W kuchni Dzień Dobry TVN Joanna Szymanowska, zwyciężczyni MasterChefa

Tatar wołowy
Tatar wołowy
Źródło: Ola Skowron/East News
W kuchni Dzień Dobry TVN gościła zwyciężczyni 12. edycji MasterChefa. Poznajcie jej historię oraz mistrzowskie przepisy na krem z białego maku, stek z antrykotu z truflową chmurką oraz tatar z wołowiny.

Krem z białego maku z sosem na bazie amaretto i kruszonką

Składniki na krem z białego maku:

  • 400 g masy makowej z białego maku,
    • 1½ łyżki serka mascarpone,
      • opakowanie kandyzowanej skórki pomarańczowej,
        • 200 g migdałów, krojonych w słupki.

          Składniki na sos na bazie Amaretto:

          • 250 ml Amaretto,
            • łyżka serka mascarpone.

              Składniki na kruszonkę:

              • 10 łyżek mąki pszennej,
                • 70 g masła,
                  • 4 łyżeczki cukru,
                    • 12 g cukru wanilinowego.

                      Dodatkowo płatki nagietka i róży do ozdoby.

                      Sposób przygotowania:

                      Krem z białego maku - wszystko wymieszaj w misce i przełóż do rękawa cukierniczego.

                      Sos na bazie Amaretto -wszystko wymieszaj rózgą i przelej do rękawa cukierniczego.

                      Kruszonka - masło rozpuść w rondelku, następnie zdejmij z ognia, dodaj cukier, cukier wanilinowy i mąkę. Mieszaj wszystko rózgą do uzyskania kruszonki. Wszystko wyłóż na blachę piekarniczą i włóż do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i piecz, aż się zarumieni (ok. 10–15 min

                      Podanie: na talerzu ułóż 2 ringi: o średnicy 8 i 3,5 cm (mniejszy włóż w większy). Od zewnętrznej strony ułóż kruszonkę. Pomiędzy ranty dodaj masę i udekoruj od góry migdałami. Wyjmij mniejszy ring. Do środka wlej sos. Wyjmij większy ring. Wszystko ozdób płatkami

                      Stek z antrykotu z truflową chmurką, chipsami i aromatycznym masłem

                      Składniki na antrykot:

                      • 500 g antrykotu,
                        • 3 gałązki świeżego tymianku,
                          • gałązka świeżego rozmarynu,
                            • 2 ząbki czosnku,
                              • 60 g zimnego masła,
                                • 3 łyżki oleju,
                                  • sól do smaku,
                                    • pieprz młotkowany do smaku.

                                      Sładniki na puree z selera z oliwą truflową:

                                      • 1 kg selera korzennego,
                                        • 120 g masła,
                                          • 200 ml mleka,
                                            • 200 ml śmietanki,
                                              • 25 ml oliwy truflowej,
                                                • sól do smaku.

                                                  Składniki na bataty julienne:

                                                  • batat,
                                                    • 500 ml oleju,
                                                      • sól do smaku.

                                                        Składniki na masło smakowe:

                                                        • 100 g masła,
                                                          • 50 g śmietanki 36%,
                                                            • 50 g mleka,
                                                              • 2 łyżeczki wędzonej papryki,
                                                                • sól do smaku.

                                                                  Sposób przygotowania:

                                                                  Antrykot Mięso wyjmij z lodówki 2h przed smażeniem, aby nabrało temp pokojowej. Rozgrzej piekarnik na 180°C. Mięso natrzyj olejem i nie doprawiaj. Smaż na bardzo rozgrzanej patelni do uzyskania brązowego koloru z każdej strony. Po tej czynności, zmniejsz delikatnie ogień. Na patelnię dorzuć zioła, rozgnieciony w łupinie czosnek i zimne masło. Kiedy masło zacznie się pienić, bastuj. Ta czynność nie powinna trwać dłużej niż ok 3 min. Teraz usmażone mięso przełóż na blachę do pieczenia z kratką, a następnie włóż do piekarnika. Pieczenie zależy od stopnia wysmażenia jakie preferujesz. Tak, więc termometrem sprawdź temperaturę w środku 51 °C krwisty, 60 °C średnio wysmażony, 71 °C wysmażony. Pieczenie będzie trwało 4-13 min. Upieczone mięso przełóż na kratkę na ok 4 min., aby odpoczęło. Dopraw je solą morską i kruszonym pieprzem.

                                                                  Puree z selera z oliwą truflową Umyj, obierz i pokrój seler na kawałki ok 2-3 cm. Do garnka wrzuć i rozpuść 60 g masła. Następnie podsmaż na nim seler, aż ten puści soki. Zalej wszystko mlekiem, śmietanką i gotuj na wolnym ogniu ok 15-20 min aż seler zrobi się miękki. Następnie wszystko zmiksuj, dodając pozostałą część masła, oleju i soli do smaku.

                                                                  Bataty julienne Rozgrzej olej do 170-180 °C. Bataty umyj i osusz. Pokrój w julienne i smaż do uzyskania złotego koloru. Usmażone bataty przełóż na ręcznik papierowy i oprósz solą.

                                                                  Masło smakowe Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową. Masło ubij w mikserze. Gdy masa zrobi się puszysta, dodaj powoli śmietankę, następnie mleko i miksuj do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodaj paprykę i sól, wymieszaj wszystko i serwuj na antrykocie.

                                                                  Podanie Na dużym talerzu połóż stek z masłem paprykowym. Obok dodaj purée i bataty julienne.

                                                                  Tatar z wołowiny wędzony dymem wiśniowym

                                                                  Porcja na 2 osoby

                                                                  Składniki na polędwicę:

                                                                  • 200-250 g polędwicy z wołowiny,
                                                                    • 25 g cukru,
                                                                      • 25 g soli.

                                                                        Składniki na sos:

                                                                        • 3 łyżki oleju rydzowego,
                                                                          • płaska łyżeczka musztardy delikatesowej,
                                                                            • łyżeczka oleju pomidorowego,
                                                                              • sól do smaku,
                                                                                • pieprz młotkowany do smaku.

                                                                                  Składniki na żel porzeczkowy:

                                                                                  • 350 ml soku z czarnej porzeczki,
                                                                                    • 125 g cukru,
                                                                                      • 6 g agaru
                                                                                        • 3 g suszonej lawendy.

                                                                                          Składniki na chipsy z buraka julienne:

                                                                                          • świeży burak, pokrojony w julienne,
                                                                                            • sól do smaku,
                                                                                              • 500 ml oleju rzepakowego do smażenia.

                                                                                                Składniki na olej z czosnku niedźwiedziego:

                                                                                                • 300 g oleju rzepakowego,
                                                                                                  • 200 g liści czosnku niedźwiedziego,
                                                                                                    • 5 g soli.

                                                                                                      Składniki na majonez z czosnku niedźwiedziego:

                                                                                                      • 2 żółtka jaj,
                                                                                                        • płaska łyżeczka musztardy sarepskiej,
                                                                                                          • łyżeczka octu ryżowego,
                                                                                                            • około szklanki oleju z czosnku niedźwiedziego,
                                                                                                              • sól i cukier do smaku.

                                                                                                                Dodatki:

                                                                                                                • 3 szt złocistej cebulki perłowej, podzielone na półksiężyce i osuszone na ręczniku papierowym,
                                                                                                                  • 8 kurek w occie, osuszonych na ręczniku papierowym,
                                                                                                                    • 3 g wiórków z drewna wiśni, do wędzenia.

                                                                                                                      Sposób przygotowania:

                                                                                                                      Polędwica Polędwicę z wołowiny dokładnie oczyść, usuń wszelkie ścięgna i błonki. Następnie marynuj ją w wymieszanych ze sobą cukrze z solą w proporcji 1 : 1 i odstaw do lodówki na 3 h. Po tym czasie opłucz mięso pod bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar soli i cukru przed dalszą obróbką. Osusz mięso ręcznikiem papierowym. Pokrój na bardzo drobną kostkę i włóż do dużej miski. Przygotuj dym w pistolecie do wędzenia, wykorzystując zrębki wędzarnicze z wiśni. Przykryj misę z tatarem przezroczystą folią spożywczą. Pistoletem do wędzenia wstrzyknij dym pod folię. Zawiń folię, aby dym utrzymał się wewnątrz. Pozostaw tak przygotowany tatar w misce przez kilka minut, aby nabrał smaku dymu. Czynność powtórz dwukrotnie. Odkryj tatar i delikatnie wymieszaj go z sosem.

                                                                                                                      Żel porzeczkowy Wlej sok do rondelka, dosyp cukier, stopniowo agar i wszystko wymieszaj blenderem do zagotowania. Dodaj lawendę i gotuj przez ok. 3–5 min. Następnie wylej wszystko do foremki przez sito i czekaj, aż ostygnie. Wystygniętą galaretkę rozdrobnij i przełóż do wysokiego pojemnika. Delikatnie miksuj blenderem do uzyskania jednolitej konsystencji.

                                                                                                                      Chipsy z buraka, julienne: Umieść pokrojone paski buraka w misce i oprósz solą. Pozostaw na ok. 15 min, aby burak puścił sok. W międzyczasie rozgrzej w rondelku olej na średnim ogniu. Osusz julienne na ręczniku papierowym, aby pozbyć się nadmiaru soku. Smaż na złoty kolor, często mieszając, aż buraki będą chrupiące. Wyjmij usmażone chipsy i umieść je na ręczniku papierowym, aby odsączyć z tłuszczu. Przypraw je solą.

                                                                                                                      Olej z czosnku niedźwiedziego W rondelku podgrzej olej do temperatury 55°C. Do blendera wlej olej i dodaj liście czosnku niedźwiedziego oraz sól. Miksuj przez 7 min. Na drobnym sitku rozłóż gazę i przecedź olej. Przelej gotowy olej do butelki dozującej

                                                                                                                      Majonez z czosnku niedźwiedziego W podłużnym naczyniu umieść żółtka, ocet ryżowy, musztardę, sól i cukier. Miksuj przez 2–3 min. Następnie, stopniowo, cienką strużką wlewaj olej z czosnku niedźwiedziego, jednocześnie kontynuując mieszanie. Staraj się utrzymywać równomierne miksowanie, aby majonez się zagęścił. Kiedy majonez osiągnie pożądaną konsystencję, przelej go do butelki dozującej.

                                                                                                                      Podanie Na talerzu umieść ring i rozłóż w nim tatar z wołowiny. Wyjmij ring. Tatar naprzemiennie udekoruj kropkami z majonezu i żelu porzeczkowego. Następnie rozłóż chipsy z buraka, cebulki i kurki. Talerz udekoruj żelem porzeczkowym i olejem z czosnku niedźwiedziego.

                                                                                                                      Zobacz także:

                                                                                                                      Autor: Teofila Siewko

                                                                                                                      Źródło: Joanna Szymanowska

                                                                                                                      Źródło zdjęcia głównego: Ola Skowron/East News

                                                                                                                      podziel się:

                                                                                                                      Pozostałe wiadomości

                                                                                                                      Ostatnia wizyta Tomasza Komendy w Dzień Dobry TVN. Cieszył się, że zostanie ojcem

                                                                                                                      Ostatnia wizyta Tomasza Komendy w Dzień Dobry TVN. Cieszył się, że zostanie ojcem

                                                                                                                      Projekt wakacji kredytowych na nowych zasadach?

                                                                                                                      Projekt wakacji kredytowych na nowych zasadach?

                                                                                                                      Grzegorz Głuszak ze łzami w oczach wspomina Komendę. "Wygrał z systemem, ale przegrał z chorobą"

                                                                                                                      Grzegorz Głuszak ze łzami w oczach wspomina Komendę. "Wygrał z systemem, ale przegrał z chorobą"

                                                                                                                      Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                                                                                                                      Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                                                                                                                      Rafał Collins o ostatnich chwilach Tomka Komendy. "Trudna sytuacja ciągnęła się już od grudnia"

                                                                                                                      Rafał Collins o ostatnich chwilach Tomka Komendy. "Trudna sytuacja ciągnęła się już od grudnia"

                                                                                                                      Wyceniono majątek syna Alicji Bachledy-Curuś. 15-latek może pochwalić się pokaźną sumą

                                                                                                                      Wyceniono majątek syna Alicji Bachledy-Curuś. 15-latek może pochwalić się pokaźną sumą

                                                                                                                      Jak działają internetowi dawcy nasienia? "Lepiej jest to zrobić metodą naturalną, ze zbliżeniem"

                                                                                                                      Jak działają internetowi dawcy nasienia? "Lepiej jest to zrobić metodą naturalną, ze zbliżeniem"

                                                                                                                      Kiełek czeka na adopcję

                                                                                                                      Kiełek czeka na adopcję

                                                                                                                      Ferie zimowe warto spędzić w Wiśle!
                                                                                                                      Materiał promocyjny

                                                                                                                      Ferie zimowe warto spędzić w Wiśle!

                                                                                                                      Czy Kate Middleton jest w ciąży? "Król Karol chciałby znów zostać dziadkiem"

                                                                                                                      Czy Kate Middleton jest w ciąży? "Król Karol chciałby znów zostać dziadkiem"

                                                                                                                      Ubrania z drugiej ręki: hit czy kit?

                                                                                                                      Ubrania z drugiej ręki: hit czy kit?

                                                                                                                      Szymon Wydra w nowej roli. Młodzież nazywa go wujkiem. "To mnie inspiruje"

                                                                                                                      Szymon Wydra w nowej roli. Młodzież nazywa go wujkiem. "To mnie inspiruje"

                                                                                                                      Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                                                                                                                      Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                                                                                                                      Poduszki kontra zmarszczki. "To naprawdę wygodne"

                                                                                                                      Poduszki kontra zmarszczki. "To naprawdę wygodne"

                                                                                                                      Rafał Maślak ma swoje poranne rytuały. Jak dobrze zacząć dzień? "Zawsze to robię"
                                                                                                                      Materiał promocyjny

                                                                                                                      Rafał Maślak ma swoje poranne rytuały. Jak dobrze zacząć dzień? "Zawsze to robię"

                                                                                                                      Agnieszka Chylińska o początkach kariery. "To było strasznie bolesne"

                                                                                                                      Agnieszka Chylińska o początkach kariery. "To było strasznie bolesne"

                                                                                                                      Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                                                                                                                      Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                                                                                                                      Kuchnia na zimowe szaleństwa. "Proteiny są dla nas niesamowicie ważne"
                                                                                                                      Materiał promocyjny

                                                                                                                      Kuchnia na zimowe szaleństwa. "Proteiny są dla nas niesamowicie ważne"

                                                                                                                      Lekarze alarmują: to tykają bomba. Codziennie mamy z tym do czynienia

                                                                                                                      Lekarze alarmują: to tykają bomba. Codziennie mamy z tym do czynienia

                                                                                                                      Atuty województwa śląskiego. Tu warto przyjechać w każdą porę roku. "Jesteśmy gościnnym regionem"
                                                                                                                      Materiał promocyjny

                                                                                                                      Atuty województwa śląskiego. Tu warto przyjechać w każdą porę roku. "Jesteśmy gościnnym regionem"

                                                                                                                      Cellulit nie musi być problemem. Sprawdź, jak skutecznie się go pozbyć

                                                                                                                      Cellulit nie musi być problemem. Sprawdź, jak skutecznie się go pozbyć

                                                                                                                      Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?
                                                                                                                      Materiał promocyjny

                                                                                                                      Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?

                                                                                                                      Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                                                                                                                      Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                                                                                                                      Taneczna rozgrzewka na stoku. Akcja #DDdance i Projekt Zima

                                                                                                                      Taneczna rozgrzewka na stoku. Akcja #DDdance i Projekt Zima

                                                                                                                      Julia Wieniawa zdecydowała się na szczere wyznanie. "Usiadłam i rozpłakałam się"

                                                                                                                      Julia Wieniawa zdecydowała się na szczere wyznanie. "Usiadłam i rozpłakałam się"

                                                                                                                      Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu
                                                                                                                      Materiał promocyjny

                                                                                                                      Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu

                                                                                                                      Małgorzata Heretyk-Musiał i Ernest Musiał o swoim przepisie na miłość. "Dzięki temu jest spokojniej i bardziej rodzinnie"

                                                                                                                      Małgorzata Heretyk-Musiał i Ernest Musiał o swoim przepisie na miłość. "Dzięki temu jest spokojniej i bardziej rodzinnie"

                                                                                                                      Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                                                                                                      Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                                                                                                      Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                                      Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                                      "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                                                                                                      "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                                                                                                      Książę Harry o nowotworze u króla Karola III. Zaskakujące wyznanie

                                                                                                                      Książę Harry o nowotworze u króla Karola III. Zaskakujące wyznanie

                                                                                                                      Szczere wyznanie Luny dotyczące Eurowizji. Co sądzi o konkursie?

                                                                                                                      Szczere wyznanie Luny dotyczące Eurowizji. Co sądzi o konkursie?

                                                                                                                      Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

                                                                                                                      Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

                                                                                                                      "Kochamy i chcemy być kochani". Osoby w spektrum autyzmu mówią o miłości

                                                                                                                      "Kochamy i chcemy być kochani". Osoby w spektrum autyzmu mówią o miłości

                                                                                                                      Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

                                                                                                                      Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

                                                                                                                      E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                                                                                      Materiał promocyjny

                                                                                                                      E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                                                                                      To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

                                                                                                                      To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

                                                                                                                      Mata w programie "Autentyczni". Czym jest dla niego spektrum autyzmu?

                                                                                                                      Mata w programie "Autentyczni". Czym jest dla niego spektrum autyzmu?

                                                                                                                      Wzięli ślub w teatrze. "Po przysięgach wykonaliśmy krótki stand-up o naszych gościach"

                                                                                                                      Wzięli ślub w teatrze. "Po przysięgach wykonaliśmy krótki stand-up o naszych gościach"

                                                                                                                      Te znaki zodiaku to prawdziwe królowe lodu. Ich serce ciężko jest zdobyć

                                                                                                                      Te znaki zodiaku to prawdziwe królowe lodu. Ich serce ciężko jest zdobyć

                                                                                                                      Coraz więcej singli praktykuje sober dating. "Czujemy to, co autentycznie przeżywamy"

                                                                                                                      Coraz więcej singli praktykuje sober dating. "Czujemy to, co autentycznie przeżywamy"

                                                                                                                      Ogromny sukces polskich lekarzy. "To było coś, czego nie zapomnę"

                                                                                                                      Ogromny sukces polskich lekarzy. "To było coś, czego nie zapomnę"

                                                                                                                      Prosty i przyjemny trening na zimową chandrę. Jak ćwiczyć na hula hop?

                                                                                                                      Prosty i przyjemny trening na zimową chandrę. Jak ćwiczyć na hula hop?

                                                                                                                      "The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

                                                                                                                      "The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

                                                                                                                      Tatiana Okupnik usłyszała od innych: "Zepsułaś wszystko"

                                                                                                                      Tatiana Okupnik usłyszała od innych: "Zepsułaś wszystko"

                                                                                                                      Substancje psychoaktywne, kradzieże, seks

                                                                                                                      Substancje psychoaktywne, kradzieże, seks

                                                                                                                      "The Traitors. Zdrajcy". Poznaj interesujących uczestników nowego programu

                                                                                                                      "The Traitors. Zdrajcy". Poznaj interesujących uczestników nowego programu

                                                                                                                      #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                                                      #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas