Jak zrobić domową kiełbasę? Przepisy, które warto znać

Kiełbasa
DronG/Getty Images
Źródło: iStockphoto
Domowa kiełbasa to prosty sposób na smaczne i zdrowe jedzenie. Aby móc własnoręcznie przygotować domową kiełbasę, bez względu na to, czy ma być wędzona czy nie, trzeba dysponować dobrej jakości mięsem. Ważne są też przyprawy i dodatek wody, ewentualnie bulionu.

Aby móc pochwalić się domowym wyrobem kiełbas, należy zaopatrzyć się w maszynkę do mielenia mięsa. Osoby, które nie posiadają nadziewarki do kiełbas, mogą zrobić domową kiełbasę w słoiku. Do przygotowania wędzonych wędlin potrzebna jest wędzarnia, którą można kupić lub własnoręcznie zbudować w swoim ogrodzie.

Domowa kiełbasa – dlaczego warto ją robić?

Polacy coraz chętniej doceniają zdrową żywność. Kupowanie wysoko przetworzonych produktów z wątpliwego źródła, o składzie pozostawiającym wiele do życzenia nie jest już tak powszechne, jak kiedyś. Domowa kiełbasa, warzywa z ekologicznego ogródka, jajka od własnych kur, mięso od zwierząt wyhodowanych na paszy wolnej od GMO to coś, na co stawiają osoby, którym leży na sercu własne zdrowie. Wiedza o tym, co znajduje się na talerzu, to podstawa zwłaszcza wtedy, gdy człowiek chce się cieszyć witalnością i dobrym samopoczuciem jak najdłużej. W związku z tym coraz więcej osób zakłada własne ogródki warzywne i buduje przydomowe wędzarnie, dzięki którym możliwa jest realizacja receptur na domowy wyrób kiełbas.

Jak zrobić domową kiełbasę, żeby była smaczna?

Przepisy na domową kiełbasę można znaleźć w wielu książkach kucharskich i na stronach internetowych poświęconych gotowaniu i domowemu jedzeniu. Aby przyrządzone dzięki nim kiełbasy wieprzowe czy domowe kiełbasy drobiowe można było uznać za udane, należy zaopatrzyć się w dobrej jakości mięso (od młodych zwierząt hodowanych w warunkach spełniających zasady dobrostanu). Po drugie, aby domowy wyrób kiełbas się powiódł, należy dysponować zarówno mięsem chudym, jak i tłustym. Tłuszcz sprawia, że wędliny są soczyste i tym samym smaczniejsze. Domowe kiełbasy nie powinny być zbyt chude, można dodać do nich podgardle lub odrobinę tłustego boczku.

W procesie produkcji domowych kiełbas znaczenie ma także dolanie do masy mięsa wody (lub bulionu mięsnego) i dodanie odpowiednich przypraw. Domowa biała kiełbasa czy domowa kiełbasa w słoiku nie będą smakowały dobrze bez odpowiedniej ilości soli i pieprzu. Przepisy na domowe kiełbasy, zarówno te wędzone, jak i bez wędzenia, każą użyć również takich przypraw jak majeranek, gorczyca, rozmaryn czy jagody jałowca. Smak domowej kiełbasy poprawia także czosnek.

Domowa kiełbasa – jaki sprzęt jest potrzebny do jej przygotowania?

Każdy, kto zastanawia się, jak zrobić domową kiełbasę, musi widzieć, że nie jest to skomplikowane. Nie trzeba posiadać specjalistycznej nadziewarki do kiełbas, ponieważ istnieje prosty przepis na domową kiełbasę w słoiku, która smakuje jak ze sklepu, a nawet lepiej. Trzeba jednak zaopatrzyć się w dobrej jakości maszynkę do mielenia mięsa. Poza tym, jak już wspomniano, istnieje również możliwość zbudowania własnej wędzarni. Można też kupić gotową wędzarnię i postawić ją w ogrodzie. Pozwoli ona na przygotowanie domowej wędzonej kiełbasy i przy okazji umożliwia wędzenie ryb, a nawet sera.

Domowa kiełbasa wędzona – przepis

Składniki (porcja dla 30 osób):

  • 9 kg mięsa wieprzowego,
    • 3 kg boczku,
      • 1½ główki czosnku,
        • 15 dag soli peklowej,
          • 15 ziaren ziela angielskiego,
            • 22½ dag pieprzu czarnego,
              • 7½ dag gorczycy,
                • 750 ml bulionu wieprzowego,
                  • ok. 7 m naturalnych jelit (bydlęcych środkowych).

                    Przygotowanie:

                    1. Mięso wieprzowe potnij w kostkę, następnie natrzyj je pieprzem i solą. Odstaw mięso do lodówki na 2 dni.

                    2. Boczek potnik na drobniejsze kawałki i razem mięsem zmiel w maszynce do mielenia na sitku o najgrubszych oczkach.

                    3. Czosnek obierz i posiekaj, dodaj go do masy mięsnej, wsyp do niej również gorczycę i ziele angielskie.

                    4. Do mięsa dolej bulion, wszystko dokładnie wymieszaj i odstaw do lodówki na 24 godziny.

                    5. Jelita opłucz wodą i za pomocą specjalnej maszyny wypełnij je masą mięsną. Podziel kiełbasę na pętka.

                    6. Kiełbasę rozwieś na kiju, aby obeschła, potem umieść ją w wędzarni na minimum 7 godzin.

                    Domowa kiełbasa w słoiku – przepis

                    Składniki (porcja dla 8 osób):

                    • 2 kg mięsa wieprzowego,
                      • 2 łyżeczki majeranku,
                        • 2 łyżeczki soli kuchennej,
                          • 2 łyżeczki pieprzu mielonego,
                            • 6 ząbków czosnku,
                              • 2 łyżeczki żelatyny,
                                • 500 ml wody.

                                  Przygotowanie:

                                  1. Mięso pokrój w kostkę i zmiel w maszynce na sitku o oczkach nie mniejszych niż 7 mm.

                                  2. Czosnek obierz i posiekaj, dodaj go do masy mięsnej.

                                  3. Do mięsa dodaj sól, pieprz, majeranek i wlej wodę z żelatyną, całość dokładnie wymieszaj.

                                  4. Do ośmiu umytych słoików, o pojemności 280–300 g, włóż mięso (ma ono wypełniać ⅔ naczynia). Masa mięsna w słoiku powinna być dokładnie ugnieciona.

                                  5. Po zamknięciu słoików wyparzonymi zakrętkami umieść je w garnku z wodą. Kiedy woda zacznie wrzeć, zmniejsz temperaturę gotowania. Kiełbasę parz przez godzinę, po tym czasie wyłącz ogień. Kolejnego dnia powtórz proces pasteryzacji. Po wyjęciu słoików z garnka ułóż je dnem do góry. Odwróć je dopiero, gdy ostygną – wtedy można schować je w lodówce.

                                  Zobacz także:

                                  Marynata do kurczaka na grilla - przepisy na soczyste piersi z kurczaka

                                  Przepis na rodzinny obiad według Beaty Kartowicz: roladki, fasolka i ciasto z borówkami

                                  Ułatw sobie życie. Poznaj 6 trików, które przydadzą się w kuchni

                                  Zobacz wideo: Kiełbasa z pierwszej ręki:

                                  Autor: Adrianna Kowalczyk

                                  Źródło zdjęcia głównego: iStockphoto

                                  podziel się:

                                  Pozostałe wiadomości

                                  Samotność, stres i szok młodej mamy. "W łazience się zamykałam i płakałam"

                                  Samotność, stres i szok młodej mamy. "W łazience się zamykałam i płakałam"

                                  Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                                  Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                                  Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                                  Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                                  Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                                  Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                                  Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                                  Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                                  Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                  Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                  Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
                                  Materiał promocyjny

                                  Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

                                  Jak gwiazdy spędzają Wielkanoc? Marzena Rogalska: "Szaleństwo"

                                  Jak gwiazdy spędzają Wielkanoc? Marzena Rogalska: "Szaleństwo"

                                  Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                  Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                  "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                  "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                  Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                  Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                  Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
                                  Materiał promocyjny

                                  Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

                                  Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                  Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                  Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                  Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                  10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
                                  Materiał promocyjny

                                  10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

                                  Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                  Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                  Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                  Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                  Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                  Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                  Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                  Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                  Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
                                  Materiał promocyjny

                                  Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

                                  Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                  Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                  Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                  Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                  Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                  Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                  "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                  "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                  Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
                                  Materiał promocyjny

                                  Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

                                  Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                  Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                  Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                  Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                  Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
                                  Materiał promocyjny

                                  Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

                                  Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                  Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                  Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                  Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                  Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                  Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                  Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
                                  Materiał promocyjny

                                  Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

                                  "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                  "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                  Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                  Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                  "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                  "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                  Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
                                  Materiał promocyjny

                                  Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

                                  Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                  Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                  Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                  Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                  Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
                                  Materiał promocyjny

                                  Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

                                  Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                  Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                  Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                  Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                  To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                  To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                  Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                  Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                  Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                  Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                  Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                  Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                  E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                  Materiał promocyjny

                                  E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                  Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                  Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                  Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                  Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                  Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                  Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                  Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                  Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                  9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                  9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                  Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                  Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                  Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                  Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                  #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                  #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                  Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                  Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                  Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                  Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                  Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                  Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                  Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

                                  Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"