Kucharz przyrządził sałatkę drwala z serami Bursztyn i Szafir, serowymi grzankami i chrupiącą cebulą, chipsy serowe z trzech serów, z cebulą i ziołami prowansalskimi, kanapkę Cezar ze schabowym w panko, Mac'n'cheese oraz serowe biscotti na słodko, z serem Bursztyn i migdałami. Przepisy poniżej.
Sałatka drwala z serem Bursztyn i Szafir, serowymi grzankami i chrupiącą cebulą
Składniki:
- 400 g sałaty rzymskiej,
- 2 piersi z kurczaka,
- 100 g sera Bursztyn,
- 100 g sera Szafir,
- ok. 5 średnich ogórków konserwowych,
- 200 g boczku w plastrach,
- szczypiorek do posypania.
Składniki na mieszankę przypraw do kurczaka:
- łyżeczka papryki słodkiej,
- łyżeczka oregano,
- sól do smaku,
- chili w płatkach (ilość według uznania),
- 2–3 łyżki oliwy.
Składniki na panierowany ser:
- jajko,
- bułka tarta,
- olej do smażenia.
Składniki na grzanki serowe:
- 3 kromki chleba (pszennego, wiejskiego lub tostowego),
- 2 łyżki oliwy,
- łyżeczka przyprawy do ziemniaków,
- 40–50 g sera Bursztyn, drobno startego.
Składniki na chrupiącą cebulę:
- duża cebula,
- jajko,
- bułka tarta,
- olej do smażenia,
- szczypta soli.
Składniki na sos drwala:
- 3 łyżki jogurtu greckiego,
- 3 łyżki majonezu,
- łyżka ketchupu,
- łyżeczka chrzanu,
- 2–3 drobno posiekane ogórki konserwowe,
- łyżeczka wędzonej papryki,
- sól i odrobina chili.
Przygotowanie:
Wytop boczek na suchej patelni, aż stanie się złocisty i chrupiący. Odłóż go na papierowy ręcznik, a po przestudzeniu pokrusz na mniejsze kawałki. Pokrój kurczaka w większą kostkę, dodaj paprykę słodką, oregano, sól i chili w płatkach, a następnie wymieszaj z oliwą. Smaż mięso na dobrze rozgrzanej patelni na złoty kolor i odłóż na bok. Pokrój sery Bursztyn i Szafir w równe kostki, obtocz w roztrzepanym jajku, a następnie w bułce tartej. Smaż krótko na rozgrzanym oleju, tylko do momentu uzyskania rumianej, chrupiącej panierki.
Następnie pokrój chleb w kostkę, wymieszaj z oliwą i przyprawą do ziemniaków, wyłóż na blachę z papierem do pieczenia, posyp startym serem Bursztyn i zapiekaj w 200 st. C przez 5-7 minut, aż grzanki będą chrupiące, a ser lekko zrumieniony. Pokrój cebulę w cienkie krążki, obtocz w jajku i bułce tartej, po czym smaż na złoty kolor. Odsącz ją na papierowym ręczniku - będzie chrupiącą dekoracją sałatki. Porwij sałatę rzymską na mniejsze kawałki. Pokrój ogórki konserwowe w cienkie plastry. Wymieszaj wszystkie składniki sosu w misce i dopraw do smaku.
Na dnie dużej misy lub na talerzu ułóż sałatę rzymską i polej niewielką ilością sosu. Następnie dodaj kurczaka, ogórki konserwowe i kolejną porcję sosu. Na wierzchu ułóż panierowany ser, posyp boczkiem i serowymi grzankami. Całość wykończ resztą sosu, chrupiącą cebulą w panierce oraz posiekanym szczypiorkiem.
Chipsy serowe z trzech serów, z cebulą i ziołami prowansalskimi
Składniki:
- 100 g sera Bursztyn, drobno startego,
- 100 g sera Szafir, drobno startego,
- 100 g sera Rubin, drobno startego,
- 1/2 białej cebuli cukrowej,
- 1/2 czerwonej cebuli,
- 1–1,5 łyżeczki ziół prowansalskich,
- świeżo mielony pieprz,
- opcjonalnie: szczypta chili lub czosnku granulowanego.
Przygotowanie:
Nagrzej piekarnik do 180 st. C (góra–dół). Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Pokrój cebulę białą i czerwoną w bardzo cienkie piórka lub półkrążki. Im cieńsze plasterki, tym bardziej chrupiące chipsy. W misce wymieszaj wszystkie trzy sery, tak aby smaki równomiernie się połączyły. Na blasze uformuj niewielkie krążki z mieszanki serów, zostawiając odstępy - podczas pieczenia ser mocno się rozpływa. Na każdy krążek delikatnie ułóż kilka pasków cebuli, następnie całość posyp ziołami prowansalskimi oraz odrobiną świeżo mielonego pieprzu.
Wstaw blachę do piekarnika i piecz przez około 13-15 minut, aż chipsy będą złociste, a brzegi wyraźnie chrupiące. Jeśli zależy ci na jaśniejszej, mniej spieczonej cebuli, skróć czas pieczenia do około 10-12 minut. Po upieczeniu pozostaw chipsy na blasze do całkowitego wystudzenia - dopiero wtedy staną się naprawdę chrupiące i łatwo odejdą od papieru.
Kanapka Cezar ze schabowym w panko
Składniki:
- 4 podłużne szerokie bułeczki,
- 4 kotlety schabowe bez kości,
- 4 jajka "0",
- panko,
- mąka pszenna do panierowania,
- sól i pieprz,
- olej do smażenia,
- 4 sałaty rzymskie,
- 350 g sera Bursztyn,
- cytryna,
- 150 g majonezu,
- łyżka ostrej musztardy Dijon,
- filet anchois z sardeli,
- 2 główki czosnku,
- pęczek natki pietruszki,
- 200 g masła,
- parmezan.
Przygotowanie:
Piekarnik nagrzej do 180 st. C, a następnie główki czosnku zawiń w folię aluminiową i piecz do chwili, aż czosnek będzie miękki (około 45 minut). Wystudzony czosnek przełóż do miękkiego masła, dodaj poszatkowaną pietruszkę, sól, pieprz oraz parmezan. Dokładnie wymieszaj. Schab rozbij, a następnie opanieruj w rozbełtanym jajku, mące, znów jajku i na końcu w panko. Smaż, aż będzie chrupiący.
Bułki przekrój na pół, ale nie do końca. Następnie z obu storn wysmaruj masłem czosnkowym i posyp obficie startym parmezanem. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 15 minut. Sałatę rzymską pokrój na kawałki i przełóż do miski, potem dodaj: ser Bursztyn, sok z cytryny, majonez, musztardę, anchois. Dokładnie wymieszaj. Na gorące bułki wyłóż kotleta, a następnie sałatę i dużo parmezanu.
Mac'n'cheese
Składniki:
- 250 g makronu typu kolanka,
- 250 ml mleka tłustego,
- 200 g sera Bursztyn,
- 100 g sera Szafir,
- 50 g masła,
- 2 łyżki mąki pszennej,
- spora szczypta pieprzu,
- pęczek pietruszki do dekoracji.
Przygotowanie:
Makaron ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Na patelni rozpuść masło (2 łyżki), a następnie dodaj dwie łyżki mąki i wymieszaj. Tak przygotowywane produkty gotuj na małym ogniu. Pamiętaj o ciągłym mieszaniu. Gdy masa będzie już gadka, dodaj lekko ciepłe mleko. Zwiększ moc palnika i nadal mieszaj. Sos gotuj do chwili, aż będzie gesty. Następnie dodaj starty ser i mieszaj, aż się roztopi i połączy z sosem. Dopraw solą pieprzem. Do tak przygotowanego sosu dodaj makaron i od razu podawaj.
Serowe biscotti na słodko, z serem Bursztyn i migdałami
Składniki na 30-35 ciastek:
- 250 g mąki pszennej,
- 120 g drobnego cukru,
- 100 g sera Bursztyn, bardzo drobno startego,
- 100 g migdałów (w całości lub grubo posiekanych),
- 2 duże jajka,
- 60 g masła, miękkiego,
- łyżeczka proszku do pieczenia,
- skórka starta z 1/2 pomarańczy lub cytryny,
- łyżeczka ekstraktu waniliowego,
- szczypta soli.
Przygotowanie:
Lekko podpraż migdały na suchej patelni lub w piekarniku, aby wzmocnić ich smak, a następnie ostudź. Zetrzyj ser Bursztyn bardzo drobno - ma niemal "zniknąć" w cieście, pozostawiając tylko aromat i delikatną słoność. W misce utrzyj masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Następnie dodawaj jajka, jedno po drugim, cały czas mieszając. Dodaj wanilię, skórkę cytrusową oraz sól. W osobnej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i parmezanem, po czym suche składniki stopniowo dodawaj do masy maślanej. Na końcu wmieszaj migdały.
Uformuj z ciasta 2 długie, lekko spłaszczone wałki (ok. 3–4 cm wysokości) i ułóż je na blasze, wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz ciasto w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 25-30 minut, aż wałki będą złociste i sprężyste. Następnie wyjmij je z piekarnika i studź przez około 10 minut. Pokrój lekko przestudzone wałki ostrym nożem na ukośne plasterki o grubości 1-1,5 cm. Ułóż plasterki ponownie na blasze i piecz drugi raz, tym razem w 160 stopniach, przez 10-12 minut, po czym odwróć je na drugą stronę i dopiekaj przez kolejne 8-10 minut, aż biscotti będą całkowicie suche i chrupiące. Po upieczeniu studź biscotti na kratce - stwardnieją w miarę stygnięcia.
Zobacz także:
- Karnawałowe przekąski – najlepsze przepisy od Kasi Bukowskiej
- Karnawałowe przekąski na jeden kęs
- Oponki serowe cytrynowe i klasyczne - pyszne przepisy na tłusty czwartek i nie tylko
Źródło: Szymon Czerwiński
Źródło zdjęcia głównego: Michał Woźniak/East News