Krem z białego maku z sosem na bazie amaretto i kruszonką
Składniki na krem z białego maku:
- 400 g masy makowej z białego maku,
- 1½ łyżki serka mascarpone,
- opakowanie kandyzowanej skórki pomarańczowej,
- 200 g migdałów, krojonych w słupki.
Składniki na sos na bazie Amaretto:
- 250 ml Amaretto,
- łyżka serka mascarpone.
Składniki na kruszonkę:
- 10 łyżek mąki pszennej,
- 70 g masła,
- 4 łyżeczki cukru,
- 12 g cukru wanilinowego.
Dodatkowo płatki nagietka i róży do ozdoby.
Sposób przygotowania:
Krem z białego maku - wszystko wymieszaj w misce i przełóż do rękawa cukierniczego.
Sos na bazie Amaretto -wszystko wymieszaj rózgą i przelej do rękawa cukierniczego.
Kruszonka - masło rozpuść w rondelku, następnie zdejmij z ognia, dodaj cukier, cukier wanilinowy i mąkę. Mieszaj wszystko rózgą do uzyskania kruszonki. Wszystko wyłóż na blachę piekarniczą i włóż do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i piecz, aż się zarumieni (ok. 10–15 min
Podanie: na talerzu ułóż 2 ringi: o średnicy 8 i 3,5 cm (mniejszy włóż w większy). Od zewnętrznej strony ułóż kruszonkę. Pomiędzy ranty dodaj masę i udekoruj od góry migdałami. Wyjmij mniejszy ring. Do środka wlej sos. Wyjmij większy ring. Wszystko ozdób płatkami
Stek z antrykotu z truflową chmurką, chipsami i aromatycznym masłem
Składniki na antrykot:
- 500 g antrykotu,
- 3 gałązki świeżego tymianku,
- gałązka świeżego rozmarynu,
- 2 ząbki czosnku,
- 60 g zimnego masła,
- 3 łyżki oleju,
- sól do smaku,
- pieprz młotkowany do smaku.
Sładniki na puree z selera z oliwą truflową:
- 1 kg selera korzennego,
- 120 g masła,
- 200 ml mleka,
- 200 ml śmietanki,
- 25 ml oliwy truflowej,
- sól do smaku.
Składniki na bataty julienne:
- batat,
- 500 ml oleju,
- sól do smaku.
Składniki na masło smakowe:
- 100 g masła,
- 50 g śmietanki 36%,
- 50 g mleka,
- 2 łyżeczki wędzonej papryki,
- sól do smaku.
Sposób przygotowania:
Antrykot Mięso wyjmij z lodówki 2h przed smażeniem, aby nabrało temp pokojowej. Rozgrzej piekarnik na 180°C. Mięso natrzyj olejem i nie doprawiaj. Smaż na bardzo rozgrzanej patelni do uzyskania brązowego koloru z każdej strony. Po tej czynności, zmniejsz delikatnie ogień. Na patelnię dorzuć zioła, rozgnieciony w łupinie czosnek i zimne masło. Kiedy masło zacznie się pienić, bastuj. Ta czynność nie powinna trwać dłużej niż ok 3 min. Teraz usmażone mięso przełóż na blachę do pieczenia z kratką, a następnie włóż do piekarnika. Pieczenie zależy od stopnia wysmażenia jakie preferujesz. Tak, więc termometrem sprawdź temperaturę w środku 51 °C krwisty, 60 °C średnio wysmażony, 71 °C wysmażony. Pieczenie będzie trwało 4-13 min. Upieczone mięso przełóż na kratkę na ok 4 min., aby odpoczęło. Dopraw je solą morską i kruszonym pieprzem.
Puree z selera z oliwą truflową Umyj, obierz i pokrój seler na kawałki ok 2-3 cm. Do garnka wrzuć i rozpuść 60 g masła. Następnie podsmaż na nim seler, aż ten puści soki. Zalej wszystko mlekiem, śmietanką i gotuj na wolnym ogniu ok 15-20 min aż seler zrobi się miękki. Następnie wszystko zmiksuj, dodając pozostałą część masła, oleju i soli do smaku.
Bataty julienne Rozgrzej olej do 170-180 °C. Bataty umyj i osusz. Pokrój w julienne i smaż do uzyskania złotego koloru. Usmażone bataty przełóż na ręcznik papierowy i oprósz solą.
Masło smakowe Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową. Masło ubij w mikserze. Gdy masa zrobi się puszysta, dodaj powoli śmietankę, następnie mleko i miksuj do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodaj paprykę i sól, wymieszaj wszystko i serwuj na antrykocie.
Podanie Na dużym talerzu połóż stek z masłem paprykowym. Obok dodaj purée i bataty julienne.
Tatar z wołowiny wędzony dymem wiśniowym
Porcja na 2 osoby
Składniki na polędwicę:
- 200-250 g polędwicy z wołowiny,
- 25 g cukru,
- 25 g soli.
Składniki na sos:
- 3 łyżki oleju rydzowego,
- płaska łyżeczka musztardy delikatesowej,
- łyżeczka oleju pomidorowego,
- sól do smaku,
- pieprz młotkowany do smaku.
Składniki na żel porzeczkowy:
- 350 ml soku z czarnej porzeczki,
- 125 g cukru,
- 6 g agaru
- 3 g suszonej lawendy.
Składniki na chipsy z buraka julienne:
- świeży burak, pokrojony w julienne,
- sól do smaku,
- 500 ml oleju rzepakowego do smażenia.
Składniki na olej z czosnku niedźwiedziego:
- 300 g oleju rzepakowego,
- 200 g liści czosnku niedźwiedziego,
- 5 g soli.
Składniki na majonez z czosnku niedźwiedziego:
- 2 żółtka jaj,
- płaska łyżeczka musztardy sarepskiej,
- łyżeczka octu ryżowego,
- około szklanki oleju z czosnku niedźwiedziego,
- sól i cukier do smaku.
Dodatki:
- 3 szt złocistej cebulki perłowej, podzielone na półksiężyce i osuszone na ręczniku papierowym,
- 8 kurek w occie, osuszonych na ręczniku papierowym,
- 3 g wiórków z drewna wiśni, do wędzenia.
Sposób przygotowania:
Polędwica Polędwicę z wołowiny dokładnie oczyść, usuń wszelkie ścięgna i błonki. Następnie marynuj ją w wymieszanych ze sobą cukrze z solą w proporcji 1 : 1 i odstaw do lodówki na 3 h. Po tym czasie opłucz mięso pod bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar soli i cukru przed dalszą obróbką. Osusz mięso ręcznikiem papierowym. Pokrój na bardzo drobną kostkę i włóż do dużej miski. Przygotuj dym w pistolecie do wędzenia, wykorzystując zrębki wędzarnicze z wiśni. Przykryj misę z tatarem przezroczystą folią spożywczą. Pistoletem do wędzenia wstrzyknij dym pod folię. Zawiń folię, aby dym utrzymał się wewnątrz. Pozostaw tak przygotowany tatar w misce przez kilka minut, aby nabrał smaku dymu. Czynność powtórz dwukrotnie. Odkryj tatar i delikatnie wymieszaj go z sosem.
Żel porzeczkowy Wlej sok do rondelka, dosyp cukier, stopniowo agar i wszystko wymieszaj blenderem do zagotowania. Dodaj lawendę i gotuj przez ok. 3–5 min. Następnie wylej wszystko do foremki przez sito i czekaj, aż ostygnie. Wystygniętą galaretkę rozdrobnij i przełóż do wysokiego pojemnika. Delikatnie miksuj blenderem do uzyskania jednolitej konsystencji.
Chipsy z buraka, julienne: Umieść pokrojone paski buraka w misce i oprósz solą. Pozostaw na ok. 15 min, aby burak puścił sok. W międzyczasie rozgrzej w rondelku olej na średnim ogniu. Osusz julienne na ręczniku papierowym, aby pozbyć się nadmiaru soku. Smaż na złoty kolor, często mieszając, aż buraki będą chrupiące. Wyjmij usmażone chipsy i umieść je na ręczniku papierowym, aby odsączyć z tłuszczu. Przypraw je solą.
Olej z czosnku niedźwiedziego W rondelku podgrzej olej do temperatury 55°C. Do blendera wlej olej i dodaj liście czosnku niedźwiedziego oraz sól. Miksuj przez 7 min. Na drobnym sitku rozłóż gazę i przecedź olej. Przelej gotowy olej do butelki dozującej
Majonez z czosnku niedźwiedziego W podłużnym naczyniu umieść żółtka, ocet ryżowy, musztardę, sól i cukier. Miksuj przez 2–3 min. Następnie, stopniowo, cienką strużką wlewaj olej z czosnku niedźwiedziego, jednocześnie kontynuując mieszanie. Staraj się utrzymywać równomierne miksowanie, aby majonez się zagęścił. Kiedy majonez osiągnie pożądaną konsystencję, przelej go do butelki dozującej.
Podanie Na talerzu umieść ring i rozłóż w nim tatar z wołowiny. Wyjmij ring. Tatar naprzemiennie udekoruj kropkami z majonezu i żelu porzeczkowego. Następnie rozłóż chipsy z buraka, cebulki i kurki. Talerz udekoruj żelem porzeczkowym i olejem z czosnku niedźwiedziego.
Zobacz także:
- Stek z antrykotu ze szparagami. Najprostszy przepis z grilla
- Domowa masa makowa na święta. Sprawdzi się również w innych daniach wegańskich i wegetariańskich
- Szef kuchni radzi, jak dobrze usmażyć steki na patelni. Burneika sprawdza, czy są smaczne
Autor: Teofila Siewko
Źródło: Joanna Szymanowska
Źródło zdjęcia głównego: Ola Skowron/East News