Kucharka przyrządziła rostbef z zieloną kruszonką, sosem pieczeniowym i rozmarynowymi ziemniakami, qiche grzybowy z Szynką Basiuni oraz stek z antrykotu na puree pietruszkowo-jabłkowym.
Rostbef z zieloną kruszonką, sosem pieczeniowym i rozmarynowymi ziemniakami
Składniki:
- rostbef (większy kawałek),
- 2-3 łyżki masła klarowanego,
- gałązka rozmarynu,
- 2 ząbki czosnku,
- łyżeczka świeżo mielonego pieprzu,
- sól do smaku.
Składniki na kruszonkę:
- 8 gałązek świeżego tymianku,
- 70 g natki pietruszki,
- 250 g panko,
- 30 g masła klarowanego,
- łyżka soli,
- 2-3 ząbki czosnku.
Składniki na rozmarynowe ziemniaki:
- kilogram ziemniaków lambert,
- 4 gałązki rozmarynu,
- 50 ml oleju z pestek winogron lub rzepakowego,
- sól do smaku.
Składniki na sos:
- 0,5 kg ścinek z wołowiny i kości np. szponder,
- marchewka,
- 150 ml czerwonego wina,
- pietruszka,
- 2 cebule,
- 3 ząbki czosnku,
- biała część pora.
Dodatkowo: Mrożony groszek do podania (opcjonalnie).
Przygotowanie:
Obsmaż mięso na maśle klarowanym z czosnkiem i rozmarynem. Piecz w 180 stopniach do pożądanego stopnia wysmażenia(np. 30 min na medium rare). Odstaw na 10 minut. Następnie wymieszaj panko, posiekane zioła, czosnek, sól i masło. Podpiecz na złoto na suchej patelni.
Ugotuj ziemniaki (10 minut), odsącz, a potem upiecz z rozmarynem i masłem na chrupko. Później podsmaż lub upiecz na brązowo ścinki i warzywa, zalej winem, zredukuj sos, a potem dodaj wody, gotuj 1,5-2 godziny, przecedź i znowu zredukuj. Plastry mięsa posyp kruszonką i podawaj z ziemniakami. Całość polej sosem.
Qiche grzybowy z Szynką Basiuni
Składniki na ciasto kruche:
- 220 g mąki pszennej,
- 150 g masła,
- 50 g śmietany 18%,
- 2 zółtka,
- łyżeczka soli.
Składniki na farsz grzybowy:
- 4 jajka,
- 200 ml śmietany 30%,
- 2 szalotki,
- ząbek czosnku,
- 50 g startego parmezanu,
- 50 g startego sera cheddar,
- 250 g mrożonych gryzbów (borowiki, podgrzybki),
- 50 g suszonych grzybów leśnych,
- 2-3 łyżki masła,
- sól i pieprz do smaku,
- opakowanie Szynki Basiuni,
- natka pietruszki lub szczypiorek.
Przygotowanie:
Zagnieć mąkę, masło, śmietanę, żółtka i sól w jednolitą kulę. Schłodź w lodówce przez 30 minut. Następnie rozwałkuj, wyłóż do formy na tartę (ok. 26 cm) i nakłuj widelcem. Później piecz w 180 stopniach przez 15 minut (na ślepo, z obciążeniem). Na maśle podsmaż szalotki i czosnek, a następnie dodaj mrożone i suszone grzyby. Dopraw solą i pieprzem, a później odparuj nadmiar wody. W misce wymieszaj jajka, śmietanę, sery, sól i pieprz. Połącz z ostudzonymi grzybami. Na spód z ciasta ułóż plastry Szynki Basiuni. Wlej farsz i piecz przez 25–30 minut w 180 stopniach, aż masa się zetnie i zarumieni. Na koniec posyp natką pietruszki lub szczypiorkiem. Podawaj ciepłe lub na zimno.
Stek z antrykotu na puree pietruszkowo-jabłkowym
Składniki:
- stek z antrykotu (ok. 0.5 kg),
- łyżka oleju,
- 2 łyżki masła,
- 2 ząbki czosnku,
- gałązka rozmarynu,
- sól i pieprz.
Składniki na puree:
- 3-4 pietruszki,
- 2 szalotki,
- jabłko zielone kwaśne (typu granny smith),
- 3 gałązki tymianku,
- 150 ml śmietanki 30%,
- 150 ml mleka,
- 2 łyżki masła,
- sól i pieprz do smaku.
Dodatki:
- przesmażone perłowe cebulki,
- konfitura z żurawiną lub borówką (całe kawałki
- owoców),
- natka pietruszki.
Przygotowanie:
Osusz mięso, a potem natrzyj solą i pieprzem. Rozgrzej patelnię z olejem i smaż na niej stek po 2–3 minuty z każdej strony (na medium rare). Później dodaj masło, czosnek i rozmaryn, a następnie polewaj mięso tłuszczem. Odstaw stek na 5 minut, aby odpoczął.
Pietruszkę obierz i pokrój na małe kawałki. Szalotki i jabłko również obierz i pokrój. Na patelni rozgrzej masło, podsmaż najpierw pietruszkę (3–4 minuty), a potem dodaj szalotki, jabłko i tymianek. Smaż do lekkiego zarumienienia. Potem przełóż wszystko do rondla, dodaj mleko i śmietankę, a później gotuj na małym ogniu, aż pietruszka zmięknie. Zblenduj całość na gładkie puree, dopraw solą i pieprzem.
Następnie podsmaż cebulki perłowe na maśle, aż się zarumienią. Podawaj danie obsypane natką pietruszki oraz z dodatkiem żurawiny lub borówki.
Wysokiej jakości mięso to podstawa świątecznego menu
Smak wędlin i zrobionych z nich potraw zależy od jakości mięsa. Musi ono pochodzić od sprawdzonych dostawców, którzy spełniają najwyższe normy jakościowe, a cały proces jest pod stałą kontrolą. Ponadto zwierzęta powinny być właściwie karmione i przebywać w odpowiednich warunkach. Daje to gwarancję, że wędliny i dania mięsne będą miały odpowiedni smak i jakość.
Produkty firmy Sokołów to mięso pochodzące od polskich rolników, które pozwoli przyrządzić pyszne dania, zarówno na co dzień, jak i od święta. Warto je wykorzystać w potrawach podawanych podczas Bożego Narodzenia.
Zobacz także:
- Przygotuj świąteczny obiad, który zaskoczy gości, razem ze zwyciężczynią MasterChefa - Joanną Szymanowską
- Wędliny nie tylko na śniadanie. Wyśmienite dania według Piotra Kucharskiego
- Prawdziwa uczta dla mięsożerców. Przepisy na dania z grilla od Martyny Niemiec z "MasterChef Nastolatki"
Źródło: Julia Cichocka
Źródło zdjęcia głównego: Michał Żebrowski/East News