Włoski comfort food według Cristiny Catese 

Cristina Catese w Dzień Dobry TVN
Cristina Catese
Źródło: Joanna Kruczek/Dzień Dobry TVN
Nic tak nie poprawia humoru jak jedzenie. Zwłaszcza teraz, kiedy dni stają się coraz krótsze i szybciej staje się ciemno. W naszej kuchni Cristina Catese przyrządza raviolo wypełnione płynnym żółtkiem, serem ricotta i szpinakiem, wytrawny strudel z borowikami, mozzarellą, suszonymi pomidorami i orzechami piniowymi oraz smażone oponki. Sprawdź jej wyjątkowe przepisy.

Raviolo wypełnione płynnym żółtkiem, serem ricotta i szpinakiem

Składniki na raviolo wypełnione płynnym żółtkiem, serem ricotta i szpinakiem

  • 200 g mąki 00
    • 2 jajka
      • garść semoliny do oprószenia blatu

        Składniki na farsz:

        • 100 g ricotty
          • 100 g szpinaku
            • 4 żółtka
              • 1 białko do smarowania 
                • 20 g tartego sera Parmigiano Reggiano ChNP
                  • 20 g sera Pecorino
                    • 1 mała cebula
                      • oliwa z oliwek extra vergine
                        • gałka muszkatołowa
                          • 15 g masła 
                            • Sól i pieprz
                              • dodatkowo: 80 g tartego sera Parmigiano Reggiano

                                Jak przyrządzić raviolo wypełnione płynnym żółtkiem, serem ricotta i szpinakiem

                                Ciasto na raviolo

                                Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy jajka i zaczynamy wyrabiać ciasto do połączenia się składników. Następnie przekładamy je na oprószoną mąką stolnicę i wyrabiamy przez kilka minut. Owijamy folią spożywczą i odkładamy na ok 30 min w zimne miejsce. 

                                Farsz: 

                                Cebulę obieramy i cienko kroimy. Podsmażamy ją na patelni z odrobiną oliwy i 15 g masła. Jak tylko się zeszkli, dodajemy umyty szpinak i gotujemy go przez kilka minut. Na koniec redukujemy nadmiar wody i zdejmujemy patelnię z ognia. 

                                W misce łączymy ricottę, tarty ser Parmigiano Reggiano, Pecorino i tartą gałkę muszkatołową. Następnie dodajemy ugotowany i posiekany szpinak, doprawiamy solą, pieprzem i dokładnie mieszamy (możemy również użyć blendera i zblendować wszystkie składniki). 

                                Teraz rozwałkowujemy ciasto na grubość ok 1 mm. Wycinamy 8 kół o średnicy ok 18 cm każde. Na środek 4 wyciętych kół, za pomocą rękawa kuchennego wykładamy szpinak z ricottą. Na środek farszu wykładamy żółtko. Następnie farsz przykrywamy kolejnym wyciętym kołem i lekko uciskamy go palcami dookoła, pozbywając się nadmiaru powietrza. Boki lekko uciskamy lekko widelcem nadając im charakterystyczną formę. Na koniec na bokach rozprowadzamy roztrzepane białko. Gotowe ravioli wykładam na ściereczce kuchennej.

                                Gotujemy je w osolonej wodzie, nie więcej niż dwa naraz, przez kilka minut. Na patelni rozpuszczamy masło i podsmażamy liście szałwii. Ravioli odcedzamy i przekładamy na patelnię z masłem i szałwią. Ravioli wykładamy na talerz, dekorujemy liśćmi szałwii i tartym serem Parmigiano Reggiano.

                                Wytrawny strudel z borowikami, mozzarellą, suszonymi pomidorami i orzechami piniowymi

                                Składniki na wytrawny strudel z borowikami, mozzarellą, suszonymi pomidorami i orzechami piniowymi (4 porcje):

                                • 1 opakowanie ciasta francuskiego
                                  • 100 g suszonych pomidorów w oleju
                                    • 400 g borowików
                                      • 40 g tartego parmezanu
                                        • 150 g mozzarelli
                                          • 40 g prażonych orzechów pini
                                            • kilka gałązek tymianku
                                              • 1 por
                                                • oliwa z oliwek extra vergine
                                                  • 3 łyżki bułki tartej
                                                    • 1 jajko
                                                      • mak, sezam – do posypania

                                                        Jak przyrządzić wytrawny strudel z borowikami, mozzarellą, suszonymi pomidorami i orzechami piniowymi: 

                                                        Grzyby dokładnie oczyść za pomocą pędzla, odetnij trzonki i pokrój. Kapelusze pokrój w ćwiartki. Na patelnię dodaj oliwę, rozgrzej i dodaj grzyby. Smaż chwilę i dołącz posiekanego drobno pora. Dopraw solą i duś przez około 10 minut. Po tym czasie dodaj tymianek, zdejmij z ognia i zostaw do ostudzenia.

                                                        Grzyby przełóż do miski, dodaj uprażone orzechy pini, posiekane suszone pomidory i pokrojoną w kosteczkę mozzarellę. Dodaj tymianek, pieprz, parmezan i bułkę tartą. Dokładnie wymieszaj.

                                                        Rozwiń ciasto francuskie (na papierze, w którym jest zawinięte) i rozłóż nadzienie, zachowując 3 cm przerwy z każdego brzegu. Zawiń ciasto wokół nadzienia i zamknij brzegi palcami. Umieść strudel na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem, posmaruj rozkłóconym jajkiem i oprósz makiem i sezamem. Piecz w rozgrzanym do 200 st. Celsjusza piekarniku przez 25 minut. Wyjmij strudel z piekarnika i zostaw na 10-15 minut przed serwowaniem.

                                                        Smażone oponki

                                                        Składniki na smażone oponki (16 oponek)

                                                        500 g mąki 00

                                                        250 g ziemniaków

                                                        2 jajka

                                                        125 ml mleka

                                                        60 g cukru waniliowego (lub ½ łyżeczki olejku waniliowego, jeśli cukier nie jest dostępny)

                                                        60 g masła

                                                        ½ łyżeczki soli

                                                        12 g świeżych drożdży

                                                        2 l oleju do smażenia

                                                        Dekoracja:

                                                        Cukier

                                                        Narzędzia:

                                                        Papier do pieczenia

                                                        Łyżka cedzakowa

                                                        Jak przyrządzić smażone oponki:

                                                        Ziemniaki ugotuj w mundurkach. Jak przestygną, obierz je i przeciśnij przez praskę do ziemniaków. Drożdże rozpuść w ciepłym mleku. Masło rozpuść i zostaw do ostygnięcia. Mąkę z cukrem przesyp do misy miksera. Włącz mikser, dodaj ziemniaki, jajka i masło. Stopniowo dodaj mleko z drożdżami. Po kilku minutach dodaj wanilię i sól. Wyrabiaj ciasto przez kilka minut, otrzymasz stosunkowo klejące się ciasto (zależy to też od typu ziemniaków, jaki użyjesz).

                                                        Przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką stolnicę i zacznij wyrabiać, pomagając sobie skrobką cukierniczą. Staraj się nie dodawać zbyt dużo mąki, bo oponki będą twarde. Z ciasta uformuj kulę, przełóż do czystej miski, przykryj ściereczką i zostaw do wyrośnięcia na 2-3 godziny (do podwojenia objętości).

                                                        Po upływie tego czasu zacznij formować oponki, najpierw roluj wałeczki z kęsów ciasta, a następnie złącz je, formując oponki. Umieść na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstęp. Przykryj folią spożywczą i zostaw do wyrośnięcia na około godzinę. W dużym, głębokim garnku rozgrzej olej. Najlepsza temperatura do smażenia oponek to 175 st. Celsjusza (jeśli nie masz termometru, sprawdź temperaturę drewnianą łyżeczką – jeśli olej wokół niej „bąbelkuje”, temperatura jest odpowiednia).

                                                        Rada: Aby nie naruszyć struktury wyrośniętych oponek, nie odrywaj ich od papieru do pieczenia, tylko wytnij je pozostawiając je na papierze. Papier odklei się podczas smażenia i możesz go wyrzucić. Oponki są gotowe, kiedy osiągną złoto-brązowy kolor. Usmażone odsączaj na ręczniku kuchennym, a następnie otocz w cukrze.

                                                        Zobacz także:

                                                        Autor: Luiza Bebłot

                                                        Źródło: Cristina Catese

                                                        Źródło zdjęcia głównego: Joanna Kruczek/Dzień Dobry TVN

                                                        podziel się:

                                                        Pozostałe wiadomości

                                                        Damski duet w roli prowadzących Dzień Dobry TVN. Widzowie dobrze je znają

                                                        Damski duet w roli prowadzących Dzień Dobry TVN. Widzowie dobrze je znają

                                                        Bitwa na babeczki w studiu Dzień Dobry TVN. "Chyba sobie kpisz. Jestem poważnym dziennikarzem"

                                                        Bitwa na babeczki w studiu Dzień Dobry TVN. "Chyba sobie kpisz. Jestem poważnym dziennikarzem"

                                                        Ruszyła akcja "Podaruj Misia". Jakie kreacje przygotowały gwiazdy z projektantami?

                                                        Ruszyła akcja "Podaruj Misia". Jakie kreacje przygotowały gwiazdy z projektantami?

                                                        Od urodzenia ma wirusa HIV. Powiedziała, którzy lekarze boją się go najbardziej

                                                        Od urodzenia ma wirusa HIV. Powiedziała, którzy lekarze boją się go najbardziej

                                                        Mistrzowskie dania z krakowskiej suchej, krafterek, wędzonego boczku i szynki na maśle. Poznaj przepisy finalistów 12. edycji Master Chefa
                                                        Materiał promocyjny

                                                        Mistrzowskie dania z krakowskiej suchej, krafterek, wędzonego boczku i szynki na maśle. Poznaj przepisy finalistów 12. edycji Master Chefa

                                                        Anna Rusowicz wspiera ofiary przemocy psychicznej. "Na własnych doświadczeniach mogę oprzeć ten kawał wiedzy"

                                                        Anna Rusowicz wspiera ofiary przemocy psychicznej. "Na własnych doświadczeniach mogę oprzeć ten kawał wiedzy"

                                                        Agnieszka Kotońska znacząco schudła i nieustannie mierzy się z hejtem. "Życzą mi śmierci"

                                                        Agnieszka Kotońska znacząco schudła i nieustannie mierzy się z hejtem. "Życzą mi śmierci"

                                                        Prawidłowe oddychanie skuteczną bronią na stres. "Musimy się skupić na kilku aspektach"
                                                        Materiał promocyjny

                                                        Prawidłowe oddychanie skuteczną bronią na stres. "Musimy się skupić na kilku aspektach"

                                                        "Mamusiu, ja już nie chcę tu być, na tym światku". Czy 3-latek może mieć depresję?

                                                        "Mamusiu, ja już nie chcę tu być, na tym światku". Czy 3-latek może mieć depresję?

                                                        Szukasz pomysłu na wykwintną przystawkę z Gorgonzolą?  
                                                        Materiał promocyjny

                                                        Szukasz pomysłu na wykwintną przystawkę z Gorgonzolą?  

                                                        Luiza z "HP" jest w związku. Jej partner też brał udział w programie. "Mój urodzinowy prezent"

                                                        Luiza z "HP" jest w związku. Jej partner też brał udział w programie. "Mój urodzinowy prezent"

                                                        Zagięte kości w każdej chwili mogą przebić jej skórę. "Jestem w Polsce jedynym przypadkiem"

                                                        Zagięte kości w każdej chwili mogą przebić jej skórę. "Jestem w Polsce jedynym przypadkiem"

                                                        Ania Klimczewska wydała kolejną powieść. "Zaczęło się na spontanie jako wielka zabawa"

                                                        Ania Klimczewska wydała kolejną powieść. "Zaczęło się na spontanie jako wielka zabawa"

                                                        Krzyś zmaga się z czterokończynowym dziecięcym porażeniem mózgowym. Potrzebuje naszej pomocy

                                                        Krzyś zmaga się z czterokończynowym dziecięcym porażeniem mózgowym. Potrzebuje naszej pomocy

                                                        "Królowa przetrwania". Nowy program z 12 znanymi kobietami. W dżungli, bez filtra i cenzury

                                                        "Królowa przetrwania". Nowy program z 12 znanymi kobietami. W dżungli, bez filtra i cenzury

                                                        Najmodniejsze stylizacje na sezon jesień/zima
                                                        Materiał promocyjny

                                                        Najmodniejsze stylizacje na sezon jesień/zima

                                                        Kupujesz gwiazdy betlejemskie w dyskoncie? Zwróć uwagę na cyjacje. Co to takiego?

                                                        Kupujesz gwiazdy betlejemskie w dyskoncie? Zwróć uwagę na cyjacje. Co to takiego?

                                                        Jak przyrządzić pstrąga łososiowego i krewetki? Poznaj przepisy Darii Ładochy
                                                        Materiał promocyjny

                                                        Jak przyrządzić pstrąga łososiowego i krewetki? Poznaj przepisy Darii Ładochy

                                                        Czy zimą również można osiągnąć work-life balance?
                                                        Materiał promocyjny

                                                        Czy zimą również można osiągnąć work-life balance?

                                                        Jedyna taka szkoła pszczelarska w Polsce i w Europie
                                                        Materiał promocyjny

                                                        Jedyna taka szkoła pszczelarska w Polsce i w Europie

                                                        Jak przygotować mieszkanie na pojawienie się dziecka? Poznaj sprawdzone sposoby
                                                        Materiał promocyjny

                                                        Jak przygotować mieszkanie na pojawienie się dziecka? Poznaj sprawdzone sposoby

                                                        "Młodość na zamówienie 2". Maciej Panek przeprowadził zaskakującą metamorfozę
                                                        Materiał promocyjny

                                                        "Młodość na zamówienie 2". Maciej Panek przeprowadził zaskakującą metamorfozę

                                                        Koza domowa od wieków towarzyszy ludziom. Czym się charakteryzuje?
                                                        Materiał promocyjny

                                                        Koza domowa od wieków towarzyszy ludziom. Czym się charakteryzuje?

                                                        Budyniowe wypieki: miodownik, pączki, karpatka i bajaderki
                                                        Materiał promocyjny

                                                        Budyniowe wypieki: miodownik, pączki, karpatka i bajaderki

                                                        Fundacja TVN otworzyła gabinety psychologiczne. "Chcemy, by pacjenci i ich rodziny czuli się zaopiekowani"

                                                        Fundacja TVN otworzyła gabinety psychologiczne. "Chcemy, by pacjenci i ich rodziny czuli się zaopiekowani"

                                                        Nastolatka urodziła w lesie. "Personelowi medycznemu powiedziała, że znalazła dziecko" 

                                                        Nastolatka urodziła w lesie. "Personelowi medycznemu powiedziała, że znalazła dziecko" 

                                                        Pizza pachnąca jesienią w wykonaniu Aleksandry Juszkiewicz. Jakie składniki wybrać?

                                                        Pizza pachnąca jesienią w wykonaniu Aleksandry Juszkiewicz. Jakie składniki wybrać?

                                                        Agnieszka Włodarczyk i Robert Karaś wzięli ślub. Pokazali romantyczne zdjęcia

                                                        Agnieszka Włodarczyk i Robert Karaś wzięli ślub. Pokazali romantyczne zdjęcia

                                                        Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                        Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                        "Top Model". Natalia nie wygrała programu, ale czuje się zwyciężczynią. "Wcześniej byłam zagubiona"

                                                        "Top Model". Natalia nie wygrała programu, ale czuje się zwyciężczynią. "Wcześniej byłam zagubiona"

                                                        Od pielęgniarki do Miss Polonia. "Transplantacja włosów jest takim moim konikiem"

                                                        Od pielęgniarki do Miss Polonia. "Transplantacja włosów jest takim moim konikiem"

                                                        "Top Model": Sofia Konecka-Menescal była o krok od wygrania. "Tak działa życie"

                                                        "Top Model": Sofia Konecka-Menescal była o krok od wygrania. "Tak działa życie"

                                                        14 kg listów od naszych młodych widzów trafiło do rąk Mikołaja. "Drogie dzieci z Polski, kocham was"

                                                        14 kg listów od naszych młodych widzów trafiło do rąk Mikołaja. "Drogie dzieci z Polski, kocham was"

                                                        "Top Model". Marcin Tyszka szczerze o wygranej Dominika. "Skład finału był bardzo mocny"

                                                        "Top Model". Marcin Tyszka szczerze o wygranej Dominika. "Skład finału był bardzo mocny"

                                                        Ile zapłacimy za zupy i dania świąteczne Magdy Gessler?

                                                        Ile zapłacimy za zupy i dania świąteczne Magdy Gessler?

                                                        Tanie prezenty Mikołajkowe. Czy da się kupić prezent za 30 lub 50 zł w dobie inflacji?

                                                        Tanie prezenty Mikołajkowe. Czy da się kupić prezent za 30 lub 50 zł w dobie inflacji?

                                                        Ile zostało niedziel handlowych do końca roku? Czy w wigilię 2023 zrobimy zakupy?

                                                        Ile zostało niedziel handlowych do końca roku? Czy w wigilię 2023 zrobimy zakupy?

                                                        Dominik zwycięzcą "Top Model". Co planuje w najbliższych miesiącach? "To jedno z moich marzeń"

                                                        Dominik zwycięzcą "Top Model". Co planuje w najbliższych miesiącach? "To jedno z moich marzeń"

                                                        Spektrum autyzmu diagnozowane jest również u dorosłych. Jak wygląda rozpoznanie?

                                                        Spektrum autyzmu diagnozowane jest również u dorosłych. Jak wygląda rozpoznanie?

                                                        Kasia Lins o nowej płycie i muzycznym katharsis. "Nadszedł taki moment, że musiałam powiedzieć dość"

                                                        Kasia Lins o nowej płycie i muzycznym katharsis. "Nadszedł taki moment, że musiałam powiedzieć dość"

                                                        Są jednymi z najpiękniejszych siatkarek na świecie i osiągnęły sukces. "Marzenia warto spełniać"

                                                        Są jednymi z najpiękniejszych siatkarek na świecie i osiągnęły sukces. "Marzenia warto spełniać"

                                                        Dawid Kubacki w szczerym wywiadzie o chorobie żony. "Ściska mi głos w gardle"

                                                        Dawid Kubacki w szczerym wywiadzie o chorobie żony. "Ściska mi głos w gardle"

                                                        Katarzyna Żak wspomina trudne chwile z mężem. "Płakałam"

                                                        Katarzyna Żak wspomina trudne chwile z mężem. "Płakałam"

                                                        "ŚOPW". Aneta Żuchowska pokazała córeczkę. "No urody po mamusi się nie wyprze"

                                                        "ŚOPW". Aneta Żuchowska pokazała córeczkę. "No urody po mamusi się nie wyprze"

                                                        Znana ginekolożka ze Szczecina z 5 zarzutami. Grozi jej więzienie

                                                        Znana ginekolożka ze Szczecina z 5 zarzutami. Grozi jej więzienie

                                                        "ŚOPW". Marek usłyszał od Kornelii "najmocniejsze słowo na świecie". "Nie spodziewałem się tego"

                                                        "ŚOPW". Marek usłyszał od Kornelii "najmocniejsze słowo na świecie". "Nie spodziewałem się tego"

                                                        Lady Gaga dostała suknię z Polski. "Bardzo bym chciała, by w niej wyszła"

                                                        Lady Gaga dostała suknię z Polski. "Bardzo bym chciała, by w niej wyszła"

                                                        Sara James stworzyła duet ze znanym raperem. "Jestem szalenie wdzięczna, że się udało"

                                                        Sara James stworzyła duet ze znanym raperem. "Jestem szalenie wdzięczna, że się udało"

                                                        Promocje, przeceny, wyprzedaże - jak kupować rozsądnie? Eksperci radzą

                                                        Promocje, przeceny, wyprzedaże - jak kupować rozsądnie? Eksperci radzą

                                                        #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                        #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas