Przepisy kulinarne

Parzybroda - przepis na pyszną potrawę z młodą kapustą

zupa parzybroda w talerzu

FomaA/Getty Images

Przepisy kulinarne

Parzybroda - przepis na pyszną potrawę z młodą kapustą

zupa parzybroda w talerzu

FomaA/Getty Images

Kuchnia polska znana jest z mnogości zup. Parzybroda jest jedną z nich. Niektórzy jednak uważają, że mocno gęsta staje się bardziej kapuściano-ziemniaczanym daniem jednogarnkowym w tradycyjnym, polskim stylu. Wyjątkowa nazwa wiąże się z "zagrożeniem", jakie niesie spożywanie parzybrody.

Parzybroda - co to jest?

Parzybroda, zwana też pazibrodą, to tradycyjna polska zupa. Jej nazwa związana jest z cienkimi, gorącymi paskami młodej kapusty, które mogą się przyklejać do brody w trakcie jedzenia. To prosta, pyszna zupa z łatwo dostępnych składników. Jej wiosenno-letnia wersja zdaje się być najgłębsza w smaku ze względu na jakość młodej, sezonowej kapusty. Zupę tę można przygotować w wersji wegetariańskiej i mięsnej – wówczas do kapusty, ziemniaków, marchewki, cebuli i pietruszki dodawany jest wędzony boczek. Na różne sposoby można też przygotować wywar. Sama kapusta również ma kilka opcji – może być młoda, lub bardziej dojrzała, biała lub włoska.

Skąd pochodzi zupa parzybroda? Jej wyjątkowa nazwa kojarzy się z czymś, co regionalne. Rzeczywiście tak jest, z tym że nie jest przypisana wyłącznie do jednego, konkretnego regionu w Polsce. Na liście produktów regionalnych i tradycyjnych tworzonej przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi parzybroda dotyczy 5 województw: kujawsko-pomorskiego, pomorskiego, wielkopolskiego, śląskiego i małopolskiego.

Zupa parzybroda - przepis

Składniki na zupę parzybrodę:

  • 1 kg młodej kapusty
  • 5-6 ziemniaków
  • 3 średnie marchewki
  • cebula
  • przyprawy: 3 liście laurowe, kilka ziarenek ziela angielskiego, kminek, sól, pieprz
  • do wersji mięsnej: 500 g boczku, 300 g kości od karku

Jak przygotować zupę parzybrodę:

  1. Kapustę drobno posiekać w paski i wrzucić do dużego garnka z gotującą się wodą. Woda ma przykryć całą kapustę. 
  2. Gotować kilkanaście minut, aż kapusta zmięknie. Po tym należy ją odcedzić. 
  3. Do garnka nalać zimnej wody i włożyć do niej kapustę, obrane i pokrojone w średnie kawałki ziemniaki, ziele angielskie, liście laurowe, poszatkowaną marchew, obraną i opaloną cebulę i opcjonalnie: kawałek boczku i kości. 
  4. Posolić i doprawić kminkiem, postawić na niewielkim ogniu. 
  5. Gdy mięso zacznie odchodzić od kości - wyjąć, obrać, rozdrobnić i dodać z powrotem do parzybrody.
  6. Boczek pokroić w kostkę i również dodać do zupy. W wersji wege można go zastąpić aromatycznym, wędzonym tofu.
  7. Miękkie ziemniaki w kapuście rozgnieść. 
  8. Zupę doprawić i podawać na gorąco. Świetnie smakuje również na chłodno, zwłaszcza w upalne dni. 

Zobacz też:

Popapraniec – przepis na wyjątkowe ciasto

Tarta ze szparagami. Te przepisy to hit!

Co zrobić z młodej kapusty?

Zobacz video: Roślinna kuchnia regionalna

Co sądzisz o tym artykule?
112
19
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
1
10.06.2021
Ola
Litości kto tak gotuje. Najpierw kapustę do miękkości, a potem jeszcze raz wszystkie warzywa z mięsem??? Przecież ta kapusta się rozpuści od tego gotowania. Zostanie z niej ściera, podobnie jak z tej marchewki.