Tort orzechowo-cynamonowy z praliną z orzechów laskowych i powidłami śliwkowymi
Składniki na tort orzechowo-cynamonowy:
Biszkopt:
- 5 jaj
- 75 g mąki pszennej
- 45 g mąki ziemniaczanej
- 155 g cukru
- 85 g mielonych orzechów laskowych
- 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
- opcjonalnie: 40 g gorzkiej czekolady startej na tarce
Krem-baza z mascarpone:
- 500 g mascarpone
- 300 ml śmietanki 30 proc.
- 3-4 łyżki cukru pudru
- Krem cynamonowy:
- 1/3 kremu-bazy
- łyżeczka cynamonu
- naturalny ekstrakt cynamonowy
Krem pralinowy:
- 1/3 kremu-bazy
- 2 łyżki praliny orzechowej
Pralina orzechowa:
- 200 g orzechów laskowych
- 200 g cukru
- 40 g wody
- 100 g czekolady mlecznej lub gorzkiej
- szczypta soli
- 200 g powideł śliwkowych
Tynk:
- 200 g białek pasteryzowanych
- 550 g masła
- 350 g cukru
- naturalny ekstrakt z orzechów laskowych
Świąteczna piosenka Dzień Dobry TVN
Jak przygotować tort orzechowo-cynamonowy
Orzechowa pralina z czekoladą: orzechy wypraż na suchej patelni lub w piekarniku, tak aby dało się zdjąć z nich łupinki. Można oczywiście użyć już wyprażonych, wtedy po prostu należy wyłożyć je na kawałek papieru do pieczenia lub silikonową matę. Następnie cukier wsyp do garnka (lepszy będzie taki z grubszym dnem, bo nie spalisz karmelu w sekundę) i dolej 40 ml wody. Wymieszaj i dopiero podgrzej - gdy zrobisz to w odwrotnej kolejności, w garnku powstanie cukrowy kamień, który bardzo wolno się rozpada. Na niewielkim ogniu podgrzewaj, aż masa osiągnie kolor jesiennych liści. Karmel wylej na orzechy i oprósz solą. Następnie wrzuć wszystko do blendera i zmiel na bardzo gładką pastę. Uwaga! Nie każdy blender da sobie z tym radę - radzę korzystać z takiego o mocnym silniku.
Zobacz wideo: Rekiny show-biznesu robią torty
Pasta będzie lekko ciepła - jeśli chcesz, możesz dodać do niej pokrojoną czekoladę (najlepiej gorzką), możesz też po prostu przełożyć do słoika.
Biszkopt: piekarnik rozgrzej do 170 st. C bez termoobiegu.
Jaja ubij całe z cukrem na niemal białą, puszystą masę. Równocześnie w drugiej misie wymieszaj mąkę ziemniaczaną i pszenną wraz z proszkiem do pieczenia i przesiej przez sito. Przesiewanie jest tu istotne - ciężkie i tłuste orzechy ujmują lekkości, warto więc jej dodać. Gdy jaja z cukrem będą ubite, dodaj po łyżce mieszankę mąk, równocześnie delikatnie mieszając. Na koniec wmieszaj bardzo delikatnie mielone orzechy, oraz czekoladę, jeśli masz ochotę. Przelej do rantu wyłożonego papierem. Piecz w 170 st. C bez termoobiegu przez ok. 45 min.
Krem z mascarpone: najpierw krótko ubij samo mascarpone, co sprawi, że jego konsystencja stanie się kremowa. Następnie wciąż ubijając, stopniowo dolewaj śmietankę - stopniowo, czyli w taki sposób, że gdy mascarpone wchłonie porcję śmietanki, dopiero dolewasz kolejną niewielką porcję. Pod koniec ubijania dodaj cukier puder oraz ekstrakt waniliowy, jeśli używasz. Gdy cukier będzie rozmieszany, krem jest gotowy.
Podziel krem na trzy części- 1/3 kremu możesz wymieszać z praliną, 1/3 pozostawić "białą", a 1/3 wymieszaj z cynamonem.
Tynk: białka wraz z cukrem umieść w wytartej do sucha, dużej metalowej misce. Do garnka nalej wodę i przygotuj kąpiel wodną. Pamiętaj, aby misa nie dotykała do wody. Podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając białka z cukrem za pomocą trzepaczki, do całkowitego rozpuszczenia się cukru (możesz sprawdzić między palcami, czy drobinki cukru rozpuściły się). Masa ma osiągnąć temperaturę 65 st. C. Możesz skorzystać ze świeżych lub pasteryzowanych białek, nie obawiaj się salmonelli – ginie w 60-65 st. C. Następnie pozostaw białka do ostudzenia. Gdy przestaną być gorące, ubij je za pomocą ubijaka na sztywną, gładką, śnieżnobiałą masę. Trwa to od 10 do 15 min., zależnie od mocy miksera.
Gdy białka będą ubite, wciąż ubijając na niskich obrotach, po kawałku dodawaj do nich masło w temperaturze pokojowej. Pamiętaj jednak, aby nie było zbyt miękkie. Masa z całą pewnością zwarzy się – jest to zupełnie normalne i nie musisz się tym przejmować. Gdy będziesz ubijać nieco dłużej, zauważysz, że zacznie nabierać gładkości – jeśli dalej konsystencja nie będzie dla Ciebie właściwa, możesz dodać odrobinkę więcej masła, pamiętając jednak, aby nie przesadzić – zbyt twardy, maślany tynk nie nadaje się do tynkowania. Alternatywą dla dłuższego ubijania masy jest również jej delikatne podgrzanie. Na sam koniec dodaj kilka kropelek wybranego przez siebie naturalnego ekstraktu, aby tynk przestał być intensywnie maślany w smaku.
Tworzenie tortu: biszkopt pokrój na blaty i nasącz kawą delikatnie. Najpierw na biszkopcie umieść pralinę, potem krem mascarpone, następnie powidła śliwkowe. Czynność powtórz łącznie trzy razy, aż tort będzie złożony. Zaciśnij rant na torcie i schłodź, najlepiej przez całą noc, a przynajmniej przez 4 godziny. Następnie otynkuj tort przygotowanym tynkiem - zrób to przynajmniej dwu-, a najlepiej trzykrotnie, pomiędzy warstwami chłodząc tort przez ok. pół godziny (lub aż tynk będzie twardy).
Następnie udekoruj tort tak, jak lubisz.
Zobacz także:
- Ciasto bez zakalca. Co robić, aby uniknąć niewypieczonej warstwy?
- Jadalne prezenty na święta - przygotuj je już dzisiaj, aby zdążyć na Boże Narodzenie
- Pierniczków czas! Zobacz, jak piecze je Ania Starmach
Zuza Nowakowska-Sikorska
Autor: Izabela Dorf
Źródło zdjęcia głównego: Joanna Kruczek/Dzień Dobry TVN