Przepisy kulinarne

Pomysły na domowe, świąteczne wędliny. Proste przepisy szefa kuchni

Przepisy kulinarne

Pomysły na domowe, świąteczne wędliny. Proste przepisy szefa kuchni

Biała kiełbasa, maślana szynka z indyka i galantyna drobiowa - nic tak nie smakuje w święta jak domowa, własnoręcznie robiona wędlina. To, jak ją przygotować pokazał w kuchni Dzień Dobry TVN Tomasz Grabski, miłośnik mięsiw i tradycyjnego polskiego jedzenia.

Świąteczna domowa biała kiełbasa

Składniki na domową białą kiełbasę:

  • 1 kg łopatki wieprzowej
  • 0,7 kg karkówki wieprzowej
  • 0,5 kg boczku
  • 0,3 kg podgardla
  • 10 g soli kamiennej
  • 10 g soli peklującej
  • 4 g cukru
  • pieprz czarny do smaku
  • 5 ząbków czosnku świeżego
  • 5 łyżek majeranku (do smaku)
  • 200 ml zimnej wody
  • naturalne jelita wieprzowe

Jak przygotować domową białą kiełbasę

Dobrze schłodzone mięso pokrój w kostkę. Karkówkę i łopatkę zmiel na maszynce na grubszym sitku (nr 8), a tłuste kawałki – boczek i podgardle na drobniejszym sitku nr 4. Dodaj roztarty czosnek, dwa gatunki soli, cukier, majeranek i zacznij wyrabiać masę dodając powoli wodę. Wyrabiaj masę tak długo aż będzie klejąca i jednolita, odstaw masę do lodówki na co najmniej 4 godz. Następnie przygotuj jelita - wyczyść dokładnie i namocz przez 2 godz. przed pracą. Do maszynki zamocuj końcówkę do kiełbasy wyciągając sitka do mielenia. Na końcówkę nałóż jelita i nadziewaj je powoli masą mięsną kontrolując, by nie dostało się powietrze. Następnie porcjuj skręcając je i parz w wodzie o temperaturze 80 st. C przez około 30 minut, nie dopuszczając do zagotowania.

Biała kiełbasa domowego wyrobu

Natalia Łomnicka/Dzień Dobry TVN

Maślana szynka z indyka ze skórką pomarańczową, korzennymi przyprawami i chutneyem z mango

Składniki na maślaną szynkę z indyka:

  • filet z indyka
  • sól (1,5 proc. wagi mięsa)
  • 200 g masła
  • 2 łyżeczki skórki z pomarańczy
  • sok z dwóch pomarańczy
  • łyżeczka mielonego anyżu
  • łyżeczka suszonego imbiru

Chutney:

  • 2 łyżki oleju
  • cebula
  • 50 g świeżego imbiru
  • 2 mango
  • 4 łyżki cukru
  • 80 ml octu jabłkowego
  • 0,5 łyżeczki kurkumy
  • szczypta soli

Jak przygotować maślaną szynkę z indyka

Szynka: sprawdź, ile waży twój kawałek mięsa i wylicz z tego 1,5 proc. soli ( na 1 kg mięsa daj 15 g soli ). Mięso należy posolić, używając połowy ilości soli. Następnie z masła wytnij podłużne trójkąty, które później należy posolić pozostałą częścią soli i zamrozić. Filet ponakłuwaj ostrożnie nożem, a następnie nadziej zamrożonym masłem. Przypraw dokoła skórką z pomarańczy i przyprawami, używając sznurka do wędlin, zwiąż mięso co 2-3 cm. Mięso wstaw do rękawa do pieczenia i naczynia żaroodpornego, dodając sok pomarańczowy na spodzie. Piecz w 180 st. C przez godzinę.

Chutney: wszystkie składniki pokrój w drobną kostkę i przełóż do rondla, dodaj olej, ocet, cukier, kurkumę oraz szczyptę soli. Duś pod przykryciem na wolny ogniu, w razie konieczności dodaj odrobinę wody, gotuj do uzyskania konsystencji sosu, podawaj na zimno.

Szynka z indyka w bułce

Natalia Łomnicka/Dzień Dobry TVN

Galantyna drobiowa podana z sosem musztardowo-miodowym

Składniki na galantynę drobiową:

  • cały kurczak
  • cukinia
  • marchewka
  • 3 jajka
  • 200 ml śmietanki 36 proc.
  • sól, pieprz

Sos musztardowo-koperkowy:

  • 100 g miodu
  • 20 g musztardy stołowej
  • 20 g musztardy gorczycowej
  • 0,5 pęczka świeżego koperku
  • 0,5 cytryny
  • sól, pieprz
  • woda mineralna

Jak przygotować galantynę drobiową

Kurczaka przekrój na połowę i usuń kości, za pomocą noża wytnij nadmiar mięsa, dopraw solą i pieprzem, mięso połącz ze śmietaną i białkiem, dodaj śmietankę, dopraw solą i pieprzem. Do masy dołóż pokrojoną w drobną kostkę cukinię i marchewkę. Na mięso wyłóż połowę masy i przykryj usmażonym naleśnikiem z jajek i żółtka, następnie przełóż pozostałą masę.

Całość zawiń w folię spożywczą, a następnie w aluminiową, piecz w piekarniku w naczyniu z wodą przez 45 minut w 130 st. C . Podawaj na zimno z sosem.

Sos: do płynnego miodu dodaj musztardę stołową i dokładnie wymieszaj. Następnie dodaj sól, pieprz i sok z cytryny. Całość połącz z musztardą gorczycową oraz pokrojonym koperkiem, w razie konieczności dodaj wodę do uzyskania właściwej konsystencji.

Galantyna drobiowa

Natalia Łomnicka/Dzień Dobry TVN

Masz wyjątkowy przepis? Chcesz gotować w Dzień Dobry TVN? Dołącz do naszej grupy na Facebooku.

>>> Zobacz także:

Dorsz pieczony w piekarniku – zdrowa alternatywa dla mięsa

Pierniczków czas! Zobacz, jak piecze je Ania Starmach

Co można przygotować wcześniej na Boże Narodzenie? Propozycje Piotra Kucharskiego

Nie oglądałeś Dzień Dobry TVN na antenie? Pełne odcinki znajdziesz w serwisie Player.

Źródło: Tomasz Grabski |
Co sądzisz o tym artykule?
71
9
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
1
21.12.2020
Seba
Do białej kiełbasy nie dajesz peklosoli.