Jak powstaje mąką?
Do produkcji mąki najczęściej wykorzystuje się pszenicę. - W młynie oni tę pszenicę obierają z otręby, ziarenko po ziarenku. To jest taka żmudna robota. Złuszcza się tę warstwę, otrębę. Tu jest jeszcze na końcu jak w jak żółtko w jajku, zarodek. To jest najbardziej wartościowa część mąki, taka, która ma najwięcej wartości odżywczych. Ale my chcemy mieć taką mąkę, z której zrobimy pierogi, pierniki, chleby, makowca. Więc tę mąkę się oczyszcza, żeby była jak najbielsza i żeby miała neutralny smak - powiedziała w Dzień Dobry TVN Monika Walecka, piekarz, fotograf.
Mąka, która powstaje z pszenicy, zawiera gluten. - Bez glutenu nie będzie pierogów. Tu mamy ciasto pierogowe. Dzięki temu, że do mąki dodaliśmy wody, to ciasto nabiera elastyczności, możemy je rozciągać - dodała.
Jaka mąką będzie najlepsza do pierogów, a jaka do chleba?
Na rynku można znaleźć typy mąki od 450 do 2000. - Mąkę się pali i na koniec tego palenia sprawdza się, ile substancji mineralnych zostało. Im mąka jest bardziej razowa, czyli jest zrobiona z ziarna, które zostało tylko raz zmielone, to ona jest brązowa - wyjaśniła. Taka mąka będzie się świetnie nadawała do wypieku chleba lub do przygotowania zakwasu.
Jeśli przygotowujemy ciasto na pierogi to najlepiej sięgnąć po mąkę typu 480. - To jest taka uniwersalna, ona jest bardzo drobno zmielona, jest wilgotna. Ona się daje do pierogów, to takich rzeczy, które chcemy, żeby były takie mięciutkie - tłumaczyła.
Do czego jeszcze można wykorzystać ten typ mąki? Kiedy sięgnąć po mąkę krupczatkę? Dowiecie się tego z dalszej części rozmowy.
Nie oglądałeś Dzień Dobry TVN na antenie? Wszystkie odcinki znajdziesz też na Player.pl.
Zobacz także:
- To dlatego Twoje drożdżowe czy kruche ciasto nie wychodzi idealnie
- Mąka z owadów w produktach spożywczych. "Trzeba spróbować"
- Szerokie zastosowanie mąki ryżowej. Dlaczego warto jej używać? Sprawdź proste przepisy
Autor: Katarzyna Oleksik
Źródło zdjęcia głównego: Dzień Dobry TVN