny. Smak takiego trunku porównuje się do miodu z nutami brzoskwini, pigwy i owoców egzotycznych, a także o kwasowym posmaku. Tak naprawdę nie ma znaczenia, z jakiego szczepu pochodzą winogrona, ponieważ nie wpływa to na smak. Dużo ważniejsza jest właściwa produkcja, okres fermentacji oraz leżakowania. Po zakupie takie wino należy chłodzić przynajmniej przez dobę, a następnie podawać w temperaturze wynoszącej od 10 do 15 stopni, dzięki czemu możliwe stanie się wyczucie wszystkich smaków i aromatów.
Wino lodowe: cena
Jak już zostało wspomniane, wino lodowe jest bardzo drogie, gdyż za butelkę o pojemności 250 mililitrów należy zapłacić około 200 złotych. Warto pamiętać, że podejrzanie niska cena może wskazywać na to, że użyto owoców mrożonych sztucznie, a wino nie zostało poddane odpowiedniemu okresowi fermentacji. Wina lodowe są niepowtarzalne, a dodatkowo mogą szlachetnieć. Najlepsze są po 40–50 latach i oczywiście za taką butelkę trzeba sporo zapłacić. Najlepsze wina lodowe kosztują od 200 do 600 złotych za butelkę. Warto dodać, że pojemności win lodowych są dużo mniejsze niż w przypadku klasycznych trunków. Na rynku można zwykle znaleźć butelki mieszczące 250 lub 500 mililitrów tego trunku, dlatego cena jest wyższa niż w przypadku tradycyjnych alkoholi o pojemności 750 mililitrów. W Polsce raczej nie kupi się lodowych win kanadyjskich, jednak dostać można te niemieckie. Taki trunek najlepiej jest degustować powoli i łączyć z kanadyjskimi lub francuskimi potrawami.
Zobacz także:
- Kiedy przypada święto wina Beaujolais Nouveau? Jak jest obchodzone?
- Grzegorz Turnau wrócił do korzeni. Oprócz muzyki, w jego krwi płyną... winorośle
- Jak otworzyć butelkę wina bez korkociągu? Sprawdź te nietypowe sposoby
Autor: Adrian Adamczyk
Źródło zdjęcia głównego: Yuliia Kokosha/Getty Images