Winogrona w roli głównej. Poznaj wyjątkowe przepisy Andrzeja Polana

Andrzej Polan
Andrzej Polan
Źródło: Karolina Rybińska/Dzień Dobry TVN Online
Tym razem w kuchni Dzień Dobry TVN królowały winogrona. Andrzej Polan zaprezentował przepisy na potrawy słodkie i wytrawne, w których jednym z najważniejszych składników są właśnie winogrona. Sprawdź, jak je przygotować.

Schab z winogronami

Składniki:

  • 1 kg schabu bez kości
    • 300 g łopatki wieprzowej
      • musztarda francuska
        • 300 g winogron bezpestkowych zielonych
          • 600 g winogron ciemnych ogrodowych polskich
            • 3 szt. cebuli
              • goździki, sól, pieprz czarny, kminek
                • natka pietruszki
                  • 2 łyżki masła
                    • szczypiorek, natka pietruszki

                      Jak przygotować schab z winogronami?

                      1. Schab rozkrawamy na tzw. książkę z dwóch stron, otrzymując duży płat mięsa. Rozklepujemy jak klasyczny gigantyczny kotlet schabowy.
                        1. Jedną cebulę kroimy i przesmażamy na miękko, a następnie mielimy wraz z mięsem. Tak przygotowany farsz łączymy z musztardą francuską do smaku, pieprzem, solą, tłuczonymi goździkami i natką pietruszki. Na koniec dodajemy winogrona zielone.
                          1. Wszystko razem mieszamy i wykładamy na mięso, zwijamy roladę.
                            1. Cebulę pozostałą kroimy w kostkę, przesmażamy na oleju, mięso podobnie.
                              1. Mięso zalewamy wodą lub bulionem i pieczemy w piekarniku około 1 godziny.
                                1. Winogrona ciemne wrzucamy na patelnię, dodajemy miód, ocet jabłkowy, szczypiorek i na koniec masło. Sos wraz z gronami winogron wylewamy na upieczony schab.

                                  Naleśniki czekoladowe z kremem orzechowym i winogronami

                                  Składniki:

                                  • 250 g mąki
                                    • 200 g czekolady gorzkiej
                                      • 2 łyżki masła
                                        • 2 jajka
                                          • 50 g cukru wanilinowego
                                            • 150 ml mleka
                                              • 100 ml wody
                                                • szczypta soli
                                                  • 200 g czekolady białej
                                                    • 200 g orzechów laskowych prażonych
                                                      • 200 g śmietanki 36%
                                                        • 400 g winogron kolorowych
                                                          • cynamon
                                                            • masło
                                                              • cukier trzcinowy

                                                                Jak przygotować naleśniki czekoladowe z kremem orzechowym i winogronami?

                                                                1. Białka ubijamy z solą i cukrem wanilinowym.
                                                                  1. Czekoladę rozpuszczamy z masłem.
                                                                    1. Do ubitych białek dodajemy żółtka, ubijamy dalej, dodajemy mleko i wodę oraz rozpuszczoną czekoladę z masłem, na koniec mąkę z solą.
                                                                      1. Z ciasta wysmażamy naleśniki, ale nieco grubsze, gdyż pamiętajmy - to ciasto jest ciastem puszystym.
                                                                        1. Orzechy miksujemy w malakserze, łączymy z rozpuszczoną czekoladą i śmietanką. lekko schładzamy.
                                                                          1. Naleśniki smarujemy kremem.
                                                                            1. Winogrona pieczemy polane masłem, posypane cynamonem, cukrem trzcinowym podobnie jak w przepisie na tartę.

                                                                              Ciasto z serem pleśniowym, zielonym sosem z natki pietruszki, pieczonymi winogronami

                                                                              Składniki na ciasto drożdżowe:

                                                                              • 1 kg mąki
                                                                                • 300 ml mleka
                                                                                  • 200 ml oleju
                                                                                    • 150 ml wody
                                                                                      • 80 g drożdży
                                                                                        • sól

                                                                                          Przygotowujemy ciasto drożdżowe, odstawiamy do wyrośnięcia. Wyrośnięte dzielimy na 12 porcji, z każdej przygotowujemy okrągłe kulki. Do każdej dajemy porcję farszu.

                                                                                          Składniki na farsz:

                                                                                          • 400 g sera pleśniowego lazur
                                                                                            • 200 g twarogu solankowego

                                                                                              Oba sery mieszamy na jedną masę, porcjujemy jako farsz do bułeczek. gotowe bułeczki układamy w okrągłej tortownicy, odstawiamy do ponownego wyrośnięcia, smarujemy jajkiem i pieczemy następnie w piekarniku w temp. 190 stopni około 15 minut. upieczone, jeszcze gorące od razu polewamy zielonym sosem z natki pietruszki.

                                                                                              Składniki na zielony sos:

                                                                                              • 1 duży pęczek natki pietruszki
                                                                                                • olej rzepakowy dla konsystencji
                                                                                                  • skórka z cytryny
                                                                                                    • 100 g słonecznika
                                                                                                      • 50 g sera dojrzewającego (parmezan, bursztyn tarty)

                                                                                                        Słonecznik miksujemy z natką pietruszki powoli dodajemy olej do konsystencji i na koniec ser dojrzewający.

                                                                                                        Składniki na polewę z winogron:

                                                                                                        • 300 g winogron ciemnych
                                                                                                          • 2 łyżki miodu

                                                                                                            Winogrona przesmażamy na samym miodzie i wykładamy na ciasto.

                                                                                                            Cotta maślankowa z winogronami

                                                                                                            Składniki:

                                                                                                            • 1 l maślanki
                                                                                                              • 500 ml śmietanki 36%
                                                                                                                • 20 g żelatyny
                                                                                                                  • 120 g cukru
                                                                                                                    • 2 szt cukru wanilinowego
                                                                                                                      • 1 kg winogron czarnych ogrodowych lub mołdawskich
                                                                                                                        • 100 g cukru trzcinowego

                                                                                                                          Jak przygotować cottę maślankową z winogronami?

                                                                                                                          1. Połowę winogron gotujemy z dodatkiem cukru trzcinowego, do momentu aż odparuje sos.
                                                                                                                            1. Wszystko miksujemy, a następnie przecieramy przez sitko. Szklankę tego cudu odlewamy.
                                                                                                                              1. Śmietankę podgrzewamy z cukrem i cukrem wanilinowym, dodajemy maślankę, mieszamy i na koniec dodajemy rozpuszczoną żelatynę. oczywiście odmierzoną porcję sosu również. Mieszamy i rozlewamy do naczyń. Wstawiamy do lodówki.
                                                                                                                                1. Przed podaniem polewamy pozostałym sosem i dekorujemy owocami winogron.

                                                                                                                                  Zobacz także:

                                                                                                                                  Nie oglądałeś Dzień Dobry TVN na antenie? Pełne odcinki znajdziesz w serwisie Player.

                                                                                                                                  Autor: Kamila Glińska, Andrzej Polan

                                                                                                                                  Źródło zdjęcia głównego: Karolina Rybińska/Dzień Dobry TVN Online

                                                                                                                                  podziel się:

                                                                                                                                  Pozostałe wiadomości

                                                                                                                                  Zmiany w Dzień Dobry TVN. Produkcja programu szykuje wielką niespodziankę

                                                                                                                                  Zmiany w Dzień Dobry TVN. Produkcja programu szykuje wielką niespodziankę

                                                                                                                                  Luiza z "HP" jest w związku. Jej partner też brał udział w programie. "Mój urodzinowy prezent"

                                                                                                                                  Luiza z "HP" jest w związku. Jej partner też brał udział w programie. "Mój urodzinowy prezent"

                                                                                                                                  Od urodzenia ma wirusa HIV. Powiedziała, którzy lekarze boją się go najbardziej

                                                                                                                                  Od urodzenia ma wirusa HIV. Powiedziała, którzy lekarze boją się go najbardziej

                                                                                                                                  "Mamusiu, ja już nie chcę tu być, na tym światku". Czy 3-latek może mieć depresję?

                                                                                                                                  "Mamusiu, ja już nie chcę tu być, na tym światku". Czy 3-latek może mieć depresję?

                                                                                                                                  Agnieszka Kotońska znacząco schudła i nieustannie mierzy się z hejtem. "Życzą mi śmierci"

                                                                                                                                  Agnieszka Kotońska znacząco schudła i nieustannie mierzy się z hejtem. "Życzą mi śmierci"

                                                                                                                                  Szukasz pomysłu na wykwintną przystawkę z Gorgonzolą?  
                                                                                                                                  Materiał promocyjny

                                                                                                                                  Szukasz pomysłu na wykwintną przystawkę z Gorgonzolą?  

                                                                                                                                  Zagięte kości w każdej chwili mogą przebić jej skórę. "Jestem w Polsce jedynym przypadkiem"

                                                                                                                                  Zagięte kości w każdej chwili mogą przebić jej skórę. "Jestem w Polsce jedynym przypadkiem"

                                                                                                                                  Ania Klimczewska wydała kolejną powieść. "Zaczęło się na spontanie jako wielka zabawa"

                                                                                                                                  Ania Klimczewska wydała kolejną powieść. "Zaczęło się na spontanie jako wielka zabawa"

                                                                                                                                  Krzyś zmaga się z czterokończynowym dziecięcym porażeniem mózgowym. Potrzebuje naszej pomocy

                                                                                                                                  Krzyś zmaga się z czterokończynowym dziecięcym porażeniem mózgowym. Potrzebuje naszej pomocy

                                                                                                                                  18. edycja akcji "Podaruj Misia". Poznaj tegoroczne pluszaki

                                                                                                                                  18. edycja akcji "Podaruj Misia". Poznaj tegoroczne pluszaki

                                                                                                                                  "Królowa przetrwania". Nowy program z 12 znanymi kobietami. W dżungli, bez filtra i cenzury

                                                                                                                                  "Królowa przetrwania". Nowy program z 12 znanymi kobietami. W dżungli, bez filtra i cenzury

                                                                                                                                  Najmodniejsze stylizacje na sezon jesień/zima
                                                                                                                                  Materiał promocyjny

                                                                                                                                  Najmodniejsze stylizacje na sezon jesień/zima

                                                                                                                                  Kupujesz gwiazdy betlejemskie w dyskoncie? Zwróć uwagę na cyjacje. Co to takiego?

                                                                                                                                  Kupujesz gwiazdy betlejemskie w dyskoncie? Zwróć uwagę na cyjacje. Co to takiego?

                                                                                                                                  Jak przyrządzić pstrąga łososiowego i krewetki? Poznaj przepisy Darii Ładochy
                                                                                                                                  Materiał promocyjny

                                                                                                                                  Jak przyrządzić pstrąga łososiowego i krewetki? Poznaj przepisy Darii Ładochy

                                                                                                                                  Czy zimą również można osiągnąć work-life balance?
                                                                                                                                  Materiał promocyjny

                                                                                                                                  Czy zimą również można osiągnąć work-life balance?

                                                                                                                                  Jedyna taka szkoła pszczelarska w Polsce i w Europie
                                                                                                                                  Materiał promocyjny

                                                                                                                                  Jedyna taka szkoła pszczelarska w Polsce i w Europie

                                                                                                                                  Jak przygotować mieszkanie na pojawienie się dziecka? Poznaj sprawdzone sposoby
                                                                                                                                  Materiał promocyjny

                                                                                                                                  Jak przygotować mieszkanie na pojawienie się dziecka? Poznaj sprawdzone sposoby

                                                                                                                                  "Młodość na zamówienie 2". Maciej Panek przeprowadził zaskakującą metamorfozę
                                                                                                                                  Materiał promocyjny

                                                                                                                                  "Młodość na zamówienie 2". Maciej Panek przeprowadził zaskakującą metamorfozę

                                                                                                                                  Koza domowa od wieków towarzyszy ludziom. Czym się charakteryzuje?
                                                                                                                                  Materiał promocyjny

                                                                                                                                  Koza domowa od wieków towarzyszy ludziom. Czym się charakteryzuje?

                                                                                                                                  Budyniowe wypieki: miodownik, pączki, karpatka i bajaderki
                                                                                                                                  Materiał promocyjny

                                                                                                                                  Budyniowe wypieki: miodownik, pączki, karpatka i bajaderki

                                                                                                                                  Fundacja TVN otworzyła gabinety psychologiczne. "Chcemy, by pacjenci i ich rodziny czuli się zaopiekowani"

                                                                                                                                  Fundacja TVN otworzyła gabinety psychologiczne. "Chcemy, by pacjenci i ich rodziny czuli się zaopiekowani"

                                                                                                                                  Nastolatka urodziła w lesie. "Personelowi medycznemu powiedziała, że znalazła dziecko" 

                                                                                                                                  Nastolatka urodziła w lesie. "Personelowi medycznemu powiedziała, że znalazła dziecko" 

                                                                                                                                  Pizza pachnąca jesienią w wykonaniu Aleksandry Juszkiewicz. Jakie składniki wybrać?

                                                                                                                                  Pizza pachnąca jesienią w wykonaniu Aleksandry Juszkiewicz. Jakie składniki wybrać?

                                                                                                                                  Agnieszka Włodarczyk i Robert Karaś wzięli ślub. Pokazali romantyczne zdjęcia

                                                                                                                                  Agnieszka Włodarczyk i Robert Karaś wzięli ślub. Pokazali romantyczne zdjęcia

                                                                                                                                  Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                                                  Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                                                  "Top Model". Natalia nie wygrała programu, ale czuje się zwyciężczynią. "Wcześniej byłam zagubiona"

                                                                                                                                  "Top Model". Natalia nie wygrała programu, ale czuje się zwyciężczynią. "Wcześniej byłam zagubiona"

                                                                                                                                  Od pielęgniarki do Miss Polonia. "Transplantacja włosów jest takim moim konikiem"

                                                                                                                                  Od pielęgniarki do Miss Polonia. "Transplantacja włosów jest takim moim konikiem"

                                                                                                                                  "Top Model": Sofia Konecka-Menescal była o krok od wygrania. "Tak działa życie"

                                                                                                                                  "Top Model": Sofia Konecka-Menescal była o krok od wygrania. "Tak działa życie"

                                                                                                                                  14 kg listów od naszych młodych widzów trafiło do rąk Mikołaja. "Drogie dzieci z Polski, kocham was"

                                                                                                                                  14 kg listów od naszych młodych widzów trafiło do rąk Mikołaja. "Drogie dzieci z Polski, kocham was"

                                                                                                                                  "Top Model". Marcin Tyszka szczerze o wygranej Dominika. "Skład finału był bardzo mocny"

                                                                                                                                  "Top Model". Marcin Tyszka szczerze o wygranej Dominika. "Skład finału był bardzo mocny"

                                                                                                                                  Ile zapłacimy za zupy i dania świąteczne Magdy Gessler?

                                                                                                                                  Ile zapłacimy za zupy i dania świąteczne Magdy Gessler?

                                                                                                                                  Tanie prezenty Mikołajkowe. Czy da się kupić prezent za 30 lub 50 zł w dobie inflacji?

                                                                                                                                  Tanie prezenty Mikołajkowe. Czy da się kupić prezent za 30 lub 50 zł w dobie inflacji?

                                                                                                                                  Ile zostało niedziel handlowych do końca roku? Czy w wigilię 2023 zrobimy zakupy?

                                                                                                                                  Ile zostało niedziel handlowych do końca roku? Czy w wigilię 2023 zrobimy zakupy?

                                                                                                                                  Dominik zwycięzcą "Top Model". Co planuje w najbliższych miesiącach? "To jedno z moich marzeń"

                                                                                                                                  Dominik zwycięzcą "Top Model". Co planuje w najbliższych miesiącach? "To jedno z moich marzeń"

                                                                                                                                  Spektrum autyzmu diagnozowane jest również u dorosłych. Jak wygląda rozpoznanie?

                                                                                                                                  Spektrum autyzmu diagnozowane jest również u dorosłych. Jak wygląda rozpoznanie?

                                                                                                                                  Kasia Lins o nowej płycie i muzycznym katharsis. "Nadszedł taki moment, że musiałam powiedzieć dość"

                                                                                                                                  Kasia Lins o nowej płycie i muzycznym katharsis. "Nadszedł taki moment, że musiałam powiedzieć dość"

                                                                                                                                  Są jednymi z najpiękniejszych siatkarek na świecie i osiągnęły sukces. "Marzenia warto spełniać"

                                                                                                                                  Są jednymi z najpiękniejszych siatkarek na świecie i osiągnęły sukces. "Marzenia warto spełniać"

                                                                                                                                  Dawid Kubacki w szczerym wywiadzie o chorobie żony. "Ściska mi głos w gardle"

                                                                                                                                  Dawid Kubacki w szczerym wywiadzie o chorobie żony. "Ściska mi głos w gardle"

                                                                                                                                  Katarzyna Żak wspomina trudne chwile z mężem. "Płakałam"

                                                                                                                                  Katarzyna Żak wspomina trudne chwile z mężem. "Płakałam"

                                                                                                                                  "ŚOPW". Aneta Żuchowska pokazała córeczkę. "No urody po mamusi się nie wyprze"

                                                                                                                                  "ŚOPW". Aneta Żuchowska pokazała córeczkę. "No urody po mamusi się nie wyprze"

                                                                                                                                  Znana ginekolożka ze Szczecina z 5 zarzutami. Grozi jej więzienie

                                                                                                                                  Znana ginekolożka ze Szczecina z 5 zarzutami. Grozi jej więzienie

                                                                                                                                  "ŚOPW". Marek usłyszał od Kornelii "najmocniejsze słowo na świecie". "Nie spodziewałem się tego"

                                                                                                                                  "ŚOPW". Marek usłyszał od Kornelii "najmocniejsze słowo na świecie". "Nie spodziewałem się tego"

                                                                                                                                  Lady Gaga dostała suknię z Polski. "Bardzo bym chciała, by w niej wyszła"

                                                                                                                                  Lady Gaga dostała suknię z Polski. "Bardzo bym chciała, by w niej wyszła"

                                                                                                                                  Sara James stworzyła duet ze znanym raperem. "Jestem szalenie wdzięczna, że się udało"

                                                                                                                                  Sara James stworzyła duet ze znanym raperem. "Jestem szalenie wdzięczna, że się udało"

                                                                                                                                  Promocje, przeceny, wyprzedaże - jak kupować rozsądnie? Eksperci radzą

                                                                                                                                  Promocje, przeceny, wyprzedaże - jak kupować rozsądnie? Eksperci radzą

                                                                                                                                  #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                                                                  #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas