Z miłości do buraka. Jasiek Kuroń i jego przepisy

Buraki to niezwykle zdrowe warzywa. Zawierają m.in. tryptofan, który powoduje, że mamy mniejszą ochotę na cukier. Jasiek Kuroń odczarowuje buraki i przyrządza z nich niesamowite dania.

Pomarańczowo – imbirowy krem z buraków

Składniki na krem z buraków

  • 2 łyżki oleju
    • 1 kg buraków
      • 3 ząbki czosnku
        • 1 duża cebula
          • 1 kawałek imbiru (wielkości małego palca u ręki)
            • łyżeczka mielonej kolendry
              • płaska łyżka tymianku
                • łyżka soku z cytryny
                  • 1,2 l bulionu warzywnego
                    • 150 ml soku z pomarańczy
                      • sól, pieprz

                        Przygotowanie kremu z buraków

                        Piekarnik nagrzej do 200 C.

                        Buraki obierz, pokrój w łódeczki nasmaruj delikatnie oliwą lub olejem i dopraw solą oraz pieprzem. Zapiekaj przez około 25 minut (do miękkości).

                        Na niezbyt mocno rozgrzanym oleju zeszklij pokrojoną w piórka cebulę oraz czosnek pokrojony w płatki. Następnie dodaj utarty imbir oraz tymianek i duś całość kolejne 2 – 3 minuty.

                        Dopraw kolendrą, dodaj buraki i zalej całość bulionem. Gotuj na małym gazie przez kilka minut, do miękkości produktów. Na koniec dodaj sok pomarańczowy, sól i pieprz.

                        Jasiek Kuroń

                        Sałatka z ciepłych buraków i śliwek z chorizo

                        Składniki na sałatkę z buraków

                        • 1 kg buraków
                          • łyżka oleju
                            • 200 g chorizo (pokrojonego w cienkie plastry)
                              • 100 g orzechów włoskich
                                • 5 łyżek octu winnego
                                  • łyżeczka miodu lub syropu z agawy
                                    • 2 łyżki oliwy
                                      • 6 śliwek węgierek
                                        • 2 jabłka
                                          • 100 g rukoli
                                            • 60 g startego sera koziego lub krowiego pikantnego
                                              • pęczek natki pietruszki
                                                • świeżo mielony czarny pieprz

                                                  Przygotowanie sałatki z buraków

                                                  Buraki zalej mocno osoloną wodą i gotuj do miękkości. Odcedź i odstaw do lekkiego przestygnięcia.

                                                  Na patelni podsmażaj plastry chorizo, kiedy zaczną się rumienić zdejmij je, a na wytopionym tłuszczu upraż orzechy. Przełóż do ocieknięcia.

                                                  Do ciepłej patelni wlej ocet, oliwę i miód, całość dobrze wymieszaj. Jeszcze ciepłe buraki obierz ze skóry i pokrój w ósemki, lub ćwiartki. Jabłka potnij w pół plastry, zaś śliwki na ćwiartki. Wymieszaj buraki z chorizo, owocami, rukolą i orzechami. Polej dresingiem i ponownie wymieszaj.

                                                  Serwuj ze startym serem i posiekaną drobno natką pietruszki.

                                                  Jasiek Kuroń

                                                  Polędwiczka wieprzowa faszerowana bryndzą podana z buraczanym chutneyem

                                                  Składniki na polędwiczkę faszerowaną

                                                  • 1 kg polędwiczek – 3 sztuki
                                                    • 200 g bryndzy
                                                      • 100 g żurawiny suszonej
                                                        • 2 ząbki czosnku
                                                          • ½ pęczka natki pietruszki
                                                            • sól, pieprz
                                                              • 3 łyżki oleju
                                                                • Bejca:
                                                                  • 1,5 łyżeczki miodu
                                                                    • 3 łyżki oleju
                                                                      • po 1 łyżeczce: majeranku, tymianku
                                                                        • 4 łyżki jasnego sosu sojowego

                                                                          Przygotowanie polędwiczki faszerowanej

                                                                          Mięso oczyść z błon, umyj i osusz. Palcem zrób w każdej polędwiczce otwór, uważając, aby nie przebić mięsa.

                                                                          Bryndzę zmieszaj z rozmoczoną wcześniej żurawiną, natką i przeciśniętym czosnkiem. Dopraw solą i pieprzem. Uformuj z masy walce o średnicy około 1, zawiń w folię spożywczą i schowaj do zamrażarki na 10 minut. Po tym czasie wyjmij i włóż sztywne walce do mięsa. Oczywiście bez folii.

                                                                          Przygotuj bejcę: wymieszaj miód, olej, zioła oraz sos sojowy i dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Polędwiczki posmaruj bejcą i odłóż na 2 do 24 godzin do lodówki. Na rozgrzaną patelnie wlej olej, ułóż polędwiczki. Obsmaż z dwóch stron na złoty kolor, następnie wstaw je do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 15 minut. Jeżeli przyrządzasz mięso na grillu, przesmażenie jest zbędne. Umieść je od razu na ruszcie na około 15 minut. Jeżeli polędwiczki są wyjątkowo duże umieść je na dodatkowe 5 minut na brzegu grilla.

                                                                          Buraczany chutney

                                                                          Składniki buraczanego chutney

                                                                          • 2 pieczone buraki bez skóry
                                                                            • 1 cebula
                                                                              • 1 pomarańcza
                                                                                • kawałek świeżego imbiru
                                                                                  • 1 ząbek czosnku
                                                                                    • 250 ml białego octu winnego
                                                                                      • 200 g cukru
                                                                                        • 30 zmiażdżonych ziaren kolendry
                                                                                          • sól

                                                                                            Przygotowanie buraczanego chutney

                                                                                            Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Cebulę i buraki podlewamy małą ilością wody i razem dusimy pod przykryciem. Gdy buraki i cebula zmiękną dodajemy drobno posiekany imbir, kolendrę, pół szklanki octu i dusimy jeszcze przez 20 minut. Wtedy dodajemy resztę octu oraz cukier, skórkę z pomarańczy i szczyptę soli. Dusimy na małym ogniu, często mieszając jeszcze przez co najmniej pół godziny.

                                                                                            Puree z selera

                                                                                            Składniki na puree z selera

                                                                                            • 600 g obranego selera korzeniowego
                                                                                              • 1 łyżka oleju
                                                                                                • 1 duża cebula
                                                                                                  • 2 ząbki czosnku
                                                                                                    • 4 liście laurowe
                                                                                                      • 2 szklanki bulionu
                                                                                                        • łyżeczka pieprzu ziołowego
                                                                                                          • łyżeczka majeranku
                                                                                                            • sól, pieprz

                                                                                                              Przygotowanie puree z selera

                                                                                                              Ugotuj selera w bulionie. Cebulę pokrój na drobną kostkę i delikatnie podsmaż. Dodaj liść laurowy i smaż mieszając 2-3 minuty. Wyjmij liście laurowe, wlej bulion, dodaj selera i dopraw ziołami. Blenduj wszystko na gładką masę. Dopraw solą i pieprzem.

                                                                                                              Jasiek Kuroń

                                                                                                              Sandwich z szarpaną wieprzowiną, pieczonym burakiem, majonezem czosnkowym i rukolą

                                                                                                              Składniki na kanapkę z szarpaną wieprzowiną

                                                                                                              • 4 kanapki
                                                                                                                • 600 g karkówki
                                                                                                                  • 1 łyżka tymianku
                                                                                                                    • 2 ząbki czosnku
                                                                                                                      • 3 łyżki sosu sojowego
                                                                                                                        • 1 łyżeczka cukru muscovado
                                                                                                                          • 1 płaska łyżeczka wędzonej papryki
                                                                                                                            • sos barbecue (może być gotowy, kupny)
                                                                                                                              • 1 czerwona cebula
                                                                                                                                • 2 buraki pieczone
                                                                                                                                  • 10 łyżek majonezu
                                                                                                                                    • 2 łyżki srirachy
                                                                                                                                      • 2 ząbki czosnku
                                                                                                                                        • 1 opakowanie rukoli
                                                                                                                                          • ogórki konserwowe „Latosie”
                                                                                                                                            • emulsja balsamiczna
                                                                                                                                              • 2 bułki paryskie

                                                                                                                                                Przygotowanie kanapki z szarpaną wieprzowiną

                                                                                                                                                Piekarnik rozgrzej do 180 stopni. Mięso natrzyj mieszanką ziół i przypraw i piecz przez 60 minut. Po tym czasie przełóż mięso do rondla 3 cm warstwą bulionu (zlej sos spod pieczenia) i na małym gazie duś pod przykryciem przez 90 minut. Karkówkę wyjmij z rondla i za pomocą dwóch widelców poszarp na fragmenty. Dodaj sos barbecie. Majonez wymieszaj z sriracha i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Buraka pokrój w plastry i posmaruj z każdej strony emulsją balsamiczną. Pokrój cebulę w piórka a ogórki wzdłuż w plastry. Bułki przekrój na 2 i wzdłuż. Wydrąż delikatnie środek bułek i układaj obficie składniki: majonez, rukola, buraki, mięso, cebula i pikle.

                                                                                                                                                Jasiek Kuroń

                                                                                                                                                Zobacz też:

                                                                                                                                                Jakie właściwości ma syrop z buraka?

                                                                                                                                                Andrzej przypomina - pyszna jest botwina! Sprawdź przepisy Andrzeja Polana

                                                                                                                                                Warzywa korzenne, makaron i figi. Przygotuj zapiekanki jak szef kuchni

                                                                                                                                                Autor: Jola Marat

                                                                                                                                                Źródło: Jasiek Kuroń

                                                                                                                                                podziel się:

                                                                                                                                                Pozostałe wiadomości

                                                                                                                                                Jakub Tolak czeka na poważną operację. "Doszedłem do momentu, w którym trzeba podjąć decyzję"

                                                                                                                                                Jakub Tolak czeka na poważną operację. "Doszedłem do momentu, w którym trzeba podjąć decyzję"

                                                                                                                                                Brytyjska prasa: Księżna Kate przyłapana na zakupach. Zwrócono uwagę na jej wygląd

                                                                                                                                                Brytyjska prasa: Księżna Kate przyłapana na zakupach. Zwrócono uwagę na jej wygląd

                                                                                                                                                Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą. "Zaczęłyśmy z czystą kartą"

                                                                                                                                                Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą. "Zaczęłyśmy z czystą kartą"

                                                                                                                                                Mieszka z 50-letnim synem: "Nie chce od mamy odejść"

                                                                                                                                                Mieszka z 50-letnim synem: "Nie chce od mamy odejść"

                                                                                                                                                Czy można wydłużyć działanie botoksu? Posłuchaj, co na ten temat mówi specjalista

                                                                                                                                                Czy można wydłużyć działanie botoksu? Posłuchaj, co na ten temat mówi specjalista

                                                                                                                                                Jak wychować dzieci w dobie ekranów? "Uważajmy, żeby nie przesadzić"

                                                                                                                                                Jak wychować dzieci w dobie ekranów? "Uważajmy, żeby nie przesadzić"

                                                                                                                                                Niepokojący stan psychiczny nastolatków. Dove i MŁODE GŁOWY łączą siły
                                                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                                                Niepokojący stan psychiczny nastolatków. Dove i MŁODE GŁOWY łączą siły

                                                                                                                                                Iga Świątek spotkała się z gwiazdą filmu "Diuna"

                                                                                                                                                Iga Świątek spotkała się z gwiazdą filmu "Diuna"

                                                                                                                                                Jaśminowy, brązowy czy biały? Ryż na wiele pysznych sposobów według Grzegorza Zawieruchy
                                                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                                                Jaśminowy, brązowy czy biały? Ryż na wiele pysznych sposobów według Grzegorza Zawieruchy

                                                                                                                                                Marcin Prokop założył alkogogle i przeszedł test

                                                                                                                                                Marcin Prokop założył alkogogle i przeszedł test

                                                                                                                                                Manicure Hailey Bieber to hit tej wiosny

                                                                                                                                                Manicure Hailey Bieber to hit tej wiosny

                                                                                                                                                Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                                                                                                                                Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                                                                                                                                Królowa kuchni staropolskiej w nowej odsłonie. Poznaj przepisy Darii Ładochy na dania z perliczką
                                                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                                                Królowa kuchni staropolskiej w nowej odsłonie. Poznaj przepisy Darii Ładochy na dania z perliczką

                                                                                                                                                Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                                                                                                                                Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                                                                                                                                Zielone miejsca pracy czekają na górników. "Kwalifikacje są bardzo podobne"
                                                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                                                Zielone miejsca pracy czekają na górników. "Kwalifikacje są bardzo podobne"

                                                                                                                                                "Sposób na wnętrze". Kasia Jaroszyńska i eksperci z Leroy Merlin spełnili marzenie 7-letniej Rozalii
                                                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                                                "Sposób na wnętrze". Kasia Jaroszyńska i eksperci z Leroy Merlin spełnili marzenie 7-letniej Rozalii

                                                                                                                                                Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                                                                                                                                Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                                                                                                                                Wielkanoc z nutką nowoczesności. Przepisy Mariety Mareckiej na nietuzinkowe dania świąteczne
                                                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                                                Wielkanoc z nutką nowoczesności. Przepisy Mariety Mareckiej na nietuzinkowe dania świąteczne

                                                                                                                                                Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                                                                                                                                Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                                                                                                                                Samotność osób starszych. Jak wspierać na co dzień seniorów?
                                                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                                                Samotność osób starszych. Jak wspierać na co dzień seniorów?

                                                                                                                                                Toksyczna odzież - jakich materiałów unikać? "Po jakimś czasie dowiadujemy się, że mamy nowotwór"

                                                                                                                                                Toksyczna odzież - jakich materiałów unikać? "Po jakimś czasie dowiadujemy się, że mamy nowotwór"

                                                                                                                                                Ruszyła 8. edycja konkursu POLSKI PACJENT W AVÈNE. Do wygrania wyjazd do Centrum Hydroterapii w Avène we Francji oraz emolienty XERACALM A.D
                                                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                                                Ruszyła 8. edycja konkursu POLSKI PACJENT W AVÈNE. Do wygrania wyjazd do Centrum Hydroterapii w Avène we Francji oraz emolienty XERACALM A.D

                                                                                                                                                Piotr Adamczyk wspiera żonę w przewlekłej chorobie

                                                                                                                                                Piotr Adamczyk wspiera żonę w przewlekłej chorobie

                                                                                                                                                Wyniki najnowszego rankingu najsmaczniejszych deserów. Polskie ciasto na pierwszym miejscu

                                                                                                                                                Wyniki najnowszego rankingu najsmaczniejszych deserów. Polskie ciasto na pierwszym miejscu

                                                                                                                                                Alkohol przyczynia się do występowania aż 200 chorób. Jakich?

                                                                                                                                                Alkohol przyczynia się do występowania aż 200 chorób. Jakich?

                                                                                                                                                Domowy street food, czyli kulinarna podróż bez biletu. Poznaj przepisy Szymona Czerwińskiego
                                                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                                                Domowy street food, czyli kulinarna podróż bez biletu. Poznaj przepisy Szymona Czerwińskiego

                                                                                                                                                27-letnia Ola miała najpoważniejszy rodzaj udaru

                                                                                                                                                27-letnia Ola miała najpoważniejszy rodzaj udaru

                                                                                                                                                Książę William zażartował z Kate. Przesadził?

                                                                                                                                                Książę William zażartował z Kate. Przesadził?

                                                                                                                                                Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                                                                Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                                                                Jakie są właściwości błękitnych kamieni? Poznaj moc szafiru, turkusu i apatytu

                                                                                                                                                Jakie są właściwości błękitnych kamieni? Poznaj moc szafiru, turkusu i apatytu

                                                                                                                                                Pamiętacie Manię z "Przepisu na życie"? Wiemy, czym się teraz zajmuje

                                                                                                                                                Pamiętacie Manię z "Przepisu na życie"? Wiemy, czym się teraz zajmuje

                                                                                                                                                9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                                                                                                                                9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                                                                                                                                Tego badania boją się Polacy. Nie wykonał go m.in. tata Marcina Mellera: "Zmarł po 3,5 roku"

                                                                                                                                                Tego badania boją się Polacy. Nie wykonał go m.in. tata Marcina Mellera: "Zmarł po 3,5 roku"

                                                                                                                                                E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                                                E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                                                                                                                "Mam tysiaka. Zbieram na Lambo". Wyznania dzieci o pieniądzach bawią do łez

                                                                                                                                                "Mam tysiaka. Zbieram na Lambo". Wyznania dzieci o pieniądzach bawią do łez

                                                                                                                                                Po przeszczepie serca zostały matkami. "Chciałam spełnić to marzenie"

                                                                                                                                                Po przeszczepie serca zostały matkami. "Chciałam spełnić to marzenie"

                                                                                                                                                Pierwszy partner zdradził ją z jej przyjaciółką, kolejny z prostytutką. Czy mu wybaczyła?

                                                                                                                                                Pierwszy partner zdradził ją z jej przyjaciółką, kolejny z prostytutką. Czy mu wybaczyła?

                                                                                                                                                Zdrowe stopy na wiosnę i nie tylko. Podolog o codziennej pielęgnacji

                                                                                                                                                Zdrowe stopy na wiosnę i nie tylko. Podolog o codziennej pielęgnacji

                                                                                                                                                "Back to school. Prawdziwy egzamin". TTV wysyła rodziców z powrotem do szkoły

                                                                                                                                                "Back to school. Prawdziwy egzamin". TTV wysyła rodziców z powrotem do szkoły

                                                                                                                                                Wiosenne nowości. Czego mogą spodziewać się widzowie Dzień Dobry TVN? "Mamy akcje specjalne"

                                                                                                                                                Wiosenne nowości. Czego mogą spodziewać się widzowie Dzień Dobry TVN? "Mamy akcje specjalne"

                                                                                                                                                Stawiasz problemy innych ponad swoje? To może być ważny sygnał. "Nieświadome pragnienie"

                                                                                                                                                Stawiasz problemy innych ponad swoje? To może być ważny sygnał. "Nieświadome pragnienie"

                                                                                                                                                Ile kosztuje m2 mieszkania w bloku z wielkiej płyty? Kwota zwala z nóg

                                                                                                                                                Ile kosztuje m2 mieszkania w bloku z wielkiej płyty? Kwota zwala z nóg

                                                                                                                                                #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                                                                                #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas