W daniach wykorzystany został chrzan Mosso, wykonany z wysokiej jakości surowca, dzięki czemu jest bardzo ostry.
Kremowa zupa z piecuchów czyli ziemniaków jak z ogniska
Składniki:
- 1 kg młodych, niedużych ziemniaków
- 1 cebula
- klarowna część zakwasu do żurku
- bulion warzywny
- 200 ml śmietanki 36%
- 2 łyżki chrzanu Mosso
- koperek, szczypiorek
- 1 zielone jabłko
- majeranek, mielony kminek
- 300 g wędzonego dorsza lub pstrąga
- 1 sałata masłowa
- 4-5 małosolnych ogórków
- musztarda francuska z ziarnami gorczycy
- liście laurowe, ziele angielskie, sól, czarny pieprz
Sposób przygotowania:
Ziemniaki myjemy i gotujemy w wodzie. Podgotowane odcedzamy. Na oleju przesmażamy cebulę, wrzucamy podgotowane ziemniaki i wszystko razem smażymy do momentu aż ziemniaki będą miękkie. Jeszcze jeden ostatni etap przygotowania ziemniaków, za pomocą opalarki do brûlée opalamy je niemal na czarny kolor. Gotowe zalewamy bulionem na wysokość 2 cm nad ziemniakami. Gotujemy i po chwili miksujemy na krem.
Do musu dodajemy zakwas, chrzan mosso, śmietankę i raz jeszcze zagotowujemy, w razie potrzeby dla nadania ładnej konsystencji dolewamy bulion. Doprawiamy kminkiem, majerankiem, pieprzem i solą. Rybę dzielimy na kawałki, pozbawiamy ewentualnych ości. Na maśle klarowanym przesmażamy sałatę, dodajemy rybę. Ogórka kroimy w kostkę lub plasterki i łączymy z musztardą i koperkiem. Posypujemy po wierzchu.
Tarta krucha z białą kiełbasą a'la carbonara z chrzanem i serem dojrzewającym
Składniki:
- 300 g mąki pszennej
- 100 g mąki razowej
- mielone ziele angielskie, liść laurowy, majeranek, sól, czarny pieprz
- suszony lub świeży czosnek niedźwiedzi
- 4 żółtka
- 200 g masła
- suszona żurawina
- 600 g surowej białej kiełbasy
- 1 szt. cebula
- 200 ml śmietanki 36%
- 2-3 łyżki chrzanu Mosso
- 6 żółtek
- 1 opakowanie młodego szpinaku
- olej rzepakowy do smażenia
- natka pietruszki
- 150 g dojrzewającego tartego sera
Sposób przygotowania:
Mąki łączymy, dodajemy zmielone przyprawy, posiekane owoce żurawiny. Ścieramy zimne masło na tarce, dodajemy żółtka i wyrabiamy ciasto. Odstawiamy na 30 minut, rozwałkowujemy do blaszki i zapiekamy w temp. 180 stopni około 20 minut, w tym czasie możemy przygotować farsz.
Kiełbasę pozbawiamy osłonek i wysmażamy na delikatnie chrupiące skwarki na oleju. Odcedzamy z nadmiaru tłuszczu. Na części tłuszczu ze smażenia skwarków smażymy cebulę pokrojoną na drobną kostkę. Posypujemy cukrem i solą aby cebula ładnie nam się przyrumieniła. Do cebuli wrzucamy skwarki i szpinak. Mieszamy i odstawiamy. Śmietankę łączymy z żółtkami, chrzanem dodajemy skwarki z cebulą. Na koniec dodajemy ser dojrzewający. Wszystko dokładnie mieszamy, wylewamy na podpieczony spód. Zapiekamy ponownie ok. 40 minut w temp. 180 stopni.
Smażona ryba z kruszonką chrzanową, groszek w maśle
Składniki:
- 1 kg filetu z łososia
- masło klarowane do smażenia
- 100 g masła ekstra
- kilka krakersów
- 2 łyżki chrzanu Mosso
- 2 szt żółtka
- sól, czarny pieprz
- koperek
- 400 g mrożonego groszku
- młode ziemniaki
Sposób przygotowania:
Łososia dzielimy na porcje, każdą osuszamy i posypujemy pieprzem. Solą natomiast przed samym wydaniem. Groszek rozmrażamy i przesmażamy chwilę na maśle, w trakcie podlewając delikatnie wodą. Krakersy łączymy z masłem, chrzanem, żółtkami, koperkiem i miksujemy na kruszonkę. Rybę obsmażamy na patelni, solimy i posypujemy kruszonką. Wstawiamy do zapieczenia. Połowę groszku miksujemy na puree. Wykładamy na talerz, wysypujemy pojedyncze groszki i układamy porcję ryby. Na koniec układamy ziemniaczki.
Zobacz także:
- Chrzan, czyli bogactwo witamin w korzeniu. Sprawdź, jakie ma właściwości
- Domowy chrzan i zupa chrzanowa na Wielkanoc. Jak przyrządzić? Polecamy przepisy Ani Starmach
- Krzonówka, czyli wielkanocna zupa z chrzanu - jak ją przygotować?
Źródło: Andrzej Polan
Źródło zdjęcia głównego: Karolina Rybińska/Dzień Dobry TVN