Kiszone ogórki
Składniki:
- 28-30 sztuk mniejszych, prostych ogórków gruntowych,
- duży korzeń chrzanu,
- 2 duże główki czosnku,
- pęczek kopru do kiszenia
- Gorczyca biała (opakowanie),
- 4 słoiki 0,75l z zakrętkami,
- sól kamienna (do zapraw, kiszenia),
- garnek (min. 3 l) do zagotowania wody,
- ręczniki papierowe,
- spirytus (mała butelka).
Sposób przygotowania:
Do każdego wysterylizowanego wcześniej słoika wrzucam łodyżkę, dwie kopru (razem z kwiatostanem), dwa ząbki czosnku i kilka/kilkanaście ziaren gorczycy. Umyte i wymoczone w zimnej wodzie (można dodać kostki lodu dla ochłodzenia) ogórki układam pionowo i ciasno w słoikach. W pozostałe szpary i luki wciskam obrane ząbki czosnku (dużo) i uszczelniam pokrojonym w kliniki sporym kawałkiem korzenia chrzanu.
Uważam, że czosnku i chrzanu w kiszonych ogórkach nigdy za wiele. Dodatkowo konserwują je i wpływają na jędrność.
Ogórki w słoikach zalewam lekko ostudzoną, ale wciąż gorącą wodą z solą kamienną (1 1/2 łyżki na litr wody). Brzegi słoików można przetrzeć spirytusem. Następnie słoiki zamykam wyparzonymi zakrętkami i odstawiam na kilka dni w ciepłe miejsce, np. zostawiam w kuchni. Po tym czasie przenoszę je do piwnicy.
Pomidory na zimę
Składniki:
- 3 kg pomidorów limo (średniej wielkości, raczej równych),
- sól kamienna,
- 4 słoiki 0,9 l z zakrętkami.
Sposób przygotowania:
Mięsiste pomidory (np. limo) kroję na połówki i wykrawam twarde, zielone piętki. Układam połówki ciasno, warstwami w dużych, litrowych słoikach, przekrojoną częścią do dołu. Do każdego litrowego słoika dodaję ok. 2 płaskie łyżki soli kamiennej. Zalewam zimną wodą z kranu. Zakręcam słoiki. Gar do pasteryzacji wyścielam szmatką albo małym ręcznikiem, wstawiam słoiki i nalewam wody prawie do poziomu zakrętek. Pasteryzuję ok. 20 minut od momentu zagotowania się wody. Wyjmuję i ustawiam "pod pierzynką", czyli okryte np. grubym ręcznikiem do ostygnięcia. Następnego dnia znoszę do piwnicy.
Nutella śliwkowa
Składniki:
- 3 kg bardzo dojrzałych, miękkich śliwek, najlepiej węgierek, bo odchodzą od pestek,
- 0,25 kg drobnego cukru,
- 2-3 łyżki ciemnego kakao,
- 1 lub 2 tabliczki wytrawnej ciemnej czekolady 60-70% (w zależności od gustu).
Sposób przygotowania:
Śliwki myjemy, drylujemy i kroimy np. w ćwiartki. Wkładamy je do garnka z grubym dnem i zasypujemy cukrem. Podgrzewamy na małym ogniu. Kiedy owoce puszczą sok, cukier powinien się całkowicie rozpuścić. Gotujemy nadal ok. 3 godz. mieszając czasami drewnianą łyżką i pilnując, by się nie przypaliły. Kiedy odparujemy taką ilość wody, że powidła widocznie zgęstnieją, miksujemy je za pomocą blendera. Można zblendować na gładki mus, albo (ja tak robię) zostawić niewielkie cząstki owoców. Dodajemy kakao i czekoladę połamaną na cząstki. Podgrzewamy jeszcze ok pół godz. mieszając, aż czekoladą się rozpuści, a krem ostatecznie zgęstnieje.
Nakładamy gorące do wyparzonych słoików, zakręcamy i odstawiamy "pod pierzynkę", stawiając do góry dnem. Następnego dnia wynosimy do piwnicy.
Zobacz także:
- Przetwory z gruszek – poznaj przepisy, które warto wypróbować. Co można zrobić z tych owoców?
- Soki, dżemy, konfitury, czyli przepisy na najlepsze przetwory z jagód
- Czym zastąpić cukier w przetworach? Lista najlepszych zamienników
Źródło: Małgorzata Ostrowska
Źródło zdjęcia głównego: Kinga Dyczewska/Dzień Dobry TVN