Kotlet schabowy według przepisów Martyny Chomackiej

Martyna Chomacka
Martyna Chomacka
Źródło: Joanna Kruczek/Dzień Dobry TVN
7 listopada przypada Dzień Kotleta Schabowego. Wiele osób nie wyobraża sobie rodzinnego, niedzielnego obiadu bez chrupiącego, soczystego mięsa w złotej panierce. Można go przygotować na wiele sposobów. Martyna Chmacka, finalistka 7. edycji programu "MasterChef" w naszej kuchni przyrządza pierś z kaczki z czerwoną kapustą, kotleta schabowego z karmelizowaną cebulką, porami i winnym sosem oraz kopytka z palonym masłem, szałwią i serem.

Kotlet schabowy z karmelizowaną cebulką, porami i winnym sosem porowym

Składniki na kotlet schabowy z karmelizowaną cebulką, porami i winnym sosem porowym

  • mąka pszenna
    • 3 jajka
      • bułka tarta klasyczna
        • panko
          • 300 gramów smalcu
            • 3 czerwone cebule
              • 2 łyżki octu balsamicznego
                • 1 łyżka miodu
                  • 3 pory
                    • kilka łyżek śmietany 30%
                      • pół szklanki białego wina
                        • kilka łyżek masła
                          • sól/ pieprz

                            Jak przyrządzić kotlet schabowy z karmelizowaną cebulką, porami i winnym sosem porowym

                            Zaczynamy od podsmażenia 2 posiekanych porów na maśle (wykorzystujemy tylko jasną część pora). Chcemy, aby się poddusił ale nie zmienił koloru. Po 5-6 minutach dodajemy białe wino, i sól. Gdy wino odparuje, dodajemy śmietankę i doprawiamy do smaku. Odstawiamy.

                            Cebule siekamy na cienkie plasterki i wrzucamy na patelnię. Podsmażamy na odrobinie masła. Po 3-4 minutach dodajemy miód i ocet balsamiczny. Karmelizujemy przez minutę, doprawiamy solą i odstawiamy.

                            Schab delikatnie rozbijamy, zostawiając kość. Obficie posypujemy solą i czarnym pieprzem. Każdego kotleta najpierw obtaczamy w mące, następnie w rozbełtanym jajku i na końcu w mieszance panko i zwykłej bulki tartej (proporcje 3:1).

                            Kotlety smażymy na sporej ilości roztopionego smalcu. Chcemy, aby panierka była chrupiąca a sam kotlet soczysty. Gotowe kotlety odkładamy na ręcznik papierowy do odsączenia.

                            Kotlety podajemy z czerwoną, karmelizowaną cebulką, sosem porowym i grillowanymi na patelni porami z solą.

                            Pierś z kaczki z czerwoną kapustą ziemniakiem Hassselback i z sosem wiśniowym

                            Składniki na pierś z kaczki z czerwoną kapustą ziemniakiem Hassselback i z sosem wiśniowym

                            • 2 kacze piersi ze skórą
                              • czerwona kapusta z jabłkiem
                                • 1 czerwona cebula
                                  • 100 ml oleju do smażenia
                                    • 300 gramów mrożonych, drylowanych wiśni
                                      • 3 łyżki masła
                                        • 2 liście laurowe
                                          • 4 ziemniaki
                                            • rozmaryn świeży
                                              • łyżka miodu
                                                • sól/pieprz
                                                  • pół szklanki wina
                                                    • kilka łyżek octu jabłkowego
                                                      • 1 ząbek czosnku

                                                        Jak przyrządzić pierś z kaczki z czerwoną kapustą ziemniakiem Hassselback i z sosem wiśniowym

                                                        Piekarnik rozgrzać do 220 stopni. Ziemniaki wyszorować, osuszyć i przy pomocy bardzo ostrego noża ponacinać na cienkie 2 – 3 mm paski. Ważne jest, aby w trakcie uważać i nie przeciąć ziemniaka na pół

                                                        Ponacinać w ten sam sposób wszystkie ziemniaki, a kiedy będą gotowe przełożyć je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Polać połową oleju, obsypać szczyptą soli, pieprzu oraz rozmarynem i piec przez 20 – 25 minut. Po tym czasie wyciągnąć ziemniaki, polać je jeszcze odrobiną oleju i posypać jeszcze jedną porcją soli i piec 20 kolejnych minut.

                                                        Gdy ziemniaki się pieką przechodzimy do przygotowania naszej kapusty. Cebulę drobno siekamy i podsmażamy na odrobinie masła z olejem. Po 1-2 minutach dodajemy łyżeczkę miodu i kapustę z jabłkiem. Wrzucamy też dwa liście laurowe, wlewamy kilka łyżek czerwonego wina i przykrywamy pokrywką.

                                                        Dusimy przez 20 minut, mieszając co jakiś czas. Przed podaniem wyciągamy z kapusty liście laurowe i doprawiamy solą, pieprzem, oraz octem jabłkowym, jeśli jest taka potrzeba.

                                                        Kaczkę nacinamy od strony skóry i nacieramy solą i pieprzem po obu stronach. Zaczynamy smażenie skórą do dołu od zimnej patelni. Powoli wytapiamy tłuszcz. Gdy na patelni zaczyna pojawiać się coraz większa kałuża tłuszczu, dodajemy zgnieciony czosnek. Gdy skóra jest wytopiona i złota, dodajemy łyżkę masła, pierś przewracamy na drugą stronę i zaczynamy bastowanie mięsa. Po 2-3 minutach (w zależności od wielkości naszej piersi) ciągamy mięso z patelni i dajemy mu 3-4 minutki czasu na odpoczynek.

                                                        W tym czasie przygotowujemy wiśniowy sos. Do małego garnka wrzucamy wiśnie, kilka łyżek czerwonego wina, 2 szczypty cukru i jedną szczyptę soli. Wszystko gotujemy razem przez chwilę i podajemy.

                                                        Kopytka z palonym masłem, szałwią i serem długo dojrzewającym

                                                        Składniki na kopytka z palonym masłem, szałwią i serem długo dojrzewającym:

                                                        • 1 kg ugotowanych ziemniaków
                                                          • 1-2 jajka
                                                            • 300 gramów mąki
                                                              • woda
                                                                • sól
                                                                  • masło
                                                                    • świeża szałwia
                                                                      • ser typu parmezan
                                                                        • sok z połowy cytryny
                                                                          • orzechy piniowe

                                                                            Jak przyrządzić kopytka z palonym masłem, szałwią i serem długo dojrzewającym

                                                                            Ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę, wykładamy na stolnicę lub blat, wbijamy jajka, dodajemy mąkę. Delikatnie wyrabiamy ciasto, aby składniki dobrze się połączyły – ale niezbyt długo.

                                                                            Ciasto dzielimy na części, formujemy z nich wałki o średnicy 2-3 cm. Posypujemy je mąką. Nożem, lekko na skos, kroimy w kopytka. Kopytka gotujemy w osolonej wodzie przez 3- 4 minuty (aż wypłyną na powierzchnie).

                                                                            Na patelni rozgrzewamy sporą ilość masła (3 łyżki). Gdy się podgrzeje, dodajemy do niego liście szałwii w całości i szczyptę soli. Po minucie wrzucamy ugotowane kopytka i wszystko razem podsmażamy. Na koniec dodajemy sok z cytryny i przekładamy kopytka na talerz. Przed podaniem posypujemy je serem i orzechami pinii.

                                                                            Zobacz także:

                                                                            Autor: Luiza Bebłot

                                                                            Źródło: Martyna Chomacka

                                                                            Źródło zdjęcia głównego: Joanna Kruczek/Dzień Dobry TVN

                                                                            podziel się:

                                                                            Pozostałe wiadomości

                                                                            Jak koledzy ze studiów postrzegają Oliwię Bieniuk?

                                                                            Jak koledzy ze studiów postrzegają Oliwię Bieniuk?

                                                                            Komentarze lektora w "Hotelu Paradise" to złoto. Zestawienie zabawnych fragmentów i ciętych ripost

                                                                            Komentarze lektora w "Hotelu Paradise" to złoto. Zestawienie zabawnych fragmentów i ciętych ripost

                                                                            Jakie wydatki musi ponieść diabetyk? Marta Wiśniewska podała kwoty

                                                                            Jakie wydatki musi ponieść diabetyk? Marta Wiśniewska podała kwoty

                                                                            Trwa głosowanie na najpopularniejszego manula na świecie. Jest reprezentant z Polski

                                                                            Trwa głosowanie na najpopularniejszego manula na świecie. Jest reprezentant z Polski

                                                                            Zacznij dzień słodkim, zdrowym śniadaniem. Poznaj dodające energii dania według Darii Ładochy
                                                                            Materiał promocyjny

                                                                            Zacznij dzień słodkim, zdrowym śniadaniem. Poznaj dodające energii dania według Darii Ładochy

                                                                            Karol III zobaczył banknoty ze swoim wizerunkiem. "To jest tak zaskakujące"

                                                                            Karol III zobaczył banknoty ze swoim wizerunkiem. "To jest tak zaskakujące"

                                                                            Dlaczego obgadujesz innych? Te słowa psychologa dadzą ci do myślenia

                                                                            Dlaczego obgadujesz innych? Te słowa psychologa dadzą ci do myślenia

                                                                            Omegamania – poznaj kwasy Omega-3! Jak wspierają zdrowie?
                                                                            Materiał promocyjny

                                                                            Omegamania – poznaj kwasy Omega-3! Jak wspierają zdrowie?

                                                                            Dorota Szelągowska odważnie o rozstępach na brzuchu: "Obiektywnie okropne, ale są moje"

                                                                            Dorota Szelągowska odważnie o rozstępach na brzuchu: "Obiektywnie okropne, ale są moje"

                                                                            Jak postawić na nogi monsterę? Ekspert zdradza sprawdzone sposoby

                                                                            Jak postawić na nogi monsterę? Ekspert zdradza sprawdzone sposoby

                                                                            "Sposób na wnętrze": Mural, sztukateria i obrotowe lamele. Modny i przytulny salon w jeden dzień
                                                                            Materiał promocyjny

                                                                            "Sposób na wnętrze": Mural, sztukateria i obrotowe lamele. Modny i przytulny salon w jeden dzień

                                                                            Mefedron na wyciągnięcie ręki. Jak poznać uzależnienie u dziecka? Czat z ekspertem

                                                                            Mefedron na wyciągnięcie ręki. Jak poznać uzależnienie u dziecka? Czat z ekspertem

                                                                            Kim jest zwycięzca "Czas na Show. Drag Me Out"? To mistrz świata i mąż znanej aktorki

                                                                            Kim jest zwycięzca "Czas na Show. Drag Me Out"? To mistrz świata i mąż znanej aktorki

                                                                            Czy można wejść do restauracji lub baru z psem? GIS przypomina

                                                                            Czy można wejść do restauracji lub baru z psem? GIS przypomina

                                                                            Pogoda na weekend. Termometry mogą wskazać nawet 27 kresek

                                                                            Pogoda na weekend. Termometry mogą wskazać nawet 27 kresek

                                                                            Efekt placebo wciąż wykorzystuje się w medycynie. Na czym polega?

                                                                            Efekt placebo wciąż wykorzystuje się w medycynie. Na czym polega?

                                                                            Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                                                            Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                                                            Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                                            Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                                            Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                                            Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                                            "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                                            "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                                            Znamy finalistów XV edycji konkursu Sukcesu Pisanego Szminką

                                                                            Znamy finalistów XV edycji konkursu Sukcesu Pisanego Szminką

                                                                            "Przypalone ciasto warto wytrzeć tarką"

                                                                            "Przypalone ciasto warto wytrzeć tarką"

                                                                            Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                            Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                            Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                                            Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                                            Pył znad Sahary powrócił do Polski. Dla tej grupy osób jest szczególnie groźny

                                                                            Pył znad Sahary powrócił do Polski. Dla tej grupy osób jest szczególnie groźny

                                                                            Kolejny sukces Taylor Swift. 34-latka debiutuje na liście światowych miliarderów

                                                                            Kolejny sukces Taylor Swift. 34-latka debiutuje na liście światowych miliarderów

                                                                            Najlepsze podkłady na lato 2024. Czym się kierować, wybierając ten kosmetyk?

                                                                            Najlepsze podkłady na lato 2024. Czym się kierować, wybierając ten kosmetyk?

                                                                            E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                                            Materiał promocyjny

                                                                            E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                                            Są bliźniaczkami syjamskimi, lecz mają inną orientację. Jak wygląda ich życie seksualne?

                                                                            Są bliźniaczkami syjamskimi, lecz mają inną orientację. Jak wygląda ich życie seksualne?

                                                                            Kuba Wesołowski znów zostanie tatą. Żona aktora pochwaliła się ciążowym brzuszkiem

                                                                            Kuba Wesołowski znów zostanie tatą. Żona aktora pochwaliła się ciążowym brzuszkiem

                                                                            Uniwersalne motywy na maturę z polskiego. Poznaj najpopularniejsze motywy literackie i zrób sobie powtórkę

                                                                            Uniwersalne motywy na maturę z polskiego. Poznaj najpopularniejsze motywy literackie i zrób sobie powtórkę

                                                                            In vitro w Polsce: Ministerstwo Zdrowia przedstawia szczegóły programu. "Przywracamy nadzieję"

                                                                            In vitro w Polsce: Ministerstwo Zdrowia przedstawia szczegóły programu. "Przywracamy nadzieję"

                                                                            Gdzie jest burza teraz? Radar burz NA ŻYWO

                                                                            Gdzie jest burza teraz? Radar burz NA ŻYWO

                                                                            Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                                            Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                                            Mama lekarz mówi na co nie pozwala dzieciom w domu. "Nie ma mowy"

                                                                            Mama lekarz mówi na co nie pozwala dzieciom w domu. "Nie ma mowy"

                                                                            #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                            #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                            Gruszki to idealny owoc dla zmagających się z tą chorobą. Sprawdź, dlaczego

                                                                            Gruszki to idealny owoc dla zmagających się z tą chorobą. Sprawdź, dlaczego