Przepisy kulinarne

Beza, czyli królowa deserów. Sprawdzony przepis zdradził Andrzej Polan

Przepisy kulinarne

Beza, czyli królowa deserów. Sprawdzony przepis zdradził Andrzej Polan

Bezowe szaleństwo panuje w kuchni Dzień Dobry TVN. By osłodzić początek weekendu na warsztat bierzemy królową wśród deserów, czyli bezę. Jak długo ją piec? Jakich składników potrzebujemy? Swoimi sposobami na bezę idealną podzielił się niezawodny Andrzej Polan.

Beza - przepis podstawowy

Składniki na bezę:

  • 8 białek
  • 480 g cukru
  • 100 g masła
  • 3 jajka
  • 250 g cukru
  • 500 g serka mascarpone
  • skórka i sok z cytryny
  • kilka kropel barwnika czerwonego spożywczego
  • szczypta soli

Sposób przygotowania bezy:

Białka w temperaturze pokojowej ubijamy na sztywno z solą, dodajemy partiami cukier, nie przerywając ubijania. Na koniec dodajemy sok z cytryny i kilka kropel barwnika. 

Bezę wykładamy na pergamin i wypiekamy w piekarniku w temperaturze 120 stopni około 90 minut. 

Masło rozpuszczamy, dodajemy jajka, cukier i skórkę z cytryny, podgrzewamy do momentu, aż masa zacznie gęstnieć. Studzimy i łączymy z serem mascarpone. 

Beza z cytrynami. Przepis Andrzeja Polana.

Pola Namysł/Dzień Dobry TVN

Rolada bezowa z malinami i kokosem

Składniki na roladę bezową:

  • 6 białek
  • szczypta soli
  • 350 g cukru
  • cukier wanilinowy
  • 100 g wiórek kokosowych
  • 400 g serka mascarpone
  • 2 opakowanie mrożonych malin
  • 2-3 łyżki skrobi ziemniaczanej
  • 200 g cukru
  • 500 ml śmietanki 36%
  • cukier puder
  • mięta świeża

Sposób przygotowania rolady bezowej:

Białka ubijamy na sztywno z solą. W trakcie dodajemy cukier partiami i ubijamy do momentu, aż masa będzie lśniąca i gęsta. Za pomocą worka cukierniczego wyciskamy bezę na pergamin posypany grubo wiórkami kokosowymi. Bezę wypiekamy w temp. 120 stopni około 40 minut.

Maliny podlewamy niedużą ilością wody i zagotowujemy z cukrem. Pod koniec dodajemy rozpuszczoną skrobię ziemniaczaną. Powstały kisiel studzimy. Kisiel łączymy z mascarpone i ubitą śmietanką. 

Beza z malinami. Przepis Andrzeja Polana.

Pola Namysł/Dzień Dobry TVN

Ptysie z bezą włoską

Składniki na ptysie z bezą:

  • 1 szklanka wody
  • 1 szklanka mąki
  • 4 jajka
  • 100 g masła
  • 300 g cukru
  • 4 białka
  • 60 ml wody
  • 50 ml syropu malinowego

Sposób przygotowania ptysi z bezą:

Wodę zagotowujemy z solą i masłem, dodajemy mąkę. Wszystko dokładnie mieszamy i podgrzewamy do momentu, aż mąka nam się zaparzy. Na dnie garnka zacznie pojawiać się biały osad, ciasto będzie jednolite. Po lekkim przestudzeniu dodajemy jajka po kolei. 

Masę wyciskamy na pergamin za pomocą worka cukierniczego, pieczemy około 40 minut w temperaturze 180 stopni. 

Cukier 250 g zalewamy wodą i gotujemy do momentu uzyskania syropu o temperaturze 120 stopni. Białka ubijamy na sztywno, pod koniec dodając pozostały cukier, a następnie dodajemy gorący syrop małym strużkiem. 

Masę ubijamy do momentu, aż białka nam przestygną. Dodajemy syrop malinowy. 

Ptysie z włoską bezą. Przepis Andrzeja Polana.

Pola Namysł/Dzień Dobry TVN

Zobacz też:

"Włoska podróż pełna smaków". Światowej sławy szefowa kuchni Giada De Laurentiis zdradziła nam przepis na pyszny makaron

Dania dla chorej tarczycy. Poznaj przepisy dietetyczki Hanny Stolińskiej

Placki są dobre na wszystko! Poznaj proste przepisy Piotra Kucharskiego

Źródło: Andrzej Polan |
Co sądzisz o tym artykule?
82
8
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
3
22.02.2021
Marta81
Ja mam, natomiast, prośbę o podawanie składników z podziałem na bezę, krem, mus malinowy. Z opisu sposobu przygotowania niestety nie wynika czy do bezy dodajemy 450 g i 200 g cukru oraz do czego dodajemy cukier puder. Załóżmy, że oglądają Państwa również adepci sztuki kulinarnej ;) Będę wdzięczna za dopieszczenie vel doprecyzowanie przepisu :)
19.02.2021
Kasia
Wolę swoją wersję bezy.
19.02.2021
Monia
A te ptysie wkladamy potem do piekarnika? Bo w tv wyciągał z piekarnika.