Przepisy kulinarne

Tort ricotta na Wielkanoc od Stefano Terrazzino

Przepisy kulinarne

Źródło:
Stefano Terrazzino
Kuchnia Dzień Dobry TVN
Jerzy DudekStefano Terrazzino w kuchni Dzień Dobry TVN

Na Sycylii Wielkanoc obchodzona jest hucznie. O tym, jakie dania jada się z okazji tych świąt, opowiadał w Stefano Terrazzino. W kuchni Dzień Dobry TVN przygotował tort ricotta. Sprawdź ten wyjątkowy przepis.

Tort ricotta - przepis krok po kroku

Składniki:

  • biszkopty gotowe - 2,
  • ricotta - 700 g,
  • cukier puder - 150 g,
  • pistacje - 50 g,
  • migdały - 50 g,
  • cukier - 150 g,
  • woda - 150 g,
  • pomarańcza,
  • likier pomarańczowy albo amaretto.

Jak przygotować tort ricotta

  1. 1Przygotowanie sycylijskiego ciasta ricotta rozpoczyna się dzień wcześniej - od obróbki kremu.
  2. 2Weź ricottę, włóż do durszlaka i pozostaw na co najmniej 12 godzin, aby uwolnić nadmiar wody. Następnie przelej do miski, rozgnieć widelcem i wymieszaj z cukrem; dobrze wymieszaj i wstaw do lodówki na 4 godziny.
  3. 3Weź sitko i za pomocą szpatułki przesiej ricottę, aby była gładka i aksamitna, a następnie odstaw na kolejną godzinę.
  4. 4Zajmijmy się biszkoptem. Wbij jajka do dzbanka miksera planetarnego, dodaj cukier i po zamontowaniu haka do trzepaczki uruchom maszynę na 15 minut; ubij jajka, aby były bardziej puszyste.
  5. 5W tym czasie przesiej obie mąki co najmniej dwa razy, wymieszaj je razem, również z dodatkiem drożdży i wanilii. Gdy jajka zostaną ubite, dodaj proszek i startą skórkę z cytryny. Ugniataj, aż mieszanina pokryje całą mąkę.
  6. 6Włącz piekarnik i rozgrzej do 175 stopni. Nieprzywierającą patelnię o średnicy 26 cm posmarować mąką i wlać masę, wyrównując ją szpatułką. Posyp powierzchnię brązowym cukrem, aby ciasto nie puchło zbyt mocno.
  7. 7Biszkopt pieczemy przez 30-35 minut. W każdym razie zawsze sprawdzaj gotowanie na oczach i przetestuj wykałaczką. Ostudź i dopiero w tym momencie wyjmij z patelni.
  8. 8Weź 1/3 ricotty, dodaj czekoladowe guziki i wymieszaj. To ten, który będzie używany do wypełnienia wewnętrznego. Pozostała część ricotty posłuży na powierzchnię i obrzeże. Włóż z powrotem do lodówki.
  9. 9Postaw rondelek na ogniu z połową szklanki wody, łyżką cukru i lekko ostudź. Jak tylko się rozpuści, zdejmij z ognia i wymieszaj z 3 łyżkami maraschino. Jeśli chcesz bardziej intensywnego smaku alkoholowego, zwiększ ilość likieru.
  10. 10Biszkopt przekroić na pół i pędzelkiem namoczyć równomiernie obie połówki na mokro.
  11. 11Rozłóż część ricotty za pomocą guzików, rozprowadzając ją na spodzie biszkoptu i wyrównując szpatułką. Przykryj drugą połową biszkoptu i dokończ rozprowadzanie kremu (tego bez czekoladowych guzików) pokrywając powierzchnię i cały brzeg.
  12. 12Udekoruj ciasto ricotta, delikatnie rozprowadzając posiekane migdały, starając się, aby przylegało wzdłuż całej krawędzi. W ten sam sposób posyp posiekane pistacje na górnej krawędzi ciasta. Połóż kandyzowane owoce na środku ciasta według uznania, na przemian z kępkami śmietany lub według innych wybranych wzorów. W komplecie z garścią płatków czekoladowych. Odstaw do lodówki na kilka godzin i podawaj. PS: pamiętaj, że kolejnego dnia jest jeszcze lepszy.

Zobacz także:

Źródło: Stefano Terrazzino

Źródło zdjęcia głównego: Jerzy Dudek

Pozostałe wiadomości