Chrupiące pralinki jajeczne - zamiast tradycyjnych jajek faszerowanych
Składniki na jajka w panierce:
- 10 jajek na twardo,
- szklanka mąki pszennej,
- 3 jajka,
- 3 łyżeczki musztardy,
- 2 szklanki bułki tartej,
- olej rzepakowy do głębokiego smażenia.
Składniki na nadzienie:
- żółtka z 10 jajek na twardo,
- 5 łyżek majonezu,
- 100 g tartego żółtego sera (np. cheddar, gouda),
- łyżka sosu Sriracha lub Tabasco (do smaku),
- 3 łyżki drobno posiekanego szczypiorku,
- 3 łyżki posiekanej rzeżuchy + odrobina do dekoracji,
- sól i pieprz do smaku,
- koper do dekoracji.
Sposób przygotowania:
W dużym garnku zagotuj wodę z dodatkiem soli. Ostrożnie włóż jajka i gotuj je przez 9 minut od momentu ponownego zagotowania. Po ugotowaniu przełóż jajka do miski z zimną wodą (można dodać kostki lodu), by zatrzymać proces gotowania i ułatwić obieranie. Obierz wszystkie jajka ze skorupek.
Przygotowanie farszu: przekrój każde jajko na pół wzdłuż i delikatnie wyjmij żółtka – umieść je w dużej misce. Za pomocą widelca lub tłuczka rozgnieć je dokładnie na gładką masę. Dodaj majonez, starty żółty ser, sos Sriracha lub Tabasco, szczypiorek i rzeżuchę. Wymieszaj całość na jednolitą pastę. Dopraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem. Odstaw do lodówki na czas przygotowania panierki.
Panierowanie: przygotuj trzy talerze lub płaskie miski: do pierwszego wsyp mąkę, w drugim roztrzep 3 jajka z dodatkiem musztardy, a w trzecim umieść pokruszone płatki kukurydziane. Białka jaj (połówki bez żółtek) obtaczaj kolejno w mące, potem w jajku z musztardą, a na końcu w panko, lekko dociskając, aby panierka dobrze się trzymała.
Smażenie: w szerokim rondlu lub garnku rozgrzej olej do temperatury około 170–180°C (jeśli nie masz termometru – wrzuć odrobinę bułki tartej, powinna intensywnie skwierczeć). Partiami smaż połówki jajek przez około 2–3 minuty, aż panierka będzie złocista i chrupiąca. Po usmażeniu odsącz jajka z tłuszczu na papierowym ręczniku.
Nadziewanie i podanie: do każdej chrupiącej połówki jajka nałóż porcję wcześniej przygotowanego farszu – najlepiej za pomocą rękawa cukierniczego lub łyżeczki. Całość udekoruj świeżą rzeżuchą lub odrobiną szczypiorku.
Jajka na wiosennej chmurze zamiast standardowej sałatki warzywnej
Składniki:
- 7 dużych jajek,
- 4 ogórki małosolne,
- pęczek rzodkiewek,
- 2 łodygi selera naciowego,
- 700 ml jogurtu greckiego gęstego,
- pęczek szczypiorku,
- pęczek koperku,
- pęczek pietruszki,
- łyżka tartego chrzanu,
- łyżeczka musztardy miodowej,
- łyżeczka musztardy francuskiej,
- sól i świeżo mielony pieprz.
Sposób przygotowania:
Jajka ugotuj na twardo (około 9 minut od momentu zagotowania wody), a potem przelej zimną wodą i odstaw do wystudzenia. Obierz i przekrój każde jajko na pół.
Ogórka i rzodkiewki pokrój w bardzo drobną kosteczkę. Możesz je też zetrzeć na tarce o grubych oczkach – ale kostka lepiej wygląda i nie puszcza tyle soku. Szczypiorek i koperek drobno posiekaj. Część zostaw do dekoracji. W misce wymieszaj jogurt, musztardy (miodową i francuską), chrzan i odrobinę soli oraz pieprzu. Następnie dodaj pokrojone warzywa i zioła. Wymieszaj wszystko – sos powinien być gęsty, świeży i pachnący wiosną.
Połówki jajek ułóż na półmisku lub talerzu. Na każdą nakładaj sporą łyżkę sosu, tak aby zakrył część żółtka. Możesz też zalać wszystko sosem i delikatnie zamieszać – jak sałatkę. Posyp resztą szczypiorku i koperku. Serwuj schłodzone – najsmaczniejsze są po 15–30 minutach w lodówce, gdy smaki się przegryzą.
Krem Chrzanowy z boczkiem i jajkiem sadzonym zamiast tradycyjnego żurku
Składniki:
- duży por (tylko biała i jasnozielona część),
- 2 duże białe cebule,
- 500 g ziemniaków,
- 4 ząbki czosnku,
- 50 ml oliwy z oliwek,
- 2 łyżki masła,
- ziarenka pieprzu,
- ziele angielskie,
- liście laurowe,
- łyżeczka suszonego majeranku,
- 2 czubate łyżki chrzanu świeżo tartego,
- 300 ml śmietanki 30%,
- 700 ml bulionu warzywnego,
- sól,
- 4 jajka ugotowane na półmiękko lub twardo (połówki),
- plastry chrupiącego boczku wędzonego,
- świeży koperek pęczek.
Składniki na bulion:
- duże udko z kurczaka,
- szyja indycza,
- korpus indyczy,
- kacze udo,
- 300 g pręga wołowa,
- 2 marchewki,
- 2 pietruszki,
- kawałek selera (¼ średniej wielkości),
- 2 cebule,
- por,
- gałązka świeżego lubczyku,
- pęczek natki pietruszki,
- 2 liście laurowe,
- 5-6 ziaren ziela angielskiego,
- 5-6 ziaren czarnego pieprzu,
- sól do smaku.
Sposób przygotowania:
Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę. Pora i cebulę pokrój na plasterki lub mniejsze kawałki. Czosnek zostaw na później. W dużym garnku rozgrzej oliwę z masłem. Wrzuć najpierw cebulę, chwilę podsmaż, aż się zeszkli. Dodaj pokrojonego pora, posól delikatnie i smaż razem przez kilka minut, aż warzywa zmiękną i uwolnią swój aromat. Dodaj do garnka przeciśnięty czosnek, ziele angielskie, liście laurowe, pieprz i majeranek.
Podsmaż krótko, około minuty, żeby wydobyć jeszcze więcej smaku. Wlej bulion, dodaj ziemniaki i gotuj wszystko pod przykryciem przez ok. 20 minut – aż ziemniaki będą miękkie.
Gdy wszystko się ugotuje, wyjmij liście laurowe, ziele angielskie i ziarenka pieprzu. Wlej śmietankę, dodaj chrzan i zmiksuj zupę na gładki krem. Spróbuj i dopraw do smaku solą oraz świeżo mielonym pieprzem.
Na środku każdej miseczki ułóż połówkę jajka, obok kawałki chrupiącego boczku i udekoruj koperkiem. Można też podać z chrupiącym pieczywem.
Mazurek Dubajski zamiast tradycyjnego
Składniki:
- 2 kruche ciasta (gotowe, schłodzone lub domowe),
- 70 g masła,
- 250 g ciasta kataifi,
- 500 g kremu pistacjowego (można użyć gotowego lub domowego),
- 70 g pasty sezamowej tahini,
- szczypta soli,
- 30 orzechów pistacjowych w skorupkach do ozdoby,
- słoik malinowej konfitury,
- opakowanie świeżych malin,
- 100 g masła,
- 50 g kakao,
- 100 g cukru,
- 5 łyżek mleka.
Sposób przygotowania:
Rozwałkuj schłodzone ciasto kruche i wyłóż nim formę (np. prostokątną 25x30 cm). Nakłuj widelcem, by nie wybrzuszyło się podczas pieczenia. Piecz w 180°C przez 15–20 minut, aż się zarumieni. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
Na dużej patelni rozpuść 70 g masła. Ciasto kataifi porwij lub pokrój na mniejsze fragmenty i wrzuć na patelnię. Podsmażaj na średnim ogniu, często mieszając i rozdzielając nitki, aż będzie rumiane i chrupiące. Zdejmij z ognia i wystudź.
Do dużej miski wsyp wystudzone kataifi. Dodaj krem pistacjowy (jeśli jest gęsty – podgrzej słoik chwilę w gorącej wodzie), tahini i szczyptę soli. Delikatnie wymieszaj, aż składniki się połączą w gładką, lekko chrupiącą masę.
Na całkowicie wystudzony kruchy spód nałóż warstwę pistacjowego nadzienia z kataifi. Równomiernie rozsmaruj szpatułką lub łyżką.
W małym rondelku roztop masło. Dodaj kakao, cukier i mleko. Całość wymieszaj dokładnie rózgą, aż masa będzie jednolita i błyszcząca. Nie doprowadzaj do wrzenia! Odstaw do lekkiego przestudzenia. Kiedy polewa lekko przestygnie, polej nią wierzch mazurka. Rozprowadź równomiernie lub zrób esy-floresy dla efektu dekoracyjnego.
Zobacz także:
- Ten mazurek może stać się hitem tegorocznej Wielkanocy - jest robiony na wzór dubajskiej czekolady
- Jakie dania na Wielkanoc można przygotować wcześniej? W ten sposób zaoszczędzisz czas
- 9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc. Najlepsze przepisy świąteczne z kuchni DDTVN
Autor: Teofila Siewko
Źródło: Szymon Czerwiński
Źródło zdjęcia głównego: East News/Michał Woźniak