Krem z pieczonych pomidorów i papryki
Składniki na 4 porcje:
- 1 kg pomidorów (śliwkowe lub malinowe),
- 2 czerwone papryki,
- duża cebula,
- 4 ząbki czosnku,
- 2 łyżki oliwy,
- puszka chipotle,
- łyżka miodu,
- 500 ml bulionu warzywnego,
- sól, pieprz.
Dodatki:
- opakowanie sera halloumi,
- olej chili crisp,
- listki tymianku i bazylii,
- opcjonalnie kleks śmietanki.
Sposób przygotowanie:
Pomidory, paprykę i cebulę pokrój w duże kawałki, czosnek zostaw w łupinie. Wymieszaj z oliwą, solą i pieprzem. Piecz w 220°C przez 30-35 min., aż warzywa się skarmelizują. Wyciśnij czosnek i przełóż wszystko do garnka. Dodaj chipotle, miód i bulion. Całość gotuj jeszcze przez 10 min. Na koniec wszystko zblenduj na gładki krem i dopraw do smaku.
Ciecierzyca duszona w pomidorach
Składniki 4 porcje:
- 2 puszki ciecierzycy (odsączonej),
- puszka krojonych pomidorów,
- cebula,
- 3 ząbki czosnku,
- 4-5 suszonych daktyli (drobno posiekanych),
- 1-2 łyżeczki pasty harissa,
- łyżeczka kuminu,
- łyżeczka wędzonej papryki,
- 2 łyżki oliwy,
- sól, pieprz.
Dodatki:
- jogurt grecki,
- chlebek naan lub pita,
- pistacje,
- kolendra,
- mięta,
- odrobina skórki z cytryny.
Sposób przygotowania:
Na oliwie zeszklij cebulę, dodaj czosnek. Dodaj harissę, kumin i paprykę, całość podsmaż krótko. Dorzuć daktyle, pomidory i ciecierzycę. Duś przez 20-25 min., aż sos zgęstnieje. Dopraw do smaku.
Podawaj z ciecierzycą, łyżką jogurtu, pistacjami i kolendrą. Do tego dodawaj pitę lub chlebek naan.
Pulled pork w sosie jabłkowo-chili
Składniki na 6 porcji:
- 1,2 kg karkówki (jako zamiennik można użyć jackfruita),
- 2 jabłka (tarte lub drobna kostka),
- cebula,
- 3 ząbki czosnku,
- 2 łyżki miodu,
- 1-2 łyżeczki chili,
- łyżka musztardy,
- 2 łyżki octu jabłkowego,
- 250 ml bulionu,
- łyżeczka wędzonej papryki,
- sól, pieprz.
Dodatki:
- ogórek kiszony,
- coleslaw (kapusta biała, jogurt, limonka i miód),
- 8 bułek typu brioche,
- szczypior,
- chili flakes.
Sposób przygotowania:
Mięso obsmaż w całości w głębokiej patelni (jackfruita tylko porwij). Zdejmij mięso z patelni, a na tłuszczu zeszklij cebulę i czosnek. Po chwili dodaj jabłka, miód, chili, musztardę, ocet. Włóż ponownie mięso lub jackfruita i zalej całość bulionem. Wszystko duś około 2,5 godz. Następnie mięso wyjmuj z zalewy i rozszarp, a sos odparuj - pozostaw go przez 10 min. bez przykrycia.
Mięso posyp szczypiorkiem i podawaj z kiszonkami oraz colesławem.
Zobacz także:
- Kuchnia swicy, czyli słodko-pikantne dania w mistrzowskim wykonaniu Tomasza Jakubiaka
- Serowe i rozgrzewające przysmaki Lary Gessler idealne na zimowe popołudnia
- Włoski placek piadina – na słodko i na ostro
Autor: Teofila Siewko
Źródło: Grzegorz Zawierucha
Źródło zdjęcia głównego: East News/Michał Woźniak