Kucharz wykonał klasyczne cynamonki, cynamonki skandynawskie oraz cynamonki z kremem ciasteczkowym. Przepisy poniżej.
Klasyczne cynamonki
Składniki:
- szklanka ciepłego mleka (45°C),
- 2 jajka, temperatura pokojowa,
- 1/3 szklanki roztopionego masła,
- 4,5 szklanki mąki,
- łyżeczka soli,
- 1/2 szklanki białego cukru,
- 2,5 łyżeczki drożdży suchych lub 50 g świeżych.
Składniki na nadzienie:
- szklanka brązowego cukru,
- 2,5 łyżki mielonego cynamonu,
- 1/3 szklanki roztopionego masła.
Składniki na lukier:
- 2 opakowania serka śmietankowego,
- 1/4 szklanki roztopionego masła,
- 1,5 szklanki cukru pudru,
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego,
- 1/8 łyżeczki soli.
Przygotowanie:
Rozpuść drożdże w ciepłym mleku w dużej misce. Dodaj cukier, masło, sól i jajka. Później dodaj mąkę i dobrze wymieszaj. Zagnieć ciasto w dużą kulę, lekko oprószoną mąką dłońmi. Przełóż do miski, przykryj i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około godzinę lub do podwojenia objętości. Po podwojeniu objętości ciasta wyłóż je na lekko posypaną mąką powierzchnię, przykryj i odstaw na 10 minut. W małej misce połącz brązowy cukier i cynamon. Rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach 40x53 cm. Posmaruj ciasto roztopionym masłem, a następnie posyp mieszanką cukru i cynamonu. Zwiń ciasto, zaczynając od dłuższego boku i pokrój na 12 bułeczek.
Umieść bułeczki w lekko natłuszczonej blasze o wymiarach 23x33 cm. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia, aż prawie podwoją swoją objętość, przez około 30 minut. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 175 stopni. Piecz bułeczki w rozgrzanym piekarniku do uzyskania złocistego koloru, przez około 20 minut. Podczas pieczenia bułeczek ubij serek śmietankowy, 1/4 szklanki masła, cukier puder, ekstrakt waniliowy i sól. Po wyjęciu bułeczek z piekarnika wyjmij je z formy. Posmaruj wierzch nadzieniem, które wyciekło, a następnie polej bułeczki lukrem przed podaniem.
Cynamonki skandynawskie
Składniki:
- 500 g mąki pszennej,
- 50 g drożdży,
- 100 g masła,
- 4 żółtka,
- 75 g cukru + 25 g cukru do zaczynu,
- 200 ml mleka,
- szczypta soli.
Składniki na nadzienie:
- 100 g masła,
- 100 g brązowego cukru,
- 2 łyżki cynamonu,
- szczypta soli.
Składniki na syrop:
- 200 g cukru,
- 120 g wody,
- 4 goździki,
- laska cynamonu,
- laska wanilii,
- gwiazdka anyżu.
Przygotowanie:
Przygotuj ciasto drożdżowe: mleko z cukrem podgrzej, dodaj drożdże, a później odstaw do wyrośnięcia. Do misy robota kuchennego wsyp mąkę, cukier, żółtka i dodaj masło. Po wyrośnięciu zaczynu, dodaj go do misy i wyrabiaj ciasto, przez około 20 minut. Ciasto odstaw do wyrośnięcia na około pół godziny.
W rondlu roztop masło i doprowadź je do zbrązowienia. Zdejmij z ognia, dodaj cukier, cynamon i sól. Wymieszaj i odstaw do wystygnięcia. Zagotuj syrop cukrowy z przyprawami. Gotuj przez około 5 minut od zagotowania. Wyrośnięte ciasto drożdżowe rozwałkuj na grubość ok. 1 cm, na 2/3 wyłóż rozpuszczone masło z cynamonem, przykryj 1/3 i rozwałkuj na grubość 1 cm. Pokrój w paski o szerokości około 2 cm, zwiń w kształt róży i wstaw do pieczenia na około 20/30 minut w temperaturze 180 stopni. Po upieczeniu, za pomocą pędzelka posmaruj syropem cukrowym.
Cynamonki z kremem ciasteczkowym
Składniki:
- 540 g mąki pszennej typ. 480-500,
- 10 g drożdży suchych lub 25 g drożdży świeżych,
- 5 łyżek cukru,
- 250 ml ciepłego mleka,
- 2 jajka o temp. pokojowej,
- 80 g roztopionego masła,
- 1/4 łyżeczki soli.
Składniki na nadzienie:
- 250 g kremu ciasteczkowego lub innego korzennego,
- łyżeczka cynamonu,
- 50 g zmielonych ciasteczek korzennych.
Składniki na polewę:
- 100 g kremu ciasteczkowego,
- kilka zmielonych ciasteczek do dekoracji.
Przygotowanie:
Mąkę przesiej do miski i na środku wykonaj nieduże wgłębienie. Wsyp drożdże suche lub pokruszone drożdże świeże. Wsyp 2 łyżki cukru oraz wlej ciepłe mleko. Owiń folią lub przykryj ściereczką, a następnie odstaw na ok. 10-15 minut do wyrośnięcia. Po tym czasie dodaj pozostałe składniki i wyrób ciasto. Gotowe powinno być gładkie i jednolite. Uformuj w kulę i odstaw w ciepłe miejsce pod przykryciem do wyrośnięcia (ok. 1-1,5 godziny).
Krem ciasteczkowy na nadzienie wyłóż do miseczki szklanej i podgrzej nad kąpielą wodną lub zatop słoiczek w gorącej wodzie. Dosyć płynny krem wymieszaj z cynamonem i rozdrobnionymi ciasteczkami. Na podsypany mąką blat wyłóż wyrośnięte ciasto i rozwałkuj na prostokąt. Posmaruj równomiernie kremem i wytnij paski o szerokości ok. 3-3,5 cm. Zwiń jak ślimaczki i ułóż na blaszce lub w dużej formie, wyłożonej papierem do pieczenia, w lekkich odstępach od siebie. Przykryj ściereczką i zostaw na ok. 20-25 minut do wyrośnięcia. Piecz w temperaturze 180 stopni przez ok. 20-25 minut. Wyjmij i wystudź. Krem ciasteczkowy przełóż do rondelka i podgrzej, aż uzyskasz płynną konsystencję. Wylej na wierzch każdej bułeczki i obsyp pokruszonymi ciasteczkami.
Zobacz także:
- Cinnamon Rolls i Yorkshire pudding – idealne na Europejski Dzień Śniadania
- Poznaj przepisy Beaty Kartowicz na kompot wigilijny, korzenne tartaletki i bułeczki cynamonowe
- Bułeczki cynamonowe z jabłkami, kruche z konfiturami i cake pops. Przepisy na świąteczne słodkości
Autor: Regina Łukasiewicz
Źródło: Bartek Boratyn
Źródło zdjęcia głównego: Anita Walczewska/East News