Jaki chleb jest najzdrowszy? "W procesie fermentacji powstają dobre bakterie"

Źródło: Dzień Dobry TVN
Światowy Dzień Chleba
Światowy Dzień Chleba
Jedzenie w biegu nam szkodzi
Jedzenie w biegu nam szkodzi
Dieta na wysoki cholesterol
Dieta na wysoki cholesterol
Czas a dieta
Czas a dieta
Aromatyczny bochenek, chrupiąca skórka i miękkie kromki. Któż z nas nie lubi pysznego pieczywa, którym można zajadać się solo lub z dodatkami. 16 października obchodzimy Światowy Dzień Chleba i z tej okazji ekspertka, założycielka piekarni Monika Walecka opowiedziała w Dzień Dobry TVN o prawdach i mitach na temat chleba.

Światowy Dzień Chleba

Wchodząc do piekarni, możemy znaleźć na półkach przeróżne rodzaje chlebów, m.in. jasne, ciemne, na zakwasie, na drożdżach. Który będzie najzdrowszy?

- Ten na zakwasie. Musi być dobrze poprowadzona fermentacja, czyli ten cały proces biologiczno-chemiczny. Będę ucinać to romantyzowanie chleba. To nie jest alchemia, to jest chemia. Ta fermentacja musi się fajnie zadziać, żeby dzikie drożdże, bakterie, ale też enzymy pożywiły się na mące i po raz pierwszy strawiły ten chleb za nas. To, co my jemy, to już jest produkt przefermentowany, czyli strawiony przez mikroogranizmy, dlatego nasz organizm potrzebuje mniej energii, żeby przyswoić samo dobro tego chleba. W procesie fermentacji powstają dobre bakterie, złamane są cukry, więc ten chleb nie podnosi tak poziomu cukru, kiedy go jemy. Utrzymuje dłużej sytość. Jest też smaczniejszy - wyjaśniła Monika Walecka.

Panuje takie przekonanie, że im zakwas starszy, tym lepszy. Jak się okazuje, jest to mit.

- Chodzi o to, żeby zakwas był zdrowy. Zakwas, jak wiadomo, to jest środowisko, w którym współegzystują bakterie i dzikie drożdże. Między nimi musi panować harmonia, bo dzikie drożdże odpowiadają za wzrost i za to, że ten chleb jest taki puchaty, piękny. Natomiast bakterie odpowiadają za smak i za to, że ten chleb jest kwaskowaty, ma piękny zapach. Smak chleba drożdżowego jest płaski, bardziej zaznaczone są drożdże. Natomiast w chlebie na zakwasie bakterie sprawiają, że te smak i zapach jest bardziej kompleksowy. Chodzi o to, żeby zakwas był żywy, bąbelkował. To jest żywy organizm. To jest troszeczkę zobowiązanie, jakby się miało jakieś zwierzątko, bo trzeba nakarmić, napoić i trzymać w higienicznych warunkach. Zawsze powtarzam taką piekarską mantrę, że im lepiej my się zaopiekujemy zakwasem, tym lepiej zakwas zaopiekuje się naszym chlebem - podkreśliła założycielka piekarni.

Jaki chleb wybrać - jasny czy ciemny?

Choć chleb razowy ma więcej składników odżywczych, mineralnych i błonnika, ponieważ jest wytwarzany z pełnoziarnistej mąki, to jednak nie dla każdego będzie dobrym wyborem.

- Ciemne chleby są o wiele smaczniejsze i nie podnoszą tak naszego poziomu cukru, sycą nas na dłużej. Ale wiem też z doświadczenia, jak przychodzą do nas klienci, że niektórym bardziej służy chleb biały, bo jest bardziej lekkostrawny, a oni mają problemy z żołądkiem - powiedziała Walecka.

W piekarniach coraz częściej możemy znaleźć chleb z samopszy. Co to takiego?

- Samopsza jest taką pierwszą dziką trawą kultywowaną przez człowieka. Na jej bazie z domieszką innych traw pojawiały się orkisz, płaskurka, a następnie pszenica. Samopsza jest taką pszeniczną pramatką, która przez wieki nie została w ogóle prawie zmodyfikowana genetycznie. Czyli nikt tam nie mieszał w jej genach, żeby dawała większy uzysk z pola. Jest zdrowa. Te stare odmiany pszenicy, czyli samopsza, płaskurka i orkisz rosną w takiej łusce, która zabezpiecza te zboża przed ingerencją różnych rzeczy z zewnątrz - wskazała ekspertka.

Kiedy kupujemy chleb na zapas, możemy go zamrozić. Monika Walecka zdradziła patent na to, by po wyjęciu z zamrażarki, znów pięknie pachniał i dobrze smakował.

- Po rozmrożeniu warto go włożyć na pięć minut do piekarnika i on będzie praktycznie taki, jak z piekarni - podpowiedziała Walecka.

Nie oglądałeś Dzień Dobry TVN na antenie? Pełne odcinki znajdziesz na platformie Player.pl.

Jesteśmy serwisem kobiecym i tworzymy dla Was treści związane ze stylem życia. Pamiętamy jednak o sytuacji w Ukrainie. Chcesz pomóc? Sprawdź, co możesz zrobić. Pomoc. Informacje. Porady.

Zobacz także:

Autor: Justyna Piąsta

Źródło zdjęcia głównego: alvarez/Getty Images

podziel się:

Pozostałe wiadomości

Jak koledzy ze studiów postrzegają Oliwię Bieniuk?

Jak koledzy ze studiów postrzegają Oliwię Bieniuk?

Gnębienie i brak tolerancji - rzeczywistość polskich szkół? "Trzeba działać"

Gnębienie i brak tolerancji - rzeczywistość polskich szkół? "Trzeba działać"

W tym szpitalu przeprowadza się pionierskie operacje serca. "To jest rewolucja"

W tym szpitalu przeprowadza się pionierskie operacje serca. "To jest rewolucja"

Kultowa gra powraca w nowej odsłonie. Mistrz Scrabble zdradza "najdroższe słowo"
Materiał promocyjny

Kultowa gra powraca w nowej odsłonie. Mistrz Scrabble zdradza "najdroższe słowo"

Komentarze lektora w "Hotelu Paradise" to złoto. Zestawienie zabawnych fragmentów i ciętych ripost

Komentarze lektora w "Hotelu Paradise" to złoto. Zestawienie zabawnych fragmentów i ciętych ripost

Dlaczego obgadujesz innych? Te słowa psychologa dadzą ci do myślenia

Dlaczego obgadujesz innych? Te słowa psychologa dadzą ci do myślenia

Omegamania – poznaj kwasy Omega-3! Jak wspierają zdrowie?
Materiał promocyjny

Omegamania – poznaj kwasy Omega-3! Jak wspierają zdrowie?

Dorota Szelągowska odważnie o rozstępach na brzuchu: "Obiektywnie okropne, ale są moje"

Dorota Szelągowska odważnie o rozstępach na brzuchu: "Obiektywnie okropne, ale są moje"

Jak postawić na nogi monsterę? Ekspert zdradza sprawdzone sposoby

Jak postawić na nogi monsterę? Ekspert zdradza sprawdzone sposoby

Zacznij dzień słodkim, zdrowym śniadaniem. Poznaj dodające energii dania według Darii Ładochy
Materiał promocyjny

Zacznij dzień słodkim, zdrowym śniadaniem. Poznaj dodające energii dania według Darii Ładochy

"Sposób na wnętrze": Mural, sztukateria i obrotowe lamele. Modny i przytulny salon w jeden dzień
Materiał promocyjny

"Sposób na wnętrze": Mural, sztukateria i obrotowe lamele. Modny i przytulny salon w jeden dzień

Mefedron na wyciągnięcie ręki. Jak poznać uzależnienie u dziecka? Czat z ekspertem

Mefedron na wyciągnięcie ręki. Jak poznać uzależnienie u dziecka? Czat z ekspertem

Kim jest zwycięzca "Czas na Show. Drag Me Out"? To mistrz świata i mąż znanej aktorki

Kim jest zwycięzca "Czas na Show. Drag Me Out"? To mistrz świata i mąż znanej aktorki

Czy można wejść do restauracji lub baru z psem? GIS przypomina

Czy można wejść do restauracji lub baru z psem? GIS przypomina

Pogoda na weekend. Termometry mogą wskazać nawet 27 kresek

Pogoda na weekend. Termometry mogą wskazać nawet 27 kresek

Efekt placebo wciąż wykorzystuje się w medycynie. Na czym polega?

Efekt placebo wciąż wykorzystuje się w medycynie. Na czym polega?

Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

Znamy finalistów XV edycji konkursu Sukcesu Pisanego Szminką

Znamy finalistów XV edycji konkursu Sukcesu Pisanego Szminką

"Przypalone ciasto warto wytrzeć tarką"

"Przypalone ciasto warto wytrzeć tarką"

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Pył znad Sahary powrócił do Polski. Dla tej grupy osób jest szczególnie groźny

Pył znad Sahary powrócił do Polski. Dla tej grupy osób jest szczególnie groźny

Kolejny sukces Taylor Swift. 34-latka debiutuje na liście światowych miliarderów

Kolejny sukces Taylor Swift. 34-latka debiutuje na liście światowych miliarderów

Najlepsze podkłady na lato 2024. Czym się kierować, wybierając ten kosmetyk?

Najlepsze podkłady na lato 2024. Czym się kierować, wybierając ten kosmetyk?

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
Materiał promocyjny

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

Są bliźniaczkami syjamskimi, lecz mają inną orientację. Jak wygląda ich życie seksualne?

Są bliźniaczkami syjamskimi, lecz mają inną orientację. Jak wygląda ich życie seksualne?

Kuba Wesołowski znów zostanie tatą. Żona aktora pochwaliła się ciążowym brzuszkiem

Kuba Wesołowski znów zostanie tatą. Żona aktora pochwaliła się ciążowym brzuszkiem

Uniwersalne motywy na maturę z polskiego. Poznaj najpopularniejsze motywy literackie i zrób sobie powtórkę

Uniwersalne motywy na maturę z polskiego. Poznaj najpopularniejsze motywy literackie i zrób sobie powtórkę

In vitro w Polsce: Ministerstwo Zdrowia przedstawia szczegóły programu. "Przywracamy nadzieję"

In vitro w Polsce: Ministerstwo Zdrowia przedstawia szczegóły programu. "Przywracamy nadzieję"

Gdzie jest burza teraz? Radar burz NA ŻYWO

Gdzie jest burza teraz? Radar burz NA ŻYWO

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Mama lekarz mówi na co nie pozwala dzieciom w domu. "Nie ma mowy"

Mama lekarz mówi na co nie pozwala dzieciom w domu. "Nie ma mowy"

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

Gruszki to idealny owoc dla zmagających się z tą chorobą. Sprawdź, dlaczego

Gruszki to idealny owoc dla zmagających się z tą chorobą. Sprawdź, dlaczego