Śląskie potrawy wigilijne. Jak zrobić moczkę, kapustę z grochem i kluski z makiem?
Kucharz przyrządził moczkę śląską, kapustę z grochem i palonym kminkiem, faworki z karpia oraz kluski z makiem i bakaliami. Przepisy poniżej.
Moczka śląska
Składniki:
- 500 g piernika,
- litr śmietany 36%,
- litr mleka,
- 150 g suszonych śliwek,
- 100 g rodzynek,
- 100 g suszonych moreli,
- 100 g suszonych gruszek,
- 50 g migdałów,
- 50 g orzechów,
- 2–3 łyżki powideł,
- masło,
- miód (opcjonalnie),
- cynamon, goździki, imbir, gałka muszkatołowa,
- sól.
Przygotowanie:
Zagotuj śmietanę z mlekiem i dodaj pokrojony piernik. Gotuj na małym ogniu, mieszając, aż piernik całkowicie się rozpuści i powstanie gęsta baza. Potem pokrój suszone owoce na mniejsze kawałki, a następnie wrzuć do garnka razem z bakaliami i powidłami. Dodaj masło i przyprawy korzenne według gustu. Gotuj przez 30–40 minut na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż wszystkie składniki się połączą. Odstaw pod przykryciem na kilka godzin lub całą noc - wtedy moczka nabiera najlepszego smaku.
Kapusta z grochem i palonym kminkiem
Składniki:
- 300 g grochu łuskanego,
- 700–800 g kiszonej kapusty,
- cebula,
- 2 łyżki masła lub oleju,
- 1–2 łyżki mąki (opcjonalnie),
- 1,5–2 łyżki kminku,
- liść laurowy, ziele angielskie,
- sól, pieprz,
- cukier (opcjonalnie do palenia kminku).
Przygotowanie:
Groch przepłucz i ugotuj z liściem laurowym oraz zielem angielskim, aż będzie miękki i zacznie się rozpadać. Kapustę pokrój, zalej niewielką ilością wody i gotuj przez ok. 30–40 minut, aż zmięknie. Kminek upraż na suchej patelni, aż ściemnieje i będzie intensywnie pachnieć (można dodać odrobinę cukru dla aromatu). Cebulę posiekaj i usmaż na maśle lub oleju; opcjonalnie dodaj mąkę, tworząc lekką zasmażkę. Połącz kapustę, groch, cebulę i palony kminek. Dopraw solą i pieprzem. Gotuj krótko razem (10–15 minut), aby smaki się połączyły.
Faworki z karpia
Składniki:
- 600 g filetu z karpia,
- sól, pieprz,
- cebula,
- 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej,
- 1/2 szklanki mleka lub wody,
- papryka słodka (opcjonalnie),
- olej do smażenia.
Przygotowanie:
Filety oczyść i pokrój w wąskie paski. Każdy pasek natnij w środku i przewlecz końcówkę, aby stworzyć "faworka". Namocz w mleku z cebulą, co najmniej przez 30 minut. Następnie rozgrzej olej. Każdy "faworek" zanurzaj w cieście i smaż na złoto z każdej strony (po 2–3 min). Odsącz na papierowym ręczniku, aby były chrupiące.
Kluski z makiem i bakaliami
Składniki na kluski:
- 300 g mąki,
- 2 jajka,
- 40–60 ml wody,
- sól,
- (można też po prostu wykorzystać 400 g gotowych łazanek).
Składniki na masę makową:
- 250 g masy makowej z puszki,
- 150 ml mleka,
- 2–3 łyżki miodu,
- 50 g cukru,
- cukier waniliowy lub wanilia,
- 50 g masła.
Bakalie:
- 80 g rodzynek,
- 80 g orzechów,
- 100g pistacji łuskanych,
- 50 g migdałów,
- 50 g skórki pomarańczowej,
- suszone morele lub daktyle (opcjonalnie).
Przygotowanie:
Zagnieć ciasto na kluski, a potem wrzucaj je po kawałku łyżką do gotującej się wody. Ugotuj kluski w osolonej wodzie (można użyć gotowych). Mak zalej mlekiem i zagotuj, aż wchłonie płyn. Dodaj masło, miód, cukier, wanilię i wszystkie bakalie. Potem wymieszaj na jednolitą, aromatyczną masę. Połącz ciepłe kluski z masą makową, delikatnie mieszając, aby równomiernie je pokryła. Podawaj na ciepło lub po ostudzeniu - smakuje świetnie w obu wersjach.
Zobacz także:
- Moczka - prosty przepis. Sprawdź jak zrobić śląską zupę z piernika!
- Przygotuj 12 potraw na wigilijną kolację z kucharzami Dzień Dobry TVN. O tych daniach lepiej nie zapomnieć
- Makiełki na wigilię - przepis na tradycyjne, świąteczne danie!