Jak zrobić idealne ciasto na naleśniki? W kuchni Dzień Dobry TVN - Piotr Kucharski

Naleśnikowe rady Piotra Kucharskiego:

• Mieszamy rózgą bo blender czy robot kuchenny rozbija siatkę glutenową (czyli wiązania które tworzy mąka) i ciasto jest bardziej rzadkie i musimy dodać więcej mąki. Ja zawsze wyrabiam ręcznie rózgą.
• Mieszamy mleko z wodą wtedy naleśniki są bardziej elastyczne
• Bardzo ważna jest sól w cieście-balansuje smak i daje ładniejsze wybarwienie naleśników
• Dodatek rozpuszczonego masła sprawia że są smaczniejsze-maślane podobnie ze smażeniem-lepiej na maśle
• Przed smażeniem odstawiamy na 30 minut. Mąka "pęcznieje", tworzy się siatka glutenowa i dzięki temu możemy smażyć ekstremalnie cienkie naleśniki.

Przepisy kulinarne

Karnawałowe przekąski – najlepsze przepisy od Kasi Bukowskiej

Karnawał to czas zabaw w gronie przyjaciół i (więcej)

Przepisy kulinarne

Chińskie dania z polskich składników - przepisy Oli Nguyen

W kuchnie DDTVN Ola Nguyen - zwyciężczyni 7. (więcej)

Ciasto na naleśniki

Składniki:

• 4 jajka
• 300 ml mleka
• 200 ml wody
• 250 g mąki pszennej
• 1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią
• 0,5 łyżeczki soli
• 50 g rozpuszczonego masła
• masło do smażenia

Sposób przygotowania:

Jajka wbić do miski i roztrzepać rózgą. Dodać wodę, mleko, cukier i sól, wymieszać. Dodać mąkę i dokładnie wymieszać. Cały czas mieszając dodać rozpuszczone masło. Ciasto przykryć i odstawić na minimum 20 minut.

Patelnię rozgrzać i posmarować masłem. Wylać chochelkę ciasta i rozprowadzić je na całą patelnię. Smażyć po kilka minut z obu stron.

Zobacz też: Noworoczne słodkości Mikołaja Reya. Przepis na pyszne pączki i francuski placek królów >>>

Crepes Suzette

Składniki:

• porcja ciasta naleśnikowego na 4 naleśniki
• skórka otarta z jednej pomarańczy
• Sos:
• 0,5 szklanki soku pomarańczowego
• 1 łyżka cukru
• 2 pomarańcze
• Przygotowanie:
• Do ciasta dodać otartą skórkę z pomarańczy, wymieszać i usmażyć cztery cienkie naleśniki.

Sos:

Na patelni zagotować sok z pomarańczy, dodać cukier i skórkę otartą z pomarańczy. Gotować około 5 minut aż sos się zagęści. Pomarańcze obrać ze skórki i wyciąć sekcje omijając białe błony. Cześć z nich dodać do syropu i wymieszać. Na patelnię kłaść usmażone naleśniki, zanurzając je w soku, odstawić na około 1 minutę aby nasiąknęły.

Naleśniki złożyć na cztery, udekorować cząstkami pomarańczy i polać odrobiną soku.

Zobacz też: W kuchni DDTVN gotujemy rodzinny obiad: aksamitna zupa z pieczonych pomidorów

Zapiekane naleśniki z jabłkami

Składniki:

• 15 usmażonych cienkich naleśników
• 8 kwaśnych jabłek np. szara reneta
• kawałek imbiru
• 150 g rodzynek
• 100 g zimnego masła
• Cynamon

Sposób przygotowania:

Jabłka obrać pokroić w kostkę. Przełożyć do garnka i dusić na wolnym ogniu. Dodać posiekany imbir i rodzynki. Gotować aż zacznie gęstnieć. Konfiturę wystudzić. Nakładać na naleśniki i zwijać w rulony. Układać jeden obok drugiego w naczyniu do zapiekania. Na wierzch zetrzeć masło na tarce na grubych oczkach i posypać cynamonem.

Wstawić do rozgrzanego piekarnika na 30 minut.

Wytrawne naleśniki z jajkiem, grzybami i bekonem

Składniki:

Ciasto

• 90 g mąki gryczanej
• 90 g mąki pszennej
• 0,5 łyżeczki soli
• 10 g drożdży
• 320 ml letniego mleka
• 200 ml wody
• Wypełnienie:
• 2 duże pieczarki
• 8 plasterków boczku
• 4 jajka
• 200 g twardego żółtego sera np. bursztyn
• pęczek szczypiorku
• sól i pieprz
• masło

Sposób przygotowania:

Wodę wymieszać z mlekiem i drożdżami i jajkiem. W osobnej misce wymieszać obie mąki i sól. Płyny dodać do mąk i dokładnie wymieszać. Miskę przykryć i odstawić do wyrośnięcia na około 1 godzinę

W tym czasie na suchej patelni podsmażyć plasterki boczku aż będą chrupiące. Pokroić pieczarki w plasterki i podsmaży na tej samej patelni. Szczypiorek posiekać a ser zetrzeć.

Gdy ciasto jest już podrośnięte, rozgrzać dużą patelnię (około 26 cm) posmarować masłem i wylać porcję ciasta i rozprowadzić na całej patelni aby powstała cienka warstwa. Podsmażyć na wolnym ogniu przez 2-3 minuty. Na środek wbić jajko i poczekać aż zetnie się białko. Następnie złożyć boki do środka żeby powstał kwadrat z widocznym żółtkiem w środku. Dookoła żółtka poukładać podsmażone grzyby, boczek, tarty ser i szczypiorek. Smażyć jeszcze kilka minut. Wszystko powtórzyć z resztą składników.

Zobacz też: Noworoczna regeneracja. Zdrowe przepisy na cały rok >>>

Poznaj też naleśnikowe przepisy Andrzeja Polana: