Ręcznie robione spaghettoni z sosem all'amatriciana
Składniki na spaghettoni z sosem all'amatriciana:
Spaghettoni:
- 250 g mąki 00
- 250 g semoliny
- sól
- woda
- 2 garści semoliny do oprószenia stolnicy
Sos all'amatriciania:
- odrobina oliwy z oliwek extra vergine
- 100 g guanciale
- 350 g pulpy pomidorowej Mutti
- szczypta czarnego pieprzu
- 60-70 g sera Pecorino Romano ChNP
Jak przygotować spaghettoni z sosem all'amatriciana:
Makaron: do miski przesiewamy obydwie mąki. Dodajemy szczyptę soli i wodę, tyle aby podczas wyrabiania otrzymać na koniec jednolitą i elastyczną konsystencję. Ciasto owijamy folią spożywczą i odkładamy na 20 min. Następnie wyjmujemy, przekładamy na blat oprószony semoliną. Rozwałkowujemy na grubość ok. 1 cm lub mniej. Wycinamy cienkie prostokąty.
Za pomocą dłoni rolujemy je w wałeczki. Gotowe makarony obtaczamy w semolinie i zostawiamy do wyschnięcia. Makaron nie powinien się dotykać. Przed gotowaniem pozbywamy się nadmiaru mąki z makaronu.
Amatriciana: przygotowujemy guanciale. Pozbywamy się chrząstki i kroimy je w cienkie paski o grubości ok 0,5cm i kładziemy na patelni. Podsmażamy do momentu, aż guanciale będą chrupiące. Przekładamy je do miski. Na tej samej patelni, na której smażyliśmy guanciale gotowujemy pulpę przez ok 5-6 min.
W garnku z osoloną wodą gotujemy makaron do momentu, aż wypłynie na powierzchnię.
Makaron odcedzamy i przekładamy na patelnię z pomidorkami. Dodajemy guanciale i dokładnie mieszamy, tak aby sos pokrył cały makaron.
Na koniec całość oprószamy tartym serem Pecorino Romano i ewentualnie doprawiamy świeżo mielonym pieprzem.
Pasta alla Norma
Składniki na pastę alla Norma:
- 320 g rigatoni
- 200 g ricotty salata (sycylijska ricotta solona twarda)
- 500 g bakłażanu
- oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 2 ząbki czosnku
- 850 g przecieru pomidorowego (passata Mutti)
- 10 g świeżej bazylii
- sól
- pieprz
Jak przygotować pastę alla Norma:
Na patelni z grubym dnem wlewamy olej i smażymy dwa całe i czyste ząbki czosnku, gdy czosnek trochę się zarumieni, wlewamy przecier pomidorowy i gotujemy przez ok. 20 minut na małym ogniu, przykrywając pokrywką.
Bakłażany myjemy, dobrze osuszamy i przycinamy, a następnie kroimy w kilkumilimetrowe plasterki. Smażymy bakłażany w dużej ilości oliwy z oliwek, podgrzanej do 170 st. C, nie przykrywając ich (utrzymujemy stałą temperaturę smażąc kilka bakłażanów na raz i sprawdzając termometrem do gotowania). Wyjmujemy je łyżką cedzakową i przenosimy na arkusz papieru, aby wchłonął się nadmiar oleju. Następnie dodajemy sól do smaku.
Do rondla wlewamy dużą ilość wody, a gdy się zagotuje, dodajemy sól.
Gotujemy makaron al dente, a gdy będzie prawie gotowy, dodajemy liście bazylii do sosu, mieszamy i wrzucamy odsączony makaron bezpośrednio na patelnię.
Makaron przekładamy na talerze, doprawiamy plastrami smażonego bakłażana, na koniec posypujemy ricottą startą na tarce z dużymi oczkami.
Spatzle tirolesi ze śmietaną, boczkiem i parmigiano reggiano
Składniki do spatzle tirolesi:
- 250 g szpinaku
- 250 g mąki 00
- 3 małe jajka
- 100 ml wody
- drobnoziarnista sól – ilość wedle uznania
- gałka muszkatołowa do starcia – ilość wedle uznania
- 100 g cienkich plastrów wędzonego boczku
- 250 g 30 proc. świeżej śmietanki
- 30 g masła
- pieprz - ilość wedle uznania
- sól – ilość wedle uznania
- 3 g szczypiorku
- olej
Jak przygotować spatzle tirolesi:
Myjemy liście szpinaku, gotujemy je na średnim ogniu na patelni z pokrywką, aż zmiękną. Blendujemy, dodając do środka jajko i szczyptę soli. Przenosimy masę do dużej miski, mieszamy trzepaczką, aby połączyć wszystkie składniki. Dodajemy wodę, przyprawiamy gałką muszkatołową i dodajemy stopniowo mąkę, wciąż mieszając, aby nie powstały grudki.
Siekamy szczypiorek, kroimy boczek w paski. Na patelni podgrzewamy masło, olej, dodajemy potem boczek i rumienimy go przez około 2-3 minuty, aż będzie przyjemnie chrupiący. Następnie dodajemy śmietankę, szczypiorek, sól, pieprz i zostawiamy do zgęstnienia na średnim ogniu.
Na patelni gotujemy osoloną wodę, gdy zawrze umieszczamy maszynkę Spätzlehobel nad garnkiem i wlewamy mieszaninę. Przesuwamy narzędzie w przód i w tył, aby ciasto spadało przez otwory, dodając raz wrzącą wodę – a kiedy spatzle zaczną zwiększać powierzchnię, odsączamy je ręcznie za pomocą cedzaka bezpośrednio w dressingu ze śmietaną i boczkiem, podrzucamy je kilka chwil delikatnie, doprawiamy pieprzem i parmigiano reggiano.
Masz wyjątkowy przepis? Chcesz gotować w Dzień Dobry TVN? Dołącz do naszej grupy na Facebooku.
>>> Zobacz także:
Wiosenne dania z rabarbarem, młodą kapustą i szparagami. Poznaj przepisy Grzegorza Zawieruchy
Pyszne desery z truskawkami: ciasto drożdżowe, biszkopt i kogel mogel
Nie oglądałeś Dzień Dobry TVN na antenie? Pełne odcinki znajdziesz w serwisie Player.
Autor: Iza Dorf
Źródło: Cristina Catese