Przepisy kulinarne

Ravioli z nadzieniem z koziego sera, szparagów i Parmigiano Reggiano z przepisu Cristiny Catese

Przepisy kulinarne

Źródło:
Cristina Catese
Cristina Catese

Szparagi mają wyjątkowe właściwości zdrowotne. Stanowią bogate źródło witaminy K i kwasu foliowego. Sprawdź przepis Cristiny Catese na ravioli z nadzieniem z koziego sera, szparagów i Parmigiano Reggiano, które przygotowała w kuchni Dzień Dobry TVN. 

Ravioli z nadzieniem z koziego sera, szparagów i Parmigiano Reggiano - przepis krok po kroku

Składniki na 4 porcje:

  • 300 g mąki 00,
  • 3 jajka,
  • 250 g naturalnego sera koziego,
  • 20 szparagów bez głowy,
  • głowy szparagów,
  • 1/2 cebuli,
  • oliwa z oliwek extra virgin,
  • 25 g masła,
  • sól i pieprz,
  • 50 g Parmigiano Reggiano,
  • liście czerwonej boćwiny,
  • świeży czarny pieprz.

Przepisy Grzegorza Zawieruchy

Orzechy w roli głównej w kuchni Grzegorza Zawieruchy
Orzechy w roli głównej w kuchni Grzegorza Zawieruchy
wideo 2/3

Sposób przygotowania ravioli z nadzieniem z koziego sera i szparagów

  1. 1Wymieszaj mąkę, jajka i wyrabiaj masę przez 10 minut, aż powstanie zwarte i jednolite ciasto, a następnie uformuj kulę, przykryj ją folią plastikową i pozostaw na co najmniej 30-40 minut.
  2. 2Obierz szparagi i usuń najtwardsze części łodyg. Łodygi pokrój w kawałki, a końcówki przekrój na pół. Następnie zblanszuj je przez 3 minuty we wrzącej, osolonej wodzie. Odsącz i odstaw na bok. Nie wylewaj wrzącej wody.
  3. 3Podsmaż cebulę na patelni z odrobiną oleju na małym ogniu przez 5 minut. Dodaj szparagi i gotuj przez 5 minut. Dodaj masło i wodę z gotowania szparagów, a następnie zamieszaj na patelni, aby powstała emulsja.
  4. 4Po ugotowaniu zachowaj końcówki szparagów wraz z płynem z gotowania, a resztę możesz zmiksować na nadzienie.
  5. 5Ciasto rozwałkuj cienko i podziel na dwa paski o szerokości ok. 10 cm, połóż łyżkę koziego sera i palcem zrób wgłębienie, w którym umieścisz łyżeczkę zblendowanych szparagów. Za pomocą wilgotnego pędzla lekko posmaruj wokół nadzienia, aby arkusze idealnie do siebie przylegały.
  6. 6Nałóż drugi arkusz na siebie tak, aby oba arkusze połączyły się, uważając, aby usunąć pęcherzyki powietrza, które mogą się utworzyć między arkuszami.
  7. 7Teraz za pomocą nożyka do makaronu wytnij pierożki.
  8. 8Na stole, na którym będziesz układać pierożki, rozsyp trochę kaszy mannej, dzięki temu nie będą się one kleić.
  9. 9Ugotuj pierożki w garnku z osoloną wodą, a gdy tylko wypłyną na powierzchnię, odcedź je i pozwól im dokończyć gotowanie na patelni z sosem i główkami szparagów.
  10. 10Podawaj, a na koniec posyp z Parmigiano, liśćmi czerwonej boćwiny i świeżym pieprzem.

Zobacz także:

Źródło: Cristina Catese

Pozostałe wiadomości