Parzybroda i fuczki, czyli dania z kiszonek według przepisów Jaśka Kuronia

Parzybroda, gulasz szegedyński, fuczki, pickled dog - nazwy tych dań z kiszonek brzmią intrygująco. Jak je przyrządzić? W naszej kuchni pokazuje to Jasiek Kuroń. Wypróbuj jego niezwykłe przepisy.
Jasiek Kuroń
Jasiek Kuroń w Dzień Dobry TVN
Jasiek Kuroń
Źródło: Joanna Kruczek/Dzień Dobry TVN

Parzybroda

Składniki na parzybrodę:

  • 2 łyżki smalcu
    • 2 cebule
      • 300 kg kiełbasy
        • 300 g boczku wędzonego
          • 8 liści laurowych
            • ½ główki małej białej kapusty
              • 10 ziaren ziela angielskiego
                • łyżeczka kminku w ziarnach
                  • 3 l bulionu
                    • 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
                      • 2 łyżki majeranku
                        • 4 ząbki czosnku
                          • 2 marchewki
                            • 1 pietruszka
                              • 1 por
                                • 400 g kapusty kiszonej
                                  • 200 ml śmietany 18%
                                    • łyżka koncentratu pomidorowego

                                      Jak przyrządzić parzybrodę

                                      Na rozgrzanym smalcu smaż do zrumienienia ćwierć plastry kiełbasy i pokrojony w kostkę boczek. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę oraz kminek, ziele angielskie, liść laurowy i posiekany w płatki czosnek. Smaż mieszając 5 minut.

                                      Zalej bulionem i dodaj starte lub drobno pokrojone warzywa – marchewkę, pietruszkę i pora. Dodaj majeranek i pieprz ziołowy, doprowadź do wrzenia i gotuj 10 minut. Dodaj posiekaną kapustę kiszoną i gotuj kolejne 20 minut. Dopraw śmietaną i koncentratem oraz solą i pieprzem do smaku.

                                      Gulasz szegedyński

                                      Składniki na gulasz szegedyński

                                      • 2 łyżki smalcu
                                        • 2 cebule
                                          • 300 kg kiełbasy
                                            • 300 g boczku wędzonego
                                              • 8 liści laurowych
                                                • ½ główki małej białej kapusty
                                                  • 10 ziaren ziela angielskiego
                                                    • łyżeczka kminku w ziarnach
                                                      • 3 l bulionu
                                                        • 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
                                                          • 2 łyżki majeranku
                                                            • 4 ząbki czosnku
                                                              • 2 marchewki
                                                                • 1 pietruszka
                                                                  • 1 por
                                                                    • 400 g kapusty kiszonej
                                                                      • 200 ml śmietany 18%
                                                                        • łyżka koncentratu pomidorowego

                                                                          Jak przyrządzić gulasz szegedyński

                                                                          Cebulę pokrój w grubą kostkę i obsmaż na smalcu lub oleju. Następnie dodaj pokrojone w kostkę mięso i zrumień je wraz z cebulą. Dodaj posiekaną odciśniętą kiszoną kapustę i całość podduś przez kilka minut, co i raz mieszając.

                                                                          Zalej 3/4 szklanki wody i dodaj liść laurowy, paprykę, majeranek, kminek i posiekany czosnek. Duś na małym ogniu, aż kapusta będzie miękkawa, po czym dodaj śmietanę i pokrojone z grubsza kiszone pomidory.

                                                                          Odparuj tak, aby uzyskać gęstą konsystencję i dopraw solą i pieprzem do smaku. Można serwować z kaszami, ziemniakami lub chlebem. (z mięs można dodać szynkę lub łopatkę wieprzową, również będzie smaczne!)

                                                                          Fuczki

                                                                          Składniki na fuczki:

                                                                          • łyżka oleju rzepakowego
                                                                            • 1 duża posiekana w kostkę duża cebula
                                                                              • 500 g odciśniętej posiekanej kapusty kiszonej
                                                                                • 2 jajka
                                                                                  • 240 ml mleka
                                                                                    • 200 g mąki
                                                                                      • czubata łyżka cząbru
                                                                                        • łyżeczka pieprzu ziołowego
                                                                                          • 1/2 płaskiej łyżeczki soli
                                                                                            • 1/3 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
                                                                                              • ew. 2 starte ząbki czosnku
                                                                                                • olej do smażenia

                                                                                                  Jak przyrządzić fuczki

                                                                                                  Na rozgrzanym oleju zeszklij cebulę. Do kapusty dodaj cebulę i wszystkie pozostałe składniki, dobrze wymieszaj. Smaż na średnio – mocno rozgrzanym oleju (u mnie 7). Serwuj ze śmietaną lub jogurtem i natką pietruszki, ew. szczypiorkiem.

                                                                                                  Pickled dog

                                                                                                  Składniki na pickled dog:

                                                                                                  • 1 kg kiełbasy
                                                                                                    • ½ kg kabanosów
                                                                                                      • litr oleju rzepakowego do smażenia
                                                                                                        • patyczki do szaszłyków
                                                                                                          • ketchup + musztarda + majonez
                                                                                                            • 1 kg ogórków kiszonych, jak największych
                                                                                                              • 75 g startego sera np. bursztyn, szafir

                                                                                                                Ciasto:

                                                                                                                • 1,5 szklanki mąki pszennej
                                                                                                                  • 1,5 szklanki mąki kukurydzianej
                                                                                                                    • łyżka proszku do pieczenia
                                                                                                                      • łyżka cukru
                                                                                                                        • płaska łyżka soli
                                                                                                                          • 2 szklanki maślanki
                                                                                                                            • 1 jajko klasy wagowej L

                                                                                                                              Jak przyrządzić pickled dog:

                                                                                                                              Ogórki obetnij na obu końcach, wydrąż środek. Do środka włóż wzdłuż kiełbasę lub kabanosa i przytnij, aby miały długość ogórka. Za pomocą ręcznika papierowego osusz ogórka na zewnątrz. W kiełbasę wbij wzdłuż do 2/3 długości patyczek od szaszłyka.

                                                                                                                              Olej rozgrzej do 170 C. W misce połącz wszystkie składniki na ciasto i dobrze wymieszaj. Ogórka z nadzieniem obtocz w mące, następnie przełóż do ciasta. Przełóż do gorącego oleju i smaż przez 4 – 5 minut lub do złotego koloru.

                                                                                                                              Zobacz także:

                                                                                                                              Autor: Luiza Bebłot

                                                                                                                              Źródło: Jasiek Kuroń

                                                                                                                              Źródło zdjęcia głównego: Joanna Kruczek/Dzień Dobry TVN

                                                                                                                              podziel się:

                                                                                                                              Pozostałe wiadomości

                                                                                                                              Małgorzata Rozenek-Majdan wskoczyła do wanny pełnej lodu: "Nie wypada tego nie zrobić"

                                                                                                                              Małgorzata Rozenek-Majdan wskoczyła do wanny pełnej lodu: "Nie wypada tego nie zrobić"

                                                                                                                              Gnębienie i brak tolerancji - rzeczywistość polskich szkół? "Trzeba działać"

                                                                                                                              Gnębienie i brak tolerancji - rzeczywistość polskich szkół? "Trzeba działać"

                                                                                                                              W tym szpitalu przeprowadza się pionierskie operacje serca. "To jest rewolucja"

                                                                                                                              W tym szpitalu przeprowadza się pionierskie operacje serca. "To jest rewolucja"

                                                                                                                              Kultowa gra powraca w nowej odsłonie. Mistrz Scrabble zdradza "najdroższe słowo"
                                                                                                                              Materiał promocyjny

                                                                                                                              Kultowa gra powraca w nowej odsłonie. Mistrz Scrabble zdradza "najdroższe słowo"

                                                                                                                              Komentarze lektora w "Hotelu Paradise" to złoto. Zestawienie zabawnych fragmentów i ciętych ripost

                                                                                                                              Komentarze lektora w "Hotelu Paradise" to złoto. Zestawienie zabawnych fragmentów i ciętych ripost

                                                                                                                              Dlaczego obgadujesz innych? Te słowa psychologa dadzą ci do myślenia

                                                                                                                              Dlaczego obgadujesz innych? Te słowa psychologa dadzą ci do myślenia

                                                                                                                              Omegamania – poznaj kwasy Omega-3! Jak wspierają zdrowie?
                                                                                                                              Materiał promocyjny

                                                                                                                              Omegamania – poznaj kwasy Omega-3! Jak wspierają zdrowie?

                                                                                                                              Dorota Szelągowska odważnie o rozstępach na brzuchu: "Obiektywnie okropne, ale są moje"

                                                                                                                              Dorota Szelągowska odważnie o rozstępach na brzuchu: "Obiektywnie okropne, ale są moje"

                                                                                                                              Jak postawić na nogi monsterę? Ekspert zdradza sprawdzone sposoby

                                                                                                                              Jak postawić na nogi monsterę? Ekspert zdradza sprawdzone sposoby

                                                                                                                              Jak koledzy ze studiów postrzegają Oliwię Bieniuk?

                                                                                                                              Jak koledzy ze studiów postrzegają Oliwię Bieniuk?

                                                                                                                              Zacznij dzień słodkim, zdrowym śniadaniem. Poznaj dodające energii dania według Darii Ładochy
                                                                                                                              Materiał promocyjny

                                                                                                                              Zacznij dzień słodkim, zdrowym śniadaniem. Poznaj dodające energii dania według Darii Ładochy

                                                                                                                              "Sposób na wnętrze": Mural, sztukateria i obrotowe lamele. Modny i przytulny salon w jeden dzień
                                                                                                                              Materiał promocyjny

                                                                                                                              "Sposób na wnętrze": Mural, sztukateria i obrotowe lamele. Modny i przytulny salon w jeden dzień

                                                                                                                              Mefedron na wyciągnięcie ręki. Jak poznać uzależnienie u dziecka? Czat z ekspertem

                                                                                                                              Mefedron na wyciągnięcie ręki. Jak poznać uzależnienie u dziecka? Czat z ekspertem

                                                                                                                              Kim jest zwycięzca "Czas na Show. Drag Me Out"? To mistrz świata i mąż znanej aktorki

                                                                                                                              Kim jest zwycięzca "Czas na Show. Drag Me Out"? To mistrz świata i mąż znanej aktorki

                                                                                                                              Czy można wejść do restauracji lub baru z psem? GIS przypomina

                                                                                                                              Czy można wejść do restauracji lub baru z psem? GIS przypomina

                                                                                                                              Pogoda na weekend. Termometry mogą wskazać nawet 27 kresek

                                                                                                                              Pogoda na weekend. Termometry mogą wskazać nawet 27 kresek

                                                                                                                              Efekt placebo wciąż wykorzystuje się w medycynie. Na czym polega?

                                                                                                                              Efekt placebo wciąż wykorzystuje się w medycynie. Na czym polega?

                                                                                                                              Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                                                                                                              Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                                                                                                              Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                                                                                              Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                                                                                              Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                                                                                              Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                                                                                              "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                                                                                              "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                                                                                              Znamy finalistów XV edycji konkursu Sukcesu Pisanego Szminką

                                                                                                                              Znamy finalistów XV edycji konkursu Sukcesu Pisanego Szminką

                                                                                                                              "Przypalone ciasto warto wytrzeć tarką"

                                                                                                                              "Przypalone ciasto warto wytrzeć tarką"

                                                                                                                              Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                                              Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                                              Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                                                                                              Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                                                                                              Pył znad Sahary powrócił do Polski. Dla tej grupy osób jest szczególnie groźny

                                                                                                                              Pył znad Sahary powrócił do Polski. Dla tej grupy osób jest szczególnie groźny

                                                                                                                              Kolejny sukces Taylor Swift. 34-latka debiutuje na liście światowych miliarderów

                                                                                                                              Kolejny sukces Taylor Swift. 34-latka debiutuje na liście światowych miliarderów

                                                                                                                              Najlepsze podkłady na lato 2024. Czym się kierować, wybierając ten kosmetyk?

                                                                                                                              Najlepsze podkłady na lato 2024. Czym się kierować, wybierając ten kosmetyk?

                                                                                                                              E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                                                                                              Materiał promocyjny

                                                                                                                              E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                                                                                              Są bliźniaczkami syjamskimi, lecz mają inną orientację. Jak wygląda ich życie seksualne?

                                                                                                                              Są bliźniaczkami syjamskimi, lecz mają inną orientację. Jak wygląda ich życie seksualne?

                                                                                                                              Kuba Wesołowski znów zostanie tatą. Żona aktora pochwaliła się ciążowym brzuszkiem

                                                                                                                              Kuba Wesołowski znów zostanie tatą. Żona aktora pochwaliła się ciążowym brzuszkiem

                                                                                                                              Uniwersalne motywy na maturę z polskiego. Poznaj najpopularniejsze motywy literackie i zrób sobie powtórkę

                                                                                                                              Uniwersalne motywy na maturę z polskiego. Poznaj najpopularniejsze motywy literackie i zrób sobie powtórkę

                                                                                                                              In vitro w Polsce: Ministerstwo Zdrowia przedstawia szczegóły programu. "Przywracamy nadzieję"

                                                                                                                              In vitro w Polsce: Ministerstwo Zdrowia przedstawia szczegóły programu. "Przywracamy nadzieję"

                                                                                                                              Gdzie jest burza teraz? Radar burz NA ŻYWO

                                                                                                                              Gdzie jest burza teraz? Radar burz NA ŻYWO

                                                                                                                              Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                                                                                              Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                                                                                              Mama lekarz mówi na co nie pozwala dzieciom w domu. "Nie ma mowy"

                                                                                                                              Mama lekarz mówi na co nie pozwala dzieciom w domu. "Nie ma mowy"

                                                                                                                              #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                                                              #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                                                              Gruszki to idealny owoc dla zmagających się z tą chorobą. Sprawdź, dlaczego

                                                                                                                              Gruszki to idealny owoc dla zmagających się z tą chorobą. Sprawdź, dlaczego