Michał jest znany z internetu jako autor profilu "Antyki". Stał się jednym z najbardziej autentycznych głosów śląskiej kuchni w sieci. Planuje zmienić nazwę swojego kanału na "Pan Babcia", gdyż tak zaczęli go nazywać widzowie, zachwyceni jego ciepłem, poczuciem humoru i gwarą, która przenosi ich do kuchni babci sprzed lat.
Nasz gość przyrządził rolady wieprzowe, modrą kapustę, kluski śląskie, rosół i szpajzę. Przepisy poniżej.
Rolady wieprzowe
Składniki:
- około 1 kg łopatki lub szynkówki,
- 3–4 cebule,
- 2–3 ogórki konserwowe,
- 40 dkg boczku wędzonego,
- 4 łyżki musztardy,
- pieprz, sól, ulubione przyprawy (np. ziele angielskie, liść laurowy),
- smalec do smażenia.
Przygotowanie:
Farsz: boczek, cebule i ogórki pokroić w drobną kostkę, dodać dwie łyżki musztardy i wymieszać.
Mięso pokroić na kawałki, roztrzaskać, włożyć farsz i owinąć nitką. W brytfannie rozgrzać tłuszcz. Na gorący tłuszcz wrzucić pozwijane rolady. Przyprawić solą, pieprzem, papryką słodką, dorzucić ziele angielskie i listek laurowy. Smażyć z obu stron na złoty kolor, a następnie podlać wodą i dusić pod przykryciem do miękkości. Po upieczeniu odcedzić tłuszcz przez sitko i zagęścić mąką.
Modra kapusta
Składniki:
- 1/2 główki czerwonej kapusty,
- 10 dkg boczku,
- 1–2 jabłka,
- 1–2 cebule,
- ocet (do smaku),
- sól i pieprz.
Przygotowanie:
Kapustę poszatkować, wrzucić do garnka, zalać osoloną wodą i gotować do miękkości, następnie zaoctować. Podczas gotowania kapusty, boczek pokroić w kostkę i podsmażyć. Cebulę pokroić w drobną kostkę, a jabłka zetrzeć na tarce. Do odcedzonej kapusty dodać resztę składników i przyprawić do smaku.
Kluski śląskie
Składniki:
- około 1-2 kg ziemniaków,
- mąka ziemniaczana,
- sól,
- łyżeczka masła,
- 1-2 jajka.
Przygotowanie:
Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, a następnie przecisnąć do miski przez praskę. Później podzielić na cztery części, jedną z nich wyciągnąć, wsypać mąkę ziemniaczaną, a potem dodać łyżeczkę masła i wbić jajka. Zagnieść ciasto i uformować kluski. Wrzucić je do wrzącej wody i gotować parę minut.
Rosół
Składniki:
- korpus z kurczaka lub kaczki,
- 2 kawałki kości szpikowych wołowych,
- porcja rosołowa z kaczki,
- 3–4 marchewki,
- 1/2 selera,
- korzeń pietruszki,
- por,
- 2 pęczki natki pietruszki,
- 100 g żołądków z indyka,
- 100 g serc z indyka,
- sól i pieprz do smaku,
- makaron.
Przygotowanie:
Do garnka wrzucić korpus, wołowinę, kaczkę oraz obraną włoszczyznę. Zalać wodą i postawić na małym ogniu. Po dwudziestu minutach wrzucić ulubione przyprawy i gotować około dwóch godzin. W tym czasie ugotować podroby w osolonej wodzie, aż będą miękkie. Rosół przecedzić, marchewkę i podroby pokroić w drobną kostkę, natkę pietruszki posiekać. W międzyczasie ugotować makaron do miękkości. Do talerza wrzucić makaron, podroby, marchew i pietruszkę, a całość zalać bulionem.
Szpajza
Składniki:
- 5 jajek,
- 5 łyżek cukru,
- 5 łyżeczek żelatyny,
- sok z dwóch cytryn,
- 1/4 szklanki gorącej wody,
- 1/2 l śmietany kremówki 36%,
- 2 śmietan-fixy,
- cukier puder,
- 3 opakowania różnych smaków galaretek.
Przygotowanie:
Jajka ubić z cukrem na sztywno, żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie. Do ubitych jajek z cukrem dodać sok z cytryny oraz rozpuszczoną żelatynę i odstawić do wystygnięcia.
Śmietanę ubić na sztywno ze śmietan-fixem i cukrem pudrem. Galaretki rozpuścić według instrukcji na opakowaniu, rozlać na talerze deserowe, a po zastygnięciu pokroić w kostkę.
Zobacz także:
- Ajntopf i śląsko szpajze cytrynowo, czyli kuchnia śląska z nutką nowoczesności
- Dania kuchni śląskiej z nowoczesną nutą. Przepisy Darii Ładochy na kluski śląskie, ciapkapustę, sos z boczniaków, zrazy i apfelmus z żurawiną i lodami
- Kulebele - wariacja na temat śląskiej kuchni