Ryba po grecku, makówki i moskole, czyli nietypowe dania wigilijne Szymona Czerwińskiego

Szymon Czerwiński
Szymon Czerwiński w Dzień Dobry TVN
Źródło: Joanna Kruczek/Dzień Dobry TVN
Nietypowe dania wigilijne proponuje Szymon Czerwiński. W naszej kuchni przyrządza podlaską rybę po grecku, śląskie makówki oraz małopolskie moskole z sosem grzybowym. Sprawdź wyjątkowe przepisy.

Podlaska ryba po grecku

Kuchnia Podlasia jest kuchnią wschodniej ściany Polski. Znaleźć w niej można niespotykane nigdzie indziej w naszym kraju dania inspirowane wpływem Tatarów, Żydów, Rosjan, Białorusinów i Litwinów. 

Ryba po grecku to obowiązkowe, wigilijne danie nie tylko na Podlasiu. Choć nazwa na to nie wskazuje, to Grecy robią wielkie oczy, jak o nim słyszą. Nie ma ono nic wspólnego z Grecją. Swoją nazwę zawdzięcza prawdopodobnie temu, że polscy kucharze właśnie tak widzieli i czuli kuchnię śródziemnomorską, pełną warzyw i ryb. 

Składniki na podlaską rybę po grecku

  • 1 kg filerów z dorsza
    • 500 g marchewki 
      • 100 g korzenia pietruszki 
        • 100 g selera 
          • 2 duże cebule 
            • 1 duży por 
              • 1 l wody 
                • 1 słoik koncentratu pomidorowego
                  • masło lub olej do smażenia
                    • sól
                      • pieprz
                        • ziele angielskie 
                          • liście laurowe 
                            • mąka 
                              • natka pietruszki 

                                Jak przyrządzić podlaską rybę po grecku  

                                Ryby, jeżeli masz mrożone, rozmrozić i osuszyć ręcznikiem papierowym. Oprósz pieprzem i solą. Następnie za panieruj w mące i usmaż na gorącym oleju. Warzywa dokładnie umyj, obierz i zetrzyj na tarce na grubych oczkach. Przełóż do garnka z wodą wrząca i gotuj przez 15 minut. Jedna ze szkół mówi, aby warzywa dodać oddzielnie co 10 minut. Dodaj przyprawy. 

                                Cebulę i pora pokrój w piórka i przesmaż na oleju na złocisty kolor. Koncentrat pomidorowy rozrób w gorącej wodzie pochodzącej z gotowanych warzyw. Cebulę, pora oraz koncentrat pomidorowy dodaj do gotujących się warzyw. 

                                Gorące warzywa położyć na usmażonej rybie w naczyniu szklanym lub ceramicznym. Ostudzić, przykryć i schłodzić w lodówce.

                                Śląskie makówki

                                To obowiązkowe wigilijne danie na Śląsku. Tradycyjne śląskie makówki powinny być przygotowane z wyprzedzeniem, aby leżakując w lodówce nabrały idealnej konsystencji. Kiedyś w uboższych domach makówki przygotowywało się na wodzie, a w zamożniejszych na mleku. 

                                Składniki na śląskie makówki

                                • 2 litr mleka
                                  • 1 duża chałka
                                    • 500 g mielonego maku 
                                      • 150 g orzechów laskowych 
                                        • 150 g orzechów włoskich 
                                          • 100 g rodzynek 
                                            • 100 g suszonych śliwek
                                              • 100 g suszonych moreli 
                                                • 50 g cukru 
                                                  • 100 g masła 
                                                    • 100 g miodu 
                                                      • 1 skórka z otartej pomarańczy 
                                                        • 1 laska wanilii
                                                          • Dodatkowo:
                                                            • 3/4 szklanki mleka dodatkowo
                                                              • 1 łyżka miodu
                                                                • dekoracja: wiórki kokosowe, płatki migdałów, mielone orzechy, kandyzowana skórka pomarańczy

                                                                  Jak przyrządzić śląskie makówki 

                                                                  Do dużego garnka dodaj mleko, masło miód i dokładnie wymieszaj. Następnie dodaj posiekane bakalie i mielony mak. Gotuj całość 20 minut mieszając co jakiś czas. Masa powinna zgęstnieć. 

                                                                  Chałkę pokrój w równe kromki. Następnie 3/4 szklanki mleka podgrzej razem z miodem. Do jednej większej miski nakładaj naprzemiennie gorącą masę makową i zamoczone w mleku z miodem sucharki. Udekoruj wierzch bakaliami. 

                                                                  Po wystudzeniu wstawić do lodówki. Najlepsze następnego dnia.

                                                                  Małopolskie moskole z sosem grzybowym

                                                                  Moskole to placki ziemniaczane pieczone na blasze, które uchodzą za tradycyjną, wigilijną potrawę kuchni podhalańskiej. Obecnie częściej zapieka się je na patelni, co zmniejsza czas przygotowania potrawy. Podstawowym składnikiem moskoli są ugotowane ziemniaki utłuczone na gładką masę.

                                                                  Składniki na małopolskie moskole z sosem grzybowym

                                                                  • 1 kg ugotowanych, ostudzonych ziemniaków,
                                                                    • 500 g mąki pszennej 
                                                                      • 200 ml maślanki 
                                                                        • sól, pieprz do smaku,
                                                                          • opcjonalnie: 2 jajka,
                                                                            • olej do smażenia.

                                                                              Jak przyrządzić małopolskie moskole z sosem grzybowym

                                                                              Ugotowane ziemniaki przeciśnij przez prasę lub utłucz tłuczkiem. Dodaj do nich mąkę, opcjonalnie jajka, maślankę sól i pieprz. Zagnieć ciasto, aż uzyskasz jednolitą konsystencję. Uformuj placuszki i smaż na rozgrzanym oleju. Podawaj z sosem grzybowym .

                                                                              sos grzybowy

                                                                              • 200 g grzybów suszonych 
                                                                                • 1 litr bulionu 
                                                                                  • 2 cebule
                                                                                    • 2 łyżki mąki
                                                                                      • 500 ml śmietany 30%
                                                                                        • masło klarowane 

                                                                                          Grzyby namocz przez około 2 godziny w bulionie w nim gotuj przez 30 minut. Ostudzone pokroić w paski. Cebulę posiekaj i przesmaż na maśle. Dodać mąkę, zrób zasmażkę. Dodaj śmietanę i jeżeli będzie za gęsty sos podlej bulionem. 

                                                                                          Zobacz także:

                                                                                          Kartki Świąteczne do pobrania
                                                                                          Kartki Świąteczne do pobrania

                                                                                          Autor: Luiza Bebłot

                                                                                          Źródło: Szymon Czerwiński

                                                                                          Źródło zdjęcia głównego: Joanna Kruczek/Dzień Dobry TVN

                                                                                          podziel się:

                                                                                          Pozostałe wiadomości

                                                                                          Roksana Węgiel pokazała się w odważnej kreacji. "Jak to możliwe, że z Ciebie taka Bogini?"

                                                                                          Roksana Węgiel pokazała się w odważnej kreacji. "Jak to możliwe, że z Ciebie taka Bogini?"

                                                                                          Już za chwilę rozkwitnie wiosna, a wraz z nią nowa ramówka w TVN. Poznajcie emocjonujące nowe

                                                                                          Już za chwilę rozkwitnie wiosna, a wraz z nią nowa ramówka w TVN. Poznajcie emocjonujące nowe

                                                                                          Książę Harry poniósł druzgocącą porażkę w sądzie. Już zapowiedział apelację

                                                                                          Książę Harry poniósł druzgocącą porażkę w sądzie. Już zapowiedział apelację

                                                                                          "Pokaż nam, jak bardzo kochasz Diunę" i wygraj bilety do kina

                                                                                          "Pokaż nam, jak bardzo kochasz Diunę" i wygraj bilety do kina

                                                                                          Zaczęło się od bólu gardła. Skończyło się na amputacji wszystkich kończyn

                                                                                          Zaczęło się od bólu gardła. Skończyło się na amputacji wszystkich kończyn

                                                                                          Bradley Cooper szczerze o ojcostwie. "Nie jestem pewien, czy bym żył, gdybym nie był tatą"

                                                                                          Bradley Cooper szczerze o ojcostwie. "Nie jestem pewien, czy bym żył, gdybym nie był tatą"

                                                                                          "Odwilż" - nowy serial kryminalny w TVN. Kiedy premiera?

                                                                                          "Odwilż" - nowy serial kryminalny w TVN. Kiedy premiera?

                                                                                          Indyk zamiast przynęty? Nie uwierzysz, co wędkarz złapał na haczyk

                                                                                          Indyk zamiast przynęty? Nie uwierzysz, co wędkarz złapał na haczyk

                                                                                          Szybkie i proste mięsne przekąski. Przepisy Mariety Mareckiej na "coś do chrupania"
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          Szybkie i proste mięsne przekąski. Przepisy Mariety Mareckiej na "coś do chrupania"

                                                                                          Puchar Świata w Snowboardzie Alpejskim pierwszy raz odbywa się w Polsce. Co warto wiedzieć o imprezie?
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          Puchar Świata w Snowboardzie Alpejskim pierwszy raz odbywa się w Polsce. Co warto wiedzieć o imprezie?

                                                                                          Bartosz Bednorz zachęca do aktywności. "Wspieramy nie tylko dzieci z dużych miast"
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          Bartosz Bednorz zachęca do aktywności. "Wspieramy nie tylko dzieci z dużych miast"

                                                                                          W tym miejscu wypoczniesz i zapomnisz o problemach. Ekspertka zdradza sześć trików na stworzenie domowego kącika relaksu
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          W tym miejscu wypoczniesz i zapomnisz o problemach. Ekspertka zdradza sześć trików na stworzenie domowego kącika relaksu

                                                                                          Ferie zimowe warto spędzić w Wiśle!
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          Ferie zimowe warto spędzić w Wiśle!

                                                                                          Przyjaźń wśród zwierząt. "Maddie od razu ciągnęła, żeby iść do Luny"

                                                                                          Przyjaźń wśród zwierząt. "Maddie od razu ciągnęła, żeby iść do Luny"

                                                                                          Ubrania z drugiej ręki: hit czy kit?

                                                                                          Ubrania z drugiej ręki: hit czy kit?

                                                                                          Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                                                                                          Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                                                                                          Szymon Wydra w nowej roli. Młodzież nazywa go wujkiem. "To mnie inspiruje"

                                                                                          Szymon Wydra w nowej roli. Młodzież nazywa go wujkiem. "To mnie inspiruje"

                                                                                          Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                                                                                          Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                                                                                          Poduszki kontra zmarszczki. "To naprawdę wygodne"

                                                                                          Poduszki kontra zmarszczki. "To naprawdę wygodne"

                                                                                          Rafał Maślak ma swoje poranne rytuały. Jak dobrze zacząć dzień? "Zawsze to robię"
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          Rafał Maślak ma swoje poranne rytuały. Jak dobrze zacząć dzień? "Zawsze to robię"

                                                                                          Agnieszka Chylińska o początkach kariery. "To było strasznie bolesne"

                                                                                          Agnieszka Chylińska o początkach kariery. "To było strasznie bolesne"

                                                                                          Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                                                                                          Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                                                                                          Kuchnia na zimowe szaleństwa. "Proteiny są dla nas niesamowicie ważne"
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          Kuchnia na zimowe szaleństwa. "Proteiny są dla nas niesamowicie ważne"

                                                                                          Lekarze alarmują: to tykają bomba. Codziennie mamy z tym do czynienia

                                                                                          Lekarze alarmują: to tykają bomba. Codziennie mamy z tym do czynienia

                                                                                          Atuty województwa śląskiego. Tu warto przyjechać w każdą porę roku. "Jesteśmy gościnnym regionem"
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          Atuty województwa śląskiego. Tu warto przyjechać w każdą porę roku. "Jesteśmy gościnnym regionem"

                                                                                          Cellulit nie musi być problemem. Sprawdź, jak skutecznie się go pozbyć

                                                                                          Cellulit nie musi być problemem. Sprawdź, jak skutecznie się go pozbyć

                                                                                          Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?

                                                                                          Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                                                                                          Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                                                                                          Taneczna rozgrzewka na stoku. Akcja #DDdance i Projekt Zima

                                                                                          Taneczna rozgrzewka na stoku. Akcja #DDdance i Projekt Zima

                                                                                          Julia Wieniawa zdecydowała się na szczere wyznanie. "Usiadłam i rozpłakałam się"

                                                                                          Julia Wieniawa zdecydowała się na szczere wyznanie. "Usiadłam i rozpłakałam się"

                                                                                          Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu

                                                                                          Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                                                                          Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                                                                          Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                          Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                          "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                                                                          "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                                                                          Uczniowie w wyjątkowy sposób pożegnali szkolną sekretarkę. "Serce zostawiła w ekonomiku"

                                                                                          Uczniowie w wyjątkowy sposób pożegnali szkolną sekretarkę. "Serce zostawiła w ekonomiku"

                                                                                          Czterodniowy tydzień pracy w Polsce. Czy pomysł ma szansę wejść w życie?

                                                                                          Czterodniowy tydzień pracy w Polsce. Czy pomysł ma szansę wejść w życie?

                                                                                          Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

                                                                                          Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

                                                                                          Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

                                                                                          Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

                                                                                          E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                                                          Rok przestępny - magiczny czy pechowy? Według niektórych może być rokiem wojny

                                                                                          Rok przestępny - magiczny czy pechowy? Według niektórych może być rokiem wojny

                                                                                          To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

                                                                                          To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

                                                                                          Partnerka Artura Szpilki była ofiarą przemocy. "Miałam nóż na gardle, dosłownie"

                                                                                          Partnerka Artura Szpilki była ofiarą przemocy. "Miałam nóż na gardle, dosłownie"

                                                                                          To miała być niezapomniana impreza. Zakończyła się płaczem dzieci i przyjazdem policji

                                                                                          To miała być niezapomniana impreza. Zakończyła się płaczem dzieci i przyjazdem policji

                                                                                          Jednego dnia został tatą 4 dzieci i stracił żonę

                                                                                          Jednego dnia został tatą 4 dzieci i stracił żonę

                                                                                          Tabletka "dzień po" to bomba hormonalna? Lekarz rozwiewa wątpliwości

                                                                                          Tabletka "dzień po" to bomba hormonalna? Lekarz rozwiewa wątpliwości

                                                                                          "The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

                                                                                          "The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

                                                                                          Robisz zdjęcia telefonem? W tych miejscach będzie cię to słono kosztować

                                                                                          Robisz zdjęcia telefonem? W tych miejscach będzie cię to słono kosztować

                                                                                          Substancje psychoaktywne, kradzieże, seks

                                                                                          Substancje psychoaktywne, kradzieże, seks

                                                                                          "The Traitors. Zdrajcy". Poznaj interesujących uczestników nowego programu

                                                                                          "The Traitors. Zdrajcy". Poznaj interesujących uczestników nowego programu

                                                                                          #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                          #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas