Przepisy kulinarne

Dorsz w gąskach, kanie w zupie i inne grzybowe wariacje Andrzeja Polana

Przepisy kulinarne

Autor:
Izabela
Dorf
Źródło:
Andrzej Polan
Karolina Kalatzi/Dzień Dobry TVN Andrzej Polan

To już ostatni moment na wykorzystanie grzybów. Andrzej Polan ma na nie sposób. W kuchni Dzień Dobry TVN przygotował dorsza w gąskach, kanie w zupie, kurki brązowe smażone z jaśkiem w śmietanie, a także rydze i szmaciak z faszerowanymi ziemniakami.

Dorsz w gąskach

Składniki na dorsza w gąskach:

  • 400 g gąsek
  • 200 g cebuli
  • kminek mielony
  • cząber
  • sól
  • pieprz
  • cukier do smaku
  • 50 ml oleju
  • 500 g pomidorów polskich dojrzałych

Dorsz:

  • 600 g polędwica z dorsza
  • masło klarowane do smażenia
  • pieprz i sól do smaku
  • pęczek koperku

Jak przygotować dorsza w gąskach:

Cebulę kroimy w kostkę grubszą i przesmażamy na niedużej ilości oleju. Aby cebula była dobrze skarmelizowana a nie gorzka, posypujemy ją cukrem. W trakcie smażenia podlewamy niedużą ilością wody. Kiedy tylko cebula będzie miękka, dodajemy oczyszczone gąski. Dusimy razem ok. 10 minut i dodajemy zmiksowane pomidory. Dusimy do odparowania. Sosem zalewamy dorsza i ponownie zapiekamy.

Polędwicę z dorsza dzielimy na porcje jakie nam będą potrzebne. Oprószamy solą, pieprzem, posiekanym koperkiem i obtaczamy w mące wymieszanej z bułką tartą. Smażymy na maśle klarowanym z każdej strony po 2-3 minuty.

Kanie w zupie na flaczki przerobione

Składniki na kanie w zupie:

  • kilka kani
  • olej rzepakowy
  • włoszczyzna
  • 3 cebule
  • opakowanie pasty paprykowej ostrej
  • 3 papryki czerwone
  • imbir mielony
  • gałka muszkatołowa
  • pieprz czarny
  • lubczyk
  • natka pietruszki
  • duży okrągły bochenek chleba
  • 100 g sera dojrzewającego

Jak przygotować kanie w zupie:

Na oleju przesmażamy pokrojoną w piórka cebulę. Kanie skrapiamy olejem, posypujemy solą i wstawiamy do piekarnika blaszkami do góry. Zapiekamy do momentu, aż blaszki będą się stawały lekko brązowe. Najlepiej w 150 st. C przez około 20 minut. Po upieczeniu kanie rwiemy na paski, dodajemy do przesmażonej cebuli, dodajemy przyprawy i wszystko razem smażymy kilka minut. Z włoszczyzny przygotowujemy bulion warzywny. Do rondla do którego przełożyliśmy cebulę z kaniami dodajemy bulion do uzyskania właściwej konsystencji. Paprykę pieczemy przez około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 190 st. C, do momentu, aż skórka stanie się przyrumieniona. Po upieczeniu paprykę umieszczamy w zimnej wodzie, chwilę odczekujemy i obieramy ze skóry. Podobnie jak kanie, papryki targamy na paski, wrzucamy do naszej zupy, jeszcze pasta paprykowa, natka pietruszki i zupa gotowa. Najlepiej podawać ją jak żurek w chlebku posypaną serem dojrzewającym.

Kurki brązowe smażone z jaśkiem w śmietanie

Składniki na kurki z jaśkiem w śmietanie:

  • 200 g kurek brązowych, pomarańczowych
  • 500 g młodej fasoli Jaś
  • 500 ml śmietanki 36 proc.
  • cząber
  • kminek
  • pieprz
  • sól
  • świeży majeranek
  • natka pietruszki
  • szczypiorek
  • masło klarowane do smażenia
  • czerwona porzeczka

Jak przygotować kurki z jaśkiem w śmietanie:

Młodego Jasia wrzucamy do wody z dodatkiem soli i gotujemy do momentu, aż stanie się miękki. Ugotowany odcedzamy. Szczypiorek przesmażamy na oleju kilka sekund, dodajemy Jaśka i zalewamy śmietanką. Gotujemy do momentu, aż śmietanka odparuje i uzyskamy odpowiednią konsystencję sosu. Kurki smażymy na maśle klarowanym i wysypujemy na Jaśka. Wszystko posypujemy natką pietruszki.

Rydze i szmaciak z panierowanymi ziemniakami

Składniki na rydze i szmaciak z panierowanymi ziemniakami:

  • rydze - najlepiej świeże
  • trochę szmaciaka
  • 2 łyżki masła klarowanego
  • 100 g masła ekstra
  • pieprz czarny
  • sól
  • natka pietruszki
  • koperek
  • ziemniaki małe gotowane
  • 2 jajka
  • 80 g sera tartego dojrzewającego
  • 2-3 łyżki mąki pszennej
  • olej rzepakowy do smażenia
  • czarna porzeczka

Jak przygotować rydze i szmaciak z panierowanymi ziemniakami:

Naszą zabawę z daniem rozpoczynamy od zrobienia ciasta o dość gęstej konsystencji z jajek, mąki, soli oraz sera i koperku. Olej rozgrzewamy i kiedy tylko będzie gorący, maczamy całe ziemniaczki w cieście i wrzucamy na gorący tłuszcz. Smażymy niczym frytki i osuszamy na ręczniku papierowym. Rydze smażymy na maśle klarowanym, podobnie szmaciaka, szmaciaka zdejmujemy, a do rydzów dodajemy masło ekstra. Powstaje sos nieco mleczny, jeszcze natka pietruszki. Rydze podajemy z ziemniakami panierowanymi i sporą ilością natki pietruszki. Dla kontrastu sugeruję owoce porzeczki czarnej.

Zobacz także:

Autor:Izabela Dorf

Źródło: Andrzej Polan

Źródło zdjęcia głównego: Karolina Kalatzi/Dzień Dobry TVN

Pozostałe wiadomości