Przepisy kulinarne

Słońce na talerzu, czyli pyszne sałatki na koniec lata według Beaty Śniechowskiej

Przepisy kulinarne

Aktualizacja:
Karolina Rybińska/Dzień Dobry TVN Online

Schyłek lata i początek jesieni to czas, kiedy dostępnych jest najwięcej sezonowych warzyw i owoców. Przygotowanie z nich aromatycznych i pysznych sałatek zajmuje najczęściej zaledwie kilka chwil. Beata Śniechowska, zwyciężczyni drugiej edycji programu "Masterchef" stworzyła dla nas

Panzanella z fasolką szparagową

Składniki na panzanellę z fasolką szparagową:

  • 700 g pomidorów (*najlepiej dojrzałych, kolorowych, różnych odmian)
  • 2 łodygi selera naciowego
  • 5 filecików anchois
  • 2 łyżki kaparów (odsączonych z zalewy)
  • 1 czerwona cebula
  • ok. 300 g zielonej fasolki szparagowej
  • 3 kromki dobrej jakości chleba np. pszennego na żytnim zakwasie
  • liście bazylii
  • 20 g parmezanu

Dressing:

  • 3 łyżki octu z czerwonego wina
  • ok. 80 ml delikatnej oliwy extra virgin
  • ½ ząbka czosnku
  • sól morska, świeżo mielony pieprz do smaku

Sposób przygotowania panzanelli z fasolką szparagową:

Fasolkę szparagową umyć, odciąć końcówki. W garnku zagotować wodę, osolić, gotować fasolkę przez 4 - 5 minut. Fasolkę zahartować w zimnej wodzie, pokroić na pół. Cebulę obrać i bardzo cienko pokroić w piórka lub na półplasterki (można do tego użyć tzw. mandoliny). Łodygi selera naciowego pokroić na cienkie plasterki. Chleb skropić oliwą, zgrillować lub podpiec w piekarniku na złotobrązowy kolor. Pokroić chleb na mniejsze grzanki. Pomidory umyć, pokroić w dużą kostkę. Na misce ustawić sito/durszlak, włożyć do niego pokrojone pomidory, oprószyć solą i odstawić na 5 minut, aby sok ściekł do miski. Do miski z sokiem pomidorowym wlać ocet, doprawić solą pieprzem, dodać drobno posiekany czosnek, kapary, pokrojone na mniejsze kawałki anchois i wymieszać. Do dużej salaterki włożyć pomidory, cebulę, seler naciowy, fasolkę szparagową, grzanki, wlać dressing. Wierzch posypać startym parmezanem oraz listkami bazylii. Całość delikatnie wymieszać, spróbować i w razie konieczności doprawić solą morską oraz pieprzem.

Sałatka pomidorowa z morelami na musie z fety

Składniki na sałatkę pomidorową z morelami na musie z fety:

  • 5 dojrzałych pomidorów
  • • 2 morele
  • • 2-3 gałązki tymianku
  • • 1 łyżka octu np. balsamicznego, sherry lub soku z cytryny
  • • 70 g blanszowanych migdałów lub nerkowców
  • • 1 łyżka miodu
  • • płatki chili
  • • oliwa extra virgin
  • • sól, pieprz do smaku

Mus z fety

  • 300 g twardej fety
  • 200 g gęstego jogurtu greckiego

Piklowana cebulka

  • 2 czerwone cebule
  • 125 ml octu jabłkowego
  • 1 łyżka miodu
  • 2 goździki
  • szczypta soli

Sposób przygotowania sałatki pomidorowej z morelami na musie z fety:

Cebule pokroić w „ósemki”, porozdzielać wszystkie warstwy, przełożyć do słoiczka (do sałatki potrzebna będzie ok. ¼ cebuli, resztę można przechowywać na później w lodówce). Do rondelka wlać ocet, goździki, szczyptę soli, zagotować, dodać miód. Gorącą zalewą zalać cebulkę, zakręcić słoik (cebula musi być pod powierzchnią zalewy octowej). Po ok. 1-2 godzinie cebulkę można już wykorzystać do sałatki.

Do wysokiego naczynia przełożyć jogurt grecki, dodać pokruszoną fetę. Za pomocą blendera zmiksować do uzyskania jednolitej konsystencji. Włożyć do zamrażarki na 20 minut.

Do miski wsypać migdały, dodać miód, płatki chili, sól, wymieszać. Migdały rozsypać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, podpiec przez 7-8 minut na złoty kolor w piekarniku rozgrzanym do 190 st. C. Gotowe migdały wystudzić, posiekać na mniejsze kawałki.

Pomidory pokroić w ósemki lub w dużą kostkę. Z moreli usunąć pestki. Aby wydobyć z moreli jeszcze więcej słodyczy można je zgrillować lub podpiec w piekarniku z odrobiną miodu. Do miski przełożyć pomidory, morele, piklowaną cebulkę, tymianek. Wlać oliwę, ocet, doprawić solą, pieprzem i wymieszać. Chłodny mus z fety rozsmarować na talerzu, ułożyć na środku pomidory. Całość obsypać posiekanymi orzechami.

Sałatka owocowa z imbirem i jalapeno

Składniki na sałatkę owocową z imbirem i jalapeno:

  • 500 g arbuza
  • 250 g malin
  • 250 g porzeczek (białych i czerwonych)
  • 200 g jeżyn
  • 200 g czereśni
  • 200 g borówek amerykańskich

Dressing:

  • 3 łyżki syropu klonowego lub 2 łyżki płynnego miodu
  • sok i skórka z 1 limonki
  • ½ łyżki sosu sriracha
  • 2 cm kłącza imbiru

Do podania:

  • ½ świeżego jalapeno lub innej papryczki chili
  • granola i listki mięty

Sposób przygotowania sałatki owocowej z imbirem i jalapeno:

Kłącze imbiru obrać ze skórki, bardzo drobno posiekać. Do miski przelać syrop klonowy, dodać sok i skórkę z limonki, sos sriracha oraz imbir. Wszystkie składniki wymieszać.

Jalapeno pokroić. Owoce umyć, osuszyć. Z czereśni usunąć pestki, przekroić na pół. Arbuza obrać ze skórki, pokroić w 1,5 x 1,5 cm kostkę. Na dużym półmisku rozłożyć pokrojonego arbuza oraz resztę owoców. Całość polać dressingiem, posypać listkami mięty oraz granolą.

Perfekcyjne carpaccio z buraków

Składniki na perfekcyjne carpaccio z buraków:

  • 2 buraki

Dressing:

  • 1 łyżka musztardy francuskiej
  • 3 łyżki oleju rzepakowego tłoczonego na zimno lub oliwy extra virgin
  • sok i skórka z ½ limonki
  • ½ łyżki miodu
  • ½ łyżeczki curry, ½ łyżeczki kurkumy, 1 łyżeczka nasion kolendry
  • Opcjonalnie: 1 łyżeczka zielonego pieprzu (odsączonego z zalewy)
  • sól w płatkach, świeżo mielony, czarny pieprz

Dodatkowo:

  • 5 ugotowanych jajek przepiórczych
  • garść groszku cukrowego
  • garść młodych liści szpinaku
  • ½ pęczka kolendry
  • 1 łyżka czarnego sezamu

Sposób przygotowania perfekcyjnego carpaccio z buraków:

Buraki upiec do miękkości w piekarniku (200 st C, ok. 45 minut). Ostudzone buraki obrać i pokroić na cienkie, równe plastry (najlepiej za pomocą mandoliny). Groszek cukrowy pokroić w cienkie paseczki. Do miski dodać musztardę, sok i skórkę limonki, miód, posiekany zielony pieprz. Wszystkie składniki wymieszać, doprawić solą, curry, kurkumą, ziarnami kolendry (podprażonymi na suchej patelni i rozgniecionymi w moździerzu), następnie cały czas mieszając, wlać wąskim strumieniem olej lub oliwę. Plastry buraków rozłożyć na półmisku, wierzch udekorować listkami szpinaku, kolendrą, groszkiem cukrowym oraz jajkami przepiórczymi. Całość polać dressingiem, posypać podprażonym sezamem i ewentualnie doprawić solą w płatkach i świeżo zmielonym pieprzem.

Zobacz także:

Autor: Katarzyna Lackowska

Źródło: Beata Śniechowska

Pozostałe wiadomości