Kucharka przyrządziła rozgrzewający krupnik z imbirem, pieprzem i majerankiem, kapuśniak z suszonymi pomidorami, zupę fasolową z wędzonym boczkiem i wędzoną papryką, a także zalewajkę z boczkiem, kiełbasą i żurem na zakwasie. Przepisy poniżej.
Rozgrzewający krupnik z imbirem, pieprzem i majerankiem
Składniki na 8 porcji:
- 2 l bulionu drobiowego,
- 200 g kaszy jęczmiennej,
- 2 marchewki,
- pietruszka,
- 1/4 selera,
- 4 ziemniaki,
- 200 g pieczarek,
- cebula,
- 2 łyżki masła,
- 2 cm świeżego imbiru startego,
- łyżeczka ostrej papryki,
- 1–1,5 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu,
- 1,5 łyżki majeranku,
- 3 ząbki czosnku,
- liść laurowy, ziele angielskie,
- garść posiekanej zielonej pietruszki.
Przygotowanie:
W dużym garnku rozgrzej 2-3 łyżki masła i zeszklij pokrojoną cebulę. Dodaj marchew, pietruszkę i seler pokrojone w drobną kostkę, chwilę podsmaż. Dorzuć pieczarki w plasterkach i smaż, aż lekko się zarumienią. Dodaj posiekany czosnek, starty imbir i łyżeczkę ostrej papryki, podsmaż jeszcze minutę, aż uwolnią aromat. Zalej całość 4 litrami gorącego bulionu, dodaj ziemniaki w kostce, liść laurowy i ziele angielskie, a następnie zagotuj. W międzyczasie przepłucz kaszę jęczmienną i wsyp ją do zupy. Gotuj przez ok. 15 minut, aż kasza zmięknie. Dopraw majerankiem, dużą ilością świeżo mielonego pieprzu i solą do smaku. Podawaj gorącą, posypaną natką.
Rozgrzewający kapuśniak z suszonymi pomidorami
Składniki na 8 porcji:
- 1 kg kapusty kiszonej (lekko odciśniętej),
- 3 l bulionu,
- 4 ziemniaki, pokrojone w kostkę,
- 2 marchewki,
- pietruszka,
- mały seler,
- duża cebula,
- 200 g wędzonego boczku,
- 8–10 suszonych pomidorów,
- 2 łyżki masła,
- 3 ząbki czosnku,
- łyżeczka ostrej papryki,
- łyżka kminku,
- łyżeczka pieprzu,
- 2 liście laurowe, 4 ziela angielskie,
- sól, ewentualnie trochę soku z kapusty.
Przygotowanie:
W dużym garnku rozpuść masło i podsmaż cebulę w kostce, dodaj marchew, pietruszkę i seler, chwilę przesmaż. Dorzuć pokrojony boczek i drobno posiekane suszone pomidory, podsmaż do lekkiego zrumienienia. Dodaj odciśniętą kapustę kiszoną, wymieszaj i smaż przez 2-3 minuty, aż zacznie mocno pachnieć. Zalej wszystko bulionem, dorzuć ziemniaki, liść, ziele, kminek, ostrą paprykę, czosnek i pieprz. Gotuj, aż kapusta i ziemniaki zmiękną. Dopraw solą oraz sokiem z kapusty, jeśli chcesz mocniej kwaśny i bardziej "zimowy" smak. Podawaj kapuśniak na gorąco - pomidory dodają słodyczy i głębi, a przyprawy robią pełne rozgrzanie.
Zupa fasolowa z wędzonym boczkiem i wędzoną papryką
Składniki na 6 porcji:
- 300 g fasoli "Piękny Jaś" (namoczonej na noc),
- 150–200 g wędzonego boczku,
- duża cebula,
- 2 marchewki,
- pietruszka,
- 3 ziemniaki,
- 2 ząbki czosnku,
- łyżka majeranku,
- łyżeczka wędzonej papryki (możesz dać 1,5 dla mocniejszego aromatu),
- 1/2 łyżeczki ostrej papryki (opcjonalnie),
- łyżeczka czarnego pieprzu,
- 2 liście laurowe,
- 4 ziela angielskie,
- 2 łyżki masła,
- 2,5–3 l bulionu lub wody,
- sól do smaku.
Przygotowanie:
W dużym garnku rozpuść masło, wrzuć pokrojoną cebulę i chwilę podsmaż. Dodaj boczek pokrojony w kostkę i smaż, aż lekko się zrumieni. Dorzuć pokrojoną marchew, pietruszkę i czosnek, przesmaż minutę. Wsyp wędzoną paprykę (i ostrą jeśli używasz) - zamieszaj, żeby uwolniła aromat, ale jej nie przypal. Dodaj namoczoną fasolę, zalej całość bulionem, wrzuć liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj przez około 45-60 minut, aż fasola zacznie mięknąć. Dorzuć ziemniaki pokrojone w kostkę i gotuj przez kolejne 20 minut. Pod koniec dopraw majerankiem, solą i dużą ilością świeżo mielonego pieprzu. Podawaj bardzo gorącą - fasola, wędzony boczek i papryka tworzą mocno zimowy, rozgrzewający smak. Na koniec dopraw zieloną pietruszką.
Zalewajka z boczkiem, kiełbasą i żurem na zakwasie
Składniki na 4 porcje:
- 200 g boczku wędzonego (w kostkę),
- 250–300 g kiełbasy wiejskiej lub podwawelskiej,
- duża cebula,
- 2–3 ząbki czosnku,
- 4–5 ziemniaków, pokrojonych w kostkę,
- litr wody lub bulionu,
- 400–500 ml żuru na zakwasie żytnim (dobrego, naturalnego),
- łyżka majeranku (czubata),
- 2 liście laurowe,
- 3–4 ziarna ziela angielskiego,
- 150 ml śmietany 18%,
- łyżeczka chrzanu (opcjonalnie, ale świetnie podbija smak),
- sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie:
Boczek wrzuć na zimną patelnię - wytopi się z niego pięknie tłuszcz. Gdy się zrumieni, dodaj pokrojoną cebulę i podsmaż do złotego koloru. Dodaj kiełbasę pokrojoną w półplasterki i smaż przez 3-4 minuty. Dorzuć czosnek, posiekany lub przeciśnięty przez praskę, i smaż przez chwilę. Przełóż całość do garnka. Następnie do garnka dodaj ziemniaki i zalej całość litrem wody lub bulionu. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj przez 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
Później wlej powoli żur, cały czas mieszając. Dodaj łyżkę majeranku - możesz go wcześniej rozdrobnić w dłoniach, wtedy odda więcej aromatu. Gotuj przez 5-7 minut. W miseczce wymieszaj śmietanę z kilkoma łyżkami gorącej zupy, aby ją zahartować. Wlej do garnka i zamieszaj. Jeśli lubisz ostrzejszą wersję, dodaj łyżeczkę chrzanu. Na koniec dodaj jajko na twardo i koperek.
Zobacz także:
- Rozgrzewające zupy Sebastiana Olmy. Poznaj przepisy idealne na jesienne obiady
- Rozgrzewające zupy - przepisy Darii Ładochy
- Zupy rozgrzewające – idealne na chłodne dni. Przepisy utytułowanego szefa kuchni
Autor: Regina Łukasiewicz
Źródło: Daria Ładocha
Źródło zdjęcia głównego: East News/Paweł Wodzyński