Kuchnie świata w karnawale. Z Bartkiem Kieżunem sprawdzamy, co się je w innych krajach

Kuchnie świata w karnawale. Z Bartkiem Kieżunem sprawdzamy, co się je w innych krajach
Karnawałowa kuchnia świata
Źródło: Dzień Dobry TVN
W kuchni Dzień Dobry TVN gościmy kuchnie z całego świata i ich karnawałowe specjały. A to wszystko dzięki podróżnikowi i kucharzowi w jednym - Bartkowi Kieżunowi. Poznajcie jego przepisy na fritole, karczochy, suplli cacio e pepe, precla prosto z Jerozolimy i Ful. Co to za dania? Sprawdźcie sami.

Karnawał w kuchni Dzień Dobry TVN

DD_20240106_Kuchnia_REP
Źródło: Dzień Dobry TVN
Piotr, Grzegorz i Sebastian – trzej królowie w kuchni
Piotr, Grzegorz i Sebastian – trzej królowie w kuchni
Nie tylko faworki dobre na karnawał
Nie tylko faworki dobre na karnawał
Karnawałowe przekąski
Karnawałowe przekąski
Pączki na słodko i wytrawnie
Pączki na słodko i wytrawnie
Pączki doskonałe
Pączki doskonałe

Fritole dawniej sprzedawane były przez ulicznych sprzedawców w Wenecji. Miały za zadanie ogrzać ręce podczas ulicznych zabaw. Drugi przepis nawiązuje do popularnych w tym czasie we Włoszech karczochów.

Suplli cacio e pepe to smażone ryżowe kule prosto z ulic Rzymu. Popularne przez cały rok, ale szczególną uwagą cieszą się zimą, ze względu na rozgrzewający pieprz. Kolejny przepis to jerozolimskie precle, a na koniec fil - trocę pasta, trochę dip, a trochę sałatka, który idealnie sprawdzi się do precla jerozolimskiego.

Fritole

Składniki:

  • 400 g mąki tortowej,
  • 4 łyżki cukru,
  • 2 jajka,
  • skórka starta z pomarańczy, albo cytryny, albo limonki,
  • 3 łyżki rumu, choć grappa albo limoncello też będą dobre,
  • 7g suchych drożdży,
  • 300-400 ml ciepłego mleka,
  • 50 ml ciepłej wody,
  • 100 g rodzynek,
  • litr oleju do smażenia.

Sposób przygotowania:

Suche drożdże wysypujemy na powierzchnię letniej wody. Odstawiamy. Mąkę i cukier mieszamy w misce. Jajka ubijamy z odrobiną soli. Drożdże mieszamy i wlewamy do mąki. Mieszamy delikatnie dodając jajka i rum. Wsypujemy tartą skórkę. Mieszamy, dodając taką ilość mleka, by powstało gęste, ale ciągnące się ciasto. Dodajemy rodzynki i mieszamy po raz ostatni. Ciasto odstawiamy do wyrośnięcia na około 1,5 godz. Musi podwoić objętość. Bartek Kieżun trzyma je w piekarniku, w temperaturze 35 stopni.

Pączki smażymy na oleju. Proces smażenia nie jest błyskawiczny i wymaga nieco uwagi. Pączki nie mogą być za duże, bo nie usmażą się w środku. Najlepiej użyć dwóch łyżek, by kłaść ciasto na oleju. Gdy z kolei za duży będzie gaz, pączki usmażą się w mig, ale tylko z zewnątrz.

Fritole
Fritole
Fritole
Źródło: Paweł Wodzyński/East News

Catchiofi al forno

Składniki:

  • 6 karczochów,
  • 2 cytryny,
  • 2 pączki pietruszki,
  • główka czosnku,
  • sól,
  • oliwa extra vergine.

Sposób przygotowania:

Pietruszkę i czosnek drobno siekamy. Ścieramy skórkę z cytryny. Wrzucamy wszystko do miski. Dodajemy sól i 125 ml oliwy extra vergine.

Obieramy karczochy. Przecinamy na na pół i usuwamy włoski z serca karczocha, a następnie nacieramy je mieszanką oliwy i ziół. Układamy na blasze i pieczemy w 200 stopniach przez mniej więcej pół godziny.

Supli cacio e pepe

Składniki:

  • 300 g ryżu do risotto,
  • 80 g tartego pecorino romano,
  • 30 g masła,
  • łyżka tłuczonego pieprzu,
  • gorąca woda do podlewania,
  • łyżeczka pasty pomidorowej,
  • sól.

Do smażenia:

  • mąka pszenna,
  • woda,
  • bułka tarta,
  • oliwa do smażenia.

Sposób przygotowania:

Ryż wrzucamy na głęboką patelnię, zalewamy wrzącą osoloną wodą. Gotujemy do miękkości około 20 minut, często mieszając. Pod koniec wrzucamy na patelnię masło, ser, pieprz oraz pastą pomidorową i dokładnie mieszamy. W razie potrzeby doprawiamy solą. Odstawiamy do przestygnięcia.

Formujemy delikatnie jajo i odkładamy na bok. I tak sztuka po sztuce, aż skończy się ryż.

Z mąki i wody przygotowujemy coś na kształt ciasta na naleśniki. Supli dokładnie, ale delikatnie, zanurzamy w cieście i zaraz potem panierujemy w bułce tartej. Smażymy na złoto na głębokim tłuszczu. Odsączamy na papierowym ręczniku. Jemy od razu, bo najlepsze są gorące!

Supli cacio e pepe
Supli cacio e pepe
Supli cacio e pepe
Źródło: Paweł Wodzyński/East News

Ful

Składniki:

  • 500 g ugotowanego bobu (idealny byłby taki bliskowschodni o niedużym ziarnie i brązowo-różowej skórce),
  • 75 ml oliwy extra vergine,
  • 75 ml soku z cytryny,
  • 50 ml wody w której gotował się bób,
  • łyżeczka kuminu,
  • łyżeczka papryki z Aleppo,
  • 30 g miodu,
  • ½ łyżeczki wędzonej papryki,
  • sól.

Dodatkowo:

  • 4 nieduże pomidory,
  • oliwa extra vergine,
  • garść posiekanej pietruszki,
  • sól,
  • pieprz.

Sposób przygotowania:

Bób trzeba namoczyć dzień wcześniej i ugotować w osolonej wodzie do miękkości. Przestudzony bób przekładamy do miski lub moździerza (taka jest wersja tradycyjna). Po dodaniu wody, soku z cytryny i oliwy blendujemy ziarno na niezbyt gładką pastę. Doprawiamy miodem, wędzoną papryką i. jeśli to konieczne, solą.

Przed podaniem kroimy w kostkę pomidory, mieszamy z oliwą i pietruszką. Dzielimy ful na porcje, a do każdej z nich dodajemy sałatkę z pomidora. Ful nie powinien być zimny. Temperatura pokojowa jest dla niego idealna.

Ful
Ful
Ful
Źródło: Paweł Wodzyński/East News

Precle z Jerozolimy

Składniki na 6 sztuk:

  • 325 g mąki tortowej,
  • 150 ml ciepłej wody,
  • 50 ml słodkiej śmietany 30%,
  • 7 g suchych drożdży,
  • 40 g cukru,
  • 25 ml oliwy extra vergine.

Dodatkowo:

  • jajko zerówka,
  • 20 ml mleka,
  • sezam do posypania.

Sposób przygotowania:

Zaczynamy od połączenia w misce i wymieszania wszystkich suchych składników. Zagniatanie zaczynamy od rozmieszania płynnych składników w samym środku miski i połączenia ich z częścią mąki. Kręcąc kółka palcem, powoli pozwalamy wilgotnej części absorbować mąkę. Wyrabiamy ciasto przez około dziesięć minut, aż będzie zupełnie gładkie. Odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia w ciepłe miejsce w misce przykrytej szczelnie folią spożywczą.

Ciasto, które podwoiło objętość, dzielimy na sześć równych części. Z każdej z nich formujemy wałeczek o długości mniej więcej 50 cm. Łączymy końcówki i układamy ciasto na blasze, formując je w owal. Na blasze wyłożonej papierem powinny zmieścić się trzy sztuki. Przykrywamy blachy ściereczkami kuchennymi i odstawiamy na 45 minut w ciepłe miejsce.

Rozgrzewamy piekarnik do 185 stopni. Jajko rozkłócamy z mlekiem. Pędzlem kuchennym powoli i delikatnie smarujemy precle na pierwszej blasze. Potem posypujemy je obficie sezamem i pieczemy na złoto przez kwadrans.

Precle z Jerozolimy
Precle z Jerozolimy
Precle z Jerozolimy
Źródło: Paweł Wodzyński/East News

Zobacz także:

podziel się:

Pozostałe wiadomości