Grzyby po włosku. Matteo Brunetti zdradza, do czego dodają je Włosi

Grzyby we włoskim wydaniu

Źródło: Dzień Dobry TVN

Dowiedz się więcej:

Pobierz e-book

Najnowsze

Kucharz przygotował grzybowe risotto, makaron z grzybowym ragu i orzechami, bruschettę grzybową oraz lasagne z grzybami.

Risotto grzybowe

Składniki:

• 320 g ryżu do risotto,
• 25 g suszonych grzybów,
• 250 g grzybów Portobello,
• 80 g sera Parmigiano,
• natka pietruszki,
• świeży rozmaryn,
• 4 ząbki czosnku,
• 60 g specku lub prosciutto,
• 60 g masła,
• sól, pieprz, oliwa,
• cebula,
• 100 g białego wina,
• limonka.

Przygotowanie:

Na początku należy posiekać natkę pietruszki. Później ugotować w wodzie suszone grzyby i gdy będą miękkie, wyciągnąć je i posiekać. Następnie posiekać drobno również czosnek oraz celubę i zetrzeć ser Parmigiano. Grzyby Portobello kroić w plastry i smażyć na oliwie na dużym ogniu, razem z rozmarynem i czosnkiem, aż będą przyrumienione. Następnie do garnka wlać sporą ilość oliwy z oliwek, dodać siekaną cebulę i ryż, a potem smażyć i mieszać, aż się zeszkli (na średnim ogniu).

Dolać białe wino i poczekać, aż alkohol odparuje, cały czas mieszając ryż. Później dolać chochlę wywaru z suszonych grzybów. Gotować, aż się zredukuje. Następnie dolać kolejną chochlę i dalej gotować oraz mieszać, aż będzie al dente. Po zgaszeniu palnika dodać grzyby, natkę pietruszki, masło, ser Parmigiano, połowę specku i wymieszać całość. Risotto wyłożyć na talerze, posypać pozostałymi grzybami, serem Parmigiano, speckiem, startą skórką z limonki.

Bądź na bieżąco:

Czas na kurki. Sprawdź przepisy Sylwii Garskiej na dania z tymi delikatnymi grzybami

Domowa pizza to doskonałe danie na rodzinny obiad. Wypróbuj przepisy Patryka Galewskiego

Bądź na bieżąco:

Tost francuski z Gorgonzolą DOP dolce, karmelizowaną śliwką i tymiankiem. Idealne połączenie smaków

MATERIAŁ PROMOCYJNY

Makaron z ragu grzybowym i orzechami

Składniki:

• 500 g makaronu Rigatoni,
• marchewka,
• 3 gałązki selera naciowego,
• cebula,
• 150 g orzechów włoskich,
• 2 ząbki czosnku,
• 40 g suszonych pomidorów,
• łyżka koncentratu pomidorowego,
• 60 g czerwonego wina,
• 500 g passaty pomidorowej,
• 700 g mixu grzybów Portobello (prawdziwki, kurki itd),
• chilli,
• świeża mięta do dekoracji,
• sól, pieprz, oliwa,
• 60 g sera Parmigiano.

Przygotowanie:

Marchewkę, cebulę, seler naciowy oraz orzechy włoskie drobno pokroić. Grzyby wyczyścić oraz pokroić w kosteczkę lub po prostu w kawałeczki. Do dużego garnka wlać sporą ilość oliwy z oliwek, dodać rozbity czosnek, marchewkę, seler, cebulę i grzyby. Smażyć i mieszać, aż grzyby się przyrumienią. Następnie wlać czerwone wino i poczekać, aż alkohol odparuje. Przyprawić solą oraz pieprzem, a następnie dodać passatę pomidorową. Gotować na małym ogniu, aż się zredukuje na gęsty sos (ok. 1 godzina). Przyprawić solą i pieprzem. Ugotować makaron al dente. Wymieszać go z sosem i udekorować miętą.

Bruschetta grzybowa

Składniki:

• 2 ciabatty,
• 250 g ricotty,
• 250 g kurek,
• świeży tymianek,
• chilli,
• 4 ząbki czosnku,
• miód,
• skórka ze świeżej cytryny,
• masło,
• 40 g sera Parmigiano.

Przygotowanie:

Pokroić ciabatty na poł. Na dużej patelni rozgrzać 1-2 łyżki masła, dodać chilli, zbity czosnek oraz tymianek i smażyć, cały czas mieszając. Dodać do tego kurki i nadal smażyć, aż się ładnie przyrumienią. Przyprawić solą i pieprzem. Wyłożyć wszystko i na tej samej patelni położyć pieczywo. Smażyć na średnim ogniu, aż będzie złoty i chrupiący. Posmarować ciabatty serem ricotta, dodać kurki i jeszcze trochę świeżego tymianku, skórkę z cytryny i miód. Zetrzeć ser parmigiano na koniec.

Lasagne grzybowe

Składniki:

• płatki makaronowe do lasagne,
• 2 mozzarelle,
• 500 g ricotty,
• 60 g sera Parmigiano,
• 80 g sera Gorgonzola,
• 200 g podgrzybków lub innych świeżych szlachetnych grzybów,
• 100 g kurek,
• 150 g pieczarek,
• 4 ząbki czosnku,
• świeży tymianek,
• świeży rozmaryn,
• natka pietruszki,
• 50 g białego wina,
• 50 g masła,
• sól, pieprz, oliwa.

Składniki beszamelu:

• 500 g mleka,
• 50 g masła,
• 50 g mąki,
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa.

Przygotowanie:

Wyczyścić grzyby. Na dużą patelnię wlać sporą ilość oliwy z oliwek, dodać rozbity czosnek, trochę rozmarynu i tymianku. Smażyć przez kilka minut. Pieczarki pokroić plasterki, a podgrzybki w grube plastry. Następnie smażyć pieczarki i kurki razem, aż będą przyrumienione. Odłożyć je, a potem smażyć plastry podgrzybków, też aż będą ładnie przyrumienione. Przyprawić całość solą oraz sporą ilością pieprzu. Natkę pietruszki drobno posiekać.

Aby zrobić beszamel, do rondelka nałożyć masło, dodać mąkę i smażyć mieszając, aż nabierze koloru. Dolać mleko i gotować, cały czas mieszajć trzepaczką, aż lekko zgęstnieje. Zgasić palnik, dodać sól, pieprz i gałkę muszkatołową do smaku.

Płatki makaronu ugotować w wodzie, króciutko, około 1-2 minuty wystarczy. Układami w brytfannie warstwę lasagne, a także dodajemy trochę beszamelu na płatki. Na to znowu lasagne i ponownie beszamel. Później znowu makaron, a na niego grzyby, trochę mozzarelli i startego Parmigiano. Powtórzyć kilkukrotnie, tworząc kolejne warstwy. Na sam wierzch wyłożyć resztę grzybów, beszamelu i serów. Piec w temperaturze 200 stopni przez 25-30 minut. Wyciągnąć i posypać natką pietruszki, a także udekorować grzybami i serem Parmigiano.

Zobacz także:

• Idealnie kremowy makaron Rozkosznego z kurkami. Jeden ze składników jest zaskakujący
• Matteo Brunetti i jego włoskie przepisy na dania z kurkami
• Jesienne dania z grzybów - poznaj przepisy Piotra Kucharskiego